规范严格考勤.docx

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1、规范严格考勤 江苏暹畅餐饮管理服务有限公司 一、食堂工作常规要求 一、规范严格考勤 1、没有特别状况，每天必需按时开饭，上下班时间由厨房负责人确定，其他人员必需听从，同时，厨房员工必需听从厨师长的支配。 2、有事必需先请假，全期事假只限于3天，超过3天作旷工处理或下岗处理，有事必需向厨师长书面请假，厨师长向管理员请假。 二、杜绝不良行为 1、不听从管理人员支配 2、工作论彼此，拈轻怕重，怕脏怕累，出工不出力 3、不求进步，不按工作程序操作、自作主见 4、思想素养差，没有职业道德，拿取食堂生、熟食品，贪小便宜。 三、食堂财产管理 食堂内全部财产要仔细爱惜，损坏财物照价赔偿，多次损坏，作下岗处理。

2、 四、平安卫生要求 1、食堂内外卫生每天打扫，餐具及锅、灶台、红(白)案板、蒸笼、菜盆(桶)、蒸饭箱、盐水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整齐有序。 2、食堂全部从业人员要整理好个人卫生，严格执行各项卫生标准和规定。 3、按规程和要求操作，杜绝平安事故的发生，随时排查平安隐患，实行平安报告制度，24小时监限制度。 五、团结协调工作 1、食堂工作辛苦，必需讲求整体性，它须要分工，更须要合作，每个员工要自觉主动，听从安排，不要偷懒偷闲。 2、不准说闲谈、空话，不准拉帮结派，不准骂架打架。 六、礼仪常规工作 对待学生、家长及校外来人要热忱大方，举止有度，看法和气，运用文明礼貌用语，力求说一般话

3、，不准脏言污语，有集体荣誉感，作到服务育人。 七、管理职责要求 1、加强学习，熟识管理业务，提高管理水平。 2、具备肯定的指挥、协调和吃苦的实力，能圆满完成工作任务。 3、工作敬业，责任心强，坚守岗位。 4、管理资料齐备、规范。 5、有实干精神，坚持原则，不怕得罪人，考核合理、公正、公开。 6、有主子翁意识，要有责任感，要爱校如家，思想素养要高。 二、食堂从业人员管理制度 一、每年体检一次，持有效健康证合格证上岗，上班时要佩戴健康证，每天坚持晨检。 二、定期参与卫生学问及业务培训，取得合格证后方可上岗。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核，化脓性等皮肤病以及传染疾病的，

4、不能上班。工作人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有病症时，应马上脱离工作岗位，治愈后，方可重新上岗。 四、上班期间必需穿戴统一工作服、帽，头发不露帽外，戴上口罩。工作人员不能戴戒指、项链、手链等饰物，不能涂指甲油以及化妆。 五、上班前和上卫生间后，应洗手消毒，不能穿工作服、帽进入厕所。 六、上班时不吸烟，不挖鼻孔，不掏耳朵，不对着食品打喷嚏，不随地吐啖，不乱丢废弃物。应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。 七、工作人员不能将个人生活用品及宠物等带入工作场所，拿取食品用专用工具，厨师试偿不能干脆用汤勺。 八、根据要求合理分饭分菜，把握好数量，杜绝奢侈现象，餐厅员工负责收放回收工作

5、1、收放时需将餐盒探望整齐，台面不得有汤水洒 2、回收时，将用餐剩下的食物垃圾刚好清理回收，将完整的水果、饮料、酸奶统一回收，不得私自占为己有 3、餐厅员工不准捡学生剩下的食物或在餐厅吃东西 九、听从管理，按时作息，遵守纪律，爱惜财产。不迟到早退、不打架骂架、不与学生和老师发生争吵，不公物私占。 十、工作人员生活作风要正派、生活习惯要良好，按时参与工作例会。 三、食堂卫生管理制度 一、食堂必需持有效卫生许可证，到期刚好验换。与垃圾存放点和厕所保持肯定距离。 二、食堂工作人员必需遵守学校和厨房各项规章制度。 三、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环境整齐。 四、食品生

6、产经营场全部防蝇、防尘、防鼠措施，每天有灭鼠、灭蚊蝇、灭蟑螂的记录。 五、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁，每天检查，随时清洗。 六、室内无积尘，无蛛网，地面无积水、无杂物、无油腻、无异味，保持干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水，污水排放通畅。 七、垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。垃圾袋装化，每天清除。 八、食堂卫生做到每天“一清、二洗、三消毒”。学校不定期对食堂进行卫生检查和卫生评比。 九、学校食堂和餐具不得外借。各种工具、容器、机械和药品定位存放，菜墩、砧板用毕洗刷干净，消毒保洁，立式存放。各种防尘布(罩)要干净，正反面有标记。 十、

7、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。 四、物品选购、验收、储存制度 一、食堂物品选购、验收和储存实行专人负责，负责人员大公无私，思想素养好，不得假公济私，在物品质量好、数量足、价格合理的状况下，验收签字。 二、选购的食品及其原料无毒、无害、时鲜，符合养分要求。不选购腐败变质、生虫虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期等食品。杜绝一切来路不明的任何物品进食堂。 三、大宗物品选购要签订有效合同，定点、定期选购，并向经营者索取检验合格证和正式票据存档备查。供货方向学校供应营业各种资质，合法供货。 四、严禁莲花白、发芽土豆、豆浆、四季豆等高危和“三无”物品进入食堂。 五、建立大宗物品进出台帐，记录具体

8、、清晰，专人负责。 六、设置物品储存专室，室内通风透气、干燥干净，物品分类、分架或分柜、离地、隔墙、贴签存放。储存粮食的容器要加盖，防止老鼠、蟑螂等进入，室内保持干净整齐。 七、依据须要进行物品冷冻或冷藏，常常检查冰柜、冰箱的制冷性能，定期清洗、消毒，确保无异味、臭味。进出食品应有记录，做到先进先出先用，腐败或不簇新的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得与非食品一起放，不得存放私人食品。 五、食堂平安及规范操作制度 一、工作人员严格根据各项操作规程工作，不得违规违纪，把平安放在首位。 二、不出售腐烂变质、过期过时、高危、不合格的蔬菜、肉类和豆制品。不出售凉拌菜，不允许学生带自制食品和零食进

9、入学校和食堂。 三、蔬菜要洗净，防止带泥、昆虫等夹杂物，新炊具运用要反复清洗、消毒和查验，防止带有不卫生、担心全的异物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按规定存放。 四、严格根据各室功能和食品加工流程工作。生进熟出，烧煮好的食品从传递窗口进入备餐间。 五、每天做好灭害和消毒工作，顺手关门、关窗，严防外来抛撒物进入室内或饭菜中。 六、专人负责关灯、锁门、自然气总阀的关闭等任务，驾驭肯定的技能，每天工作完毕前负责人要进行仔细的巡察和查验。 七、从事锅炉工作人员必需持证上岗，坚守工作岗位，细心规范操作，非专业人员不得随意操作、运用。 八、饭菜的品尝和留样专人负责，专柜存放，分类留样，各种饭菜留

10、样48小时，数量为100克，存放温度为08。并每天每顿做好具体记录，包括留样的菜名、时间和留样人。对留样盒要刚好彻底地进行清洗、消毒。 九、按规定标准运用食品添加剂，各种调料数量适中，饭菜要香熟可口，冷季要做好饭菜保温工作。 十、严禁非工作人员进入食堂和操作间。 六、食堂巡查工作制度 一、学校领导每周督查食堂一次，分管负责人每天进行晨检，全面督查卫生、平安、纪律等，并做好具体记载。 二、工作人员根据分工上班时先进行巡查，对异样状况和问题要实行报告制，禁止非正常状况下开展工作。 三、食堂不允许非工作人员进入。上级检查或外来考察的人员，必需有校长或食堂分管负责人陪伴，进入食堂人员必需换上卫生服装。

11、 四、长假、寒暑假后，食堂必需全面检查一次，并进行全面卫生清理和消毒，获得许可后，方能开展工作。 五、对巡查中发觉的问题要刚好整改，合格后正常工作。 七、食堂工作人员职责 一、食堂专职管理员 1、负责食堂的工作支配，处理食堂的日常工作，负责食堂人员的分工和工作调整，保证正常开饭。 2、每天巡查食堂平安、人员、设备等，做好记录。监控食堂整个工作过程，包括采买、验收、货物进出、操作加工、供应等每个管理细微环节。 3、临时支配和调整人员，确保工作刚好到位、无疏漏。 4、协作学校对食堂职工进行健康教化和业务学问培训，提高职工思想质素，强化对职工的思想教化工作。 5、仔细学习食品卫生法，严格执行食堂各项

12、规章制度，对存有平安隐患的要刚好汇报，并提出整改看法和要求。对职工严格考勤，逗硬管理，落实考核。 6、每周召开食堂工作例会，主要进行工作支配、总结。 7、食堂工作人员实行试用制和工资考核制。新调入的工作人员必需由厨师长、管理员进行试用、考核，试用工资由校董事会定，试用期限为一个月，试用期满，按正常职工工资发放。试用不合格，不得录用。 8、了解市场货源价格，把好进货关。 9、抓好伙食质量、卫生、服务看法和平安，削减奢侈。 二、厨师长的职责 1、协作食堂管理员搞好管理。 2、对食堂人员进行合理分工，确保正常开饭。 3、制定食谱，调剂花样品种，做好一周内的进货安排，为选购或货主供应当日所需的进货状况

13、及要求。 4、负责食堂财产管理，负责厨房、餐厅的卫生用具添置更新。 5、刚好解决食堂出现的问题，听取各方面正确的看法，改进食堂工作。 6、货源是否符合卫生要求和票据并签字。 三、红案厨师要求 1、红案厨师在厨师长的指挥下进行工作，红案厨师必需驾驭白案技术，有安排支配、核算成本的实力，有做的饭菜色、香、味俱全的烹调实力，有切、搭、配的合理操作技巧。 2、帮助厨师长和白案厨师开展工作，作好后勤杂工的技术指导工作和清洁卫生工作。 四、白案厨师要求 1、在管理员、厨师长的指导下工作。白案厨师必需具备有红案厨师的基本技术，有不怕脏累苦的精神，有团结协作作风，有指导勤杂人员工作的实力。 2、白案厨师必需具

14、备娴熟过硬的白案技术，要做到面粉蒸发好，碱用量得当，口感好，能细心、起早。不合格的生食面品不准上笼。 3、帮助厨师长、红案厨师开展工作，指导勤杂工食堂内外工作(如：蒸笼、白案板、发面缸的清洁，参加餐厅分饭工作)。 五、杂工工作要求 1、听从支配，不能讨价还价。 2、食堂、储存间内外清洁卫生，学生餐具、食堂炊具的消毒工作，理菜、切菜、淘菜、捡馒头、洗碗、放碗等，帮助红、白案厨师的全部杂务工作。 3、协作生活管理员参加学生餐厅分饭、卖饭，对待学生看法亲善、一视同仁，听取学生、老师、家长的看法和建议，刚好向上反映。 六、全部工作人员严禁带宠物进校、进食堂，严禁在食堂内吃烟饮酒。 八、食堂操作间卫生制

15、度 一、操作间有明显标记，定员定时消毒和保洁，室内干净、干燥，通风透气。 二、工作人员不得在操作间互窜，闲聊或做与工作无关的事。 三、进分饭间前要更换清洁的工作衣帽，手洗净消毒。 四、熟食间和生食间要严格分开，熟食必需从传递窗口进入备餐间。 五、加强对熟食的管理，销售熟食用工具取货，不能生熟混杂。 六、生食品、不洁食品、个人生活用品及杂物不带入熟食专间。 七、工作结束做好工具、容器的清洗及专间的清洁卫生工作。 八、回锅的熟食品要有记录，包括姓名、菜名、加热温度和时间。 九、食品粗加工卫生制度 一、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。 二、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。 三

16、、肉类、水产品、蔬菜分池清洗，蔬菜要浸泡半小时以上，洗净后放在离地的货架上。 四、肉禽类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。 五、蔬菜按一拣二洗三切的依次操作，清洗后的蔬菜无残留污物、杂草。 六、 盛放荤食品与盛放蔬菜的容器分开运用，用后刚好清洗干净。 七、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。 八、食堂有带盖的专用垃圾箱(桶)，实行垃圾袋装化，刚好清运。 十、食堂烧煮和烹调卫生制度 一、变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调，不烧煮。 二、食品烧熟煮透、烤熟煎透，防止里生外熟或皮焦里生。熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。 三、炒菜、烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅、炊具用

17、后勤洗刷，保持清洁。 四、抹布专用并保持清洁，不用抹布擦碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。 五、依据用膳人数安排烧饭，剩饭防止变质，并留意防蝇防尘。 六、工作结束调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具等和灶面上工作台面清洗整理干净，地面清扫后拖净。 十一、关于食物中毒和食源性疾患的预案 一、一旦发生食物中毒和食源性疾患马上停止供餐。 二、实行报告制度 1、刚好报告：有5人以上疑似食物中毒或食源性疾患症状。 2、报告内容：发病人数、症状和第一例发生的时间;学校全称、责任人、地点和联系电话;目前状况和紧急处理措施;报告时间和报告人。 三、抢救病人：刚好组织人员送医院救治病人，并通知有关学生家长。 四、爱护

18、现场：保留可能造成或导致食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具、设备和现场。 五、协作调查 1、按卫生行政部门的要求照实供应有关材料和现有全部食品(原料或半成品或成品) 2、协作卫生行政部门进行病例调查，了解病史、进食史等状况;会同有关医疗机构采集患者呕吐物、排泄物、血液等样品;为流行病学调查供应线索，综合分析状况，作出初步诊断。 六、限制事态：依据卫生行政部门要求实行的其他措施，把事态限制在最小范围，包括教学秩序和下一餐用餐等。 七、通知保险机构介入。 八、必要时报告公安、工商等部门。 十二、师生食堂就餐常规 一、就餐要排队，不帮他人带买饭菜，在规定的窗口买饭买菜，讲纪律、讲秩序，遵守公共

19、道德。 二、谦逊礼让，文明就餐，做到几不准：一不准喧哗起哄，二不准破坏卫生，三不准打架骂架，四不准追逐游戏，五不准损坏公物，六不准刁难工作人员，七不准乱窜座位，八不准铺张奢侈，九不准我行我素，十不准挑食偏食，十一不准向外抛撒杂物，十二不准无卡就餐。 三、配餐学生和打卡学生在指定地点就餐，不得将饭菜打回教室、寝室或其他地点就餐，通食学生就餐在本班位置就坐。全体学生必需听从老师管理员和学生干部的指挥和支配。 四、三餐就餐必需由值周组整队集合，单列进入餐厅，顺次就餐，任何学生不得提前进入餐厅。 五、学生必需在食堂就餐，严禁学生在校外摊点用餐。 六、严禁学校非工作人员进入操作间。 七、卫生习惯良好，饭

20、前洗手，不吃生、冷和不洁食品，不吃零食。不与他人混用餐具，严防病菌交替传染，确保身体健康 规范严格考勤 关于严格规范考勤打卡事宜的通知 严格考勤纪律的通知 关于规范和严格执行考勤制度的通知 关于规范和严格执行考勤制度的通知 考勤规范 考勤规范 考勤规范 严格考勤管理的通知举荐 关于严格考勤管理的通知 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第17页 共17页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页