恒宝食品有限公司实习报告.docx

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1、恒宝食品有限公司实习报告 恒宝食品有限公司实习报告 学号： 一、实习的目的和任务： 1、通过对恒宝食品有限公司的实地实习相识，对工厂的设计以及调理食品（各种猪肉产品、鸡肉产品、牛肉土豆饼、肉馅饼、油炸/炭烤/烟熏肉类等产品）等生产过程要有肯定的感性相识，学习驾驭车间食品的加工过程。 2、通过实习，进一步获得车间管理方面的学问，增加实践实力，巩固所学的理论学问，理论联系实际，增加独立工作及解决生产中实际问题的实力。 二、实习的内容和要求： 1、了解工厂概况 生产实力、产品种类、产品的销售、原料的分布状况、运输方式、燃料来源、水源水质、公用工程设施、建厂历史、厂址、厂区布置、占地面积、工厂三废治理

2、及环境爱护措施、人员配置等。 2、了解工厂的生产状况 原料的规格、性质；生产方法及优缺点；工厂生产工艺流程及生产原理，工艺条件及限制指标；主要设备的结构、规格、工作原理、性能、生产厂家；生产操作规程及有关留意事项。 3、参观工厂公用系统 供电、供汽、供水、制冷状况及全厂水、电、汽、冷的消耗量，吨产品耗原料、水、电、汽、冷的指标。 4、了解车间自动限制及仪器仪表运用状况。 5、了解车间建筑形式、建筑物结构和车间布置。 6、由公司领导人员安排车间实习，熟识车间基本的加工操作流程，期间要求实习同学按时到岗，不得迟到早退。 三、实习报告正文 （一）企业简介 山东日照恒宝食品有限公司是集生产加工、出口贸

3、易于一体的大型当代食品企业，总资产40560万元，占地面积22万平方米，现有职工1200余人，是山东省农业财产化重点龙头企业，日照市重点培育主干产业企业，是2022 年在外洋 上市企业。 公司重要产物有调理食品（各种猪肉产品、鸡肉产品、牛肉土豆饼、肉馅饼、油炸/炭烤/烟熏肉类等产品）、面食成品（春卷、蒸饺、水饺、笼包、烧卖等）、罐头食品（水产罐头、蔬菜罐头、水果罐头、牛排罐头等）、冷冻蔬菜（速冻绿芦笋、荷兰豆、甜豌豆、西兰花、蒜米、草莓、黄/白桃等）、冷冻保鲜肉类、休闲果蔬等六大类100多个品种。 （二）生产流程 1、调理车间 是食品事业部出口加工厂，主要生产出口猪肉产品、鸡肉产品、牛肉土豆饼

4、、肉馅饼、油炸/炭烤/烟熏肉类等产品产品。调理车间分为生区和熟区。生区由原料、切块、肉串、成型、油炸组成。熟区由加热、炭烤、挂汁、一次包装、二次包装组成。 （1）生区: 原料：料验收、储存、滚揉等工艺。原料打算工作：修剪红脂肪、淤血、筋键、软硬骨、异物等，或根据产品要求进行适当的修剪。 切块：进行原料的修改加工切块。 肉串：依据不同产品、不同要求穿串，工产品有骨肉相连串、皮肉串、心肝串、葱串等。例如碳烤腿肉串工艺流程：原料打算穿串一次腌制蒸煮炭烤检品冷却二次挂料速冻金属探测检品一次包装二次包装保存。要求穿串用的竹签运用前在沸水中浸烫1min以上进行消毒，捞出沥水后待用。肉串重量、形态按不同的规

5、格要求和客户要求而定。 成型：按要求将加工处理过的原料用特定的模具成型后进行下一道工序，如加热蒸煮等。 油炸：将经过加工处理过的原料挂糊后入油锅炸制规格、重量根要求而定，油温170左右炸2min挂糊浆无露肉现象，无短重、超重现象，要求二次油炸的无不熟现象。要留意油温的限制: 产品中心温度70；时间1min.进行金属探测，每袋两次，20min校对一次探测器灵敏度，作出记录。 （2）熟区： 炭烤：将蒸煮后的产品蘸酱后用炭火烤制使其具有特别风味特色。 挂汁：也就是非素烤类制品二次挂料。 一次包装：将经油炸、炭烤、蒸煮并检品合格过的产品入单冻机冷冻后经金属探测后进行一次包装封口后在经金属探测。X光机检

6、测后传入二次包装班，如袋包装前仔细检查有无异物何和不合格产品。 二次包装：仅经过一次包装后的原料经检验合格后进行二次包装（包装应注明生产日期、生产批号、赏味期限等），封装后入库保存。 2、食罐车间 冬季主要生产牡蛎、鱼类等水产罐头，夏季主要生产黄桃、葡萄等水果罐头。现以牡蛎加工流程为例举例说明，主要由牡蛎选择洗涤盐渍热烫漂洗、沥水称量装罐封口杀菌冷却保温、检验入库组成。 操作流程： （1）原料的选择和预处理 原料的选择至关重要，干脆影响制品品质，应选择无破肚、壳与杂质少的簇新肥满牡蛎肉。用细流清水充分淘洗去净夹带在牡蛎肉中的泥沙、碎壳等杂质（淘洗时应当心，不要损伤牡蛎肉）。稍沥水后，用3.5%

7、浓度的盐水浸泡10分钟，牡蛎肉与盐水比为11。捞起、漂洗、沥水。 （2）热烫与冷却 将牡蛎肉置100热水中热烫，保持微沸11.5分钟，留意限制牡蛎脱水率。静置2分钟，轻轻用勺瓢捞起并马上放入冷水中，冷透并再淘洗泥沙和碎壳一次。 （3）称量、包装 采纳130毫米170毫米规格的软性复合蒸煮袋（PET/AL/PP），按主基料比31称量（主料的牡蛎肉净重限制在150克左右，误差不超过3%）装袋，用真空包装机密封。操作时应留意防止袋口密封处污染或漏封。袋口密封处若有轻度污染时，必需用干净干布擦净；漏封或封口不规范者应刚好予以剔除。 （4）杀菌、冷却及检验 用高压杀菌锅按3252分钟/121.1公式杀菌

8、；杀菌后的产品快速冷却至40左右，并逐袋检查，剔除不合格产品。合格产品擦干净后入库贮存。 产品质量指标： （1）感官质量 蛎体饱满，形态完整，具有弹性，并呈乳白色或微黄色；内容物混合匀称，兼有牡蛎固有气味和辣香味。 （2）理化指标 固形物含量85%，汞40.3毫克/千克，砷0.5毫克/千克。 （3）保质期 3个月以上。 3、蔬菜车间 操作流程： (1)原料选择叶菜类蔬菜从采收到加工不应超过24h，人工选择动身黄、腐烂部分；根茎类蔬菜人工选择出等外品、腐烂部分，并分级。 (2)清洗去除蔬菜表面泥土及其他杂质。为去除农药残留，一般需用0.51盐酸溶液或0.050.1高锰酸钾或600 mg kg 漂

9、白粉浸泡数分钟进行杀菌，再用净水漂洗。 (3)去皮根茎类蔬菜应去皮处理。化学碱液去皮原料损耗率低， 但出口产品一般要求人工去皮或机械去皮，去皮后必需马上投入清水中或护色液中，以防褐变。 (4)切分成型将蔬菜切分成肯定的形态（粒、片状），切分后易褐变的蔬菜应浸入护色液中。 (5)烫漂一般采纳热水烫漂，水温随蔬菜品种改变， 一般为80100； 时间为几秒种到数分钟不等。烫漂时，可在水中加入一些盐、糖、有机酸等其他物质，以变更蔬菜的色泽和增加硬度。 (6)冷却烫漂结束后应马上冷却（水冷或冰水冷），冷却时间越短越好。 (7)沥干冷却后，蔬菜表面会滞留一些水滴，这对冻结是不利的，简单使冻结后的蔬菜结成块

10、，不利于下一步真空干燥。方法一般采纳离心甩干式。 (8)冻结沥干后的物料快速冷冻，冻结温度一般在30以下，为下一步真空干燥作好打算。 (9)真空干燥预冻后的蔬菜放入真空容器由借助真空系统将窗口内压力降到三相点以下， 由加热系统供热给物料，使物料水分渐渐蒸发，直到干燥至水分终点为止。 (10)分检计量冷冻干燥后的产品应马上分检，剔除杂质及等外品，并按包装要求精确称量，入袋待封口。 (11)包装用双层塑料袋真空包装。由于产品氧化褐变，可用充氮包装，包后放入外纸箱中入库贮存。 （三）心得体会 通过这次历时一个月的食品车间实习，让我对车间管理有了肯定程度的相识，并且让我对车间生产加工流程有了一个大致的

11、了解，期间通过与车间相关工作人员的沟通沟通，使我对自己将要参加的人力资源工作有了肯定的理性相识。对于生产车间里的一些设施操作，留意事项等都有了肯定程度的视察。通过这样的车间实习让我丰富了自己的理论学问并且学到了许多书本上学不到的东西，加强了自己的社会实践实力。 通过这次实习使我自己达到了预定的目的，既巩固了自己的管理方面专业学问，又学到了社会学问，对不久的工作将会有很大的帮助。管理工作的实施并不是那样的呆板，有很大的敏捷性，而且对于相关岗位须要的耐性、细致有了切实的体会，意识到只有调整自己的浮躁心理，才能更好地从事相关工作，更重要的是，学到了怎样进行人与人之间的沟通。这次实习教会我要与人为善，

12、遇事不变。向他人虚心求教，遵守组织纪律和单位规章制度，与人文明交往等一些做人处世的基本原则都要在实际生活中仔细的贯彻，好的习惯也要在实际生活中不断培育。这一段时间所学到的阅历和学问大多来自领导和员工的教育，这是我一生中的一笔珍贵财宝。这次实习也让我深刻了解到，在工作中和同事保持良好的关系是很重要的。做事首先要学做人，要明白做人的道理，如何与人相处是现代社会的做人的一个最基本的问题。在工作中和同事保持良好的关系是很重要的，团队合作也至关重要，就像车间生产加工工作一样，任何一种产品的制作都不是简洁的由一个车间就能单独完成的，它须要几个部门的通力合作，这中间每一道生产工序都至关重要，其中任何一个环节

13、出现问题都干脆影响到最终产品的成败，而在一个团队中要想达到团队的最终目标就必需须要团队中每一个成员相互信任、相互合作。这次实习为我步入社会奠定了肯定的基础，使我获益良多。 很感谢日照恒宝食品有限公司给我这个实习机会，让我学习许多、成长许多、收获许多。 恒宝食品有限公司实习报告 食品有限公司实习报告 食品有限公司实习报告 宝成航天仪表有限公司实习报告 蓝水星食品有限公司实习报告 某水产食品有限公司毕业实习报告 今麦郎食品有限公司实习报告 今麦郎食品有限公司实习报告 河北加一食品有限公司实习报告 杭州中萃食品有限公司实习报告 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第10页 共10页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页