寿司の歴史 讲义--高考日语专题复习.docx

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1、寿司歴史寿司原点寿司的起源歴史上、寿司今酢飯握固上魚乗握寿司形生。寿司原点今言熟鮨（）考。熟鮨米麦穀物炊上、中魚詰込乳酸菌力乳酸発酵発酵食品一種。発酵食品、発酵関微生物力原材料食品無栄養含。熟鮨一種健康食品、発祥地東南中国、日本伝播。历史上，寿司并不是像现在这样在攥紧的醋饭上放上鱼等材料的形状。说到寿司的起源，普遍认为是就现在而言的“鱼饭寿司”。鱼饭寿司是煮熟了大米呀、小麦等谷物，然后在其中塞进鱼等，利用乳酸菌使其发酵的发酵食品之一。发酵食品里含有利用微生物发酵产生原来食品中没有的营养物质。鱼饭寿司作为一种健康食品，从发源地东南亚传到中国，然后又传到了日本。寿司鮨鮓寿司就是“鮨”“鮓”熟鮨字見

2、判、昔寿司鮨鮓書。魚旨、魚酢書。乳酸発酵、米穀物持糖質分解。時乳酸菌酢酸生成、酸加。酸不思議魚米結、美味知日本人鮨鮓寿司昇華。就像看到“”的汉字“鮨”一目了然那样，以前是把“寿司”写成“鮨”或者“鮓”。写成“鱼字旁加上旨（好吃的）”，“鱼字旁加上酢（酸的）”。通过乳酸发酵，大米等谷物所含有的淀粉、糖类被分解后会变得稠糊。这个时候，乳酸菌会生成醋酸等，增添维生素和酸度，这种酸度能将鱼和大米巧妙结合，不可思议地变得很美味，知道这一点的日本人把“鮨鮓”升华到寿司的层次。鮨鮓拡散“鮨鮓”的扩散、熟鮨伝寿司、中国宋時代最盛期迎言。乳酸菌力利用健康食品鮨鮓愛、魚動物肉野菜漬込行、終昆虫鮨鮓伝。鮨鮓日本伝、

3、縄文時代後期稲作共伝考。鮨鮓日本宋負愛、年貢納記録残。且说，虽然是作为鱼饭寿司流传开的寿司，却在中国的宋朝迎来了最鼎盛的时期。据说因为喜欢利用乳酸菌做成的健康食品寿司，故把鱼、动物的肉跟蔬菜一起腌，结果连昆虫也做成寿司。普遍认为寿司大约是绳文时代后期跟水稻一起传来日本的。有一些遗留下来的记录说，寿司在日本被喜爱的程度并不输于宋朝，并有作为贡品的记录。寿司誕生寿司的诞生、室町時代以降入私知寿司原型姿現。乳酸発酵行作熟鮨、発酵熟成数月以上掛。為、発酵充分進米原型留熟鮨食、酢工業的作時代乳酸発酵酸酢代用。早鮨。酢使早鮨登場現在押寿司原点箱寿司、握寿司発展。然后，进入到室町时代以后，就出现了我们所知道

4、的寿司原型。进行乳酸发酵做成的鱼饭寿司，为使其发酵成熟，总要花上几个月以上的时间。所以就出现了在大米发酵还没有充分完成，尚处于原型期时就食用鱼饭寿司。到了工业生产醋的时代，用乳酸发酵生成的酸渐渐被醋所替代。这个叫做“一夜寿司”，使用醋的一夜寿司与现在的模压寿司的原形箱形寿司有联系，后又发展成手握寿司。寿司是日本传统美食之一，起源于江户时代的日本。即可以作为小吃也可以当正餐。寿司的主料是米饭，主要烹饪工艺是煮。其味道鲜美，很受民众的喜爱。寿司不仅仅是食物，它更是精妙的艺术。妖術？手早出来握寿司魔法？快速做出的饭团寿司、江戸時代入熟鮨押寿司上方寿司違寿司誕生。現在握寿司原型。川柳妖術身握 握寿司歌

5、、握寿司妖術使結手印動瞬間寿司握作気短江戸子愛。握寿司発明與兵衛寿司興華屋與兵衛伝。握寿司発明、関西押寿司文化関東握寿司文化形寿司文化二分。进入到江户时代之后，与鱼饭寿司、模压寿司等京都附近的寿司不同的寿司诞生了。那就是现在的饭团寿司的原形。像川柳里所歌颂的那样“用魔法捏出来的饭团寿司”，饭团寿司是用施展了魔法的手势在瞬间制作出来的，也因此被急性子的江户民众们所喜欢。流传说发明饭团寿司的是振兴“兴兵卫寿司”的华屋兴兵卫。饭团寿司发明不久后就被分为关西饭团寿司文化和关东饭团寿司文化这两部分。江戸前寿司誕生江户前寿司的诞生握寿司発明華屋與兵衛、寿司文化多大貢献。江戸前寿司。江戸前寿司名通、東京湾取

6、魚介類使寿司、保存技術進歩江戸時代花開寿司料理技法。例足早（腐）魚醤油調味液食言、魚状態考調理法客提供江戸子心意気。发明饭团寿司的“华屋兴兵卫”对寿司文化作出了很大的贡献。那就是“江户前寿司”。江户前寿司正如其名，是使用在东京湾捕获的鱼类做出的寿司，是在保鲜技术还没有成熟的江户时代里飞速发展的寿司料理技术。例如，因为金枪鱼是一种很容易腐坏的鱼，所以用以酱油为基础的调味料腌过后再吃，为客人烹饪料理时充分考虑到鱼的状态，也就是所谓的江户人的心意。寿司値段？寿司的价格？江戸前寿司屋台提供、大衆食料理言。為、現在江戸前寿司掲店不当高額提示考果、寿司本当安美味庶民味方？寿司物語焦点置志賀直哉小僧神様大正

7、八年寿司価格一個六銭、片道電車賃四銭。寿司一個腹膨二個三個食二十銭。一杯七八銭言、少寿司昔安食物言。因为江户前寿司是在货摊等地方出售的，所以被认为是大众料理。但现在提供“江户前寿司”的店会让人觉得价格过于昂贵不合理，难道寿司以前真的是“便宜、美味的市民料理”吗？在以寿司为核心的志贺直哉的作品小僧神様里，大正八年（公元1919年）的寿司的价格是一个六钱，单程的电车费是四钱。因为一个寿司吃不饱，所以吃两三个的话，就在二十钱左右。据说荞麦面、乌冬面是一碗七到八钱左右，所以可以说至少寿司在以前不是便宜的食物。鮨鮓寿司？是由“鮨”“鮓”发展为“寿司”的吗？、魚米乳酸発酵鮨鮓酢飯魚握寿司言、一体何時鮨鮓寿

8、司字当？、華屋與兵衛（）店開頃考。、縁起担当前江戸子。初鰹、酉市熊手買求、伊勢参最大。寿司寿、目出度司食物宣伝、江戸子、寿司摘財布紐緩。寿司当時宣伝現代残。鱼用米乳酸发酵后转变为“鮨”“鮓”，再利用醋饭做成现在的“寿司”，但到底是什么时候起，“寿司”的汉字替代了“鮨”“鮓”的呢？一般认为是在“华屋兴兵卫”开店的时候。究其原因，迷信兆头（讲究吉利不吉利）的当然是江户的子民。向初夏最早上市的鲣鱼表示感激、在十一月酉日的庙会购买竹耙、参观伊势神宫是最大的消遣。要是宣称寿司是掌管长寿、幸运的食物，江户的子民们就会觉得说“那就稍微用寿司来碰碰运气吧”，肯在这上面花钱。也就是说，“寿司”是经当时的宣传遗留

9、至现代的东西。寿司変化時代変化寿司的变化和时代的变化実與兵衛寿司、多使居。足早魚下魚下、屋台使程度。、江戸前寿司誕生1820年代。欧米冷蔵庫発明時期。時代重流入欧米文化技術、寿司大影響与。気化熱利用作氷鮮度保出来、下魚返上寿司王様行。明治時代焼肉食文化進歩、味濃食物好部分食。後、昭和期終戦後、全国的食糧難寿司屋委託加工制客持米引換寿司握立上、様使寿司復興。事实上，兴兵卫寿司里并没有很经常使用金枪鱼。容易腐坏的鱼被当成是次等的鱼，只在货摊子等处使用。“江户前寿司”诞生于1820年，刚好是欧美地区发明了冰箱的时候。伴随时代更迭传入的欧美文化技术对寿司产生了巨大的影响。利用气化热做出的冰可以保持金枪鱼的新鲜度，金枪鱼从次等鱼变为寿司王。明治时代时期，因为日式牛肉火锅等肉食文化的发展，人们变得喜好味道浓郁的食物，也渐渐开始食用脂肪的部分。二战结束后，昭和时期的日本出现全国性粮荒，寿司店建立新体系“委托加工制”，用手工捏寿司来交换客人所持的米，动用各种方式复兴寿司产业。学科网（北京）股份有限公司