探讨低碳饮食.docx

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1、精选优质文档-倾情为你奉上探讨消费者选择低碳饮食知觉价值、顾客满意度与行为意向相关之研究：以大学生为例 摘要 现如今环境越来越恶化，全球气候日益变暖，温度也越来越高，近日根据央视财经频道的报导，【“北极熊”变身“南极熊”， 北极熊被迫迁居南极！】由于全球气候变暖，北极地区冰层日益消融，北极熊捕食日益困难。加拿大“北极熊保护协会”近日决定，从今年4月初开始，将第一批25只北极熊陆续搬到南极。因此环境问题不得不引起我们的重视，人们提出了低碳生活这一新兴的生活方式，提倡选择低碳出行，节约能源，减少一次性用具等，但是低碳饮食确没能引起人们的重视，但是某些高碳食品释放出的二氧化碳的量也是相当大的。全民节

2、能减排手册书中指出，每人每年少浪费0.5千克猪肉，可节能约0.28千克标准煤，相应减排二氧化碳0.7千克。如果全国平均每人每年减少猪肉浪费0.5千克，每年可节能约35.3万吨标准煤，减排二氧化碳91.1万吨。更有数据表明，吃1千克牛肉等于排放36.5千克二氧化碳;而吃同等分量的果蔬，二氧化碳排放量仅为该数值的1/9。所以多吃素少吃肉，不仅有益身体健康，还能减少碳排放量。由于大学生作为一个特殊的消费族群，因此本研究将对大学生消费者对于选择低碳饮食的知觉价值、顾客满意度与行为意向作探讨，针对大学生做问卷，共发出()份问卷，回收有效问卷（）份，有效回收率（），资料分析采用回归分析进行分析，针对分析出

3、的结果提供给消费者以及环境问题上一些积极有效的建议。关键词低碳饮食 知觉价值 顾客满意度 行为意向一、 研究动机与目的 1.研究动机 随着社会的不断发展，人类的不断进步，人们对资源的需求越来越高，对地球资源无止尽的开发就引起了一系列的环境问题，随着工业化进程的不断加深，碳排放的日益增加，导致全球气候变暖，海平面上升，已经逐渐影响到了人们的生活，甚至导致一些生物开始有灭绝的危险，因此低碳生活逐渐走进人们的生活中，人们开始提倡一种新型的生活方式低碳生活，就是在生活中尽量节约能源，少使用一次性用具，采用低碳的出行方式，但除了这些以外，低碳饮食也是非常重要的一环。其实，人们吃肉所释放出的碳排放量并不比

4、汽车尾气所排放的量少。每生产1公斤肉类，就会排放出36.4公斤的二氧化碳。相当于开车出门3小时。德国生态经济研究所说，一个人如果吃肉，每年造成的碳排放量，相当于驾驶一辆中型车行驶4758公里。但是，素食者一年吃掉的食物所造成的碳排放，约等于驾车行驶2427公里。研究说，放弃肉类与乳制品，完全吃素，可以将制造食物排放温室气体，降为原本的1/7，相当于驾车行驶629公里。若完全食用有机食物，则饮食碳足迹为肉食者的1/17，相当于驾车行驶281公里。按照生产1公斤肉类排放36.4公斤的二氧化碳的标准计算：如果每个中国人：少吃1公斤肉，将减少二氧化碳473.2亿公斤； 少吃2公斤肉，将减少二氧化碳94

5、6.4亿公斤；少吃3公斤肉，将减少二氧化碳1419.6亿公斤； 少吃4公斤肉，将减少二氧化碳1892.8亿公斤；以上可以看出，肉类食品的消费在在温室气体排放中占了很大的一部分，所以我们应当提倡消费者改善饮食结构，鼓励以低碳饮食来降低碳排放，通过改变消费者的饮食习惯和饮食结构能对改善环境，缓解全球气候变暖有重要的作用。 大学生是一个特殊的消费族群，也是一个庞大的消费群体，大学生作为一群素质较高，知识面较丰富，也有一定的社会责任感的消费群体，以大学生为研究目标，调查大学生对于低碳饮食的看法，有一定的意义。2. 研究目的 一开始低碳饮食为人所知是一种减肥而进行的饮食方式，而如今已经演变成了一种低碳环

6、保的饮食方式，因此本研究将探讨大学生选择低碳饮食之知觉价值、顾客满意度与行为意向的相关关系。研究问题如下：一、 探讨知觉价值对顾客满意度之关系。 二、探讨知觉价值对行为意向之关系。 三、探讨顾客满意度及行为意向之关系二、 文献探讨1. 低碳饮食 低碳饮食，从词面意思看就是低碳水化合物饮食，主要注重严格地限制碳水化合物的消耗量，增加蛋白质和脂肪的摄入量。美国人阿特金斯医生在1972年写的阿特金斯医生的新饮食革命第一次提出的。最开始人们知道这一词是由于减肥的一种饮食方式，但到现在已经演变成了一种低碳环保的饮食方式，但人们对于低碳饮食似乎理解还不是很透彻，认为低碳饮食就是只吃素不吃肉，其实不然，鞍山

7、市双山医院、鞍山市体检中心诺特营养中心主任朱成博及营养师宋其展在接受采访时谈到了低碳饮食这个概念，对于“低碳饮食”这个概念，现代人有两种解读。一种是从食材的角度解读，认为 低碳饮食就是摄入低碳水化合物的饮食方式，注重摄入肉类等蛋白质饮食，减少谷物类碳水化合 物的摄入。另一种是站在环保的角度，认为低碳饮食就是减少碳的排放量，注重多吃素食，减少 肉类等食物的摄入。低碳饮食能够降低能源消耗，降低碳的排放量，减少污染但又能很好的保留 食物的营养成分，甚至能够最大化地提升营养吸收效果的饮食方式。现在很多人倾向于后者。低碳饮食不等于吃素，营养专家表示，低碳饮食不是不吃肉，而是应该“因人而异”选择 肉类。营

8、养专家把动物肉类形象地划分为四条腿、两条腿 及无腿肉类。四条腿的肉类包括猪肉、牛肉、羊 肉和狗肉等，是营养学上的“红肉”。含有很高的饱和脂肪酸和胆固醇，过多食用会导致肥胖甚至疾病 ；两条 腿及 无腿 肉类主要指鸡肉、鸭肉、鱼虾和蛋等俗称 “白肉”优质蛋白和不饱和脂肪酸含量较高营养成分容易被人体吸收相比红肉对人体更有好处。选择肉类时要因人而异，营养专家建议市民要多吃白肉少吃红肉，这才是提倡低脂肪、高蛋白的饮食方式。 2. 知觉价值关于知觉价值研究的历史文献，学者共通的认为是由知觉获得价值(perceived acquisition value)与知觉交易价值(perceived transact

9、ion value)所构成，如同 Dodds, Monroe and Grewal (1991)提及知觉价值是付出与获得之间的关系，也是 对一产品或服务的整体性评价。Woodruff and Gardial (1996)亦认为知觉价值是顾客 使用产品和服务之后的个体主观概念，也就是消费者得到和付出的认知，对产品 整体效用评估。 知觉价值与顾客满意度之关系 Oh (1999)认为知觉价值对满意度与再购意愿有显著的关系，当知觉价值愈 高，则顾客满意度也会相对提高，连带产生较高的再购意愿。而学者洪子鑫(2010) 研究汽车维修服务厂服务质量、知觉价值对顾客满意度与顾客忠诚度之影响，其 中知觉价值之子

10、构面质量、价格、情感反应皆对满意度构面呈现极显著正相关， 分别为 =0.234; =0.000、=0.341; =0.000、=0.314; =0.000，因而推论，知觉价 值与顾客满意度具有密切之关联。 由上述学者研究得知，知觉价值对顾客满意度皆有显著影响，因此建立本研究假说： H1：知觉价值与顾客满意度有正向的影响。 当中又细分为以下 3 个子假说： H1aa：知觉价值之情感性价值对顾客满意度之产品满意有正向的影响。 H1ba：知觉价值之价格功能性价值对顾客满意度之产品满意有正向的影响。 H1ca：知觉价值之质量功能性价值对顾客满意度之产品满意有正向的影响。 知觉价值与行为意向之关系 Ze

11、ithaml (1988)提出利用知觉价值来衡量购买意愿的论点，以可能购买、想要 购买与考虑购买等问题来衡量消费者购买意愿的高低，其研究结果发现消费者之 购买意愿取决于知觉价值的高低，当消费者的知觉价值越高，则购买该产品之意愿就越大。学者陈威亚(2003)针对大学生游学产品意象、知觉价值与满意度之研究 结果中显示知觉价值会正向影响消费者的购后行为，且知觉价值对购后行为之总 效果极为强烈，由此显示知觉价值的提升可显著的影响消费者未来之行为意向。 由上述学者研究得知，顾客知觉价值对行为意向皆有显著影响，因此建立本研究假说：H2：知觉价值与行为意向有正向的影响。 当中又细分为以下3 个子假说： H2

12、aa：知觉价值之情感性价值对顾客行为意向之忠诚度有正向的影响。 H2ba：知觉价值之价格功能性价值对顾客行为意向之忠诚度有正向的影响。 H2ca：知觉价值之质量功能性价值对顾客行为意向之忠诚度有正向的影响。 3. 顾客满意度Solomon (1991)认为顾客满意即为个人对所购买产品的整理态度，以及对购买 产品的一种评估，并且会反应出消费者在消费经验后喜欢或不喜欢的程度表现， (Woodside, Frey, & Daly, 1989)，而顾客满意度是消费行为研究的关键变量(Howard & Sheth, 1969)，许多学者也认为顾客满意度是影响企业的重要指标，因为顾客满 意度会影响客人再度

13、购买的因素之一。 顾客满意度与行为意向之关系 Reichheld and Sasser (1990)认为顾客满意度会使顾客忠诚提高，意味着顾客未 来再购意愿提高，顾客若感到满意则会增加其购买次数与购买量，若企业能加强 顾客间的互动关系，并提供满意的产品及服务，会有效提升消费者正向的行为意 向（张益寿，2008）。而学者田浚松(2008)以研究知觉产品质量、服务质量及关系 营销对顾客满意度与行为意向影响之研究以南部丰田汽车经销商为例，其研究 结果得出满意度对行为意向之影响有显著关系(=0.775; =0.000)。 由上述学者研究得知，顾客满意度对行为意向皆有显著影响，因此建立本研 究假说：H3

14、：顾客满意度与顾客行为意向有正向的影响。当中又细分为1个子假说： H3aa：顾客满意度之产品满意对顾客行为意向之忠诚度有正向的影响4. 行为意向 Fishbein and Ajzen (1975)认为行为意向是指个人在行为选择的决定过程中，所 产生是否采取此行为的某种态度表达，为行为未显示前的决定，也是个人想要采 取特定行为前的行动倾向。Engel et al. (1995)亦认为行为意向是指消费者在消费 后，对于产品或企业所可能采取的特定活动或行为倾向，要测量一个人的行为时， 行为意向往往是更准确的衡量指标。 三、 研究方法1. 研究架构根据研究动机和文献探讨，本研究是在探讨大学生消费者对选

15、择低碳饮食之知觉价值、满意度与行为意向之相关影响，故以知觉价值、满意度及行为意向为主要构面。依据上述三个构面，拟定本研究架构如图所示。 知觉价值（情感性价值） （价格功能性价值） （品质功能性价值） 行为意向 H2aaH2ca H1aaH1ca 顾客满意度 H3aa2. 研究对象与抽样方法 研究对象： 本研究之目的在于探讨大学生消费者对选择低碳饮食之知觉价值、 顾客满意度及行为意向间的关系。所以本研究的研究对象为大学生这一消费群体。 3. 研究工具本研究以问卷调查法作为研究工具，采取立意与便利抽样之取样方法，针对大学生消费者作为研究对象，经相关文献之归纳与整理，提出低碳饮食的知觉价值、顾客满意 度及行为意向三大构面，进而去了解相互影响之关系，并用 SPSS 协助分析。4. 分析方法多元线性回归分析(multiple liner regression model) 本研究采用回归分析来进行构面间之因果关系探讨，而回归分析是指根据两个或以上自变数的最佳组合，探讨数据之间是否有特定关系，这种分析方法，不论自变项对依变项的影响力到底有没有达到显著性，均会出现于回归方程式（吴 明隆，2009） 四、 分析结果五、研究结论与研究建议专心-专注-专业