抗氧化及抗氧化剂ppt课件.ppt

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1、有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 氧元素是地球上最重要的元素之一，在地壳氧元素是地球上最重要的元素之一，在地壳中占中占53.8%，氧气占大气的，氧气占大气的21%。 氧气参与生物的新陈代谢，几乎是一切生命氧气参与生物的新陈代谢，几乎是一切生命活动的物质基础之一。地球上除厌氧生物外，活动的物质基础之一。地球上除厌氧生物外，所有的动植物和需氧生物都离

2、不开氧气。所有的动植物和需氧生物都离不开氧气。有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 当氧气浓度高于大气正常浓度时会对人及一当氧气浓度高于大气正常浓度时会对人及一切需氧生物产生氧损伤。切需氧生物产生氧损伤。 在潜水艇和人造卫星上，用高氧浓度的空气在潜水艇和人造卫星上，用高氧浓度的空气供给作业人员，常常会引起急性神经中毒，供给作业人员，常常会引起急性神经中毒，发生痉挛。当氧气浓度达到发生痉挛。当氧气浓度达到50%时，会慢慢时，会慢慢损伤肺，并且无法修复。用高浓度氧气培育损伤肺，并且无法修复。用

3、高浓度氧气培育早产儿会引起失明。早产儿会引起失明。有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。free radical有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 自由基是指任何包含一个未成对电子的原子自由基是指任何包含一个未成对电子的原子或原子团。或原子团。 未成对电子，指那些在原子或分子轨道中未未成对电子，指那些在原子或分子轨道中未与其他电子配对而独占一个轨道的电子。与其他电子配对而独占一个轨道的

4、电子。 A ：B A + B A ：B A+ + B-均裂均裂异裂异裂有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 自由基的性质：自由基的性质： 1、反应性强、反应性强 2、具有顺磁性、具有顺磁性 3、寿命短、寿命短有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 自由基的性质：自由基的性质： 1、反应性强、反应性强 2、具有顺磁性、具有顺磁性 3、寿命短、寿命短有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活

5、力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 自由基可参与的化学反应：自由基可参与的化学反应：1、抽氢反应：、抽氢反应： R + A-H RH + A2、化合反应：、化合反应： R + R R-R3、歧化反应：、歧化反应： 2 CH3-CH2 CH2=CH2 + CH3-CH3有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。4、加和反应：、加和反应： R + A-C=C-B A-CR-C-B5、芳环取代：、芳环取代： Ar-H + C6H5 Ar

6、-C6H5 + H Ar-H + C6H5 Ar + C6H6 有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。6、链式反应：、链式反应： Cl2 2Cl 链启动链启动 Cl + H2 HCl + H 链增长链增长 H + Cl2 HCl + Cl H + H H2 链终止链终止 Cl + Cl Cl2 H + Cl HCl hv有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 自由基的性质：自由基的性质：

7、1、反应性强、反应性强 2、具有顺磁性、具有顺磁性 3、寿命短、寿命短有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 自由基的未成对电子具有自旋磁矩，自由基的未成对电子具有自旋磁矩，是顺磁性的，这就是研究自由基的电是顺磁性的，这就是研究自由基的电子自旋共振（子自旋共振（ESR）技术的理论基础。）技术的理论基础。有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 自由基的性质：自由基的性质： 1、反应性强、反应

8、性强 2、具有顺磁性、具有顺磁性 3、寿命短、寿命短有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 氧气在参与生命活动的同时会产生各种氧氧气在参与生命活动的同时会产生各种氧自由基，引起细胞的损伤并导致疾病发生。自由基，引起细胞的损伤并导致疾病发生。氧气是一切氧自由基的来源和引起氧自由氧气是一切氧自由基的来源和引起氧自由基损伤的物质基础。基损伤的物质基础。 主要的活性氧：激发态氧（单线态氧）、主要的活性氧：激发态氧（单线态氧）、超氧阴离子自由基、过氧化氢、羟基自由超氧阴离子自由基、过氧化氢、羟基自由基

9、。基。有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。*2p2s*1s1s2p2p*2p基态O2激发态1gO2激发态1gO2有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 激发态氧虽然不是自由基，但因解除了自激发态氧虽然不是自由基，但因解除了自旋限制，所以反应性很强。旋限制，所以反应性很强。 激发态氧同其他物质反应主要通过两种形激发态氧同其他物质反应主要通过两种形式进行，一是同其他分子的结合反应，二式进行，

10、一是同其他分子的结合反应，二是将它的能量转移给其他分子，自己回到是将它的能量转移给其他分子，自己回到基态，称为淬灭。在两种形式的过程中会基态，称为淬灭。在两种形式的过程中会生成一些过氧化物。生成一些过氧化物。有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 超氧阴离子自由基是基态氧接受一个电子超氧阴离子自由基是基态氧接受一个电子形成的第一个氧自由基。形成的第一个氧自由基。*2p2s*1s1s2p2p*2pO2_超氧阴离子有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价

11、值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 超氧阴离子在水中可视为一个碱，它可接受超氧阴离子在水中可视为一个碱，它可接受一个一个H+形成质子化的超氧阴离子自由基形成质子化的超氧阴离子自由基HOO 。O2 和和HOO 的性质差别很大，的性质差别很大，前者带有负电荷，是亲水性的，不能穿透细前者带有负电荷，是亲水性的，不能穿透细胞膜；而后者不带电荷，是疏水性的，可以胞膜；而后者不带电荷，是疏水性的，可以穿透细胞膜，并能在膜的疏水区积聚，而且穿透细胞膜，并能在膜的疏水区积聚，而且其氧化性远远大于前者。其氧化性远远大于前者。 - 有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机

12、制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 超氧阴离子自由基在水溶液中的存活时间约超氧阴离子自由基在水溶液中的存活时间约为为1秒，但其质子化产物在脂溶性介质中的秒，但其质子化产物在脂溶性介质中的存活时间约为存活时间约为1小时。与其他活性氧相比，小时。与其他活性氧相比，超氧阴离子自由基不是很活泼，但由于它在超氧阴离子自由基不是很活泼，但由于它在脂质中寿命较长，并且可以从生成位置扩散脂质中寿命较长，并且可以从生成位置扩散到较远的距离，所以超氧阴离子自由基具有到较远的距离，所以超氧阴离子自由基具有更大的危险性。更大的危险性。 另外，由于超氧阴离子是生物体中

13、第一个另外，由于超氧阴离子是生物体中第一个 生成的氧自由基，又是所有其他氧自由基的生成的氧自由基，又是所有其他氧自由基的前身，因此更具有重要的意义。前身，因此更具有重要的意义。有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 超氧阴离子自由基既可以接受一个电子氧超氧阴离子自由基既可以接受一个电子氧化其他物质而被还原，也可以提供一个电化其他物质而被还原，也可以提供一个电子还原其他物质而被氧化，这就构成了超子还原其他物质而被氧化，这就构成了超氧阴离子自由基的主要化学性质。氧阴离子自由基的主要化学性质。有利

14、于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 超氧阴离子自由基可参与的化学反应：超氧阴离子自由基可参与的化学反应： 氧化反应、还原反应、歧化反应、氧化反应、还原反应、歧化反应、 电子转移：电子转移：O2- + Cl Cl + O2 Harber-Weiss反应：反应： H2 O2+ O2- O2 + OH + OH-Fe2+有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 超氧阴离子自由基的产生方法：超氧阴离

15、子自由基的产生方法： 1、辐射分解和光化学方法。、辐射分解和光化学方法。 2、电化学方法。、电化学方法。 3、KO2 在有机溶剂中可以产生超氧阴离子。在有机溶剂中可以产生超氧阴离子。 4、碱性条件下二甲基亚砜可产生超氧阴离子。、碱性条件下二甲基亚砜可产生超氧阴离子。 5、光照核黄素。、光照核黄素。 6、酶促反应（黄嘌呤氧化酶、酶促反应（黄嘌呤氧化酶XO）。）。 7、多形核白细胞和巨噬细胞的呼吸爆发。、多形核白细胞和巨噬细胞的呼吸爆发。有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 过氧化氢是基态氧的

16、二电子还原产物。过氧化氢是基态氧的二电子还原产物。 O2 + 2e + 2H+ H2O2 它具有较强的氧化性，但在较强的氧化剂它具有较强的氧化性，但在较强的氧化剂存在时也具有一定的还原性。它可以氧化某存在时也具有一定的还原性。它可以氧化某些有机化合物，如抗坏血酸，并可以直接使些有机化合物，如抗坏血酸，并可以直接使少数酶失活。少数酶失活。有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 过氧化氢可参与以下反应：过氧化氢可参与以下反应： H2O2 2 OH 2H2O2 2H2O + O2 H2O2 + F

17、e2+ Fe3+ + OH + OH- 过氧化氢可以穿透大部分细胞膜，这增加了过氧化氢可以穿透大部分细胞膜，这增加了过氧化氢的细胞毒性，当它穿透细胞膜后就过氧化氢的细胞毒性，当它穿透细胞膜后就可以与细胞内的铁反应产生羟基自由基可以与细胞内的铁反应产生羟基自由基（ Fenton反应反应）。）。 hv 过氧化氢酶过氧化氢酶 Fenton反应反应有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 过氧化氢在体内的重要来源是超氧阴离过氧化氢在体内的重要来源是超氧阴离子自由基的歧化反应：子自由基的歧化反应： 2

18、O2- + 2H+ H2O2 + O2 另外羟基自由基相互反应也可以产生过另外羟基自由基相互反应也可以产生过氧化氢。氧化氢。 有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 羟基自由基是已知的最强的氧化剂，是氧气羟基自由基是已知的最强的氧化剂，是氧气的三电子还原产物。的三电子还原产物。 O2 + 3e + 3H+ H2O + OH 羟基自由基的反应性极强，寿命也极短。它羟基自由基的反应性极强，寿命也极短。它几乎可以和所有细胞成分发生反应，对机体几乎可以和所有细胞成分发生反应，对机体危害极大。危害极大

19、。有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 羟基自由基可参加的化学反应：羟基自由基可参加的化学反应：1、抽氢反应：羟基自由基可以参与磷脂抽氢、抽氢反应：羟基自由基可以参与磷脂抽氢并引起一系列反应，导致细胞膜损伤；从脱并引起一系列反应，导致细胞膜损伤；从脱氧核糖上抽氢，引起细胞突变。氧核糖上抽氢，引起细胞突变。 2、加成反应：羟基自由基可和芳香环反应，、加成反应：羟基自由基可和芳香环反应，还可以和还可以和DNA及及RNA上嘌呤和嘧啶的碱基上嘌呤和嘧啶的碱基反应，生成嘌呤和嘧啶的自由基，引起细胞反

20、应，生成嘌呤和嘧啶的自由基，引起细胞的突变和死亡。的突变和死亡。3、电子转移反应：、电子转移反应： Cl- + OH Cl + OH- 有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 羟基自由基的产生：羟基自由基的产生： 1、离子辐射（辐射水）。、离子辐射（辐射水）。 2、过氧化氢和金属离子的反应（、过氧化氢和金属离子的反应（ Fenton反应反应）。）。 3、Harber-Weiss反应。反应。 4、由臭氧产生的羟基自由基。、由臭氧产生的羟基自由基。 O3 + H2O OH + OH- + O2

21、臭氧是光化学污染的主要成分，也是进攻生臭氧是光化学污染的主要成分，也是进攻生 物分子的强氧化剂，这些伤害可能都是通过物分子的强氧化剂，这些伤害可能都是通过 形成羟基自由基来实现的。形成羟基自由基来实现的。 有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 氧气接受氧气接受4个电子，最后生成水。个电子，最后生成水。 O2 + 4e + 4H+ 2H2O 氢过氧基（氢过氧基（HO2 ）、烷氧基（）、烷氧基（RO ）、）、烷过氧基（烷过氧基（ROO ）、氢过氧化物）、氢过氧化物（ROOH） 有利于学习和创新

22、的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 研究发现机体中的一些过渡金属能加剧自由研究发现机体中的一些过渡金属能加剧自由基反应的进行，从而表现出一定的毒性。基反应的进行，从而表现出一定的毒性。 Fe2+、Cu+参与参与Fenton反应；反应； Pb2+、Co2+、Hg2+、Ni2+、Mo3+、Cd2+可增可增加细胞的脂质过氧化，并进一步损伤组织。加细胞的脂质过氧化，并进一步损伤组织。 另外，其它金属对环境的污染及和自由基的另外，其它金属对环境的污染及和自由基的关系也有一些报导。关系也有一些报导。有利于学习和创新

23、的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 氧气具有氧化性，可以与许多物质发生氧化氧气具有氧化性，可以与许多物质发生氧化反应。比如空气中的氧气可以与有机化合物反应。比如空气中的氧气可以与有机化合物自发反应从而缩短它们的寿命。自发反应从而缩短它们的寿命。 含有不饱和脂肪酸甘油酯的油脂类很容易与含有不饱和脂肪酸甘油酯的油脂类很容易与氧分子进行自动氧化反应，即脂质过氧化过氧分子进行自动氧化反应，即脂质过氧化过程。该过程是一个产生自由基和自由基参与程。该过程是一个产生自由基和自由基参与的链式反应。的链式反应。有利于学习

24、和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。RH+ RO2链启动链启动链扩展链扩展链终止链终止LOOR有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 脂质过氧化链的启动可由辐照水溶液产生的羟基自脂质过氧化链的启动可由辐照水溶液产生的羟基自由基的攻击引起。由基的攻击引起。 -CH2- + OH -CH- + H2O 超氧阴离子自由基带有负电荷，不足以从磷脂上抽超氧阴离子自由基带有负电荷，不足以从磷脂上抽氢，也很难进

25、入细胞膜的疏水区，但其可以通过离氢，也很难进入细胞膜的疏水区，但其可以通过离子通道进入红细胞。子通道进入红细胞。 质子化的超氧阴离子自由基质子化的超氧阴离子自由基HOO 活性较高，而且活性较高，而且不带电荷，有可能从脂肪酸上抽氢；过氧化氢可能不带电荷，有可能从脂肪酸上抽氢；过氧化氢可能也可以穿过细胞膜，但目前无证据表明它可启动脂也可以穿过细胞膜，但目前无证据表明它可启动脂质过氧化。另外，激发态氧理论上也有抽氢启动脂质过氧化。另外，激发态氧理论上也有抽氢启动脂质过氧化的可能。质过氧化的可能。 有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化

26、氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 氧自由基对人类的影响氧自由基对人类的影响自由基与疾病自由基与疾病自由基与免疫自由基与免疫自由基与衰老自由基与衰老自由基与营养自由基与营养有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 自由基与疾病：自由基与疾病：目前的研究证据表明，氧自由目前的研究证据表明，氧自由基几乎和人类大部分常见的疾病都有关系。基几乎和人类大部分常见的疾病都有关系。 循环系统疾病（高血压、动脉粥样硬化、心肌缺循环系统疾病（高血压、动脉粥样硬化、心肌缺血血-再灌注损伤再灌注损伤 ） 呼吸系

27、统疾病（急性呼吸窘迫、肺缺血呼吸系统疾病（急性呼吸窘迫、肺缺血-再灌注损再灌注损伤、吸烟伤、吸烟 ） 消化系统疾病（胃溃疡、急性肠炎、肝硬化、酗消化系统疾病（胃溃疡、急性肠炎、肝硬化、酗酒酒 ） 神经系统疾病（阿尔茨海默病、帕金森病神经系统疾病（阿尔茨海默病、帕金森病 ）有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 自由基与其他疾病：自由基与其他疾病： 癌症：癌变是一个复杂的多步骤反应过程，癌症：癌变是一个复杂的多步骤反应过程，至少经历两个阶段，即诱发阶段和促进阶段，至少经历两个阶段，即诱发阶段和

28、促进阶段，这两个阶段中均有自由基参与。各种诱癌因这两个阶段中均有自由基参与。各种诱癌因素和促癌因素通过不同途径，最终可引起自素和促癌因素通过不同途径，最终可引起自由基水平的增高。由基水平的增高。 糖尿病；糖尿病； 类风湿性关节炎；类风湿性关节炎；有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 自由基与衰老：自由基与衰老： 衰老的自由基理论是衰老的自由基理论是Harman于于1955年提出的。年提出的。主要内容：衰老是由自由基对细胞成分的有害进主要内容：衰老是由自由基对细胞成分的有害进攻造成的。攻造成

29、的。 之后对此的研究也提供了大量实验事之后对此的研究也提供了大量实验事实支持这一理论。实支持这一理论。 衰老的自由基理论也提出了延长寿命的化学方衰老的自由基理论也提出了延长寿命的化学方 法：法：增加细胞内还原剂浓度，以此清除体内产生的有增加细胞内还原剂浓度，以此清除体内产生的有害氧自由基，保护细胞成分，减缓和推迟衰老过害氧自由基，保护细胞成分，减缓和推迟衰老过程。通过实验程。通过实验SOD、胡萝卜素、胡萝卜素、VE 、 VC等抗氧等抗氧化剂与动物寿限的关系，支持了该理论。化剂与动物寿限的关系，支持了该理论。有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求

30、为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 抗氧化：清除氧自由基，抑制或消除以及减抗氧化：清除氧自由基，抑制或消除以及减缓氧化反应的过程。（抗氧化剂）缓氧化反应的过程。（抗氧化剂） 抗氧化剂种类繁多，性质各异，不同的应用抗氧化剂种类繁多，性质各异，不同的应用领域有不同的分类方法。这里按照它们的来领域有不同的分类方法。这里按照它们的来源将其分为两大类，天然抗氧化剂和人工合源将其分为两大类，天然抗氧化剂和人工合成抗氧化剂。成抗氧化剂。 有利于学习

31、和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 天然抗氧化剂：也称为生物抗氧化剂，主要天然抗氧化剂：也称为生物抗氧化剂，主要指在生物体内合成的具有抗氧化作用或诱导指在生物体内合成的具有抗氧化作用或诱导抗氧化剂产生的一类物质。抗氧化剂产生的一类物质。 天然抗氧化剂按照化学结构可分为类胡萝卜天然抗氧化剂按照化学结构可分为类胡萝卜素类抗氧化剂、维生素类抗氧化剂、酶素类抗氧化剂、维生素类抗氧化剂、酶 蛋蛋白白 肽类抗氧化剂、黄酮类化合物、多酚类肽类抗氧化剂、黄酮类化合物、多酚类化合物、多糖类化合物、植酸等。化合物、多

32、糖类化合物、植酸等。 有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 类胡萝卜素类抗氧化剂类胡萝卜素类抗氧化剂 类胡萝卜素是指与胡萝卜素和叶黄素具类胡萝卜素是指与胡萝卜素和叶黄素具有相类似结构的一大类天然色素，在自然界有相类似结构的一大类天然色素，在自然界中广泛存在。中广泛存在。 目前，已知胡萝卜素的成员大约有目前，已知胡萝卜素的成员大约有600多多种，大多数具有强的抗氧化功能。种，大多数具有强的抗氧化功能。有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中

33、心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 类胡萝卜素是一类由类胡萝卜素是一类由8个类异戊二烯单位组个类异戊二烯单位组成且含有多个双键的碳氢化合物及它们的氧成且含有多个双键的碳氢化合物及它们的氧化衍生物。化衍生物。 根据类胡萝卜素的化学结构，可以将其分为根据类胡萝卜素的化学结构，可以将其分为胡萝卜素和叶黄素。胡萝卜素和叶黄素。C40H56有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 许多物理的、化学的、生物的因素，例如光许多物理的、化学的、生物的因素，例如光辐射、高温、酸、碱、游离卤素、水

34、分状况辐射、高温、酸、碱、游离卤素、水分状况等，都会影响到类胡萝卜素的稳定性，氧是等，都会影响到类胡萝卜素的稳定性，氧是影响类胡萝卜素的最主要因素。影响类胡萝卜素的最主要因素。 类胡萝卜素是脂类物质，可溶于其他脂类或类胡萝卜素是脂类物质，可溶于其他脂类或非极性溶剂中，而不溶于水。非极性溶剂中，而不溶于水。有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 天然类胡萝卜素的主要来源是高等植物，天然类胡萝卜素的主要来源是高等植物，特特别是黄绿蔬菜和水果。藻类生物及微生物也别是黄绿蔬菜和水果。藻类生物及微生物

35、也是类胡萝卜素的重要来源，有待于进一步研是类胡萝卜素的重要来源，有待于进一步研究开发利用。究开发利用。有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 维生素类抗氧化剂维生素类抗氧化剂 维生素是人体不可缺少的一种营养素，维生素是人体不可缺少的一种营养素，已经知道的许多维生素是酶的辅酶或者是辅已经知道的许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。大部分维生素不能在人体内酶的组成分子。大部分维生素不能在人体内合成，或者合成量不足，不能满足人体的需合成，或者合成量不足，不能满足人体的需要，必须从食物中摄取。要

36、，必须从食物中摄取。 有些维生素（如维生素有些维生素（如维生素C、维生素、维生素E、辅、辅酶酶Q10等）具有很强的抗氧化功能，它们能等）具有很强的抗氧化功能，它们能够清除自由基，广泛地应用于药品、食品、够清除自由基，广泛地应用于药品、食品、保健品、化妆品等行业。保健品、化妆品等行业。有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 维生素维生素E 维生素维生素E又称为生育酚，是一类重要的生又称为生育酚，是一类重要的生理活性物质，也是迄今为止发现的无毒的天理活性物质，也是迄今为止发现的无毒的天然抗氧化剂

37、之一。然抗氧化剂之一。VE由包括由包括-生育酚、生育酚、 -生育酚、生育酚、-生育酚、生育酚、-生育酚及相应生育生育酚及相应生育三烯酚等八种物质组成，为色满酚的衍生物。三烯酚等八种物质组成，为色满酚的衍生物。有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。二氢苯并吡喃二氢苯并吡喃-6-醇醇生育酚母体生育酚母体生育三烯酚母体生育三烯酚母体有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 天然生育酚一般是金黄色或

38、淡黄色的粘稠天然生育酚一般是金黄色或淡黄色的粘稠油状物，具有一种温和、特殊的气味。不油状物，具有一种温和、特殊的气味。不溶于水而能与乙醇、丙酮、苯、氯仿、乙溶于水而能与乙醇、丙酮、苯、氯仿、乙醚、油等混溶。对热稳定，但容易受氧气醚、油等混溶。对热稳定，但容易受氧气影响。影响。 生育酚是油溶性抗氧化剂，其抗氧化性在生育酚是油溶性抗氧化剂，其抗氧化性在于苯环上的一个羟基可以提供氢原子，与于苯环上的一个羟基可以提供氢原子，与ROO 或（或（R ）形成稳定的化合物，而自）形成稳定的化合物，而自身形成较稳定的生育酚自由基。身形成较稳定的生育酚自由基。有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励

39、机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 目前，国内外生产维生素目前，国内外生产维生素E主要有两种方法，主要有两种方法，天然维生素天然维生素E提取和化学合成法生产维生素提取和化学合成法生产维生素E。 天然维生素天然维生素E广泛存在于动植物中，油料种广泛存在于动植物中，油料种子、谷物、坚果和绿叶蔬菜中均有相当数量，子、谷物、坚果和绿叶蔬菜中均有相当数量，尤其在小麦胚芽油、玉米胚油和大豆油中含尤其在小麦胚芽油、玉米胚油和大豆油中含量最高，在动物蛋、肝及鱼肝油中含量也丰量最高，在动物蛋、肝及鱼肝油中含量也丰富。目前国内外通常在油品加工的副产物中富。目前

40、国内外通常在油品加工的副产物中提取天然维生素提取天然维生素E。有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 现代生物技术制备维生素现代生物技术制备维生素E，试图通过富含，试图通过富含维生素维生素E的植物细胞的培养，获得天然维生的植物细胞的培养，获得天然维生素素E。这种方法不受自然资源的限制，是大。这种方法不受自然资源的限制，是大规模获取维生素规模获取维生素E的一条有效途径。这方面的一条有效途径。这方面的研究工作刚刚开始，要投入工业化生产还的研究工作刚刚开始，要投入工业化生产还有好多工作要做。有好多

41、工作要做。有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 维生素维生素C 维生素维生素C又称为抗坏血酸，是一种已糖衍又称为抗坏血酸，是一种已糖衍生物，包括生物，包括L-抗坏血酸和抗坏血酸和L-脱氢抗坏血酸。脱氢抗坏血酸。两种抗坏血酸在一定条件下可以可逆的相互两种抗坏血酸在一定条件下可以可逆的相互转化。转化。有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 抗坏血酸为无色结晶体，易溶于水，微溶于抗坏血酸为无色

42、结晶体，易溶于水，微溶于丙酮，在乙醇中溶解度较低。抗坏血酸的水丙酮，在乙醇中溶解度较低。抗坏血酸的水溶液具有显著的酸性。溶液具有显著的酸性。 结晶抗坏血酸在空气中稳定，它的水溶液则结晶抗坏血酸在空气中稳定，它的水溶液则易被空气和其他氧化剂氧化。抗坏血酸的氧易被空气和其他氧化剂氧化。抗坏血酸的氧化受到碱、热、光及微量重金属离子的催化化受到碱、热、光及微量重金属离子的催化而加速，特别是铜、铁离子的催化。而加速，特别是铜、铁离子的催化。有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 维生素维生素C是一种重

43、要的自由基清除剂，它通是一种重要的自由基清除剂，它通过逐级供给电子而转变成脱氢维生素过逐级供给电子而转变成脱氢维生素C，以，以达到清除自由基的目的。达到清除自由基的目的。有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 维生素维生素C是维持人体健康不可缺少的物质，是维持人体健康不可缺少的物质，它能参与身体内多种代谢，具有促进体内多它能参与身体内多种代谢，具有促进体内多种激素合成的生理作用。种激素合成的生理作用。 维生素维生素C的来源有发酵法生产和提取法生产的来源有发酵法生产和提取法生产两种。天然维生素

44、两种。天然维生素C广泛存在于绿色蔬菜、广泛存在于绿色蔬菜、柑橘属水果中。甘蓝、白菜、菠菜、辣椒、柑橘属水果中。甘蓝、白菜、菠菜、辣椒、桃中富含维生素桃中富含维生素C。野生中华猕猴桃中维生。野生中华猕猴桃中维生素素C含量很高，是柑橘中其含量的含量很高，是柑橘中其含量的4-5倍。倍。有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 酶、蛋白质、肽类抗氧化剂酶、蛋白质、肽类抗氧化剂 具有抗氧化作用的酶主要属于氧化还原酶具有抗氧化作用的酶主要属于氧化还原酶类。用做抗氧化剂的酶类有过氧化氢酶、葡类。用做抗氧化剂

45、的酶类有过氧化氢酶、葡萄糖氧化酶、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽氧萄糖氧化酶、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽氧化酶等，由于这些酶类催化效率高，分布广化酶等，由于这些酶类催化效率高，分布广泛，因而是生物体内最主要的清除氧自由基泛，因而是生物体内最主要的清除氧自由基的物质。的物质。有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 具有抗氧化作用的蛋白质包括金属硫蛋白、具有抗氧化作用的蛋白质包括金属硫蛋白、血浆铜蓝蛋白、保护蛋白、肌球蛋白、血红血浆铜蓝蛋白、保护蛋白、肌球蛋白、血红蛋白及血红蛋白蛋白及血红蛋白-蛋白质复

46、合物、铁蛋白或蛋白质复合物、铁蛋白或铁传递蛋白和胆红素铁传递蛋白和胆红素血清蛋白结合物等。血清蛋白结合物等。 除了有抗氧化作用的酶和蛋白质外，一些除了有抗氧化作用的酶和蛋白质外，一些肽类如谷胱甘肽、肌肽等也具有相当强的抗肽类如谷胱甘肽、肌肽等也具有相当强的抗氧化作用。氧化作用。有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 酶类的抗氧化机理：直接去除氧气，如葡酶类的抗氧化机理：直接去除氧气，如葡萄糖氧化酶通过氧化葡萄糖而消耗食品等物萄糖氧化酶通过氧化葡萄糖而消耗食品等物质中存在的氧气；直接消除机体内

47、或者来质中存在的氧气；直接消除机体内或者来自食物、药品、化妆品等中的过氧化物，如自食物、药品、化妆品等中的过氧化物，如过氧化氢酶直接催化过氧化氢和一些有机氢过氧化氢酶直接催化过氧化氢和一些有机氢过氧化物的还原反应，超氧化物歧化酶催化过氧化物的还原反应，超氧化物歧化酶催化O2- 歧化为歧化为H2O2和和O2；间接消除过氧化；间接消除过氧化物，谷胱甘肽氧化酶只有在供氢体谷胱甘肽物，谷胱甘肽氧化酶只有在供氢体谷胱甘肽等的存在下，才能催化过氧化氢的分解和有等的存在下，才能催化过氧化氢的分解和有机氢过氧化物的还原反应。机氢过氧化物的还原反应。有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以

48、市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 蛋白质类抗氧化剂的抗氧化作用与蛋白质蛋白质类抗氧化剂的抗氧化作用与蛋白质所含巯基或类似酶的活性有关，如金属硫蛋所含巯基或类似酶的活性有关，如金属硫蛋白就是以所含的大量巯基与自由基反应，使白就是以所含的大量巯基与自由基反应，使自由基还原，巯基则氧化形成二硫键，但与自由基还原，巯基则氧化形成二硫键，但与酶类相比，其抗氧化能力要小得多。酶类相比，其抗氧化能力要小得多。 小分子肽类的抗氧化机理包括：给抗氧化小分子肽类的抗氧化机理包括：给抗氧化酶提供氢，如谷胱甘肽；缓冲生理酶提供氢，如谷胱甘肽；缓冲生理pH值；值；螯合金属

49、离子和捕捉自由基等，如肌肽。螯合金属离子和捕捉自由基等，如肌肽。有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 用做抗氧化剂的酶、蛋白和肽类等，其生产用做抗氧化剂的酶、蛋白和肽类等，其生产制备过程包括原料的选择、制备过程包括原料的选择、 酶、蛋白及肽酶、蛋白及肽类的提取以及分离纯化等步骤，关键步骤是类的提取以及分离纯化等步骤，关键步骤是分离纯化。分离纯化。 酶、蛋白和肽类作为天然产物，由于具有很酶、蛋白和肽类作为天然产物，由于具有很强的抗氧化作用，受到了一定的重视，也得强的抗氧化作用，受到了一定的重

50、视，也得到了广泛应用。到了广泛应用。有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 黄酮类化合物黄酮类化合物 黄酮类化合物广泛存在于自然界，是一大黄酮类化合物广泛存在于自然界，是一大类重要的化合物。类重要的化合物。黄酮类化合物黄酮类化合物在在植物的叶植物的叶子和果实中少部分以游离形式（苷元）存在，子和果实中少部分以游离形式（苷元）存在，大部分与糖结合成苷类，以黄酮苷的形式存大部分与糖结合成苷类，以黄酮苷的形式存在。在。 仅截止到仅截止到1974年，国内外已发表的黄酮类年，国内外已发表的黄酮类化合物共