临沂的十大名吃.docx

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1、临沂的十大名吃临沂的十大名吃一、糁-名闻遐迩的临沂小吃糁，向以香辣可口、肥而不腻、营养丰富的特点而为临沂人民所喜欢，也为省内外品尝过这一美味的顾客所称赞。（讲苑杂言）中就有“七日不食，黎羹不糁的记载。（礼记内则）称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。这里所讲的“糁，颇类今糁。清康熙年间（沂州志秩）所列16种品中有“糁食。相传糁是古代西哉人的早餐饮料，唐进传入内地，而临沂糁则是由元大都今北京传来的。到了明朝，当地人将这种肉粥直呼为糁了。-糁的历史悠久，我国历史文献多有记载。春秋时代的名著（墨子非儒下）载：“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁，至今已有2400多年的历史。清康

2、熙年间编纂的（沂州志）卷一：“祭祀篇记载的16种祭品中有“糁食，可见糁的历史源远流长。喝糁有四大讲究，即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等食用是美妙的早餐享受。糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以羊肉糁最为普遍，鸡肉糁为珍。-糁的故事很多，流传最广的故事有两个。故事一：“糁的名字与乾隆皇帝有关。话讲乾隆皇帝下江南时，经过如今的郯城码头镇时，想品品当地的名吃，当地的官员就把这种味道独特的早餐献了上来，乾隆爷一尝，怎么从来没喝过如此可口的东西，随口问了一句：“这是啥糁？地方官员忙点头：“这是啥糁，这是啥糁。因而，天子的随口一问就成了它如今的名字糁。-故事二：东晋时，一对穷困潦倒的外地夫妇

3、逃荒来到临沂，当时的大书法家王羲之看到他们非常可怜，就经常接济他们，夫妇二人非常感动，无以为报。有一次，王羲之病了，二人觉得报恩的时机来了，就把家中留着下蛋的唯一一只母鸡杀了做汤，并在汤里加了一些普通的驱寒中草药。本想把鸡煮得烂一些，可看火的丈夫睡着了，不想汤就煮了一整夜。第二天，看着煮得黑糊糊的鸡汤，妻子很生气，可家里又没有其它东西，只好把煮“糊的鸡汤送给了王羲之。再讲王羲之本来卧病在床，吃了中药病也略有起色，但口干舌苦，没有食欲，看着送来的鸡汤，又不好意思拂了人家的一番好意，就盛上一碗尝了尝，没想到这一喝，登时神情气爽，病好了大半，一时兴起，随手提笔写下“米参二字，到了后来，后人就把它称做

4、糁-二、八宝豆豉-八宝豆豉制作历史悠久，明代（本草纲目）谷部中即有记载：“豆豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者可入药。有淡豉，咸豉，制病多用淡汁或咸者，当随方法。“唯一斋八宝豆鼓是用大黑豆、茄子、杏仁、鲜姜、紫苏叶、花椒、香油、白酒等八种原料经一年密封天然发酵而成,所以叫做八宝。豆鼓色泽晶莹、香味独特、营养丰富、有生津开胃、降逆消食的作用。费孝通先生题词赞誉“齐鲁名产，醇厚清香。-关于八宝豆豉的来历，相传在清朝道光年间，山东沂州府的垛庄今在蒙阴县境内有位老妈妈，用大黑豆、茄子、香油作主要原料，腌制出的酱菜，味美可口，取名为豆豉。垛庄的一位酱园师傅彭三，从其手中学到技艺，后临沂城内“唯一斋酱园慕名将彭

5、师傅请到该园制作豆豉。“唯一斋酱园将其他地方的类似制品配方和技艺搜集起来，在实践中不断改良，终于研制成独具一格的临沂八宝豆豉。临沂八宝豆豉含有丰富的蛋白质、维生素、谷氨酸、赖氨酸、天门冬蒜等营养成分，具有温中健脾、益气补肾、滋补润燥、舒筋活络等保健功能。-三、塌煎饼-煎饼，是沂蒙山区民间传统家常主食，也是久负盛名的地方土特食品。从使用的原料方面分类，又可分成麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、地瓜煎饼等，不同的烙制工具，不同的原料，其味道也各不一样。烙好的煎饼薄如纸，折叠成卷，即可食用。经过晾干，叠成长方，可存放半月到一个月之久而不变质。出门携带也很方便，因而，人称干粮。清代蒲松龄在其（煎

6、饼赋）中写到，“煎头则合米豆为之，齐人以代面食，“圆如银月，大如铜缸，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。煎饼因是用原粮制作，麸皮没有去掉，所以营养丰富，吃起来香酥松软，且便于存放和携带，是一种极富特色的地方食品。今年有人以为，食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因此可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉的健康，减缓衰老，不失为一种保健食品。-塌煎饼做法:韭菜，鲜而嫩的韭菜，洗净，切成比饺子馅稍粗的沫；鸡蛋，打入锅内先炒，再切碎与韭菜馅合二为一，放盐、放油、放少许薄荷叶，拌匀。煎饼，刚刚烙好尚未折叠的煎饼，麻面朝上，在中间部分摊匀馅子，四边折，再折,又再折,而后放在

7、铁鏊上烙，火要文，热要匀，时而翻弄，看得见煎饼内有热气滋滋外泄，瞧得见煎饼渐渐发黄，取下稍晾而食，外脆内软，香得嘴角流油，啧啧连声-四、王氏熟梨-王氏熟梨是熟梨王“王玉成用祖传数百年历史秘方烹制的熟梨，用料讲究，风味独特，为中华一绝。熟梨酥烂化渣、入口即化、甜香醇厚、子实酥软并有清痰泻火、润肺止咳、解酒利尿、除烦去燥、养肝益心之成效，对慢性气管炎、哮喘肺热有一定的疗效。-王氏熟梨一般在夜幕降临时销售，售卖时配以悠扬的传统售卖歌，人们听到歌后，纷纷前往购买，食者赞不绝口。-1993年10月20日笑星赵本山食梨后把此歌搬上舞台。陈毅、谷牧、费孝通等名人都曾赞誉过此梨。曾为多家电视台和报刊采访报道。

8、1997年被山东省经贸委评定为“山东名吃，中国烹饪协会评定为“中华名吃和“中华熟梨王称号。王氏熟梨2001年经国家工商局注册商标。-原料：山东平邑天宝山黄香梨、浙江温州冰糖、四川峨嵋山川贝母、熟梨原汁老汤、南国红豆、曲阜大枣、桂花酱、香白芷、香料等。制法：梨优选，南国红豆泡发，香料包裹好；主配料下入特制灶具内，加老卤、新汤、调料卤制酥烂即成。-五、锅塌鱼-锅塌鱼又名元宝锅塌鱼，为兰山区名吃，因形扁、无骨、塌倒而得名。1986年获山东省名吃菜大奖。-它构成于本世纪30年代初。当时临沂名厨高钧的舅父盖京义也是名厨师有一次来高家做客，讲及孔府剔骨鱼的味道和烹饪技术，高钧特别留意。后来，他用本地肉鲜味

9、美的沂河金鲤鱼，参照孔府剔骨鱼的工艺，进行了屡次烹饪试验，终于创制了锅塌鱼这道名菜。做好锅塌鱼有两个关键：一是选好料，即用鱼必须是当天的新鲜鱼，每次约一公斤左右；二是将剔骨处理好的鱼入锅烹饪时，要把握好火口。这样才能做成一种色金黄，形扁圆，味香甜，质嫩软的绝口佳肴。锅塌鱼味道鲜美，一向为人乐道。-解放战争时期陈毅同志有时到“泰丰饭馆吃高钧的锅塌鱼，曾加以称赞。-1983年，中国曲艺家协会主度陶钝在品尝了这道名菜之后，称道临沂锅塌鱼不虚传，并讲“锅塌鱼是怀才不为人知，盐车下的骥马-六、潘湖狗肉-沂蒙地区名吃，以独特的制作工艺出名。狗肉不仅味道鲜美、营养丰富，而且具有入药疗疾的效用。狗肉味甘、咸、

10、酸、性温，具有补中益气、温肾助阳之功。（普济方）讲狗肉“久病大虚者，服之轻身，益气力。（本草纲目）中载，狗肉能滋补血气，专走脾肾二经而瞬时暖胃祛寒补肾壮阳，服之能使气血溢沛，百脉沸腾。故此，中医历来以为狗肉是一味良好的中药，有补肾、益精、温补、壮阳等功用。民间也有了“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬、“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当的俗语。当代医学研究证实，狗肉中含有少量稀有元素，对治疗心脑缺血性疾病，调整高血压有一定好处。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣红烧，冬天常服，可使老年人加强抗寒能力。但要注意的是，由于狗肉性温，所以有阳虚内热，脾胃温热及高血压患者应

11、慎食或禁食。另外，狗肉食后易口干，喝米汤可纠正这一副作用。-据传讲，康熙六次南巡有四次绕道沂蒙专尝潘家湖狗肉并大加赞誉。据中医理论，狗肉性热，入命门经，有壮元气、安五脏、益气力之成效。民谚有“冬吃狗肉补，春天打老虎之讲。-原料：强健成年狗、调味佐料、陈年老汤等。制法：活狗放血剥皮，破肚去脏，大卸五块，用深井水浸泡2日，中间换水三次；部分佐料深加工，然后混合粉碎待用。狗肉、佐料、陈年老汤、新汤入锅卤熟，折骨入盆；骨头回锅再煮，把握住余汤的数量，经过滤后灌入盛狗肉的泥瓦盆中，加适量调料拌和均匀冷却即成。食用时手撕成条，不可刀切，以免影响口味。特点：色泽红润、口味香美、醇厚不腻、久食不厌。-七、沂南

12、苗蛋-沂南苗蛋为临沂土特产之一，因产于沂南县辛集乡苗家曲村，故名。该村所产鸭蛋皮淡绿、清爽，白清嫩，蛋黄红润，起形沙瓤，割开蛋皮淌油，吃起来清香可口；且夏天不招蚊蝇。历史上有“汤蟹、苗蛋、莒州大蒜之讲。辛集镇苗家曲村所产的鸭蛋，称苗蛋，经腌制后的苗蛋风味独特，古今出名。民间流传着章丘大葱苍山蒜，苗家曲的咸鸭蛋及“汤头螃苗蛋之讲。-苗家曲村，位于辛集镇驻地北1公里处。过去潮沟河今称苗家曲河上的老万、老龙潭等五六个渊子三面环村相连，水域面积广，水深处多达丈余，鱼虾蚌螺多。鸭子食物丰富，产蛋率高，蛋大，多双黄，其蛋皮淡绿细滑，蛋黄分层、多油，香味浓郁，久放不坏。用老龙潭的泥和水加食盐腌制后的苗蛋，有

13、香蛋、咸蛋之分。香蛋蛋黄紫黄色，吃时黄油外溢，醇香微咸；咸蛋蛋白微黑，蛋黄灰色，较咸。煮熟切开后，不落苍蝇，为蛋中佳品。-由于修路、造田等原因，苗家曲村周围的水域面积减少，养鸭数量和苗蛋产量略有减少，但苗蛋仍以其特有的风味，深受消费者的青睐。-传讲明朝正德年间，武宗皇帝出巡路过此地，品尝苗蛋后赞不绝口。清朝乾隆皇帝三下江南，第一次路过莒县，为吃苗蛋，专程到苗家曲村，并下圣旨：“兴苗曲在，不兴苗曲坏，要苗家曲村每年向北京进贡苗蛋1000个。从此苗蛋远近出名。1990年在北京召开的第十一届亚运会上，苗蛋成为各国运发动的一道菜，为中外人士所喜欢。-八、蒙阴光棍鸡-蒙阴地方名吃，以其独特风味，风行沂蒙

14、山区。创始人付泽明在蒙阴县城西岭开设炒鸡店，以烹制蒙山大公鸡为主，且口味鲜美、风味特殊吸引了大批食客。因炒鸡店工作人员全部是男士，取材又全是大公鸡，便将此菜戏称“光鸡，此店即叫“光棍鸡店。-1995年，在国家工商局进行了商标注册。今临沂、济南、北京等地均有其分店。-原料：一年左右草公鸡一只(约2000克)，猪油70克，青椒50克，姜、葱、酱油、高汤、盐、味精、陈皮、八角、花椒等30多种药料各适量。制法：鸡宰杀洗净，改成劈柴块；葱切段、姜切片、青椒切片；勺放油煸姜片、葱段下鸡块炒至灰白色无水分时放酱油再炒至鸡块酱红色参加高汤、盐、药料等温火炖20分钟，待汤汁浓稠时下青椒、味精装盆即成。特点：色泽

15、红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁。-九、莒南驴肉-世人向往的美味,素有“天上的龙肉、地上的驴肉之讲。-莒南毛驴纯饲青草等无公害绿色植物，饮天湖、石泉湖天然矿泉水，其肉味道鲜美，营养丰富，出名全国的莒南老地方驴肉店，在驴肉的烹制上有独到的功夫，制作的熟驴肉奇香，肉汤奇鲜，深受食客称赞。配以色泽澄黄汁汤，辅之浓香咸辣的佐料，色、香、味、形俱佳，是大补佳品，令人百吃不厌。与临沂八宝豆豉，蒙阴光棍鸡并列为沂蒙三大名吃。-莒南“交警马户乃天下难得之美味!老地方驴肉馆,因与交警队对过，吃客一般都讲:走,吃交警马户去，知道 “老地方店名的人少了，“交警马户的名字叫了出去。交警马户不仅肉香，汤更鲜！-制法：

16、剥皮整驴一头，带骨分割成块，放入清水中浸出血污，锅加大葱、大姜(拍碎)、佐料包、料酒、肉块、下货，参加水浸没原料，旺火烧开，撇去浮沫，小火烧至肉块熟而不糜，停火起锅，取肉块切片沾煳盐食用。-十、兰陵美酒-苍山县西南部的兰陵镇生产的兰陵美酒，历史悠久，誉满华夏。李时珍的（本草纲目）及一些古典戏曲中，都提到了它。远在唐朝兰陵酒就远销至长安、江宁、钱塘等名城。陵名酒历史悠久，早在4000多年前，商代甲骨文中就有“鬯其酒的字样，即用黑黍米酿酒，为兰陵美酒之源头。1995年在江苏省徐州市2100年前的狮子山汉墓中，开掘出2坛封装完好的兰陵美酒，讲明西汉时期兰陵美酒就销往外地。-当时著名诗人李白在（客中行）作了下面的赞颂：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但是主人能醉客，不知何处是他乡。-兰陵美酒具有天然构成的琥珀色泽，晶莹透明，醇厚可口，回味悠长。常饮具有养血补肾、益寿强身之功能。可陈色、香、味三美。兰陵美酒于1915年在太平洋万国