绿豆的营养价值与作用.docx

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1、绿豆的营养价值与作用绿豆的营养价值与作用经常吃绿豆的人，你对绿豆有什么认识呢，下面一起来了解一下吧，绿豆都有哪些成效与作用。绿豆的介绍绿豆(学名：Vignaradiata)是一种豆科、蝶形花亚科豇豆属植物，原产印度、缅甸地区。如今东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是主要的绿豆出口国。种子和茎被广泛食用。根据营养专家分析，绿豆的预防疾病指数为245.93，生命力指数为2.87。绿豆营养丰富。籽粒含蛋白质20-24%，脂肪0.5-1.5%，碳水化合物55-654%及各种矿物质和维生素。蛋白质中含有人体必需的各种氨基酸。绿豆是防暑的饮料，可制成多种糕点、粉丝、粉皮，酿制绿

2、豆大曲和烧酒。绿豆的成效与作用1、抗菌抑菌(1)绿豆中的某些成分直接有抑菌作用。(2)通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用。2、降血脂研究发现,绿豆中含有的植物甾醇构造与胆固醇类似,植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶,使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和/或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。另外,大豆球蛋白被实验证明有降低血清胆固醇的作用,绿豆的球蛋白能否有同样的作用值得讨论。3、抗肿瘤有实验发现,绿豆对吗啡+亚硝酸钠诱发小鼠肺癌与肝癌有一定的预防作用。另有实验证明,从绿豆中提取的苯丙氨酸氨解酶对小鼠白血病L1210细胞和人白血病K562细胞有明显的抑制作用

3、,并随酶剂量增加和作用时间延长,抑制效果明显增加,同样作用48h,0.7U/ml的酶其抑制率分别为52%和14.1%,当酶增加为3.5U/ml,可分别达77.1%和85.8%,而以0.20%、1.0%、2.0%、4.0%、6.0%、10.0%的酶作用于癌细胞72h,其抑制率分别为25.8%、40.0%、55.3%、72.6%、77.9%、82.9%。4、解毒绿豆中含有丰富的蛋白质,生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高,内服可保护胃肠粘膜。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合构成沉淀物,使之减少或失去毒性,并不易被胃肠道吸收。绿豆中的生物活性物质不少具有抗氧化作用,在

4、治疗有机磷农药中毒时能否通过抗氧化作用进而减轻了有机磷农药的细胞毒性和遗传毒性有待于进一步的讨论。绿豆的营养价值1、绿豆含有丰富无机盐、维生素。在高温环境中以绿豆汤为饮料,能够及时补充丢失的营养物质,以到达清热解暑的治疗效果。绿豆的化学成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B1、B2、胡萝卜素、菸硷酸、叶酸，矿物质钙、磷、铁。所含蛋白质主要为球蛋白，其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比拟少。如与小米共煮粥，则可提高营养价值。绿豆皮中含有21种无机元素，磷含量最高。另有牡荆素，-谷甾醇。每100克绿豆中含蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，热值332千卡2

5、、绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体很多重要脏器增加营养所必需;中医以为，红豆性平，味甘酸，无毒，有滋补强壮、健脾养胃、利水除湿、清热解毒、通乳汁和补血的功能，十分合适各种水肿病人的食疗。当代研究发现，红豆中也含有一种皂甙类物质，能促进通便及排尿，对心脏病或肾病引起的水肿有辅助治疗作用。3、绿豆中的多糖成分能加强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解到达降血脂的疗效，进而能够防治冠心病、心绞痛;4、绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收;5、据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病;6、绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒;7、绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，能够保护肝脏，减少蛋白分解，进而保护肾脏。