生鲜陈列标准.docx

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1、生鲜陈列标准生鲜陈列标准第一节陈列原则：1、货架陈列中的黄金位置是以消费者视线为中心来决定的。.以中国家庭主妇的平均身高155CM为基准，离货架约70?80CM的距离，最佳范围是以视线下20度的地方为中心，向上10度和向下20度之间的区间。最合适顾客拿取的高度是75?125CM之间，比拟合适顾客拿取的高度能够扩大到60?150CM之间；陈列的高度极限为上方在150?170CM之间，下方在30?60CM之间。.排名较前的20%商品项目通常占总销售额的75%，为A类优先陈列商品；另外有40%的商品项目占销售额的20%，为B类次之陈列商品；剩下的40%的商品项目只占销售额的5%,为C类最后陈列商品。

2、第二节陈列方式：1、常规陈列.经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整。.以日常性陈列状态，表现整洁规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。.常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。2、变化陈列.为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就构成了不同的变化陈列。3、原位变化陈列.以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作十分陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合POP等。4、大量陈列.常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中

3、陈列，根据销售量估计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量到达上限。5、大量陈列堆头陈列的两大忌5.1.一个堆头陈列若干品；.长时间不变。&十分促销陈列.反自然陈列法则.比方，将苹果的阳光面成直线陈列。第三节各部门陈列细则2、果菜部分是头部朝上、尾部朝下;.对于新商品和特价促销商品等需要向顾客展示其内在品质的商品，应将其切开、包装进行展示。.特价促销商品必须保证一个商品陈列一个堆头，宽度保证在一至两米。.高档且易损坏商品需要包装后进行陈列销售，有条件的可陈列于04C保鲜柜中，销售量不大的商品，要适当控制陈列面和陈列量。.要随时注意陈列商品的保养，对坏货要及时下

4、架。.及时补货，覆盖陈列架,21:00-10:00、1/3饱满；做好先进先出，变质的商品不能上货架。鸡蛋陈列标准蔬菜陈列标准陈列架/1、蔬菜的所有单品的陈列必须是“侧正面整洁排列，把其颜色最漂亮的一面统一朝向顾客;.叶菜部分是根部朝下、叶部朝上;.要求一个商品一纵行梯形陈列，根据商品销售量确定纵行的宽度。.特价促销商品要堆头和大面积陈列,POP等宣传告示与之对应.所有的菌类、菇类商品应放统一位置。水果陈列标准不锈钢展台/临时堆头.货架商品在8：30-10:30、2/3饱满；10：30-12:00、100%满;12：00-16:30、1/3饱满；16:30-21:00、100%饱满；第二节水产陈

5、列水1冰中分类新鲜的非活着的水产品是指死亡出水时间冰床/不产鲜要求视觉较短，新鲜度比拟咼的水产品。锈钢托饱满，颜色.陈列时在水产品的周围撒上一些碎冰，以确盘搭配和谐，保其质量和新鲜度覆冰率达75%装饰有新.摆放时整鱼鱼头朝里，鱼肚向上，碎冰覆盖意，商品摆的部分不应超过鱼身长的1/2，不求整洁划一，放有利顾但要有序，给人一种鱼在微动的感觉，以突出客拿取，不鱼的新鲜感；易掉落.1.4.一些形体较大的鱼无法以整鱼的形式来干净、品种陈列，则可分段、块、片来陈列，以符合消费丰富。者的消费量，对这种鱼，应该用不锈钢托盘来3、颜色正常、外形谐调、个大。.无残留土、泥、草等污物。.清、黄分开不浑浊、新鲜。.无

6、异味、无流清蛋、碎壳蛋、搭壳蛋。.外壳完好、无破损。.如有包装应整洁够份量。.蛋托盘或鸡蛋筐干净，无异味.打包类的陈列不宜超过3层。.分类摆放,.礼盒统一摆放,.所有的标价必须正确，保证每种鸡蛋都有标价。.每个POP必须用POP袋套住，特价POP必须标出原价。.所有价格牌、POP必须干净、整洁一致。.搞好清洁卫生，减少恶臭；腐烂鸡蛋即时挑出。2、鲜3、冷陈列，盘底铺上35厘米厚的碎冰，冰上摆鱼覆冰率达75%.所有的陈列在摆放时都要露出鱼类亮堂的眼睛和新鲜的鱼鳃;.货架商品在8：30-10:30-12:00、100%满;饱满；16:30-21:30、2/3饱满；10：12：00-16:30、1/

7、300、100%饱满；21:00-10:00、1/3饱满;.活鱼、活虾、活蟹等水产品要以无色的玻璃鱼缸进行陈列，水中游曳的鱼虾经常备受消费者的喜欢，它们的价格明显高于死去的水产品。.淡水鱼和咸水鱼要分开陈列。鱼池内的鱼每立方的面积不少于5KG陈列量；不能有翻肚的鱼、死鱼、死虾、死蟹在池内。?价格牌正确无误，每一个鱼池至少有一个价格牌。.保持鱼池，海鲜陈列台干净，鱼池玻璃清洁明.冷冻水产品食用时需要解冻，一般陈列在冷冻柜中。产品的外包装应该留有窗口，或者用透明的塑料纸包装，使消费者能够透过包装清楚地看到产品实体。.冷柜一般应是敞口的，并连续制冷，以确保冷柜内必要的温度水平。4、要求视觉搭配和谐,

8、装饰有新.盐干类水产品用食盐腌制过，短期不会变质。例如盐干贝类、壳类等。.水产品应使用平台陈列，以突出其新鲜感、量感。鱼缸/活动鱼池冰柜冰柜/冰第三节生肉陈列生1、肉大分类.商品的摆放整洁笔直、外观干净。0-4C/-肉类肉品的陈.发现包装破损、包装膜松懈的商品应立即-18C列仍要遵返工，重新包装切记：注意包装日期、保质展示柜守系列化，期0以使顾客.同类商品摆放在一起，牛、羊肉制品应与易选、易猪肉制品分开摆放。拿、易看，.货架商品在8:30-10:30、2/3饱满；10:依家禽、猪30-12:00、100%满；12:00-16:30、1/3肉、牛羊肉饱满；16:30-21:00、100%满；21

9、:00-10:00、等三大类1/3饱满；来陈列，.冷冻、冷藏柜的商品应保证价签位置的准确性。.玻璃要干净。.肉类商品可做关联陈列，陈列柜上可放相应的调味品。.包装内有血水时要及时收回，重新打包。.变质商品坚决不能上货架。.肉类商品应每小时整理一次货架。意,正确的货架标签、POP商品摆放有利顾客拿取,不易掉落.由于地域的差异，我国北方很多消费者不习惯食用贝壳类水产品，因而商场应提供烹饪食谱，必要时还能够提供烹饪好的食物照片，以增加产品的销售。.贝类需使用平台陈列，突出新鲜感；扩大品种范围;.货架商品在8：30-10:30-12:00、100%满;饱满；16:30-21:30、2/3饱满；10：1

10、2：00-16:30、1/300、100%饱满；21:00-10:00、1/3饱满;.肉类陈列区域要保证地面无积水。2、中分类.先依次陈列体积大、且较重的全鸡及全鸭禽类新鲜为主，如全土鸡、乌骨鸡、全鸭，婴桃谷鸭等干净单品。优良服务.再以切块、或切半的鸡、鸭为主，如鸡翅，鸡合理的价翅尖,鸡块,鸡大腿,鸡腿,乌鸡,等单品陈列。格、品种丰.最后陈列包装量小的：如鸡肝、鸡肫、鸡富肠、鸡脚、鸭掌、鸭心、鸭肫、鸭肠、鸭血等单品.则陈列小台面，周转快。.商品的摆放整洁笔直、外观干净.包装内有血水时要及时收回，重新打包。.变质商品坚决不能上货架。.肉类商品应每小时整理一次货架。.肉类陈列区域要保证地面无积水。

11、3、加中分类.要保持每一商品的最低陈列量，并整理排面工类肉品的陈保持整洁。羊列仍要遵.肉品无变质现象.肉守系列化，.包装完好。卷，体积大且.标示完好明确。肉馅重的商品.肉色正常。等要置于下.肉汁血水不渗出。)层，以使顾.冷藏肉品的单品以单层、纵向为陈列原客易选、易贝避免重叠而影响冷气对流及因挤压造拿、易看.成变形。新鲜.陈列面不要超越装载线，以免堵塞回风口干净、优良而影响展示柜的冷气对流。服务、合理.商品的标示要面向顾客，使顾客容易了的价格、品解商品的包装日期、单价、总价及重量。种丰富.每一单品要以分隔板间隔，以明确种类。04C/-18C展示柜0-4C展示柜.牛、羊、猪、等商品要单独陈列一个区

12、域，系列产品要陈列在一起。.有带灯展示柜的照明需用暖色调灯管，以凸显肉色。.关联性产品不妨在柜前另立架陈列，如烤肉酱、黑胡椒等;4、营业中肉品陈列应注意事项.定时检视展示柜的温度天天至少三次，并记录。.每小时整理排面，使之整洁，并随时向前移动避免前排有空隙，以及补充货源。.检视品质，发现变色、变味的商品应即剔出。.分割出的商品，若鲜度不够，可再加工处理，改变商品形态加调味品。.补货时新品置于后排，维持先进先出的原则。.包装不良品，如保鲜膜脱落，血水太多，应立即再包装。.冷冻、冷藏库的温度须天天巡视三次以上。.所有商品根据陈列图进行陈列。第四节沙拉吧陈列沙拉吧中分类.货架商品在8：30-10:30、2/3饱满；10:热柜/冷沙拉吧中分类30-12:00、100%满；12：00-16:30、1/3柜沙中分类饱满；16：30-21:00、100%满；热柜/冷拉21:00-10:00、1/3饱满；柜吧.早班开店时保温柜要到60G热柜/冷.有质量问题的商品不能出售。柜/陈列.价格信息要与电子秤相符。架.热产品需温度到60r，北方卤水产品要每15分钟翻动一次，并洒上香菜调色。