附件一：比赛规则和评分标准.doc

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1、1芜湖市中餐宴会摆台比赛规则和评分标准芜湖市中餐宴会摆台比赛规则和评分标准一、比一、比赛赛内容内容：中餐宴会摆台（10 人位）二、比二、比赛赛要求：要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。2、操作时间 15 分钟（提前完成不加分，每超过 30 秒，扣总分 2分，不足 30 秒按 30 秒计算，以此类推；超时 2 分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间 3 分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺

2、时针方向进行。6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。10、比赛中允许使用装饰盘垫。11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。213、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遗漏每件扣 1 分。14、参赛饭

3、店需于比赛前将参赛用器具和物品提前运至参赛场地，工作人员将进行统一安排和调度。参赛选手进场后准备时间不超过 3分钟（不含运送餐具时间和餐具摆放备餐台时间）。15、本次中餐摆台比赛，需提交主题创意解释，现场不需要进行主题解说，但如果评委现场就比赛物品提出相关问题，请选手予以解释。三、比三、比赛赛物品准物品准备备1、组委会提供物品：餐台（高度为 75 厘米）、圆桌面（直径 180 厘米）、餐椅（10 把）、工作台。2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2 个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10 块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1 个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗

4、、长柄勺、筷子、筷架（各 10 套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各 10 个）（8）牙签（10 套）（9）菜单（2 个或 10 个）（10）桌号牌（1 个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各 2 套）四、比四、比赛评赛评分分标标准准3项项 目目操作程序及标准操作程序及标准分值分值扣分扣分得分得分可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一 次完成，两次扣 0.5 分，三次及以上不得分2 台布台布 （4 4 分）分）台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人 位，下垂均等，台面平整2桌裙或装饰布桌裙或装饰布 （3 3 分）分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角 下垂均等（

5、装饰布平铺在台布下面）3餐椅定位餐椅定位 （5 5 分）分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心 对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台 布下垂部分 1.5 厘米5一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正， 相对餐碟与餐桌中心点三点一线6距桌沿约 1.5 厘米2餐碟定位餐碟定位 （1010 分）分）拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分） 、卫生2味碟位于餐碟正上方，相距 1 厘米2 味碟、汤碗、汤勺味碟、汤碗、汤勺 （5 5 分）分）汤碗摆放在味碟左侧 1 厘米处，与味碟在一条 直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐 碟平行3筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上2筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄

6、勺距餐碟 3 厘米，筷尾距餐桌沿 1.5 厘米5筷套正面朝上1筷架、筷子、长柄筷架、筷子、长柄 勺、牙签勺、牙签 （9 9 分）分） 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上， 底部与长柄勺齐平1葡萄酒杯在味碟正上方 2 厘米2白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒 杯左侧，杯肚间隔 1 厘米，三杯成斜直线，向 右与水平线呈 30 度角。如果折的是杯花，水 杯待餐巾花折好后一起摆上桌5葡萄酒杯、白酒杯、葡萄酒杯、白酒杯、 水杯水杯 （9 9 分）分）摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部） 、卫生2花型突出主位，符合主题、整体协调4餐巾折花餐巾折花 （1010 分）分）折叠手法正确、卫生、一次性成形

7、、花型逼真、 美观大方6公用餐具公用餐具 （4 4 分）分）公用餐具摆放在正副主人的正上方24按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设 两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距 1 厘 米，筷子末端及勺柄向右2花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造 型精美、符合主题要求1菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单 则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）2菜单、花瓶（花篮菜单、花瓶（花篮 或其他装饰物）或其他装饰物） 和桌号牌和桌号牌 （4 4 分）分）桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前 方、面对副主人位1托托 盘（盘（3 3 分）分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选 手腰部3台面设计主题明确，布置符合主题要求5餐具颜色、规格协调统一，便于使用2整体美观、具有强烈艺术美感4综合印象综合印象 （1414 分）分）操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿 态优美，能体现岗位气质3合合 计计80操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分实实 际际 得得 分分选手编号 裁判（签字）