紫云自治县缘兴缘天然饮用水厂质量手册.doc

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1、 编号：1紫云自治县缘兴源天然饮用水厂质量手册批准： 审核： 编制： 受控状态：受控 版本：A/0 发布日期：2014年04月21日 实施日期：2014年04月21日 发 布 令紫云自治县缘兴缘天然饮用水厂依据DB52/434-2007饮用天然泉水产品标准，结合实际情况，建立了质量管理体系，并制定了本厂的质量手册。质量手册明确了企业的经营方针和经营目标，对企业的质量管理体系做了全面的阐述，质量手册是企业一切质量管理活动必须遵循的纲领性文件，现批准发布，于2014年04月21日起实施，全体员工必须认真理解、贯彻、实施和保持。厂长： 2014年04月21日文件修改记录 章节编号修改日期 修改原因主

2、要修改内容修订人批准人目 录一、厂简介5二、质量安全负责人任命书6三、质量方针和质量安全目标7四、组织机构图8五、食品安全管理制度 QS/YL019六、食品安全责任制度 QS/YL0214七、岗位人员管理制度 QS/YL0318八、从业人员食品安全培训制度 QS/YL0420九、从业人员健康管理制度 QS/YL0521十、设备仪器管理制度 QS/YL0622十一、卫生管理制度 QS/YL0723十二、原辅料采购、查验、登记管理制度 QS/YL0826十三、新原料使用上报评估制度 QS/YL0929十四、禁止性操作行为管理制度 QS/YL1030十五、按标准组织生产制度 QS/YL1131十六、

3、生产过程管理制度及考核办法 QS/YL1232十七、包装标识与标签管理制度 QS/YL1337十八、产品检验管理制度 QS/YL1439十九、产品包装、存储、运输管理制度 QS/YL1541二十、产品销售登记管理制度 QS/YL1644二十一、不符合情况管理制度 QS/YL1745二十二、问题产品召回管理制度 QS/YL1848二十三、食品安全事故处置及报告制度 QS/YL1950二十四、质量投诉处理制度 QS/YL2053二十五、停产、复产情况报告制度 QS/YL2156二十六、档案管理制度 QS/YL2257二十七、产品安全风险监测和评估制度 QS/YL2359二十八、生产许可运行管理制度

4、 QS/YL2460二十九、食品广告管理制度 QS/YL2562一、厂简介 紫云自治县缘兴缘天然饮用水厂创建于2014年，是一家专营桶装饮用水的企业，本着“ 质量第一、用户至上、诚信经商、打造品牌、健康环保”的经营理念，以“精心加工、细心检验、放心食用、持续满意”为目标。保证我厂加工的产品品质好、口感好、包装设计新颖、售后服务好。我厂始终坚持以质量求生存、以信誉求发展的方针。把质量视为企业的生命，质量先行一步的观念已深入贯彻全厂，我厂对产品加强质量管理，按照标准建产品质量体系，严格质量检验，层层把关，力争使产品达到同行业领先水平，确保产品质量，切实保障消费者利益。65 / 65二、质量安全负责

5、人任命书 一根据工作需要，授权何霞为我厂质量安全负责人，具体负责：1 按食品质量安全市场准入审查通则的要求，确保使我厂产品生产的质量管理体系所需的过程得到建立，实施和保持。2 定期报告质量体系的业绩和改进需求。3 及时就影响质量管理体系运行的有关事宜与有关各方联络。4 不断增强全体员工树立满足顾客要求的意识及强烈的产品质量安全意识。请全厂所有人员服从协调，履行好各自的质量职能，以确保质量管理体系的有效运行，不断提高本厂适应市场的竞争能力。 二根据工作需要，授权王旭为我厂化验员具体负责 1 对进厂原材料，成品进行检验 2 任何部门不得干预化验员的检验工作，未经检验合格的原材料不得进厂，未经检验合

6、格的成品不得出厂 3 涉及产品检验工作问题，化验员可直接向厂长进行汇报 4 对不合格产品有一票否决权 厂长： 2014年04月21日三、质量方针和质量安全目标为了提高本厂的管理素质，提高产品质量，促进本厂技术进步，强化全面质量管理，提高本厂的经济效益，以最佳的质量管理体系生产最受用户欢迎的产品去占领市场，特制定本质量方针和质量目标。一、质量方针 “精心加工、细心检验、放心食用、持续满意”二、质量安全目标质量目标及内容a) 产品出厂合格率100%。b) 顾客满意率98%以上。c) 产品抽检合格率大于99%d) 顾客投诉 产品质量投诉每年不超过一次各部门分解质量目标。质量科：出厂合格率100%，计

7、量检定100%。供销科：采购原料合格100%。顾客满意度98%以上。生产科：产品合格率99%。生产设备故障率每月低于1台次。生产计划完成率100%以上。四、组织机构图质 检 科财 务 科生 产 科质量安全负责人供 销 科厂长五、食品安全管理制度 QS/YL011、成立食品安全管理机构为确保企业食品质量安全，防止食品质量安全事故发生，根据食品安全相关法律法规的要求，经企业研究，决定成立食品安全管理机构。组长：邹云连 为企业的食品安全第一责任人，对企业所经营的食品安全监督管理负总责，统一领导，指挥、协调企业内的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制，及时有效地处置食

8、品安全事故。组员：何霞 王旭 邹云端 龙小秀协助组长做好企业的食品安全工作。2、各部门质量安全职责及权限（一）生产科（1）负责与生产相关的技术文件及生产处作业规程的制定；（2）负责生产计划的制定和落实；（3）按技术文件要求组织生产，保证生产产品的质量；（4）按本文件的要求在生产过程中实施管理；（5）负责对不合格品的处理；（6）设备设施管理，制定操作人员安全操作守则，制定机器设备的检修和维护清单及定期维护保养的时间表，实施检查维修及保养；（7）负责制定车间人员培训计划并组织实施；（8）负责本科室文件、资料的管理控制；（9）负责产品标识的相关工作。（10）落实企业卫生质量方针、目标。（11）负责对

9、生产活动全过程进行控制，包括进度、产品质量、生产卫生质量的控制，物料消耗控制。严格按工艺要求，加工生产操作规程、安全生产规程进行生产操作，以保证生产效率、产品质量、设备安全生产。（12）负责监督车间、设备、工具、人员的清洁、消毒工作；（13）负责组织人员对企业所有产品的搬运、贮存、包装；（14）负责生产加工环节各种记录及控制。（二）质检科（1）组织内部质量管理日常检查工作；（2）负责原材料、工序、成品检验标准及规程的制定，并督导执行；（3）协调各科室，牵头搞好质量控制，与各科室分工合作，预防发生缺陷和不合格产品，负责对不合格产品查处及原因分析，制定措施并提出方案；（4）负责对供应商产品质量进行

10、评审；（5）负责提出纠正和预防措施，并对其实施过程和效果进行跟踪和验证；（6）负责相关质量记录、检验记录的审核。（7）负责检验仪器的校正管理；（三）供销科（1）负责对供应商的调查、评审、建档；（2）根据生产计划制定采购计划；（3）实施采购，确保采购物资的质量；（4）负责仓库的管理，货物进出的管理。（5）组织市场的调研与预测，建立市场贸易关系，明确用户需求，编制月、季、年销售计划并执行；（6）负责向企业反馈产品质量和客户意见；建立用户服务档案，做好质量信息反馈工作；（7）处理客户投诉和产品的召回；（8）负责对运输车辆的正常保养、清洗、消毒；（9）负责成品入库及出库管理，日常用品的发放、仓库日常事

11、务的管理；（10）入库外包装及出货时检查确认；（11）负责产品的发运管理。（四）财务科：（1）负责财务工作和帐目的管理控制与分析；（2）通过供应部门反馈的信息，从经济方面对供方的产品质量进行控制。3、落实质量安全主体责任制度一、应保持资质的一致性。1）实际生产食品的场所、生产食品的X围等应与食品生产许可证书内容一致；2）在食品生产许可证有效期内，生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化的，应按规定报告；3）食品生产许可证载明的厂名应与营业执照一致。二、应建立进货查验记录制度。1）采购食品原料、食品相关产品应建立和保存进货查验记录，向供货者索取许可证复印件（指按照相关法律法规规定，应当取得许

12、可的）和与购进批次产品相适应的合格证明文件；2）对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，应依照食品安全标准自行检验或委托检验，并保存检验记录；3）生产加工食品所使用的食品原料、食品相关产品的品种应与进货查验记录内容一致。三、应建立生产过程控制制度。1）应定期对厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生状况自查，并保存自查记录；2）应定期对必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒，并保存记录，同时应建立和保存停产复产记录及复产时生产设备、设施等安全控制记录；3）应建立和保存各种购进食品原料、食品相关产品的贮存、保管、领用出库等记录；4）应建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数

13、量等；5）应建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况，包括必要的半成品检验记录、温度控制、车间洁净度控制等；6）生产现场，应避免人流、物流交叉污染，避免原料、半成品、成品交叉污染，保证设备、设施正常运行，现场人员应进行卫生防护，不应使用回收食品等。四、应建立出厂检验记录制度。1）应建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录，包括查验食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、检验人员、检验合格证号或检验报告编号、检验时间等记录内容；2）检验人员应具备相应能力；3）委托其他检验机构实施产品出厂检验的，应检查受委托检验机构资质，并签订委托检验合同；4）出厂检验项目与食品安

14、全标准及有关规定的项目应保持一致；5）应具备必备的检验设备，计量器具应依法经检验合格或校准，相关辅助设备及化学试剂应完好齐备并在有效使用期内；6）自行进行产品出厂检验的，应按规定进行实验室测量比对，建立并保存比对记录；7）应按规定保存出厂检验留存样品。产品保质期少于2年的，保存期限不得少于产品的保质期；产品保质期超过2年的，保存期限不得少于2年。五、应建立不合格品管理制度。1）应建立和保存采购的不合格食品原料、食品相关产品的处理记录；2）应建立和保存生产的不合格产品的处理记录。六、生产加工食品的标识标注内容应符合法律、法规、规章及食品安全标准规定的事项。七、应建立销售台帐。应对销售每批产品建立

15、和保存销售台帐，包括产品名称、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、销售日期、出货日期、地点、检验合格证号、交付控制、承运者等内容。八、标准执行应符合相关法律法规规定。应收集、记录新发布的国家食品安全标准，参加相关培训，做好标准执行工作。九、应建立不安全食品召回制度。应建立和保存对不安全食品自主召回、被责令召回的执行情况的记录，包括：通知召回的情况；实际召回的情况；对召回产品采取补救、无害化处理或销毁的记录；整改措施的落实情况；向当地政府和县级以上监管部门报告召回及处理情况。十、从业人员健康和培训应符合相关法律法规规定。1）应建立从业人员健康检查制度和健康档案制度，保存对直接接触食品

16、人员健康管理的相关记录,不得聘用因违反食品安全法受到过处理的人员，与产品生产接触人员必须具备人员健康证。2）应建立和保存对从业人员的食品质量安全知识培训记录。十一、接受委托加工食品应符合相关法律法规规定。1）受委托企业应当在获得生产许可的产品品种X围内与委托方约定委托加工协议，并向所在地质量技术监督部门报告；2）委托加工食品包装标识应符合相关规定。十二、应建立消费者投诉受理制度。应建立和保存对消费者投诉的受理记录。包括投诉者XX、联系方式、投诉的食品名称、数量、生产日期或生产批号、投诉质量问题、采取的处理措施、处理结果等。十三、应主动收集企业内部发现的和国家发布的与企业相关的食品安全风险监测和

17、评估信息，并做出反应，同时应建立和保存相关记录。十四、应按规定妥善处置食品安全事故。1）应制定食品安全事故处置方案；2）应定期检查各项食品安全防X措施的落实情况；3）发生食品安全事故的应建立和保存处置食品安全事故记录。根据食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定的相关要求，自收到质量技术监督部门食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查通知书后，由质量技术监督科负责依照食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定第二章内容进行自查，并向实施监督检查的质量技术监督部门提交书面自查报告。自查报告应包括食品生产加工企业落实质量安全主体责任情况自查表规定内容以及其他需要说明的事项。如质量

18、技术监督部门要求做出说明并提供补充报告材料，应及时补充，并对提交的报告和相关材料的真实性负责。由质量安全员配合质量技术监督部门的监督检查工作，如实提供有关资料，回答相关询问，协助核查企业生产条件和抽取样品。积极配合质量技术监督部门的监督检查工作，不得以暴力、威胁或者其他方式予以阻挠。3、食品企业质量诚信体系建设制度为了加快推进企业诚信体系，增强本厂食品质量安全主体责任意识，提高本厂诚信保障能力和食品质量安全管理水平，促进行业健康发展，我厂建立食品企业质量诚信体系建设制度。开展诚信建设相关标准的贯彻，建立诚信管理体系，完善检测手段，完善食品安全可追溯体系。开展企业诚信建设自查自纠，建立食品加工诚

19、信管理自律机制。为了落实上级食品安全工作部署，加快推进食品加工诚信体系建设，增强企业食品质量安全主体责任意识，提高企业诚信保障能力和食品质量安全管理水平，促进行业健康发展，我厂特制订诚信不良记录收集，管理。通报制度和行业退出机制。（1）、建立食品加工诚信管理体系开展诚信建设相关标准贯彻,建立诚信管理体系。督促完善本厂检验检测手段，提升质量检测能力，加强企业食品生产原料管理，建立健全企业生产经营档案，完善食品安全可追溯体系，开展企业诚信建设自查自纠，建立食品企业内部诚信管理自律机制。建立企业失信举报制度，发挥社会监督作用，激励食品加工加快诚信体系建设，建立诚信信息收集和披露体系，对食品加工诚信不

20、良记录进行收集，管理，通报。（2）加强诚信奖惩机制利用现有的政策及资金渠道，支持优秀食品企业诚信信息管理平台建设，企业诚信管理体系建设和宣传、培训等工作，提高食品企业的诚信保障能力，以法律法规为依据，通过失信曝光、分类监管等手段加大对失信企业的惩戒力度，建立食品安全生产经营企业及管理人员黑的制度和不良积分制度，对违反食品安全法律法规的食品生产企业和个人在严肃查处的同时将其列入食品安全失信企业黑，并给予不良计分。对从事生产经营食品的经营者违反规定的一律实行食品企业退出机制，不得在从事食品生产经营活动。六、食品安全责任制度 QS/YL021、对社会公开承诺，承担社会责任、道德责任和法律责任，制定承

21、诺书；2、责任制内容2.1厂长责任制1) 厂长是食品安全第一责任人，对企业区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调企业区域内食品安全监督管理工作2) 认真贯彻执行国家有关质量的法律、法规和政策，以及上级有关指示。3) 负责企业的质量管理工作，每年组织一次质量体系管理评审，定期召开质量分析会，处理和解决生产过程中出现的各种质量问题。4) 贯彻执行质量工作方针、政策、目标，建立和完善各项规章制度和管理办法。5) 严格行政管理，切实抓好落实，周密安排生产工作，保质保量完成企业下达的任何指标。负责检查监督材料采购，清点验收入库及在发票上签字报销。6) 厂长有权对产品质量实行一票否决权。2.2、质

22、量负责人责任制：1) 贯彻执行国家有关质量政策、法律、法规、规章和企业有关规定；2) 在厂长的领导下，具体负责企业质量管理的日常工作，负责质量管理体系的建立、实施和保持，负责质量管理活动的计划、组织、协调和指导，组织制定质量管理手册；3) 具体领导化验室工作；4) 向厂长报告企业实施质量管理体系所取得的业绩，以及质量管理体系所需作的改进。2.3、食品安全管理员责任制1) 配合质量监督管理部门对企业食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；2) 定期协助组织企业从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训；3) 制定企业食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；4) 检查食品生

23、产过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见；5) 对企业从业人员进行健康管理，实施健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；6) 所在单位发生食品污染事故时，协助单位及时报告质量监督管理部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理；7) 协助所在单位定期向质量监督管理部门上交本企业的食品安全综合自查报告。2.4化验员岗位责任制1) 负责对半成品进行检验，定期向主管副厂长提供产品质量工作报告；2) 负责对成品的监督检验；定期向主管副厂长提供产品质量工作报告。3) 严格遵照检验规程抽取样品进行检验，并记录原始检验数据，出具检验报告。发现产

24、品质量问题，应及时向生产副厂长反映情况，决不能擅自作主出厂销售，否则后果自负。4) 每天对化验室进行打扫，保持操作台整洁。5) 负责检验和监控设备的控制，制定检定计划和检定周期。检查所需药品的有效期是否超期，发现超期药品应及时清理6) 定期对检验工作的实施情况进行总结、落实；对产品质量进行综合评价，发现和分析生产过程中潜在或已出现的质量问题，找出解决问题的方法和途径。2.5、质检科长岗位责任制1) 全面主管企业产品检验管理工作，确保质量管理体系的建立、实施和保持。2) 负责组织编制质量管理文件。3) 负责组织计量器具、各类检测设备的周期检验，负责对产品实现过程的监视和测量。4) 负责监督企业执

25、行国家、行业和标准的情况。5) 负责编制进货检验、过程检验、产品检验的规X文件，并监督各项活动的实施。6) 在自己的职权X围内组织处理不合格产品，检查、验证纠正和预防的执行效果。7) 对最终产品的质量负全责。2.6、生产科长岗位责任制1) 根据采购科的合同或订单下达的生产任务、安排组织生产。2) 抓好生产规X管理，科学文明组织生产，提高产品质量，减少废品。3) 指导工人按设备使用说明正确操作设备。4) 负责监督车间生产设备的使用情况并对其进行管理和维护、清洗。5) 负责设备的管理，编制设备维修计划并组织实施。6) 负责指导生产人员作业；解决生产中的技术问题。7) 负责研究制定产品工艺流程和审定

26、工艺操作规程。8) 负责生产环境的管理确保环境卫生、整洁。2.7、供销科长岗位责任制1) 负责企业原材料采购和产品的日常销售工作。组织识别顾客需求和期望，签订合同和订单，负责与顾客沟通，妥善处理顾客意见，对产品的相关信息进行分析、跟踪、反馈。2) 负责对供方的评价，建立合格供方，确保采购合格的产品。3) 负责制定采购计划，准备采购材料，执行采购作业。2.8、一般工人岗位责任制 1) 服从班组车间管理，上下班进行交接班手续。2) 提前15分钟到岗，穿好工作服和劳保用品。3) 经常检查机械、电器等装置完好无损，如失灵或损坏时及时找人维修。4) 要保持穿戴和设置防尘用品与设施，空气中的尘毒含量要符合

27、国家卫生标注。5) 认真做好记录并妥善保管好。6) 严格控制外人进入配料车间，非本室人员不得无故进入，并时刻保持机房卫生整洁。3、质量安全目标分解。（1）计量检定100。（2）、生产计划完成率100% 。考核办法：生产计划完成率：100%；生产计划完成率每降低1%，扣责任部门100元工资，并制定纠正措施。（3）、批产品合格率达99% 。考核办法：批产品合格率每降低1%，扣责任部门300元工资，并制定纠正措施。（4）原料入厂检验率达100% 。考核办法：原料入厂检验率每降低1%，扣责任部门200元工资，并制定纠正措施。（5）、产品出厂合格率100%。考核办法：产品出厂合格率每降低1%，扣责任部门

28、200元工资，并制定纠正措施。（6）、顾客满意率98%。考核办法：没按要求调查，扣责任部门200元绩效工资。满意率每降低1%，扣责任部门200元工资。每失去一个顾客（不含非本厂责任造成的顾客损失），扣责任部门200元工资，并制定纠正措施。4、监督考核制度（1）职工必须遵守国家的法律、法规和企业的各项规章制度；上班不迟到，不早退，不擅自脱岗和无故旷工，不做与工作无关的事情。（2）搞好团结协作，不准打架斗殴，不准侮辱谩骂他人，不准无理取闹，严禁恶意扰乱办公秩序。（3）工作服从分配、严肃认真，不推诿扯皮，不拈轻怕重，不弄虚作假，不欺上瞒下，不玩忽职守。（4）工作人员不得以权谋私、行贿受贿、损公肥私。

29、（5）工作时间不准公话私打，不准私自会客、特殊情况须经领导批准。（6）上班时间不准参与赌博、迷信等活动。（7）职工按规定穿戴工作服和劳动保护用品，否则主管领导有权拒绝其上岗，未按规定佩戴劳动保护用品，造成人员伤亡事故的，后果自负。（8）工作时间不准打闹、不准喝酒、不准干私活、（9）爱护公物，保护环境卫生。（10）讲文明，懂礼貌使用文明礼貌用语。违反厂规、影响正常的生产办公秩序，每发现一次给予100元以下50元以上罚款，并视情节轻重给予厂内处分（包括：警告、严重警告、开除）。上班脱岗、睡觉或因其他行为耽误工作，每发现一次记旷工半天，无故连续旷工三天以上（含三天）或年累计旷工七天以上（含七天）企业

30、予以开除。不服从分配，工作不认真或没有按操作规程去做，玩忽职守给企业造成经济损失者视情节轻重给予500元以下100元以上罚款，并视情节轻重给予厂内处分。未按规定穿戴工作或劳保保护用品，不准上岗，待其穿好方能上岗，所误工时按事假对待。破坏环境卫生如乱扔烟头。纸屑等，每发现一次罚款10元，并给予说服教育。七、岗位人员管理制度 QS/YL031、质量负责人任职资格：（1）学历：大专及以上学历或同等学历，食品相关专业，或从事质量管理工作3年以上工作经验；（2）专业能力：有较强的专业技术能力，能编写相关作业文件和质量文件，具有良好的政治、业务素质。熟练掌握企业所有产品的整套加工技术，能对企业内生产过程进

31、行监督、管理，有能力对产品、品质进行改进。具有较强的安全管理、协调能力和问题应急处理能力。（3）工作经验：三年以上食品生产或者相关工作经历。2、食品安全管理员任职资格；（1）学历：高中学历。（2）专业能力：熟练掌握产品的国家相关规定及产品的各种标准，贯彻落实中华人民XX国食品安全法及各项安全管理制度，有较强的工作能力。3、检验员岗位任职资格（1）学历：大专及以上学历，食品相关专业，或从事食品检验工作三年以上工作经验。（2）专业能力：能够熟练从事产品的理化和微生物检验，熟练操作各种检测设备，做事认真细心，有耐心，具有较强的工作责任心，具备食品检验XX书。4、生产科长岗位任职资格；（1）学历：高中

32、及以上学历。（2）专业能力：熟练掌握本厂所有产品的整套加工技术，熟练掌握企业内部各种生产原料的采购，检验技术，能对企业内生产过程进行监督、管理，有能力对产品、品质进行改进。（3）工作经验：三年以上食品生产管理或者相关工作经历，对食品加工行业有灵敏的接受能力。5、供销科长岗位任职资格（1）学历：高中及以上学历。（2）专业能力：熟练掌握供销管理工作，具有敏锐的市场洞察力和与良好的沟通能力。能准确了解、掌握市场供求即时行情，适时组织采购。按“谁经手谁负责”的原则，要对采购业务的质量、数量、成本负责，要尽可能多渠道采购，降低采购成本，提高采购质量。组织完成部门下达的各项采购任务，及时保障企业正常经营需

33、求，严格执行企业采购管理制度。6、质检科长岗位任职资格（1）学历：大专学历。（2）专业能力：必须经外培通过考核/考试取得化验员XX书。熟练掌握各项化验技能，熟悉相关产品标准和检验方法标准，能够及时发现产品质量问题，并对产品质量作出准确判定，出具检验报告。7、操作工任职要求（1）学历：初中及以上学历（2）专业能力：经过企业培训，熟练掌握工作、生产技能及操作要领。（3）工作经验：一年以上工作经验。八、从业人员食品安全培训制度 QS/YL041、上岗前岗位培训从业人员上岗前要进行岗位培训。内容包括：1、企业概况：企业业务X围，创业历史，企业现状以及在行业中的地位，未来前景，经营理念与企业文化，组织机

34、构及各部门的功能设置、人员结构、薪资福利、培训制度等，员工守则，企业规章制度、奖惩条例、行为规X等，上岗培训，岗位职责，业务知识与技能，业务流程，部门业务周边关系等。2、在实际操作中，带领从业人员实地参观工作环境，安排专人讲解企业内的情况，包括企业概括，各种守则及制度，由部门相关人员讲解部门业务流程，工作程序及方法等。2、食品安全知识培训人员的食品安全培训是保证产品质量的决定性因素，对上岗职工进行岗前、岗中食品安全培训，建立培训档案，以提高人员素质和技能，使其胜任工作。3、 培训计划内容（1） 有关产品质量的法律、法规、规章制度；（2） 食品质量安全市场准入审查通则、审查细则；（3） 产品标准

35、，工艺流程等技术工作；（4） 质量管理知识及质量管理文件；（5） 专业知识、岗位技能及其它应知应会知识等。在培训的同时做好了培训记录以及培训档案的整理。企业每年年底组织对各部门和全体人员的工作实效进行考核，考核内容包括：德、能、勤、绩和“应知应会”知识。对考核不合格人员取消上岗资格，重新培训考核合格方可上岗。考试采取调查问卷及书面答题的方式进行，并对考试结果进行记录存档。新进从业人员以及临时工做到先培训后上岗，培训情况记录在案。按食品安全法有关规定，每年组织食品安全法律法规及相关知识的培训学习，经考核合格人员方可上岗。定期组织从业人员学习食品法律法规及相关知识，学习与本岗位相关的卫生习惯及操作

36、标准，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。建立完整的从业人员学习培训、考核档案，内容包括：历次培训时间、学时数、培训地点、教材（包括单节）、教师及其职务或职称、培训对象、学员花名册、考试试题、个人考试成绩等。对不参加培训学习或考核不合格者要从严考核直至辞退。九、从业人员健康管理制度 QS/YL05一、入厂前体检制度，取得健康证明。二、目的：为保证食品的卫生质量，保护消费者的健康，特制定此制度。三、内容：1)生产、化验员入厂后必须经过岗位培训，由生产科和化验室的负责人具体安排培训，培训完经考核合格后，方可上岗。2)生产检验人员每年必须先取得卫生部门的健康证明方能进企业服务。

37、 3)生产检验人员每年在健康证明到期前必须到卫生防疫部门进行健康检查，通过检查者方可为企业服务。 4)生产检验人员如被怀疑患有有碍食品卫生的疾病，在必要是可做临时检查。 5)生产检验人员必须持有卫生部门统一指定的健康证明，否则企业可以要求该人员重新检查，以取得符合要求的健康证明。 6)凡患有有碍食品卫生的疾病者必须调离工作岗位，具体包括乙肝患者以及乙肝带菌者、肺结核、手部有皮癣者、痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病。7)员工首次为企业服务的健康检查费用由员工个人负担；员工为我企业服务满一年后，健康检查费用由我企业支付。 8)凡不体检者，不得参加食品生产工作。 9)质检科门必须存有所有生产人员的

38、健康档案，并对所附的员工的健康证明负责。四、年度健康体检计划财务科负责保管员工的健康证，并建立员工健康档案，记录员工个人信息，从事的岗位，健康证办理的年限，最近一次体检时间，到期日期等信息。财务科负责员工的健康证的年检，保证健康证合格有效，通常在员工健康证到期前，财务科联系当地疾病控制中心的授权指定单位，统一组织健康年检。五、上岗前检查规定食品从业人员上岗前均须经过入厂体检，如果有员工需直接接触食品的岗位，也应立即办理健康证才能上岗。由指定的定点单位进行入厂体检，并开展健康知识培训。检查X围包括痢疾、伤寒、病毒型肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等。检查合格，健康知识考

39、试合格，办理健康证才能入企业从事食品方面的工作。十、设备仪器管理制度 QS/YL061、设备保管、保养、维修、清洗、消毒、使用操作管理制度及记录1)生产科对企业的各种设备进行分类并统一编号，建立详细的设备台帐。2)生产科制定设备的操作和维护保养规程。每月底前编制并下发下个月的设备维修保养计划。3)生产科应加强对仪器设备的维护保养。4)质检科组织对增添和更新的设备进行验收，并及时收集、整理好原始资料，填写设备验收交接单，经参加人员共同签字后，存档备查。5)新购进的设备，工具，仪器、仪表要经过生产科设备管理员调试后方能交付使用。6)企业的所有设备，工具、仪表要确定使用年限，根据价值的大小列入固定资

40、产或低值易耗品。在使用年限内，如有丢失，损坏等应予以赔偿。7)精密机具指定专人保管使用，其他人不得随便使用。测量仪器设备要定期效验。8)要提高设备的利用率，长期闲置不用的设备，要妥善保管好。9)要每季度对机具，设备，仪表进行一次检查， 平时要进行抽查，发现问题及时处理。2、检测设备管理制度1)生产科负责对企业检测设备的登记，建立设备一览表，归档管理。 2)生产科负责定期按计划要求将企业的检测设备与当地质量技术监督局联系送检或校检。 3)单位负责人要加强对国家强制检验设备的监督工作，确保使用的检测设备在合格的有效期内。 4)操作人员对检测设备应爱护使用，进行维护保养、检查，对发现的问题及时做好记

41、录并报告企业主管部门。 5)操作人员负责检查使用的检测设备是否在合格有效期内、是否标有合格标识，反之则报告企业主管部门处理 6)操作人员未经授权人同意不得折装重要检测设备。 7)操作人员应严格按照检测设备的操作规程进行操作。由于人为原因造成检测设备故障或损坏，责任人应进行赔偿。3、检测设备校准及检测规程为保证本单位检测设备按规X进行检定，计量器具依法检定合格以确保其正常运行，以使检测设备能满足企业质量要求，确保产品质量，依据国家有关检定规程。检测设备应及时送检，以保证生产的产品的质量要求。十一、卫生管理制度 QS/YL071、厂区环境卫生管理制度1)全体职工均有保护厂区环境卫生的责任及义务。2

42、)卫生管理人员要定岗定点，巡回管理。3)厂区要做到“五无”，即：无积水、淤泥，无果壳、纸屑，无瓶罐、包装袋，无残花败叶，无隔夜垃圾。4)不得在厂区内乱扔垃圾，必须要将垃圾扔到垃圾箱内。5)车间、食堂清理出来的垃圾必须放入大垃圾箱内。2、一般生产区卫生管理规定1)班前清场清洁工作：检查上一班次清场,清洁效果。2)生产前,对生产场所、设施、设备、工器具等进行整理,整顿,清扫,与工作无关的物品及时清出现场.保证生产现场整洁,有序.如上一班次有剩余物料,核实数量后根据本班生产产品品种对其进行处理。3)班后清场清洁工作：生产结束后,对生产现场,设备进行清理,清洁.如有剩余物料,核实数量后记录,标识清楚存

43、放于指定位置交下一班次处理。3、车间卫生管理规定1)必须保证车间整洁，无杂物，地面洁净。2)车间所有的岗位，生产过程中工作室落地物件必须随时及时清理及妥善处理。3)每班员工生产结束后，必须彻底将自己使用的生产设备，工具，地面等打扫干净，所用物品摆放整齐，保持一个卫生、整洁的工作场所。4)车间所有岗位未用的原料、辅料及时清理，准确归位，堆放整齐。5)产品包装保持清洁，摆放整齐。严禁人员坐、踩，违者严惩。4、洁净区卫生管理制度1)班前清场清洁工作：检查上一班次清场,清洁效果。2)对洁净区设备,设施,工器具进行清洁,消毒,保持洁净完好。3)如上一班次有剩余物料,核实数量后根据本班生产产品品种对其进行

44、处理。4)整理包装材料,捆扎后送出洁净区。5)将设备，工具等清洗干净,按定置管理要求放置于各自的存放区域。6)如有剩余物料,核实数量后记录,标识清楚存放于指定位置交下一班次处理。5、人员卫生管理规定1）未经许可，非生产工作人员一律不得私自进入车间。2）进入车间人员穿戴整齐，“不穿工作服，不戴工作帽一律不得进入车间”。3）新进的车间员工必须经过卫生知识培训，穿戴合格后方可上岗。4）车间工作人员必须保持良好的个人卫生，工作前先洗手。5)着装正确，衣帽整洁干净，做到勤洗勤换。6、废弃物管理规定（1）、产生的废弃物应该按照规定的时间、地点和方式投放，不得随意倾倒、抛撒和堆放废弃物。 （2）、不得将废弃物混入生活废弃物中或投放到生活废弃物容器、转运站、处理厂（场）内。 （3）、在规定的时间和地点将废弃物收运至生活废弃物转运站、处理厂。 （4）、运输废弃物的，应当使用运输专用车辆，防止撒漏、渗漏。 （5）、废弃物运输车辆应做到车