2022秋八年级语文上册第四单元17昆明的雨汪曾祺过桥米线汽锅鸡节选素材新人教版.docx

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1、过桥米线原来卖过桥米线最有名的一家，在正义路近文庙街拐角处，一个牌楼的西边。这一家的字号不大有人知道，但只要说去吃过桥米线，就知道指的是这一家，好似“过桥米线成了这家的店名。这一家所以有名，一是汤好。汤面一层鸡油，看似毫无热气，而汤温在一百度以上。据说有一个“下江人司机不懂吃过桥米线的规矩，汤上来了，他咕咚喝下去，竟烫死了。二是片料讲究，鸡片、鱼片、腰片、火腿片，都切得极薄，而又完整无残缺，推入汤碗，即时便熟，不生不老，恰到好处。专营汽锅鸡的店铺在正义路近金碧路处。这家的字号也不大有人知道，但店堂里有一块匾，写的是“培养正气，昆明人碰在一起，想吃汽锅鸡，就说：“我们去培养一下正气。中国人吃鸡之

2、法有多种，其最著者有广州盐鸡、常熟叫花鸡，而我以为应数昆明汽锅鸡为第一。汽锅鸡的好处在哪里？曰：最存鸡之本味。汽锅鸡须少放几片宣威火腿，一小块三七，那么鸡味越“发。走进“培养正气，不似走进别家饭馆，五味混杂，只是清清纯纯，一片鸡香。甬道街鸡枞。鸡枞之名甚怪。为什么叫“鸡枞，到现在还没有人解释清楚。这是一种菌子，它生长的地方也怪，长在田野间的白蚁窝上。为什么专在白蚁窝上生长，到现在也还没有人解释清楚。鸡枞的菌盖不大，而下面的菌把甚长而粗。一般菌子中吃的局部多在菌盖，而鸡枞好吃的地方正在菌把。鸡枞可称菌中之王。鸡枞的味道无法比方。不得已，可以说这是“植物鸡。味似鸡，而细嫩过之，入口无渣，甚滑，且有一股清香。如果用一个字形容鸡的口感，可以说是：腴。甬道街有一家中等本地饭馆，善做鸡枞，极有名。小西门马家牛肉馆。马家牛肉馆只卖牛肉一种，亦无煎炒烹炸，所有牛肉都是头天夜里蒸煮熟了的，但分部位卖。净瘦肉切薄片，整齐地在盘子里码成两溜，谓之“冷片，蘸甜酱油吃。甜酱油我只在云南见过，别处没有。冷片盛在碗里浇以热汤，那么为“汤片，也叫“汤冷片。牛肉切成骨牌大的块，带点筋头巴脑，以红曲染过，亦带汤，为“红烧。有的名目很奇怪，外地人往往不知道这是什么部位的。牛肚叫做“领肝，牛舌叫“撩青。“撩青之名甚为形象。牛舌头的用处可不是撩起青草往嘴里送么?