最新小苏打和泡打粉的区别_单纯用小苏打能发面吗.doc

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1、最新小苏打和泡打粉的区别_单纯用小苏打能发面吗关于不含明矾泡打粉中铝含量的相关说明关于不含明矾泡打粉中铝含量的相关说明1、关于泡打粉含铝量标注规定？依据复合膨松剂国家标准GB 25591-2010第4款其他的规定“应在包装标示上标示产品的铝含量，检测方法参见附录 D。”依据此规定，一是泡打粉的包装袋上必须标示铝含量，二是泡打粉铝含量的检测法定标准是“附录 D”。2、为什么不含明矾的泡打粉也含有铝？传统的泡打粉通常都是采用明矾复配而成，明矾含量大都在40%左右，其中铝含量为4.2%左右，也就是1kg泡打粉的含铝量在40克以上。而不用明矾复配的泡打粉之所以也能检测到微量的铝，主要是因为铝是自然界广

2、泛存在的元素，一般食品原料中都含有微量的铝，比如，面粉中铝的含量一般是15mgkg（15ppm）左右，所以即使不用明矾生产的泡打粉也会检测出微量的铝。3、关于不含明矾泡打粉铝含量的标示说明？国家标准附录 D规定的泡打粉铝含量的检测误差是0.1%，也就是100mg/kg, 依据标准规定，只要泡打粉中铝含量100mgkg就可以把铝含量标示为零，也就是“未检出”。由于生产泡打粉的原料中铝含量大都在20ppm以下，所以泡打粉生产商就把铝含量标示为20mgkg。主要是因为一些用户由于不了解泡打粉的检测标准，常常用面制食品中铝的测定GB-T5009-182-2003以及其它微量检测法检测泡打粉中的铝含量，

3、尽管检测铝含量的检测数据都不会超过100ppm，一般都在20mgkg以下，但是如果企业把铝含量标示为“零”，或者“不含铝”，往往会造成一些争议。所以，只要用户提出所用泡打粉检出铝含量小于100mgkg的数据，就可以断定不是采用国家规定的泡打粉铝含量的检测标准，属于采标有误！4、关于不含明矾泡打粉对食品中铝含量影响根据泡打粉铝含量的标示，用户可以很好的区别是不是含有明矾，只要含有明矾，一般铝含量都在4.0%左右。一般食品只要用泡打粉，使用量大都在1-2%，国家标准规定：食品中铝的残留量应小于等于100mgkg，所以用户只要使用含明矾的泡打粉就会造成食品中铝超标数倍。而不含明矾的泡打粉就是铝含量为100mgkg，按照最大使用量2%计算，造成食品中铝含量增加也只有2mg/kg，远远低于国家规定的食品中铝含量不得超标100mg/kg。所以，用户应关注使用的泡打粉是不是含有明矾，只要采用国家规定的常规检测就很容易得知，而对不含明矾的泡打粉含有多少ppm铝的检测是毫无意义的！ 第 3 页 共 3 页