食品营养学模拟试题（一）答案部分.doc

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1、食品营养学模拟试题（一）答案部分食品营养学模拟试题（一）答案部分一、单项选择题(本大题共 20 小题，每小题 2 分，共 40 分)1.A 2.D 3.C 4.D 5.C6.B 7.C 8.C 9.A 10.B11.B 12.C 13.A 14.A 15.C16.A 17.D 18.A 19.B 20.D二、填空题(本大题共 10 空，每空 1 分，共 10 分)21.维生素 B2(或核黄素)22.膳食纤维23.杂环胺24.微量元素(或痕量元素)25.赖氨酸26.骨质软化27.碱(或小苏打)28.是否能在体内合成29.吸水作用30.碳水化物三、简答题(本大题共 6 小题，每小题 5 分，共 3

2、0 分)31.(1)根据教育目的确定教育对象；(2)确定教育内容；(3)确定教育方法和形式开发领导，培养骨干，动员群众；开展多种教育方式。32.(1)天然食品营养剂；(2)聚合营养剂；(3)要素营养剂；(4)组件营养剂。33.(1)药物对食欲的影响。(2)药物对营养素吸收的影响。(3)药物对营养素代谢的影响。(4)药物对某些特殊食物成分代谢的影响。(5)药物对营养素排泄的影响。34.(1)合理膳食，调整膳食结构，增加乳及乳制品。(2)适时适量补钙，提高骨密度峰值，补充时注意制剂中钙元素的含量。(3)体育锻炼、刺激成骨细胞活动，有利骨质形成。35.(1)蛋白质：可影响乳汁分泌量(2)碘、锌：可影

3、响母乳中碘、锌含量，乳母缺碘可导致婴儿患克汀病(或呆小症)。(3)维生素 A 和水溶性维生素：可影响母乳中维生素 A、水溶性维生素含量，如乳母缺乏维生素 B1，可导致婴儿脚气病。36.(1)限制总能量摄入，以达到维持理想体重；(2)膳食中碳水化物、蛋白质、脂肪比例应适当。同时注意补充维生素和微量元素；(3)增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入；(4)糖尿病饮食治疗需长期坚持；(5)避免高糖食物如各种甜食、糖果等；(6)肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定。四、论述题(本大题共 2 小题，每小题 10 分，共 20 分)37.(1)饱和脂肪酸：有升高血胆固醇的作用 C120 C160

4、 有升高血胆固醇的作用；(2)单不饱和脂肪酸：降低血胆固醇，尤其是 LDL-C；(3)多不饱和脂肪酸：(4)反式脂肪酸：增加血中 LDL-C；38.(1)蛋白质及必需氨基酸，根据症状和肾功能损害程度，决定膳食中蛋白质的量。一般以0.30.6g/kg 理想体重为宜。对于透析病人因丢失蛋白较多，血透患者每日蛋白质供应量 1.01.2g/kg，腹透病人每日1.21.5g/kg，并以优质蛋白占总蛋白质的 50%70%为宜，以减少非必需氨基酸摄入。(2)能量摄入充足，一般成人 3035kcal/kg/d；(3)注意钙的补充，血钙低时补充葡萄糖酸钙，碳酸钙，血钾高时限制含钾高的食物，尿毒症病人常伴有铁缺乏，注意补充含铁高的食物，并限制钠盐摄入，每日 23g；(4)膳食注意清淡易消化。