员工食堂管理制度.doc

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1、员工食堂管理制度员工食堂管理制度为了加强员工食堂管理，提高食品卫生安全意识，保障全体员工身体健康，制定本管理制度。一、食堂工作人员要树立全心全意为员工服务的思想，严格遵守公司的一切规章制度，按时上、下班，坚守工作岗位。讲究职业道德、文明服务、态度和蔼、主动热情、热爱本职、认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，平等待人。二、食堂工作人员必须身体健康，责任心强，具有有效健康证明，每年应到法定机构体检一次，体检符合要求方可从事食堂工作。食堂工作人员患上传染性疾病（痢疾、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性、成渗性皮肤病）不得从事食堂工作。三、原料采购管理规定1、食堂管理人员应根据就餐人数和核定的餐费标准，制

2、定原料、辅料和食品采购计划交采购人员购买，节假日新增物资购买计划和非经常性购买的物资（含酒类）采购计划需报公司领导同意后组织采购。2、采购人员要根据食品卫生法的要求，向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品、原料和辅料。3、米、面、食品、油、肉、调料等大宗物资采购必须到正规市场，通过正规渠道采购。4、采购验收食品必须向厂商索证（卫生许可证、产品合格证、检验报告等）验证。畜禽类产品要索取检疫合格证。5、应与相对固定的供应商签订意向性协议书，协议书内必须载明厂商保证退货、换货等索赔及承担食品质量卫生等条款，以保证食品质量和安全。6、禁止采购一切有害人体健康的食品或不符合食品卫生标准和要求的食品，禁止

3、采购和验收超过保质期限的食品或不符合食品标签规定的定型包装食品。禁止采购感官性状不佳的食品与原、辅料。7、每月、每季采购人员根据市场行情、物资采购价格组织采购。物资采购要求货比三家，价廉物美。四、食堂物资验收入库、出库管理规定1、采购物资验收要进行感官检查，通过看、触、嗅、尝、试等方法对食品质量进行初步判断，2、采购物资必须检验计量，以件数为单位的应逐一清点，以重量为计量的应检斤计量。3、采购物品入库，采购人员应持购买发票或购货清单交库管员验收，验收人员验看物品与票据上记载的数量、质量、规格相符后，开具物资入库验收单。4、采购人员凭发票、验收单，填写费用报销单，经财务部负责人审核，财务副总经理

4、审批报销。5、库房管理人员按程序办理验收入库手续后，应设置帐簿，登记物资名称、规格、数量、单价、金额等。6、物资出库应办理领用手续，填制物资出库单，仓库保管员凭出库单发放物资，并在帐簿中进行登记。五、食堂库房管理规定1、加强食品卫生安全意识，保持库房内清洁整齐，通风良好，做好防火、防盗、防毒（包括防投毒） 、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作，防止各类事故发生。2、所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记。入库食品应注明供货单位、食品名称、采购时间、数量、保质期，做到入库上帐，出库下帐，帐物相符。3、坚持食品与杂物，生食与熟食，半成品与成品分开存

5、放，无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。4、食品应分类、分架，离地隔墙 20 厘米存放，要求摆放整齐、货架清洁干净、地面清洁、食物、食品不落地、库房卫生无异物，保持良好卫生状况。5、食品出库时要检查感官性状和保质期，坚持先进先出原则，尽量缩短储存时间。6、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品；禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品；禁止存放个人生活用品或临时存放其它非食品货物；严禁在库房内违章使用电器，不在库内吸烟。7、食堂库房每月盘点一次，做到日清月结，帐物相符。食堂的一切设备、餐具做到有登记，有帐目，不无故损坏设备、餐具，不遗失设备，餐具。六、食堂操

6、作间管理规定1、根据不同食物的特性，采用合理烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。2、严格按照卫生要求操作，养成良好的卫生习惯。3、食品调味时，要严格按照烹调卫生要求进行，制作好的成品菜要直接用清洁卫生的容器盛装；成品菜不能放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。4、剩余饭菜应放在规定的地方，不能随意扔弃。5、食堂工作人员个人卫生应做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好个人卫生习惯，不穿拖鞋上岗，不戴首饰上岗。6、食堂餐厅要保持清洁卫生，做到地面无垃圾、油污；墙面屋顶无蜘蛛网；桌子、板凳无油污灰尘等。七、食堂防火安全制度1、指定专人检查安全，检查中要认真尽责，切忌走过场。2、使用炉灶时，要按程序进行操作，必须有人看管，严禁无人看管使用炉灶。3、定期清洗油烟过滤网，用水清洗墙壁时，不准淋湿插座。保持用电设备和线路的干燥和整洁。4、锅达到一定高温时，严禁倒油、酒；油桶不要放在灶台旁边；熟油不放在高温的灶台上。5、下班前要关好食堂门窗，检查各类电源开关、设备和气阀。易燃易爆物品要按规定放置。正确使用消防器材，杜绝意外事故发生。