《啤酒装备新进展》教学大纲.doc

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1、啤酒装备新进展啤酒装备新进展教学大纲教学大纲New development of brewing techniques课程编号：SS022015 总学时：16（其中理论课学时 16，实验学时 0 ） 先修课程：生物化学、微生物学适用专业：生物工程开课单位：生物工程学院执笔人： 崔云前 审校人：王 燕一、课程教学内容第一章 绪论第一节 中国啤酒工业现状及其发展趋势第二节 世界啤酒工业现状及其发展趋势第二章 啤酒装备新技术及应用第一节 糖化车间装备新进展（主要包括 Variomill 粉碎机、ShakesBeer 糖化系统，Pegasus 过滤槽，Stromboli 煮沸锅，Merlin 煮沸节能

2、系统，PDX 加热器）第二节 糖化车间装备新进展（主要包括 Calypso 回旋沉淀槽，Meurabrew 连续糖化，CombiCube B 紧凑型糖化等）第三节 啤酒装备清洗新技术（主要包括 Alfa Laval 清洗技术，以及多种高效清洗剂产品等）第四节 啤酒发酵新进展（主要包括传统两罐法发酵和上面发酵技术等）第五节 啤酒过滤、灌装技术新进展（TFS 啤酒双流过滤机，VarioFlash B 瞬时杀菌机，KHS 新型桶装技术，Pegas 灌装新技术等）第六节 啤酒酿造新技术1. 100%大麦（非麦芽）啤酒研究进展2. 德国南部小麦啤酒的风味特征3. 酒花中的黄腐酚及其健康教学大纲说明书一、

3、课程的性质与任务本课程是为生物工程专业学生开设的一门选修课，通过该课程的学习，使本专业学生了解啤酒工业最新进展，开阔知识面。二、课程与其他课程的联系与分工该课程与生物化学、微生物学、生物工艺学等课程关系密切。三、各章内容的基本要求及重点、难点第一节 绪论了解世界啤酒工业现状及中国啤酒工业在其中的重要地位。第二章 新技术及应用了解糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸、回旋沉淀、麦汁发酵、啤酒过滤、杀菌技术、灌装技术等啤酒工业装备的进展情况，对新型的 100%大麦（非麦芽）啤酒研究进展、德国上面发酵小麦啤酒风味物质以及酒花中的黄腐酚抗癌机理有一定的了解。五、学时分配建议讲课学时实验学时小计第一章404第二章12012合计16016六、推荐教材和主要参考教材1 现代啤酒工艺技术 ，周广田主编，化学工业出版社，出版时间 2007.72Brewing Science and practice，Woodhead Publishing Limited，Cambridge England七、考核方式考查环节学时内容