餐饮服务与管理+课件17.中职课件电子教案.pptx

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2、习目标典型情景考核指南基础知识高等教育出版社 餐饮服务与管理 王焕宇学习目标了解送客与收尾服务的基本内容掌握撤台、送客与收尾服务程序及标准具备得体适宜地欢送客人的能力高等教育出版社 餐饮服务与管理 王焕宇送客送客服务服务收尾收尾服务服务基础知识高等教育出版社 餐饮服务与管理 王焕宇l客人不想离开时绝不能催促，也不要做出催促客人离开的错误举动。l客人离开前，如有未吃完的菜肴，在征求客人同意的情况下，可主动将食品打包、切不可有轻视的举动，不要给客人留下遗憾。l客人结账后起身离开时，应主动为其拉开座椅，礼貌地询问他们是否满意。要帮助客人穿戴外衣，提携东西，提醒他们不要遗忘物品。l要礼貌地向客人道谢，

3、欢迎他们再来。l要面带微笑地注视客人离开，或亲自陪同客人到餐厅门口。迎宾员应礼貌地欢送客人并欢迎他们再来。如遇特殊天气如雨天可为没带伞的客人打伞、扶老携幼、帮助客人叫出租车，直至客人安全离开。l重大餐饮活动的欢送要隆重、热烈，服务员可列队相送，使客人真正感受到服务的真诚和温暖。送客服务送客服务高等教育出版社 餐饮服务与管理 王焕宇l在4分钟中之内清桌完毕并及时摆台；l清桌时如发现客人遗忘的物品，应及时交给客人或上交有关部门；l清桌时应注意文明作业，保持动作的稳定，不要损坏餐具物品，也不应惊扰正在用餐的客人；l清桌时要注意周围的环境卫生，不要将餐纸、杂物、残汤剩菜等乱洒乱扔；l清桌完毕后，应立即

4、开始规范摆台，尽量减少客人的等候时间。l营业结束，要对餐厅进行全面的检查，结算天账务、检查水、电、火等设备开关、关闭好门窗，一天服务工作即告结束。收尾服务高等教育出版社 餐饮服务与管理 王焕宇v撤台服务程序与标准v送客服务程序与标准v收尾服务程序与标准服务技能高等教育出版社 餐饮服务与管理 王焕宇撤台服务程序与标准撤台要求撤台高等教育出版社 餐饮服务与管理 王焕宇送客服务程序与标准协助客人离开座位向客人致谢送客人离开餐厅餐厅检查高等教育出版社 餐饮服务与管理 王焕宇收尾服务程序与标准减弱照明撤器具收布件清洁落实安全措施高等教育出版社 餐饮服务与管理 王焕宇 客人遗留物品的处理 雨天送客服务 .

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6、；动作轻、无大声响；按规范及顺序进行撤台；按摆台规范摆台收尾服务收尾服务撤器具、收布草；进行餐厅的卫生清理工作；关闭水、切断电源；锁好所有门窗高等教育出版社 餐饮服务与管理 王焕宇THANK YOU感谢您聆听！Event planning is an effective behavior to increase market share. An action plan with executable, actionable and creative ideas can effectively enhance the companys reputation and brand reputation.