芽苗菜生产技术.doc

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1、【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流芽苗菜生产技术.精品文档.家庭可以生产五种芽菜1.香椿芽将当年收获的香椿种子去翅，清除杂质。用55温水浸泡12小时后捞出，漂洗，置于温度2224的恒温处催芽。23天后，芽长12cm播种。在育苗盘底部铺一层白纸，白纸上摊厚2.5cm拌湿的珍珠岩，立即喷水。5天后，种芽伸出基质层。10天后，种芽下坯轴长达810cm，粗约1cm，根长57cm，应定时喷雾，使空气相对湿度保持在80%。播种后1215天采收。采收标准为：种芽下坯轴长10cm以上，但末木质化，子叶完全展平。采收方法为：将种芽连根从基质中拔出，清除干净后包装上市。2.豌豆苗豌豆种浸好后，播

2、在只有栽培介质（培育木或者木屑）规格为60303cm的水稻育苗盘，每盘播400克种子，放于暗室催芽，温度保持2024。经4天暗室育苗后，将已萌芽的白化幼苗移到遮阳网（透光率4050%）下，育苗绿化培育67，苗高10cm时收获。3.苜蓿苗选用淡黄褐色新种子，洗净后倒入开水搅拌1分钟，进行种皮消毒。然后加入冷水使水温降至50，浸种68小时。捞出种子平铺于催芽容器中，保持温度2528，用黑膜遮盖闭光，每天喷水数次，保持湿润。5天后幼芽长3cm高时，除去覆盖物，见光绿化2天。幼茎长到45cm高采收。4.萝卜芽温水浸泡种子，播种于发芽箱或者盘中，覆以湿布，保持温度2025，湿度6070%。夏天需增湿57

3、天，冬天培育10天，芽长到5cm高时收获。5.豆芽将浸好的种子置于萝筐、缸、木桶或塑料桶中催芽24小时，催芽温度为30。催芽后覆盖草、麻袋或者其他覆盖物，在温度为2830的暗室环境中，培育35天。每3小时浇水1次。待其下坯轴直径大于3cm、长度57cm时采收。 芽苗菜的生产芽苗菜又叫芽菜，除了人们几个经常食用的豆芽外，近年来又利用作物的种子、根茎、枝条等作为繁殖材料，在弱光、适温条件下，生产出芽苗、芽球、嫩芽、幼茎或幼梢供食用，其品质鲜嫩、富含营养，无污染且具保健之效，深受消费者欢迎。更兼芽菜生长周期短，生物效益高，能形成种子48倍的产量,经济效益十分显著。但生产芽苗菜也需要一定的技术，主要有

4、：1、芽莱种类 籽(种)芽菜。利用种子中贮藏的养分直接培育成幼嫩的芽或芽苗。除常见的黄豆、绿豆、黑豆、蚕豆芽外，还可以豌豆、萝卜、香椿、荞麦等作物的种子为原料，培育成龙须豌豆苗、籽苗香椿、养麦芽、萝卜芽菜投放市场，成为城乡广大居民喜食的种新兴蔬菜。体芽菜。利用2年生或多年生的宿报、肉质直根、根茎或枝条中贮存的养分，培育成供食用的芽球、嫩芽、幼茎或幼梢。如用宿根培育的苦苦荬、蒲公英(嫩芽或幼稍)；用菊苣和肉质直根在黑暗、适温条件下培育的菊苣芽球；用根茎培育的姜芽、石刁柏、竹笋(幼茎)；由植枝、枝条培育的香椿芽、枸杞头(嫩芽)等均属体芽菜。2、栽培设施各种芽菜的生长适温多在2025(豌豆要求182

5、3)。当外界气温高于1820时，可露天栽培，但需适当遮荫，加强喷水，保持湿润。冬季、早春及晚秋，可利用节能日光温室、拱圆大棚及房屋进行栽培，并备好栽培设备。栽培架。为利用多层立体栽培，可用角铁、钢筋、竹木制成35层的栽培架，每层间距3040厘米，宽度依育苗床长度而定。为便于操作，架高般不超过15米。容器与基质。栽培容器一般选用塑料育苗盘，规格为长60厘米，宽25厘米，高5厘米左右。也可用具有小网孔的塑料筐、水果盘等。基质可选用白纸(或旧报纸)、白棉布、河沙、珍珠岩等。喷水设施。为确保芽苗生长中对水分的需求，基质必须保持湿润，故需加强喷雾。大面积栽培应装置微喷设施，面积较小时应具备喷雾器和喷壶。

6、3栽培技术。当前，生产较多的主要是豌豆芽菜其次为萝卜、香椿、荞麦芽菜等，其栽培要点大致相间。其主要裁培技术有：严格选种。芽菜栽培中，应选择发芽率95以上，纯度、净度均高，粒粒饱满的新种子。尤其香椿种子，在高温条件下极易丧失发芽力，更应注意选用没过夏的新种子(用前搓掉翅翼)。用这样的种子培育芽菜，菜苗生长快粗壮纤维少，品质好，产量也高。浸种催芽。将种子用2030的清水掏洗23次，然后用种子体积23倍的水浸种。冬季时间稍长，夏季稍短，一般豌豆浸种1824小时，香椿1220小时，荞麦2436小时，萝卜68小时。浸种后搓去种皮粘液，把种子放人平底容器。上覆湿毛巾，豌豆置于1823，萝卜、荞麦置于232

7、6香椿置于2023条件下催芽。芽长至23厘米时即可播种。播种。洗净播种盘，盘底铺l一2层白纸(或旧报纸)，使纸张吸足水分。将已催芽的种子均匀撒在湿基质上，一般60255厘米的盘播种量为：豌豆35040O克，荞麦150170克，萝卜80l00克，香椿3050克。播种后，将苗盘整齐地叠放在起用黑色塑料膜盖好；豌豆在1823，莽麦、萝卜在3025，香椿2023条件下进行叠盘催芽，2天后芽高23厘米时可将苗盘上架，并进行见光生长。芽苗管理。光照：荞麦芽菜、萝卜芽菜需光较强，籽苗香椿需中等光照，豌豆芽适应性较广。芽苗中长期间光照不直过强，否则纤维索形成早而影响品质；光照过弱则易使芽苗细弱，并导致倒伏、腐

8、烂。水分：由于芽菜本身鲜嫩多汁，必须频繁补水，每天喷淋23次，以盘内基质湿润不大量滴水为度。天气高温、干燥时多喷、阴雨天或温度低时则少喷。通风：每天须结合温湿度的调节，进行进当通风。4、采收。芽菜以幼嫩的茎叶为产品，组织柔嫩，含水最高，多采取整盘活体出售。采收标准如下：豌豆芽：芽苗浅黄绿色，高1012厘米，顶部子叶展开，柔嫩未纤维化。籽苗香椿：芽苗浓绿，高812厘米，子叶展开，心叶末出，香味浓郁。荞麦芽：芽苗子叶绿色，下胚轴红色，高1215厘米，子叶平展，充分肥大。萝卜芽：芽苗翠绿色，高810厘米，子叶平展肥大。芽苗菜生产常见问题及对策随着人民生活水平提高了，人们对蔬菜产品的需求也开始从数量型

9、消费转向质量型消费，芽苗菜作为富含营养、鲜嫩适口、没有污染的绿色食品而受到消费者的青睐。但是芽苗菜在生产的过程中常出现一些问题，该怎么解决呢？1.绿豆芽长须根：生产绿豆芽时，有时长出的须根又长、又多、又密，影响食用。其主要原因是温度过高，氧气充足，生长迅速，浇水间隔时间太短等。防止措施有：降低室内温度；用冷水淋浇豆芽；将培育豆芽的容器放置于能遮光且有空气流动的场所；尽量减少揭开遮盖物的次数；适当延长浇水间隔时间。2.豌豆苗烂根：发病初期种子发育不良，种子微泛黑色，在播种床上点片发生，以后逐渐扩大，豌豆苗矮化或停止生长，根部严重腐烂。防止措施有：选择抗烂品种；选用发芽率高的新种子并对生产用种进行

10、严格清选；认真清洗生产容器、用具；加强管理，切忌浇水过量，防止温度过高或过低；及时将烂豆、烂苗剔除。3.萝卜芽麻点病：萝卜芽子叶展开时，子叶表面出现黑色小斑点，影响外观商品质量。防止措施有：选用抗病品种；适当提高催芽温度，加速出芽；降低空气相对湿度；避免过量播种，造成芽苗拥挤。 4.香椿倒苗：多在发芽后810天发生，初期胚茎基部呈水渍状，由白色变成黄褐色并干缩为线状，往往子叶尚未凋萎，而幼苗倒伏贴在苗床上。防止措施有：栽培基质不能连茬使用，否则应进行高温消毒后再用；前期控制浇水，避免基质过湿；加强管理，切忌长时间低温。有机体芽菜栽培技术一、有机香椿一年生苗木的囤植栽培技术在上面章节中，已经介绍

11、了香椿作为多年生蔬菜的栽培技术。在这里,主要是具体介绍香椿的一年生苗木栽培技术。香椿一年生苗木的囤植栽培生长周期可以分为发芽期、幼苗期、苗木期和休眠期。发芽期是从播种至胚根露出，若保持20度25度的温度,4一5d后齐苗。幼苗期是从胚根露出到第七、八片真叶展开,此时平均苗高10cm左右，茎粗2.5cm左右，幼苗期结束后即可以定植。苗木期是从定植到落叶，华北地区大约180d，此阶段可以分为缓苗期,苗木迅速生长期及养分积累期,苗木期结束后，苗木已经基本停止生长，顶芽和枝条等组织和器官也已积累了充足的养分，为第二年的高产奠定了基础。休眠期是从苗木自然落叶到第二年顶芽萌发,形成椿芽。此后便进入椿芽的采收

12、期，先收顶芽，再收侧芽，大约可采收100d以上。1.种子处理与播种育苗最好选用当年新种子，播前先筛选出破损、瘪粒、虫蛀霉烂的种子，后温汤浸种，浸泡ld，洗净，保持20度25度的温度催芽4一5d即可播种。在北方一般用保护地育苗来满足香椿的生长期，苗床要施人腐熟的有机肥，深耕，耙平。在3月上旬，10cm地温稳定在12度左右时播种,苗龄75d左右。通常采用撒播的方式来播种，先浇足底水，撒播后覆约2cm土,幼苗出齐时再覆1cm土。一般由于香椿断根后不能及时发新根，所以播种后不进行分苗，直接定植到大田即可。有条件的地方采用营养钵育苗更好，利于定植后缓苗。待幼苗有23片真叶时进行间苗，株距7cm左右。幼苗

13、期一般不施肥和中耕,但幼苗较弱时可适当追肥。幼苗期的浇水和除草要根据幼苗生长情况来定。幼苗期的温度主要是通过覆盖物和通风口来调节的。幼苗出苗需较髙温度，保温被宜在晴天的中午拉起，提高保护地内的温度,促其发芽。幼苗出齐后适当降温，防止幼苗徒长，保持昼温20130度，夜温15度左右。以后随着外界气温的升高，保温被拉开时间和放风口放风时间逐渐延长，放风口也逐渐加大。定植前要进行低温炼苗。2.大田准备香椿适宜在土壤疏松肥沃，有机质含量高，地势较高的沙壤土上栽培。要施人足量的腐熟有机肥作为底肥来满足香椿较长生长期的要求。注意深耕后耙平地面。3.定植及幼苗自然落叶前管理定植时期一般在晚霜后，不宜过早和过晚

14、。过早，香椿幼苗会受到霜冻，影响幼苗的生长;过晚,幼苗在落叶前积累养分过少，苗木细弱,芽苞不饱满，影响来年的产量。定植前1一2d浇起苗水,注意带土起苗后以行距50cm，株距25cm定植，定植深度要超过移栽前的深度，栽后要浇缓苗水。连浇23次，保持土壤湿润状态。浇后要深耕,增加土壤的通透性。进入雨季后，需适量浇水和排水，保持土壤见干见湿，并在7月初结合浇水重施追肥。8月后千万不宜再追肥,防“倒青”，可以叶面喷肥。雨季后要控制浇水,也防“贪青”。4.囤栽当香椿进人生理休眠期后，土壤结冻前即可以进行囤栽。若苗木生长期不足，出现贪青情况和由于管理不当造成苗木合格率低时，也可以在落叶时进行囤栽。网栽地块

15、要求平整，但不需要施基肥。苗木在刨挖前要浇一次水，要浇透。囤栽深度要比定植时宜深一些。囤栽后要浇一次大水，减少以后浇水次数和量。注意保持空气的相对湿度，可以人工增湿。囤栽初期的温度管理要视苗木的具体情况而定，若苗木健壮，发育良好,则昼夜都要进行通风，10d后再保持温室温度白天为20度25度，夜晚为10度一18度。这样囤栽后50d左右即可以采收嫩芽,直至露地出芽上市为止。5.苗木更新停止采收后的香椿苗木于5月初按行距70cm，株距25cm沟栽于露地。减去上部苗头，只留下部20cm左右高的茎基部,使生枝条,每株只选留一个枝条，以后仍按一年生苗木管理即可。一般来说，一批香椿苗，可以连续使用34年。二

16、、有机花椒一年生苗木的囤植栽培技术花椒为芸香科花椒属的灌木或小乔木，其幼嫩枝叶可供食用。花椒一年生苗木不及香椿长势强，囤栽后剪去树梢即可以分化枝芽。传统栽培采摘期短，采摘困难，现在利用一年生苗木的囤植栽培可以使采摘时间大大延长,并进人商品化生产。囤栽花椒的生长周期可以分为种子层积期、幼苗期、苗木期、休眠及椒脑形成期。种子层积期是种子在土地上冻前，冬季自然低温条件下层积处理种子,使种子萌动。幼苗期是指从种子萌芽到幼苗4一5片真叶、平均苗高7cm左右。苗木期是从幼苗期结束到苗木自然落叶的时期，大约5个多月的时间。休眠及椒脑形成期是从苗木期结束到苗木长出4一5片叶、68cm的最大侧芽的时期。1.有机

17、花椒品种选择我国比较著名的花椒品种有大红袍、小红袍、臭椒、二红袍、白沙椒等，度以大红袍品种栽培普遍。2.种子处理花椒种子种皮坚硬，具蜡质层，透水透气性差。为促进其发芽,常采用层积处理,在冬季自然低温条件下，在土地上冻前，将种子与6-7倍的洁净泥沙或河沙混匀,放入坑内，坑底和上部都要有10cm厚的湿泥沙，以后分次在上面培土。待气温暖后再撤去培土。当次年23月有部分种子出芽时即可以播种。3.有机花椒幼苗期和苗木期管理幼苗期和苗木期是从种子萌芽到苗木自然落叶的时期,包含了大约7个月的生长时间，这段时间的管理对于培育成整齐一致、养分积累充足的苗木来说至关重要。花椒的苗木产量形成主要依靠侧芽，对播期和定

18、植期的要求不如香椿严格，生产上一般多采用露地直播方式。花椒种植时要选择土层疏松肥沃、保水保肥性好、有机质含量高、排灌方便的壤土或沙壤土，每667平米施腐熟有机肥30005_kg,并耕细祀平。播种时外界平均气温应在6度以上，10cm地温在81以上。华北地区播种通常在3月上中旬,开沟播种，沟距30cm，播后覆土2cm左右。要保持苗床湿润，可以在畦面覆盖薄膜或秸秆保湿。当幼苗4一5cm髙时间苗，苗距13cm左右,间苗与浇水和拔草可配合进行。当苗木进人旺盛生长期后，随水追1一2次肥，并中耕，降雨后注意排水。秋天天气转冷后控制浇水和施肥。经过幼苗期和苗木期的生长，苗木可以达到60100cm高、茎基部粗0

19、.5lcm。4.有机花椒囤栽苗木在起苗前要先浇足起苗水,起苗时要减少对苗木的伤害，尽量随起随囤。剪去苗梢，促其发枝，按苗大小分级栽植。栽植深度可达15cm左右，埋至根茎处，保持土面平整。囤栽后立即浇一大水，室内温度白天为25度左右,晚上为空气相对湿度85%左右。待发芽后可适当降低温度和空气相对湿度，但仍应每天中午喷一次水雾，使嫩芽保持鲜嫩。待芽梢长10cm左右时即可采收。5.有机花椒苗木更新花椒苗木的更新可以同香椿，但其成活率仅为85%,所以如果一年生苗木极易获得时，最好重新培育一批新的一年生苗木。三、有机芽球菊苣直根囤栽栽培技术菊苣别名苞菜、欧洲菊苣，为菊科菊苣属多年生草本植物。其嫩叶、叶球

20、或软化后的芽球均可食用。芽球菊苣为半耐寒性蔬菜,直根则具有更强的耐寒力。菊苣属低温长日照植物，为防春季播种通过长日照的夏季后抽薹开花，在北方一般为夏秋季节播种。菊苣的生长周期可以分为发芽期、幼苗期、叶生长盛期、直根生长盛期和芽球形成期。发芽期是从播种至胚根露出,2d后齐苗,幼苗期是从胚根露出到第6、7片真叶展开,直根开始加粗，皮层撕破。叶生长盛期是直根的膨大前期，此期苗木叶片数迅速增加。在直根生长盛期,苗木主要是进行直根的膨大,叶片生长缓慢。芽球形成期是在直根生长盛期后，切去缩短茎上的簇生叶，重新形成新的芽球。1.有机芽球菊苣品种选择菊苣有很多品种，可以分为结球菊苣、散叶菊苣、芽球菊苣、根用菊

21、苣。芽球菊苣主要是食用软化栽培后形成的芽球。2.有机芽球菊苣播种种植菊苣的地块要选择排灌方便、地势较高、土层疏松肥沃、保水保肥性好、有机质含量高的壤土或沙壤土。若为春季播种，则每667平米施腐熟有机肥40005000kg，若夏季播种，则每667平米施腐熟有机肥3000kg，深耕,整平。北方一般为夏秋季节播种。菊苣播种最好选用当年新种子，筛选后采用条播或穴播的方式播种。3.幼苗期、叶和直根生长盛期的管理此阶段主要是叶和直根的生长，夏秋季播种时，正好处于北方的高温湿热季节，在无雨或少雨时,应在幼苗出苗前浇23水,定苗前浇4一5水，若遇雨,则要及时排水。在幼苗期菊苣要进行两次间苗，分别是在两片真叶和

22、5片真叶时，适当疏苗,保留健壮苗。后按行距40cm，株距25cm定苗。注意间苗和定苗后都要立刻浇水。在叶生长盛期（北方一般为9月中下旬）期间，刚开始要促进 “莲座”的形成，保持土壤湿润，要浇一大水，并顺水施肥，每667平米施腐熟有机肥1200kg或腐熟饼肥200kg,浇水后进行深耕，深度为8cm;后期为了避免“莲座”叶生长太旺而影响直根的发育，要以控水为主，实行蹲苗。进人直根生长期后,为促进直根的迅速膨大，要勤浇水，保持土壤湿润。11月初停止浇水。4.肉质直根的收获一般在华北地区收获夏秋季节播种的菊苣是在u月上中旬左右，若收前土壤过干,可以于57d前浇一水。将肉质直根刨出后,可以切去“莲座”叶

23、丛,务必不要使叶柄留的过短，破坏生长点。将肉质直根在土壤封冻前整齐地摆放于窖中。层与层之间用土隔开，一般堆放23层。用保温被或土来调节窖中温度，设法保持(度C一4度。要保证贮藏期间肉质直根的品质，无冻伤，无腐烂，不长芽。5.芽球的形成6.有机芽球菊苣囤栽进行囤栽的场所要耙细、整平,但不用施基肥，后做宽40cm、深约30cm的畦。将窖藏的肉质直根取出，去除腐烂的残留叶柄，通风晾晒后分级码埋，要求根距2cm，入土深度以露出根头为标准，且头根在一水平面上。囤栽完后立即浇水，浇后23d为使肉质直根软化，应覆盖黑色薄膜。7.囤栽后管理囤栽后的温度管理是关系到芽球形成好坏的关键技术。一般囤栽苗床气温控制在

24、8冗一14度左右，过高会使芽球松散，不紧实，风味变坏。自刚囤栽浇完水后，后期不宜再浇水，避免地温过低影响芽球生长。整个囤栽期间均不用施肥，芽球生长所需要的养分主要来自于肉质直根中的贮藏养分。8.有机芽球菊苣芽球收获芽球收获时用小刀将芽球在根茎部切下，注意切割部位不宜过高，避免芽球散叶。采后进行整理包装上市。无根豆芽苗菜1、项目概述：简易棚室温控气调培植生产无根豆芽苗菜是集家庭作坊式生产、温棚立体培育芽苗菜和袋生豆芽三项技术之长而开创出的机电化操作技术，具有占地面积小，不受季节气温限制，设备技术简单易行，劳动强度低，投资小收益大且能实现即投资即产生效益的特点。在生产过程中使用的是气调技术和微量不

25、残留性植物激素处理豆芽苗菜根系，因此生产出的产品色泽鲜亮，外形粗壮，食之味纯，完全符合无公害蔬菜标准。该技术可以使公斤黄豆产出公斤豆芽苗，公斤黑豆和公斤绿豆产出公斤豆芽苗，同时可以根据市场调节在不更换设备的前提下亦可生产甜荞芽、豌豆苗、茼蒿苗、空心菜苗等多品种苗菜，且生长周期短产量高，实现农产品的转化和深加工，提高其经济效益，该技术确是一项短、平、快的致富项目。2、效益分析：随着消费者对无公害蔬菜的认识，豆芽苗菜，由于其生产过程中杜绝污染、病毒、细菌和虫害，其营养成分通过生产过程中的转化，易于被人体吸收的物质显著增加，因而被消费者所喜爱，市场需求量较大。另因其生产转换频率较高，利润积累空间随之

26、增加。仅就日产销售公斤豆芽苗菜生产量为例作一下分析，基本投资约为元，按批价 .3-0.5 元斤，一个月就能收回全部投资，若按 .5-0.8 元斤的零售价计算就能盈利，其中所需的流动资金可以按一个生产周期（天）短期支付并滚动发展。3、基本投资：根据我们的生产实践，以一个小型乡镇菜市场日销售公斤的标准作如下分析：.场地。即绿豆芽温室、黄豆芽温室和芽苗菜散光温室三个场地，占地面积分别为平方米（黄绿芽温室）和平方米（芽苗菜散光温室），主要投资为砖木结构式建房投资，总共约需资金元左右，旧房改造，造价更低。.工具与设备。泡豆，预生用升塑料桶个元；升农用塑料桶个元；水管元；瓦单相自吸水泵一台元左右；塑料盘个

27、元；升塑料桶个元；其他小件工具约需元；电热及隔热保温材料设备约需元左右。.流动资金。即生产成本，以一个月的生产时间计算每天投豆种公斤，市售价为元公斤即元，一个月需元，流动资金可以循环滚动，不需再追加投资。4、效益核算：以一天投豆种公斤生产公斤豆芽为标准，按批发与零售两个销售方式来计算，一年内个月生产期的效益。.成本：一年内所需豆种款为：元公斤天个月元，水电及设备损耗为元，生产资料消耗约为元，各项税收及管理费用为元共计 .85 万元。2.效益：按批价 .4 元斤的价格出售豆芽，一年内毛利为.4元斤天个月.88万元，除去所有投资年纯利润为：.88万元.85万元.03万元，若按日总产量的一半零售以批

28、零兼营式销售，其年纯利又可增加一倍左右，由此总结出只要经营产生产销平稳发展，年内纯利可以实现万元。5、注意事项：.卫生。生产房必须按照保温隔热的标准建造，做到不受外界气温的影响，四周环境要求清洁，入口处必须安装双层门并设置缓冲室。生产者必须注意个人卫生，接触过油污和化妆品后必须冲洗干净后方可操作。.豆种。生产绿瓣芽菜苗时，选用山西产黄色外皮褐脐肾形黄豆与山西扁黑豆混合。生产黄豆芽时，只需将上述比例对调一下，这样生产出的豆芽苗芽体粗壮脆甜，由于在浸种时黑豆所含的黑色素进入黄豆子叶内直接加强其生长代谢作用，生产过程中基本上没有烂菜僵芽的现象，且产量比单一投种生产提高。生产绿豆豆芽时，选用东北精选绿

29、豆和山西产小粒绿豆（分黄皮和绿皮两种），这两种绿豆较耐粗放管理，产量高，生产出的芽菜商品性好。无论生产哪种芽苗菜，选择豆种是关键，一定不要选用库存两年以上和受过潮的陈豆子，生产时一定要对豆种严格挑选除杂清洗干净。投资建议：.经验积累。尽管生产豆芽苗菜技术操作简单，但是在实际生产中要有一定的经验积累。特别是对初次投资者而言，更是要有一个细致谨慎的摸索积累过程，不妨先小批量生产，等工艺稳定后，再根据市场销售情况扩大生产，切不可盲目。对于投资者，配备（或培训）名技术员是有必要的。2.规模生产。目前，豆芽苗菜，特别是绿瓣豆芽市场潜在空间巨大，全国只有屈指可数的几家大型生产者正在实行产业化经营，效益很好

30、。对于有一定的生产经验或正在进行家庭作坊的生产者而言，加大生产规模势在必行，在技术和生产资料上予以一定的小额投资，必定可获取更大的利润空间，同时也把豆芽苗菜推向绿色无公害食品行列，进入大的市场、超市。3.综合利用。生产豆芽苗菜过程中，洗菜净菜后的豆壳（俗称豆衣）收集干燥粉碎后可作饲料添加剂进行副产品开发，净菜后残剩的豆瓣、卖剩的芽菜和不能及时出售而生长过度的老菜，均可采用此法综合利用。另外收集的豆壳（特别是绿豆衣），辅以残茶叶或老茶叶混合石膏粉干燥后填入枕芯，开发药枕，经济效益更高。芽苗蔬菜1、概述：广义上讲，凡是利用作物种子或其他营养贮存器官（如根茎、枝条等），在黑暗或光照条件下生长出可供食

31、用的芽苗、芽球、嫩芽、幼茎或幼稍，均可称为芽苗菜或芽菜。芽苗蔬菜以其幼嫩组织供食，质地柔嫩，口感极佳，风味独特，且营养价值极高，深受广大消费者青睐。2、类型和种类根据芽苗蔬菜产品形成所利用的营养的来源不同，可将芽苗蔬菜分为以下两种类型。（一）种芽菜：指利用种子中贮存的养分直接培育成细嫩的芽或芽苗，如黄豆、绿豆、赤豆、蚕豆类以及香椿、豌豆、萝卜、荞麦、蕹菜、苜蓿芽苗等。种芽菜生长迅速，复种指数高，且栽培技术简单，可进行土壤栽培或无土立体栽培，具有较高的生产效率。（二）体芽菜：指利用二年生或多年生作物的宿根、肉质直根、根茎或枝条中累积的养分，培育成的芽球、嫩芽、幼茎或幼稍，如由肉质直根培育成的芽球

32、菊苣、由宿根培育的菊花脑、苦荬菜等，由根茎培育的姜芽、蒲芽以及由蜘蛛、枝条培育的树芽香椿、枸杞头、花椒脑和豌豆尖、辣椒尖、佛手尖等。体芽菜生产方式多样，栽培的关键技术是获得生长健壮、贮藏丰富养分的营养体，如肉质根、枝条等。3、芽苗蔬菜的特点（一）安全无公害：芽苗菜的产品所需的营养，主要依靠种子或根茎等营养器官累积的养分，栽培管理上一般不必施肥只需在适宜的温度环境下，保证其水分供应，便可培育出芽苗、嫩芽、幼稍或幼茎，而且其中的大多数因生长周期比较短，很少感染病虫害，不必使用农药。（二）生产效率高：芽苗菜多属于速生和生产效率较高的蔬菜，尤其是种芽菜，它们在适宜温湿度条件下，产品形成周期最短只需5-

33、6d，最长也不过20d左右，平均每年可生产30茬。例如，每千克豌豆种子可形成3.5-4kg芽苗产品，生物效率比达到4，每千克香椿种子约可形成8-10kg籽芽香椿，生产效率比达到9左右。由于芽苗菜大多较耐弱光，适合进行多层立体栽培，土地利用率高可提高3-5倍。（三）栽培形式多样由于大多数芽苗菜较耐低温弱光，因此既可露地栽培，又可设施栽培；既可采用土壤平面栽培，也可采用无土立体栽培；此外，还可在不同光照或黑暗的条件下进行“绿化型”、“半软化型”和“软化型”产品的生产。特别是在废弃的厂房或房屋中进行半封闭式、多层立体、苗盘纸床、无土免营养液栽培这一规范化集约生产新模式，极适合于土地资源紧缺的繁华城市

34、及外界环境条件恶劣的科学考察站、海岛前哨、边远林区、航行中的船只等。新型芽苗菜有多少种?传统的芽菜以黄豆芽、绿豆芽、蚕豆芽等少量豆类芽菜为主。随着对芽苗菜生产和研究的不断发展，对芽苗菜的定义进行了修定和拓展，极大地丰富了芽苗菜的种类。在豆类芽菜中较新型的芽菜有红豆芽、黑豆芽、红小豆芽、蚕豆芽苗、豌豆苗、花生芽、苜蓿芽、小扁豆芽等。在利用蔬菜种子生成的籽芽菜中有芥蓝芽、芥菜芽、白菜芽、独行菜芽、蕹菜芽、落葵芽等。利用作物及油料种子生成的籽芽菜中有荞麦芽、芝麻芽、胡麻芽。在体芽菜中新型的芽菜种类较多。如从国外引进的芽球菊苣、有从传统芽菜中发掘出来的枸杞芽、花椒芽、马兰头、菊花脑。有在南北交流中出现

35、的佛手瓜尖、辣椒尖等。芽苗菜不但在种类上增添了新的花色品种，而且在栽培方法、食用方法上出现了不少新的变化。如过去食用的香椿芽，多是在谷雨前后从香椿树上采摘嫩芽食用，而新的生产方法采用由香椿种子经萌发后长成芽苗食用，为区别树芽香椿而改称芽苗香椿。用新技术生产出的香椿芽其风味胜于树芽香椿。过去的豆芽菜多食用短芽，而新型的豆类芽菜除食用短芽外，也多食用长芽(芽苗)。芽苗类蔬菜作为十五大类蔬菜中的一类，其研究工作在不断的拓展和加深。其生产技术在不断的完善和创新。在众多的蔬菜科研工作者和生产者共同努力下，芽苗蔬菜的种类将会更多，消费者不断增长的需要也必将得到满足(见表1)。表1常见芽菜分类表名称 植物学

36、分类 名称植物学 分类绿豆芽豆科 豇豆属芥菜芽 十字花科 芸薹属黄豆芽豆科大豆属芥蓝芽十字花科芸薹属(黑豆芽) 白菜芽十字花科芸薹属(青豆芽) 独荇菜芽十字花科(红豆芽) 香椿种芽楝科香椿属蚕豆芽豆科野豌豆属向日葵芽菊科向日葵属红小豆芽豆科豇豆属荞麦芽蓼科荞麦属豌豆芽豆科豌豆属胡椒芽胡椒科胡椒属花生芽豆科落花生属胡麻芽亚麻科亚麻属苜蓿芽豆科苜蓿属蕹菜芽旋花科甘薯属小扁豆芽豆科小扁豆属芝麻芽胡麻科胡麻属萝卜芽十字花科萝卜属黄秋葵芽锦葵科锦葵属菘蓝芽十字花科菘蓝属枸杞芽茄科枸杞属沙芥芽十字花科沙芥属花椒芽芸香科花椒属菊苣芽球菊科菊苣属 豌豆尖豆科豌豆属菊花脑菊科菊属 芦笋百合科天门冬属马兰头菊科马

37、兰头属 香椿树芽楝科香椿属苦苣菜菊科苦苣属 笋禾本科中竹亚属佛手瓜尖葫芦科佛手瓜属姜芽姜科姜属辣椒尖茄科 辣椒属 蒌蒿菊科蒿属芽苗菜生产技术芽苗菜是指凡利用植物种子、或其它营养贮藏器官，在黑暗、弱光（或不遮光）条件下直接生长出可供食用的芽苗、芽球、嫩芽、幼茎或幼梢。芽苗菜生产不用农田，勿需施肥，立体种植，活体上市，可以凭借厂房温室大棚进行集约化生产的蔬菜。生产周期短、效率高、投资少、见效快、收益大，又是无污染、营养、安全、优质的高档蔬菜。芽苗类蔬菜根据其所利用的营养来源，可分为籽（种）芽菜和体芽菜两类。籽（种）芽菜主要指利用种子贮藏的养分直接培育成幼嫩的芽或（多数为子叶展开，真叶“露心”）的芽

38、苗，如黄豆芽、绿豆芽、蚕豆芽以及龙须豌豆苗、娃娃缨萝卜菜、紫籽）苗香椿、绿芽苜蓿、鱼尾赤豆苗等。体芽菜多指利用两年生或多年生作物的宿根、肉质直根、根茎或枝条中累积的养分，培育成芽球、嫩芽、幼茎或幼梢，如肉质直根在黑暗条件下培育的菊苣（芽球），由宿根培育的蒲公英芽、菊花脑等嫩芽或幼梢；由根茎培育的姜芽、芦笋等幼茎；以及由植株、枝条培育的树芽香椿、豌豆尖、辣椒尖等幼稍。芽苗菜根据其产品销售的方式，还可分为离体芽苗菜和活体芽苗菜两类。离体芽苗菜主要指商品成熟时以切割收获的“尖”、“脑”、“梢”、“头”、“笋”等离体产品进行销售的体芽或籽（种）芽菜。活体芽菜是指商品成熟时仍处在正常生长和成活状态的，以

39、整盘（盆）、整体的籽（种）芽菜进行销售的芽菜产品。第二节芽苗类蔬菜生产技术：主要介绍籽（种）芽菜。一、生产场地的选择当平均气温高于18 时，可在露地进行生产。冬季、早春可利用塑料棚等设施进行生产。若进行四季生产，则可选用闲置房舍进行半封闭式、工业集约化生产。生产场地必须具备下列条件：一要满足芽苗菜生产所要求的适宜温度，因此应有空调或其它加温设施。二要满足芽苗菜生产需忌避强光的一定条件。三是具备通风设施，能进行室内自然或强行通风。四是具备供水和排水能力。五是考虑种子贮藏库、播种作业区、苗盘清洗区、产品处理区，种籽催芽室或车间与栽培室的统筹安排和合理布局。二、生产设施的准备、栽培架：为提高生产场地

40、的利用率，充分利用空间，便于进行立体栽培要使用栽培架栽培架由角钢组装而成，共分层，每层可放置个苗盘，每架共计摆放盘，底部安装个小轮（其中一对为万向轮），可随意在生产车间移动组列、栽培容器与基质：栽培容器宜选择轻质的塑料蔬菜育苗盘，其规格为：外径长厘米，宽厘米，高厘米，内径长厘米，宽厘米，高厘米，平均苗盘自身重量为克要大小适当，底面平整，整体形状规范而且坚固耐用。栽培基质，应选用清洁，无毒，质轻，吸水持水能力较强，使用后其残留物易于处理的纸张（新闻纸，包装用纸等），白棉布，无纺布，泡沫塑料片以及珍珠岩等，作栽培基质较为适宜。、喷淋装置：根据各种芽菜的不同生长阶段，要使用植保用喷雾器喷枪（背负式，

41、丰收型高压喷雾。、产品运输工具 芽苗菜产品形成周期短，一般均需每天播种每天上市，故需配备运输工具，多采用密封汽车，人力平板三轮车，自行车等多种运输工具。三、芽苗蔬菜栽培技术、用于芽菜生产的种子：应选择发芽率在以上，纯度，净度均高，籽粒较大，芽苗生长速度快，粗壮，抗病，无霉烂，产量高，纤维形成慢，品质柔嫩以及价格便宜，货源稳定、充足，无任何污染的新鲜种子。、种子的清选与浸种（）清选：应提前进行晒种和浸选，使其达到剔除虫蛀，破残，畸形，腐霉，特小粒种子和杂质的要求。香椿种子由于在高温下极易失去发芽率，因此必须选用未过夏的新种，使用前还需揉搓去翅翼，筛除果梗，果壳等杂物。萝卜，苜蓿种子若质量较好，也

42、可直接投入使用。（）浸种：经清选的种子即可进行浸种，一般先用-的洁净清水将种子淘洗-次，待干净后浸泡，水量须超过种子体积的-倍。浸种时间冬季稍长，夏季稍短，龙须豌豆苗和籽芽香椿一般浸小时，萝卜苗-小时为宜。一般均在达到种子最大吸水量左右时结束浸种，停止浸种后再淘洗遍，轻轻揉搓，冲洗，漂去附在种子表皮上的粘液，注意不要损坏种皮，然后捞出种子，沥去多余的水份等待播种。、播种与催芽：通常均采用撒播，要求每盘播种量一致，撒种均匀。播种前，除绿芽苜蓿等种子细小的种类可直接进行干种子播种外，其他均需在浸种后进行播种催芽。播种催芽一般可分为一段式和两段式两种方法。(1)一段式播种与催芽：即浸种后立即播种，并

43、将播完的苗盘摞在一起，每盘为一组，置于栽培架上这种方法多用于豌豆，萝卜等发芽较快，出苗需时较短的芽苗菜其作业程序为：清洗苗盘，浸湿基质苗盘内铺基质撒播种子叠盘上架，在摞盘上下覆垫保湿盘（在苗盘内铺二层湿润的基质）置入催芽车间进行催芽管理完成催芽出盘（将苗盘分层放置于栽培架）移入生产车间。管理上要保证室内温度和湿度，还要加强通风透气和注意出盘时间不要过晚。（）二段式播种与催芽：即播种后进行常规催芽，待幼芽露白后再进行播种和叠盘催芽这种方法多用于香椿等种子发芽较慢或叠盘催芽期间较易发生霉烂的芽苗菜。其作业程序为：清洗苗盘铺棉布于苗盘置于已浸种的种子（每盘约克干种）种子上覆棉布上下铺垫保湿盘置入催芽

44、车间进入催芽管理完成催芽待播。管理上要保持适宜的温湿度和通气条件。天后，当大部分种子芽长毫米时应及时播种，进行第二段催芽。其第二段叠盘催芽程序与一段式相同。、出盘及出盘后管理（）一当芽苗高度已达出盘标准时，应及时出苗。一般龙须豌豆苗芽高毫米，萝卜苗芽高毫米，紫苗香椿芽高毫米时即达出盘标准。（）光照管理：在苗盘移入生产车间时应放置在空气相对湿度较稳定的弱光区锻炼一天，然后再根据各种芽苗蔬菜对环境条件的不同要求采取不同措施分别进行管理。一般萝卜芽需较强的光照，紫苗香椿次之，龙须豌豆苗则有较广的适应性。（）温度与通风管理：几种芽苗菜产品形成期最适宜温度是：龙须豌豆苗，紫苗香椿，萝卜苗。在管理上要通过暖气，空调等进行温度控制管理在室内温度能得到保持的前提下，生产车间每天应至少通风次即使在室内温度较低的情况下，也应进行短时间的片刻通风通风时应忌避外界冷风直接吹拂芽苗，影响芽苗菜生长。（）喷淋与空气湿度管理：一般每天应采用微喷设施或喷淋装置进行次（冬春季3次，夏秋季4次），雾灌或喷淋烧水，浇水量以掌握苗盘内基质湿润，又不大量滴水为度，同时还要浇湿车间地面，以保持室内空气相对湿度在左右。生长前期，阴雨天和空气温度较低时应少浇水。5、产品销售：几种芽苗菜产品收获上市标准芽菜种类产量（克盘）整盘活体销售标准剪割采收小包装上市标准龙须豌豆苗300500芽苗浅黄绿色或绿