自助餐厅项目设计.doc

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1、【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流自助餐厅项目设计.精品文档.目录第一章 执行摘要2第二章 餐厅计划构架32.1 经营目标32.2 投资注意点32.3 餐厅投入32.4 餐厅产出3第三章 目前业务分析43.1. 顾客对象43.2. 资金状况43.3 管理状况43.4 行业分析43.5 人员素质43.6 菜肴分类4第四章 风险分析64.1 替代品众多64.2 特色难形成64.3 柠檬市场的信息风险64.4 对自助餐观念理解的误区64.5 取食时存在卫生隐患；有些顾客不文明的取食令人反感7第五章 成本分析85.1 步骤85.2 具体流向8第六章 SWOT分析106.1 优势分析1

2、06.2 劣势分析106.3 机会分析106.4 挑战分析10第七章 作业流程图12第八章 管理控制13第一章 执行摘要您还在为投资什么项目而苦恼吗？还在为赚钱难而苦恼吗？那来投资我们的自助餐厅吧！自助餐就餐形式活泼，宾客的挑选性强，不拘礼节，打破了传统的就餐形式，迎合了宾客心理。此外，它还可以在很短时间内供应很多人吃饭。它的收费略低于宴会，需要服务人员也少。未来发展前景可观，同时我们可以提供一流的服务团队，因此投资我们的自助餐厅一定有钱赚。优势：本餐厅解决了附近餐厅口味单一的问题，也没有流动小摊卫生没有保障的担忧。并且用餐快捷方便，节约了时间，尤其适合当今生活节奏如此之快的社会。同时采用自助

3、的形式可以节约人力资源，给顾客提供了更加自由的用餐空间和氛围，受到消费者的青睐。本餐厅的装饰自然、随意，又不缺乏现代气息。厨房布置合理精致，采光性好。简洁舒适的装修将是本餐厅的一大特点。如果担心顾客来源问题，那我们的餐厅坐落于成熟的商业圈附近，周围有大型的购物中心，并有一个大型的娱乐城，每日的客流量很大，这些都是我们的潜在顾客，因此客源问题不必担心；如果担心利润问题，我们的股东都可以得到巨大的利润分成，有可能的话，我们在第2年开设分店，到时的利益回报肯定更加丰厚。如果您对我们的计划感兴趣，请尽快连系我们，我们期待你的加盟！第二章 餐厅计划构架2.1 经营目标在客流量较大的商业区建立一个中高端档

4、次的自助餐厅。销售国内具有地方特色的美食，甜品及饮料。到营业第3年利润开始回本。进入正常营业后第2年开始开设分店。2.2 投资注意点形成资方与股东之间的良好合作，形成最大互补，组合优势。进行准确的市场定位，满足市场需求和服务，开展积极有效地推广计划。餐厅的选址需在环境优美的地带，并具有成熟的商业圈，如购物中心、娱乐场所、写字楼，高校等地带。2.3 餐厅投入 （1）首先要在商业区附近选一处环境优美的地址。 （2）在原来建筑基础上，根据现在餐厅的风格及创意进行精装修。 （3）根据餐厅规模大小购进餐厅的设备，如餐桌、餐具、椅子、消毒设备、电器用品等。 （4）进行人员的聘用，如厨师，餐厅经理，服务员等

5、 （5）餐厅日常运营的维护2.4 餐厅产出 形成自己餐厅的特色，打造出餐厅品牌，在民众之间有一定的口碑，并有巨大的利润回报。第三章 目前业务分析自助餐厅调查报告：性别男 女 倾向于选自助餐45%20%选择高档次餐厅的30%10%一周去吃几次自助餐3次左右2次左右常去哪些位置的自助餐就餐商业区附近口味偏甜：40% 偏咸：25%偏辣：10%偏酸：25%偏甜：45%偏咸：5%偏辣：25%偏酸：25%在哪些时间点就餐10点-2点：55%2点-6点：10%6点-10点：35%10点-2点：40%2点-6点：10%6点-10点：50%3.1. 顾客对象 我们的顾客主要针对有一定经济基础的人群，因为我们的餐

6、厅属于中高档次，因此对于没有经济能力的人来说，还是有一定压力的。3.2. 资金状况 我们的餐厅由股东投资组成，并有一定的银行贷款，因此资金状况良好。3.3 管理状况 各个部门都设有有经验的管理人员，并同意接受餐厅经理的管理，听命与上级指示。3.4 行业分析 目前的自助餐厅都已运营2年及2年以上，而倒闭的数量很少，因此这一行业的发展趋势良好，发展前景可观。3.5 人员素质 服务人员有一定的服务经验，能应付一些突发的状况，同时有一定的外语基础，能很好地服务于外国消费者，满足他们的需求。3.6 菜肴分类 一是以“会议餐”为对象的宾馆、酒店市场。宾馆、酒店市场的自助餐分为中式，西式。 二是以“特色餐”

7、 为对象的大众市场。如自助火锅，自助烧烤， 有 的乐趣；自助烤肉，自助比萨，有浓郁异国风情。三是以“中式正餐”为对象的大众市场自助餐。各种花色的菜肴一字儿排开， 有相对高档的荤菜， 也有比较普通的素菜， 有作为主食的米饭面条， 也有作为副食的糕点水果、饮料，酒水一般单点。四是以“工作餐”为对象的中式快餐市场， 较为普通的菜肴， 在固定的荤素搭配和价格水平下， 由用餐者自选菜肴种类但由老板装碟， 主食、汤和咸菜不限量。 第四章 风险分析4.1 替代品众多以企事业单位的食堂和中式正餐饭店、摊点和家庭厨房为代表的日常餐饮和特色餐饮与自助餐之间构成了替代品的关系。对策：进行菜谱创新，形成自己的特色和品

8、牌，尽量避免和其他餐厅的相似之处，打破互为替代品的关系。4.2 特色难形成自助餐的实质就是精致的“大锅饭”，针对大多数人的口味，满足大多数人的需求，自助餐在特色上无法与特色餐饮竞争。对策：可以针对不同人的口味特点，增设特别区域，提供食品，并可增加让客人自己烹饪，制作食物的项目，增加乐趣。如果得到别人的认同，可以免费将这道菜送给客人作为奖励。4.3 柠檬市场的信息风险自助餐就是缴纳固定门槛费后，取食物时高度自由，可不受价格束缚，这是其与点餐的最大区别。 固定的价格和菜品品种与消费人数、食量之间信息不对称，所以自助餐市场被称作柠檬市场， 增大了其经营风险。对策:加大对餐厅营业期间的信息调查工作，做

9、严格的记录，进行归纳总结，总结出一定的规律，尽量避免信息不对称的失误。4.4 对自助餐观念理解的误区在某个价位上不限量的食品供应往往使一些消费者肠胃重创，健康受损，有一些消费者则想尽办法逃避对其浪费行为的惩罚，这些都偏离自助自由、轻松随意的真正含义。对策：加大顾客对自助餐意义的理解，同时加大对浪费行为的监管力度，采取顾客之间相互监督的措施，如果顾客发现，可以实行一定的奖励措施。4.5 取食时存在卫生隐患；有些顾客不文明的取食令人反感对策：严格按照标准进行卫生消毒，购进先进的消毒设备。同时加大餐厅文明用餐的宣传力度。对不文明的现象也可酌情采取一些惩罚措施。第五章 成本分析前期的资金可以找人集资，

10、可以几个人合伙开，如不够的话再试着去拉赞助，还可以去银行贷款，虽然以我们的信用度贷不了多少，但是可以找合伙人一起去贷款，积少成多。 5.1 步骤（1）开一家自助餐厅首先要去注册登记工商登记费,你上当地工商局将自己的开店的情况说一下.他们就可以帮你解决了,这个是最快最准最好的解决方法.因为你始终要去工商局的。 （2）其次是选择地段，根据餐厅的价格定位来决定是在市中心还是稍微偏一点租店面。 如医院.学校.码头.商场等人群较为集中的地方.不是人多就好,有些看似人多的地方,或许都是过路人.不会用餐的.店址的选择 最好在中学附近.大学附近的话要找开放式的.全封闭的没有生意 或者找外来人口居住密集的地方

11、（3）装修费.根据设计中啊装潢公司来装修。这是一笔大开支，可以的话可以找认识的人来装修，即可以节省成本，也可以对质量放心。（4）购买必要的家具，例如桌子、凳子，客人拿菜的叉子勺子，成盛饭菜的碗碟，去联系这方面的公司.然后再比较哪个更实惠.再作决定。购买必要的大型家电，例如空调，冬夏都必备的，可以让顾客对餐厅的用餐环境加分。（5）然后就是厨房用具。做菜的，备菜的，储藏的。还有电磁炉之类的。 .（6）人材机花费。服务人员的工资，电器使用的电费，购买原材料的费用等等。（7）成本控制。要对采购成本、厨房成本进行控制。（8）自助餐厅的浪费情况是最严重的，要想办法尽量避免浪费或者减少浪费，最好的是可以循环

12、利用，既不用得罪顾客，又可以节约成本。5.2 具体流向 店面租金：3000元/月 装修费：120000元 地板：10000元 窗户：10000元 天花板：30000元 油漆：10000元 灯光：60000元 购置设备费：78000元 桌子：5000元 凳子：8000元 碗碟、勺子，筷子：5000元 厨具：30000元 空调：30000元 人工费： 服务人员工资：全职人员：1000元 兼职人员：8元/小时 厨师工资：2000元/月 采购费： 根据市场价定 卫生间费用：20000元 其他费用及应急费用：50000元第六章 SWOT分析6.1 优势分析 （1）定位中等，价格实惠， （2）服务质量和产

13、品质量高，可以满足消费者的不同需求。 （3）服务人员素质高，可以让顾客感到放松满意。用餐环境舒适，卫生状况良好。6.2 劣势分析 （1）价格定位不高，因此利润不可观，对于销售量依赖严重。 （2）每天结束营业的时间较晚，厨师、服务人员的晚间工作时间较长，人工费也因此增加。 （3）刚起步，供货源不稳定，对采购人员的要求较高。 （4）对于市场，尽管做了市场调查分析，但毕竟刚接触这个行业，对于这个行业的运作流程，竞争程度，行业规矩等等都不是很了解。6.3 机会分析（1）选址时会选择在学校附近，客源丰富。（2）了解学生的口味，抓住客流。（3）学生的信誉较好，我们可以利用我们学生的身份打开市场，尽早的确定

14、供货源。（4）学校附近虽然有很多小吃店，但还没有自助餐厅（5）客源充足6.4 挑战分析（1）学校附近有很多得小吃店，品种繁多，价格也便宜，跟小吃店的价格相比，自助餐的价格没有优势。（2）学校里面有酒店，也提供聚会聚餐服务。（3）网上团购自助餐经常推出各种优惠活动。 因此，要继续保持我们的优势，尽快熟悉流程，积累经验扩大市场。我们必须提高在餐厅的质量的同时，价格也必须合乎学生的接受范围。菜的品种要多样化，价格适中，从长期利益看，我们可以采取薄利多销的方式。在各个节假日可以推出优惠活动，类似情侣套餐之类的。第七章 作业流程图第一周第二周第三周第四周第五周第六周第七周找店面设计店面风格预订新设备谈价

15、钱跟合同方签订合同装修签租房合同招聘厨师跟服务人员由一方投资人负责所有投资人共同负责由业务主管负责第八周第九周第十周第十一周第十二周第十三周培训新员工 检查装修成效新设备到达店面布局 开业仪式付款安装设备宣传由大堂经理负责业务主管负责所有投资人负责全体员工出席1 第三周开始订购设备，通知其在是十一周送货到；2 第四周开始装修，到第九周结束，第十周检查；3 （1）跟装修同时开始的是招聘厨师、服务人员，招聘第七周结束；（2） 第八周开始进行培训，持续到第十周；4（1）到第十一周，设备到达，付款并安装设备；（2）开始宣传我们的餐厅5 第十二周，根据设计的店面风格，安放设备，并具体布置整个店面。6 找

16、店面，签房租合同由一方投资人负责。7 设计店面风格有所有投资人共同负责。8 装修跟招聘以及检查装修由业务主管负责。9 培训由大堂经理负责10 投资人监管业务主管，业务主管监管大堂经理。第八章 管理控制我们的经营方针是：以目标市场为对象，以消费需求为中心，以企业营销活动和产品服务为主体，坚持宾客至上，员工第一，保证质量。适应各种类型的消费者日益增长的多层次的需求，促进饮食文化的发展。自助餐厅中出现的普遍现象就是“只吃贵的，不吃对的”，“少喝稀的，多吃干的”，“把握每一分每一秒，能多吃点就多吃点，不要浪费钱”，最经典的一句话就是“扶着墙进，扶着墙出”都快成自助餐的代名词了。而以前的商家通产的做法是：贵的要少上，慢上，实在不行就滥竽充数，但最后的结果往往都是一锤子买卖。为了避免这种现象我们要从顾客和自己两方面同时出发。消费者看重的是档次,环境,菜品的口感,及质量。作为商家，我们可以根据不同顾客的不同品位做出各种口味的菜，顾客吃到自己喜欢吃的就算浪费也不会太多。再者，我们可以搞些促销活动来促使顾客减少浪费。而对于工作人员，我们并不想过于严格，愉快的工作心情可以提高工作效率。