烟草第三基地单元烘烤师技能鉴定理论知识考试试卷.doc

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1、【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流烟草第三基地单元烘烤师技能鉴定理论知识考试试卷.精品文档.烘烤师技能鉴定理论知识(试卷) 片区 考试人员姓名 分数 一、填空题（每题3分，共15分）1、烟叶烘烤过程中，变黄期的烘烤技术要领是“稳住温度、 调整湿度 、控制烧火，确保烟叶变黄变软。2、烘烤上部烟叶，起点温度要相对 降低 ，在变黄期变黄程度要高。3、根据烤房观察窗的作用，可将其分为火管安全观察窗、 温湿度观察窗 和上层烟叶变化观察窗。4、鲜烟素质高，好烘烤的烟叶，叶片在变黄阶段，变黄程度应达到 充分变黄 ，转火之后的定色主要是提高内在与外观品质。5、烟叶烘烤干筋期，干球温度不得超过

2、 68 ，以防烤红和香气物质受损失。二、单项选择题(每题4分，共40分)1、营养水平高，发育良好的烟叶，在烘烤过程中变黄特性表现为（ D ） 。 A.通身变黄（脚叶） B.点片变黄 C. 叶基先黄（徒长下部叶） D. 叶尖、叶缘先黄2、氮素营养过剩、叶片较厚的烟叶，在烘烤中表现变黄慢，常出现（ D ） 现象。 A.烤糟 B.烤红 C. 蒸片 D.烤青/挂灰3、含水量小的烟叶，叶组织结构紧密，烘烤时（ A ）。 A.变黄慢，脱水困难 B.变黄快，脱水困难 C.变黄快，脱水容易 D.变黄慢，脱水容易4、烤烟上部叶，内含物质充实，由此形成它的烘烤特性表现为（ B ）。 A.变黄容易，变黄后不易变黑

3、B.变黄困难，变黄后容易变黑C.变黄慢，变黄后不易变黑 D.变黄快，变黄后容易变黑5、烤烟中部叶变黄脱水（ D ），容易烘烤。 A.不稳定 B.慢 C.快 D.适中6、返青烟烘烤时，烘烤特性表现为（ c ）。A.变黄容易，脱水快 B.变黄容易，脱水慢C.变黄困难，脱水困难 D.变黄困难，脱水容易7、在烘烤过程中，烟叶变化未达黄筋黄片小卷筒，干球温度不能超过（c ）C 。 A. 38 B.45 C. 50 D. 608、在烘烤干筋期，干球温度高（超过69 C ），易导致（ C ） 。 A. 烤青 B.挂灰 C. 烤红 D. 洇筋9、在烟叶烘烤中，干球温度在50C以前，湿球温度应掌握在（ B ）C

4、。A.3536 B.3739 C.4143 D.404210、烤烟产生香气主要是在（C ） 这个温度阶段。A.45 46 B.48 50 C. 50 54 D.54 60三、判断题(对的打，错的打。每题3分，共15分)1、三段式烘烤工艺变黄期的技术要领是稳住温度，调整湿度，控制烧火，确保烟叶变黄变软。（ ）2、烘烤的变黄阶段，升温过快，易造成底棚叶尖烤青。（ ）3、对水分大的烟叶，烘烤定色阶段湿球温度应控制在较高水平。（ ）4、烘烤含水量大的烟叶时，湿球温度应控制在较高的水平。（ ）5、鲜烟素质高，好烘烤的烟叶，叶片在变黄期的变黄程度应该高一些。（ ）四、问答题(每题15分，共30分)1、在烘

5、烤过程中，看火加煤时，有哪些注意事项？答：看火加煤时，开炉门的瞬间，不要急于看火，要防止热气浪和火焰冲出炉门烫伤脸部，要等待热气浪冲出散开后再看火。加火要及时，防止掉温，不能等火燃尽再加煤。加火时先加块煤（或加提前炕干的煤粑），用鼓风机加速燃烧，待已加的煤燃烧充分（燃登堂）后再加稀煤，用鼓风机加速鼓风加速燃烧，直致达到所需要的温度为止，加完煤后要关拢炉门，但不要关得太死，否则开炉门时由于热气冲出，炉门爆开。 2、烘烤中不使用温度计或温度计挂放位置不对有哪些害处？答：烘烤中不使用温度计，或只使用干球温度不使用湿球温度，或温度计挂放位置不对，烘烤时显示的温湿度不准确，就不能准确判断，甚至可能作出错误判断，导致调控操作严重失误，把烟烤坏。即使把烟烤好了，也只是靠运气，烟烘烂了就无法找准烤坏的原因。