牛肉产品介绍.doc

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1、【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流牛肉产品介绍.精品文档.牛的历史：相传上古时期，华夏的祖先伏羲氏就开始教民饲养六畜，其中就包括牛，由此可见我国饲养牛的历史悠久。牛最初作为肉食饲养，黄帝的时候开始用牛拉车。到了商代，牛已经广泛地被应用于农耕劳役。周朝设有牛人一职，专管祭司用牛。以后各朝代也都设有专管牛的官位。唐代开始颁布奖励耕牛、禁止宰杀耕牛的法令。到了近现代，随着机械工业的发展，牛在生产中显得越来越不重要了。世界各国开始培育肉质优良、产量高的肉牛。爱米特生态牛肉产品介绍：爱米特为您提供的是位列国家级畜禽遗传资源重点保护名录的生态鲁西黄牛。20世纪80年代前曾是农耕的重要生产

2、资料。随着农耕机械化进程的加快而退出历史舞台。鲁西黄牛体躯高达，结构均匀，肌肉发达。肉质鲜嫩，脂肪均匀分布于肌肉纤维间。形成明显的大理石花纹。营养价值：牛肉富含丰富的蛋白质、氨基酸，易于被人体吸收利用。为生长发育及修包细胞组织所必需。矿物质中的铁、钙及维生素B族含量较多，可以预防贫血、增强记忆力及加速人体新陈代谢，消除疲劳，补充活力，为正在生长发育期的青少年提供丰富的营养元素。牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。肩肉顶级鲁西黄牛牛肩肉，纤维细腻，口感鲜嫩，可烧烤、炖。适宜老年人食用。清炖牛肉用料：肩肉50

3、0克 大料2个 大葱半根 姜3片 蒜2瓣 料酒5ml 生抽5ml 盐10克做法：1、牛肩肉洗净切块，放入锅中煮沸，撇去血沫，冲洗干净；葱切段、姜切片。2、把焯好的牛肉倒入砂锅中，放入葱、姜、大料。3、倒入料酒、生抽，加足够量的水，大火煮沸后，转小火炖1个小时，汤汁快收尽时关火。牛腩牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。稍带筋，肉味香浓。适宜清炖，红烧，咖喱牛肉，串烧； 牛肉罗宋汤营养解析：西红柿含有丰富的脂溶性维生素茄红素，和牛腩的油脂一起炖煮，吸收效果远远高于单一地吃西红柿。土豆和西红柿属碱性，可中和胃酸，另外这两种食材都含有锌，可以促进伤口愈合。西红柿和土豆都有抗癌的效

4、果。用料：牛腩500克 西红柿两个 土豆1个 洋葱1个 5克葱花 2克胡椒粉 10克盐 做法：1. 牛腩、土豆、西红柿、洋葱均需要洗净切块（土豆和洋葱须去皮）。2. 牛腩放入沸水中汆烫，捞起沥干。3. 将牛腩、西红柿、洋葱、土豆及洋葱一起放入高压锅中，加入胡椒粉及清水（以将所有食材全部覆盖为准），大火煮开后，转小火炖煮15分钟，加盐调味，撒上葱花。牛肉块萝卜丝炒牛肉丝功用：通气、润肠、降脂。适宜中老年人群食用。用料：牛肉块250克 白萝卜500克 黄酒8ml 酱油5ml 湿淀粉 3克 盐10克做法：1. 萝卜、牛肉洗净，切丝备用。2. 牛肉丝加盐、淀粉、黄酒、酱油拌匀腌制5分钟。3. 锅内倒入

5、少量油，油热后先炒萝卜丝，加少许盐。炒至八成熟，盛起备用。4. 另起一锅，油热后倒入牛肉丝，翻炒3分钟，倒入萝卜丝炒匀。烹入料酒及少许水。焖制3分钟即可。牛腩小块红酒牛腩营养解析：红酒有助于促进血液循环，增加血液中好的胆固醇。红酒中的单宁酸可以使牛肉组织软化、肉质变得细嫩、口感更为醇香。胡萝卜除了富含胡萝卜素外，也含有铁质，搭配富含铁质的牛肉，在提高人体免疫力的同时还能改善贫血的状况。用料：牛腩小块500克 土豆2个 胡萝卜100克 红酒1000ml 盐10克 高汤600ml做法：1. 牛腩小块儿洗净飞水；胡萝卜、土豆削皮洗净，切块儿备用。2. 将所有食材倒入锅中，大火煮开转小火慢炖半个小时直

6、至熟烂即可。米龙又称三岔肉，臀部上侧靠近腰椎的肉。位于股骨的后方，附着于髋骨，沿粗修膝圆与臀肉之间的自然缝剥离取出，下端在跟腱与腓肠肌结合处分离。去除髋骨上的软骨。肉质较嫩，有肥膘。据说大画家齐白石老先生与老字号烤肉宛之间的缘分竟是源自一份牛肉米龙呢。黑椒牛柳用料：牛米龙250克 洋葱半个 青红椒各一个 淀粉3克 蛋清1个 盐2克 生抽3克 黑胡椒碎10克 葱5克 姜5克 蒜5克 植物油20克做法：1. 牛米龙洗净切长条用蛋清和淀粉腌制备用；青红椒和洋葱洗净后切块、葱姜蒜切末。2. 锅内热油，油温6成热时，倒入葱姜蒜爆出香味。3. 加入腌制好的牛肉进行翻炒，直至变色盛出备用。4. 锅内再倒入少

7、许油，放青红椒和洋葱翻炒一分钟左右。5. 再把刚刚炒百年色的牛柳下过，加入黑胡椒、盐和生抽。翻炒2分钟就ok了。油线米龙南瓜牛肉汤南瓜甘温，牛肉利水补气血，二者合用，有润肺排毒的功效。用料：牛肉(后腿)250克,南瓜500克做法：1. 南瓜削去表皮，冲法干净，切成3厘米左右的方块，放在锅内；2. 牛肉剔去筋膜，洗后切成2厘米见方的块，先在沸水锅内略焯一下捞出，放入锅内，加入清水约1000毫升，置武火上烧沸后，加入南瓜同煮至沸，约2小时，待牛肉熟后即成。 小黄瓜条以半腱肌为主，形似圆柱的一块净肉。小炒黄牛肉牛肉嫩滑，味酸辣、开胃。用料：黄牛肉 200 克、小米辣椒 50 克（泡椒水 20 克）

8、芹菜 25 克 鸡蛋 50 克 植物油 50 克精盐 5 克 味精 3 克 酱油 8 克 蒜籽 10 克 香油 3 克 湿淀粉 5 克 嫩肉粉 2 克 做法：1. 将黄牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。 2. 将小米辣椒、芹菜均切成米粒状，蒜籽切末。 3. 锅内放底油，烧热后下牛肉，炒至八成熟时，出锅装入碗内待用。4. 锅内放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精盐、味精翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。黄瓜条（块）臀肉臀肉的肌肉发达、肉质坚实、低脂肪、粗纤维，适宜爆炒。洋葱牛肉片功用：强健筋骨，补气养血。适宜老年人食

9、用。用料：牛肉300克 洋葱1个 黄酒10克 酱油15克 猪肉20克 淀粉5克 糖2克 盐5克做法：1. 牛肉切片，用淀粉和黄酒拌匀；洋葱切丝冷水浸泡5分钟。2. 锅内热油，放入牛肉煸炒，加入酱油翻炒几下。3. 放入洋葱丝、盐、糖炒熟，简单美味的洋葱牛肉片就可以出锅啦。后腱子家常卤牛肉卤汁牛肉，最适宜做老爸的下酒菜用料：牛腱1500克 五花肉500克 大葱1根 姜1整块，老抽50ml 黄酒30ml 盐15克 米醋10ml蒜末50克 姜末50克 辣椒油20克 麻油10克 老抽15ml 鲜贝露20ml做法：1.取一深锅烧一锅开水，牛腱和五花肉放进去煮2分钟去血水。捞出过凉水，沥干。大葱切成2寸左右

10、长段，整块大姜拍碎。2.把沥好水的牛腱、五花肉和葱段姜碎块一同放入高压锅里，倒上清水（刚没过原料即可）、老抽、黄酒，然后盖上锅盖放在大火上蒸煮。3.等高压锅气响后保持大火力再压7分钟，关火。高压锅自然放气后开盖，此时尝尝原料的咸淡，把原料在汤汁里翻翻身，酬情加盐调味，再次盖上高压锅盖，让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味。4.下午卤好的，然后让牛腱继续呆在锅里浸了1个晚上，睡觉前给牛腱翻了一次身，使卤汁沾染均匀。第二天早晨把牛腱捞出沥干切片。5.按自己的口味调上配料汁，牛腱沾吃。前腱子材料:可乐牛腱吃牛肉的时候把可乐一并喝掉了，小盆友的最爱！用料：牛腱肉400克 胡萝卜1根 葱20克 姜20克 土豆

11、1个 胡萝卜1根 可乐1罐 沙拉油1大匙 酱油180ml 糖15克 水1000ml做法:1. 牛腱放入沸水中煮10分钟捞出，冷水沖凉切小块；葱、姜切小段；土豆、胡萝卜洗净去皮切小块备用。2. 锅内热油，投入葱段、姜段爆香，加入牛腱肉块和调料大火煮沸。转小火炖煮1个半小时。3. 加入土豆块和胡萝卜块，续煮约30分钟至牛腱肉变软、收干汤汁即可。S级花腱子前腱子(也叫小腱子、花腱子)，牛腱子肉中最好的部分。肉质鲜嫩，饱满多汁。淮山牛肉煲淮山药补脾养胃、生津益肺，适宜脾胃不和人群。用料：牛腱250克 淮山5克 陈皮3克 姜片2片 高汤2000ml 盐3克 米酒20克做法:1.牛腱切成厚片过水川烫备用。

12、2.取一砂锅，在砂锅中加入所有的材料及调味料，以大火煮开加锅盖转小火继续煮2.5小时即可。金钱腱金钱腱是牛小腿内1块修长而带筋的肉，是整只牛最金贵的部位。筋与肉相互交融，纵横交错却又层次分明，肉质爽口甘醇。啤酒酱牛肉用料：牛腱子肉750克，啤酒3罐，八角4粒，老抽四勺，糖两勺，盐,姜,蒜若干做法:将啤酒到入锅内,放入蒜.姜.蒜.八角,啤酒大概能没过牛肉即可,我用了3瓶啤酒(还剩下不少酱汤可以酱别的东西).煮开后,倒入老抽,白糖,盐.转最小的火慢慢煮1个半小时就可以了.关火,拿出牛肉晾凉(一定要晾透),我这个就是着急没晾透就切开了,很不好切.酱汤留着酱别的东西用.带油三角肉带骨腱子片酸菜牛骨汤

13、酸菜开胃，牛骨含有丰富的钙质以及骨胶原蛋白等营养。特别适宜准妈妈食用。尤其是怀孕后期胎儿骨骼形成的时候，特别需要钙质。 用料：带肉牛骨750克、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤做法：1. 牛骨斩段清洗干净之后飞水（即入锅用开水烫去除血沫，最好放一点料酒去除膻味），捞出冲洗干净备用。2. 将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用，野山椒剁碎。3. 炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。4. 加入适量清汤或开水，（水以能没过牛骨为标准）烧开。5. 将牛骨放入汤锅，大火烧开后转小

14、火熬煮3个小时即可。肥牛片酸汤肥牛营养解析：金针菇中富含儿童智力发育所必需的锌，许多国家将金针菇誉为“益智菇”和“增智菇”。食用金针菇可抗疲劳、消炎抗菌、降血脂、降低胆固醇、防治心脑血管及胃肠疾病。 尤其适合气血不足、营养不良的老人和儿童食用。肥牛片500克 金针菇400克 绿豆粉丝一扎 泡野山椒3-4只 油30ml 白醋15ml 盐5克 泡姜一小块 大葱半根 蒜3瓣 鸡蛋1只 淀粉2克做法:1速冻肥牛片提前取出自然解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。 2.用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将牛肉片拌匀码味。 3.锅内放一匙油，烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。 4.将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质，将滤出的清汤倒回锅中，加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇和粉丝煮开后，将码好味的肥牛片放入，用筷子拨散，汤一开锅立刻关火出炉。 5.将大葱切碎，撒在菜的表面即可食用。