星级酒店火鸡食用菜品(最全).doc

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1、【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流星级酒店火鸡食用菜品(最全).精品文档.葱爆火鸡柳 本菜谱由重庆家旺火鸡提供 如有疑问请咨询QQ847426037（五星级酒店内部资料，请慎重保管）材料 Ingredients :去骨国产火鸡胸肉150g 什锦蔬菜适量大洋葱半颗大蒜片适量蚝油酱2小匙黑胡椒牛排酱1小匙太白粉1大匙食盐适量色拉油1大匙调理米酒适量作法 Method :1. 将去骨火鸡胸肉切成长条，加入适量的食盐及调理米酒， 腌渍10分钟后再加入1大匙之太白粉并轻拌均匀备用。2. 大洋葱切成粗丝备用。3. 加1大匙色拉油于平底锅中预热，将已预腌好的火鸡胸肉条放入锅中过油1分钟捞起

2、备用。4. 将上述之平底锅留少许色拉油并烧热，加入大蒜片及蚝油酱爆香后再加入大洋葱丝、清烫什锦蔬菜、火鸡胸肉条及适量的黑胡椒牛排酱，以大火拌炒30秒，即可摆盘上桌。酱爆火鸡片材料 Ingredients ： 去骨国产火鸡胸肉150g 什锦蔬菜适量大蒜片适量甜面酱适量鲜鸡粉1小匙太白粉1大匙调理米酒适量食盐适量色拉油1大匙作法 Method：1. 将去骨火鸡胸肉切成厚片，加入少许食盐及调理米酒， 腌渍10分钟后再加入1大匙之太白粉并轻拌均匀备用。2. 加1大匙色拉油于平底锅中预热，将已预腌好的火鸡胸肉片放入锅中过油1分钟捞起备用。3. 将上述之平底锅留少许色拉油并烧热，加入大蒜片及甜面酱爆香后再

3、加入清烫什锦蔬菜、火鸡胸肉片及适量的鲜鸡粉，以大火拌炒20秒，即可摆盘上桌。炙烤火鸡肉木瓜脆饼材料 Ingredients：面粉皮(六吋) 2片起司丝100g 木瓜1/4粒国产熟火鸡胸肉50g 香菜少许胡椒盐适量调味料：洋葱1/4粒蕃茄1/4粒香菜少许柠檬水10g蕃茄酱50g Tabasco 少许Tips：将调味料全部材料切碎拌匀即可。作法 Method ： 1. 木瓜切片，火鸡胸肉切丝，香菜切末备用。2. 先铺上一片面粉皮，撒上起司丝，再陆续铺上木瓜，火鸡胸肉，香菜，胡椒盐再撒上起司丝盖上面粉皮。3. 用平底锅煎至微黄，皮脆即可。4. 食用时可加上沾酱即可。火鸡汉堡材料 Ingredient

4、s：国产火鸡胸肉1kg 猪颈肉250g 猪油140g 洋葱末1粒大蒜末30g 红辣椒末(去籽) 15g香菜碎20g 小茴香粉5g鸡肉用香料10g 胡椒盐少许 蛋1个蕃茄片10片蕃茄酱少许洋葱片10片作法 Method :1. 锅热先炒洋葱末，炒香再下大蒜末，出味（不要上色），再加入红辣椒末，合炒匀起锅、装盘，吹凉备用。2. 将火鸡胸肉取下切条（去筋）、猪颈肉切条、猪油切丝混合用细孔绞出，加入作法1.及香菜碎、小茴香粉、鸡肉用香料、胡椒盐、蛋混合后在盆中略碎，然后做成要的大小汉堡。3. 煎熟后夹蕃茄片、洋葱片食用，可配蕃茄酱清烫火鸡肉片材料 Ingredients :去骨国产火鸡胸肉250g 姜

5、丝20g 酱油膏或蒜蓉酱油适量 鸡汤块一块水1公升桔子汁或桔子酱少许Tips：酱料适量之酱油膏或蒜蓉酱油加上少许桔子汁或桔子酱。作法 Method :1. 将去骨火鸡胸肉切成薄片。2. 用深锅加水约1公升及鸡汤块加热至沸腾。3. 将火鸡胸肉薄片放入上述深锅中滚烫约30秒即可捞起。4. 将烫好的火鸡胸肉片摆盘， 加上姜丝。5. 食用时可沾酱料或将酱料淋在火鸡胸肉片上即可。香煎火鸡排材料 Ingredients :去骨国产火鸡胸肉一大片什锦蔬菜适量迷迭香适量 食盐适量牛排酱适量作法 Method :1. 取去骨火鸡胸肉一大片， 先以刀尖将肉面交叉浅划。2. 取少许食盐洒在肉面上以刀背或嫩化搥拍打8

6、10下。3. 加上少许迷迭香腌渍10分钟。4. 平底锅预热备用。5. 以热煎火鸡胸肉片至两面89分熟且呈现金黄色。6. 将煎好的火鸡排摆盘并加入适量的清烫什锦蔬菜及牛排酱或蘑菇酱即可上桌。火鸡翅冬粉煲材料 Ingredients :国产火鸡三节翅一支当菜适量金针菇适量红萝卜丝适量姜丝适量冬粉丝两把鸡汤块一块食盐适量水1.5公升作法 Method :1. 将火鸡三节翅清洗干净及冬粉丝剪短泡水备用。2. 用深锅加水约1.5公升及鸡汤块加热至沸腾。3. 将火鸡三节翅放入上述深锅中滚烫约30秒后，以文火浸泡1015分钟即可捞起，此高汤去脂后留着备用。4. 将煮熟的火鸡三节翅斩切成小块备用。5. 取一砂

7、锅将冬粉丝铺底， 加上金针菇、红萝卜丝、当菜、姜丝及火鸡三节翅块后再将上述所备用之高汤倒入， 并加入适量食盐调味。6. 先以大火加热沸腾后改以文火闷煮810分钟即可上桌。威灵顿火鸡胸肉吉士堡材料 Ingredients：国产火鸡胸肉1000g 切达吉士片10片酥皮5张蛋1个 杏鲍菇切片200g 洋葱丝200g 料理用红酒适量100cc鸡汁酱300g 季节鲜蔬(依个人喜爱烹煮) 盐适量胡椒适量作法 Method：1. 先将火鸡肉以盐及胡椒调味备用。2. 火鸡胸肉煎至7分熟，分成5份，每份加入切达吉士片(2片)用1张酥皮紧紧包起，放入烤箱约250烤约7-8分钟上色。注:放入烤箱前酥皮擦上蛋液。3.

8、 洋葱丝爆香加入杏鲍菇一起再爆香，再加入红酒及鸡汁酱，煮沸即可淋上烤好的威灵顿火鸡胸肉四周，摆上鲜蔬即可上桌。注：威灵顿(Wellington)纽西兰首都，位于纽西兰北岛最南端。凤凰戏椒池材料 Ingredients ：国产火鸡胸肉300g 红甜椒(切丁) 10g 黄甜椒(切丁) 10g 青江菜8颗红甜椒(切丝) 10g 黄甜椒(切丝) 10g 洋葱末10g 蒜末少许月桂叶少许鸡粉适量太白粉适量Tips：酱汁1. 红甜椒汁:红甜椒切丝，洋葱末、蒜末、月桂叶、鸡粉调味 2. 黄甜椒汁:黄甜椒切丝，洋葱末、蒜末、月桂叶、鸡粉调味调味料：盐适量白胡椒适量作法 Method：1. 火鸡胸肉切粗条状，加

9、盐、白胡椒调味备用。2. 红黄甜椒切小丁备用。3. 酱汁加热，第一圈红甜椒汁、第二圈黄甜椒汁。4. 青江菜一切二块，水中加盐调味煮熟摆放射状。5. 火鸡胸肉过油炸熟，高汤加盐调味，太白粉水芶芡，起锅装盘。6. 火鸡胸肉上以红黄甜椒丁装饰。传统希腊香料丸子材料 Ingredients：国产火鸡腿肉30g 国产火鸡胸肉120g 猪绞肉30g 面包粉5g迷迭香少许百里香少许调味料：香菜少许洋葱少许大蒜少许玫瑰盐适量胡椒适量鲜奶油少许作法 Method：将所有材料加入调味料用手搓至黏稠，做成丸子状，煎至表面上色，放入酱汁内续煮调味即可凯萨火鸡肉色拉材料 Ingredients：国产火鸡胸肉40g 萝美

10、(萝蔓)叶 5片圣女蕃茄3颗红卷叶生菜2片 老面2片帕玛森起司磨粉状 适量调味料：腌渍鳀鱼2只大蒜一瓣帕玛森起司末20g 玫瑰盐少许柠檬汁3g 黑胡椒少许橄榄油适量作法 Method :1. 将火鸡胸肉以盐、胡椒、橄榄油涂抹均匀，放置23小时。2. 将腌好的火鸡肉与老面置入烤箱烤至表面酥脆，熟后取出，切薄片。3. 老面以手拨大块，备用。4. 将萝美（萝蔓）叶、圣女蕃茄、红卷叶生菜等洗净，切大块状，加入火鸡胸肉与老面，轻轻拌匀加入调味料。5. 再平均的拌匀后，洒上帕玛森起司即可。喜马拉雅玫瑰盐串烧材料 Ingredients：国产火鸡腿肉40g 竹串2支调味料：玫瑰盐适量胡椒适量橄榄油大匙大蒜末

11、少许红葱头末少许作法 Method ： 1. 火鸡腿肉切大块丁状，与上述调味料拌均匀，腌渍23小时。2. 以竹串将火鸡肉串好翡翠火鸡卷材料 Ingredients：国产火鸡腿肉支青花椰菜棵菠菜50g 小蕃茄4粒蛋个广岛香松200g调味料：菠菜汁200g 盐小匙鸡粉小匙糖小匙奶水大匙奶油小匙椰浆大匙作法 Method ： 1. 将火鸡腿肉去骨，用锡箔纸卷起后蒸熟备用。2. 火鸡卷沾蛋液再沾广岛香松，下锅炸至金黄色即可，再切成块状备用。3. 淋上调味料酱汁，再放入煮熟的青花椰菜、菠菜及小西红柿即可。金杯火鸡盏材料 Ingredients：国产火鸡肉200g 红椒半颗黄椒半颗芦笋3根 美生菜(结球莴

12、苣) 1颗小黄皮(烧卖皮) 20片松子100g调味料：盐0.6g 鸡粉1.5g 酒5g 太白粉2g香油0.5g作法 Method：1. 小黄皮用蛋塔模型炸至成杯状(金杯)备用。2. 将火鸡肉切丁，红、黄椒和芦笋切菱型，和调味料下去炒熟备用。3. 将上列食材放入炸好之金杯上，再加入松子。4. 要食用时用美生菜包起来，一起食用。橙汁蜜瓜火鸡卷材料 Ingredients：国产火鸡胸肉300g 哈蜜瓜半个培根6片太白粉200g调味料：柳橙汁100g 白醋50g 砂糖100g 柳橙1个作法 Method：1. 将火鸡胸肉切片状，将哈蜜瓜切条状备用。2. 先将火鸡胸肉放下层，再放培根，再放入哈蜜瓜条，卷

13、起来，沾满太白粉，下锅油炸至金黄色。3. 再炸好之火鸡卷切开，淋上调味料即可。和风火鸡时蔬材料 Ingredients：国产火鸡胸肉300g 美生菜(结球莴苣) 半颗紫生菜半颗小黄瓜1条玉米粒50g蕃茄1粒洋?半颗调味料：和风酱2大匙味醂2大匙乌醋1大匙白醋1大匙砂糖2大匙蕃茄酱1大匙柠檬汁2大匙 酱油膏1大匙作法 Method：1. 将火鸡胸肉蒸熟后，拔丝备用。2. 将所有蔬菜切丁，泡冰水备用。3. 将所有调味料拌匀备用。4. 将所有蔬菜放入盘中，再将火鸡丝放上，再淋上拌匀之调味料，即可食用。人蔘绍兴火鸡材料 Ingredients：国产火鸡腿肉1支生人蔘2只当归2片枸杞20粒川芎6片红枣6

14、粒黑枣6粒调味料：绍兴酒半瓶米酒半瓶盐1小匙味精1小匙糖半小匙水2斤作法 Method ： 1. 将火鸡腿去骨，用锡箔纸将火鸡腿肉卷起来，蒸约20分钟后冷却备用。2. 将生人蔘和其它药材及调味料煮开、冷却后，将火鸡腿肉放下去浸泡，放入冰箱约1天。3. 取出后切片即可食用。泰式风味火鸡丝材料 Ingredients：国产火鸡胸肉500g 泰式风味酱200g 原味花生50g 红洋葱100g 西芹适量香菜适量小蕃茄50g辣椒5g Tips：泰式风味酱饮用水1公升、鱼露300ml、糖500g、柠檬汁300ml、辣椒碎200g、蒜碎200g、香菜梗200g、姜碎40g、混合拌匀即可。作法 Method

15、:1. 将火鸡胸肉加入清水、洋葱、西芹、水煮到全熟，将火鸡胸肉捞起，再用保鲜膜封好，待自然冷却后打开取出，拔成鸡丝状。2. 将火鸡肉丝、红洋葱丝、辣椒丝、小蕃茄、香菜、泰式风味酱混合拌匀摆盘，撒上原味花生装饰即可。 火鸡(去皮鸡胸肉)的营养成份富含低脂蛋白质核黄素烟碱酸维生素B6维生素B12铁质硒锌去皮火鸡鸡胸肉是不含脂肪的肉类来源，它富含的营养素不但有益心脏健康也减低癌症风险，火鸡胸肉所含的烟碱酸硒维生素B6.B2和锌都对健康和饮食有重大贡献。火鸡拥有很特殊的超级食物，或许因为它最重要的特点是：它所含的饱和脂肪很低，今时今日想找到动物蛋白质来源又含低量致病饱和脂肪真是一大挑战。3盎斯去皮火鸡

16、胸肉只有不到0.2公克的饱和脂肪现在我们清楚知道饱和脂肪与许多疾病有关，包括所有心血管疾病和癌症。许多研究指出饮食含高量饱和脂肪与大肠癌冠状动脉心脏疾病和阿兹海默症有关。火鸡肉富含的多种维生素和矿物质都能强效促进健康，它没有其它肉类会促进疾病的不良脂肪，却富含肉类常见的营养成份，其中当然包括蛋白质，也包括核黄素烟碱酸维生素B6维生素B2硒铁质和锌。火鸡让我想到的第一个营养素大概是硒，它是种超级营养素，这种微量矿物质对人类健康极其重要，影响甲状腺荷尔蒙代谢抗氧化防御系统和免疫系功能。火鸡肉有助防癌促进健康的营养素并非只有硒，烟碱酸维生素B6B12等维生素群也全部具有重要角色，烟碱酸对DNA的健康举足轻重，缺乏烟碱酸和其它维生素已证实与NA受损有关，烟碱酸维生素B6和B12对体内产生热能的过程也深具影响。锌是火鸡肉中另一种影响许多体内重要生化流程的矿物质，这个营养素对免疫系统的健康或许最为重要，它可促进伤口愈合和正常细胞分裂，而120公克的火鸡肉即提供近两成的每日锌摄取建议量。