德阳市食品安全风险监测分析.doc

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1、【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流德阳市食品安全风险监测分析.精品文档.2011年德阳市食品安全风险监测分析钟天辉，张辉，谭燕妮，郑玲摘要 目的 分析2011年德阳市食品安全风险监测结果，了解德阳市食品安全的现状，对食品监测中发现的突出问题进行预警。方法 按照国家食品安全风险监测方案的要求进行监测，对监测数据进行分析、比较。结果 2011年德阳市食品安全风险监测“元素部分”结果与2009年四川全省“元素部分”总体监测结果差异有统计学意义（2=11.74，P0.05）；德阳市所辖的沿山地区与平原地区大米重金属镉含量差异有统计学意义（2=8.56，P0.05）。 结论 参照四川全

2、省总体水平，德阳市食品安全状况不容乐观，元素、微生物污染是德阳市食品安全的最大隐患。关键词 食品安全；风险监测；分析；预警随着经济全球化、贸易自由化和食品国际贸易的迅速发展，食品安全的重要性日显突出，由食品添加剂、重金属、农兽药、违禁添加物、微生物等导致的食品安全问题越来越多1。从2010年开始，德阳市作为国家和四川省食品安全分析监测的一个监测点，开始对本地区食品进行安全风险监测。1 对象与方法1.1 对象 按照“市、县、镇三级覆盖”的要求，采样点分布于德阳市区和什邡、广汉、绵竹、中江、罗江县城及其乡镇的大型超市、农贸市场、餐饮服务、食品批发零售点等单位200余家这200余家是所有的还是部分，

3、如是部分，该是采取什么方法确定这200余家的？，监测食品种类20类，检测的食品安全危害表述不正确，食品添加剂、元素是危害吗？最好改为检测的项目包括微生物、食品添加剂、元素、违禁化学物四大类。2011年监测食品526份，检测1768项指标。1.2 方法 1.2.1 采样 按照化学污染物及有害因素监测工作手册、食源性致病菌监测工作手册进行样品的采集、保存、运输、送检、留样、检验、数据报告，同时按照四川省食品安全风险监测质控方案进行质量控制，确保数据准确性。1.2.2结果评价 按照现有国家标准进行评价，将德阳市2011年食品安全风险监测“元素部分不明确，这么多元素都检测了吗？还不如直接说明某些重金属

4、较妥。”结果与四川全省2009年“元素部分”平均数据进行比较；本地沿山、平原自产大米重金属监测结果比较。1 .3 统计分析 利用2检验对数据进行分析应该写出所用软件名称及版本。2 结果2.1 食品化学污染物和有害因素及其专项监测 检测20类食品、228份样品的640项次理化指标(表1)。1份糕点检出违禁化学物富马酸二甲酯；抽检的5份油炸类食品（明矾作膨松剂2）铝均不合格，最高超标4.53倍，平均超标1.91倍。抽检的10份海带、紫菜，镉超标8份，最高超标2.45倍，平均超标1.26倍。另外，采集50份本地产大米进行铅、汞、镉含量检测，样品分别来自德阳市沿山和平原这些内容应该在方法中表述！包括抽

5、样方法等。作者单位：德阳市疾病预防控制中心 （四川 德阳 618000）作者简介：钟天辉（1977-），男，汉，主管医师，食源性疾病防控两类地区农户自产。抽查地点的镉污染较其他元素严重，合格率仅为77%，铅合格率为98%，汞合格率为100%（表2）。表1不规范！ 不同检验项目的食品化学污染物和有害因素监测结果检验项目种类检验食品合格项目数/项目总数合格率/% 食品添加剂熟肉制品、酱腌菜、蜜饯、炒货、配制酒、米粉、竹笋、腐竹、面条、粉丝62/6891.18元素应明确哪些元素！大米、海带、紫菜、香菇、蔬菜、鸡肝、猪肝、馒头、油条、油饼、膨化食品、蘑菇、牛肉、水产品、茶叶、乳制品475/530 89

6、.62违禁化学物文中应有地方说明检测了那些违禁化合物！糕点、水发产品、乳制品41/4297.62合计578/64090.31表2 本地应明确地方！产大米重金属指标监测结果地点 监测数 镉 铅 汞 合格数 合格率% 合格数 合格率% 合格数 合格率%沿山地区1 15 8 53.33 9 90.00 10 100沿山地区2 15 7 46.67 10 100 10 100平原地区1 10 9 90.00 10 100 10 100平原地区2 10 9 90.00 10 100 10 100合计 50 33 66.00 49 98.00 50 1002.2 食源性致病菌及其专项监测 共监测9类食品、

7、180份样品的1000项次致病菌，样品总合格率为32.78%，项目总合格率为89.30%。样品合格率最低的是鲜榨果蔬汁，合格率仅为20%，主要超标指标是沙门菌和大肠菌群；其次是糕点类食品、熟制速冻米面制品，合格率分别为50%和55%，主要超标指标为霉菌；20份熟肉制品6份检出金黄色葡萄球菌；20份乳制品4份检出坂崎杆菌；20份凉拌菜1份检出单增李斯特菌；监测肉鸡养殖场60份鸡肛拭这些都应该在方法部分说明，包括检测了那些微生物项目及检测方法等！和8份环境样本共计128项次指标，沙门菌、空肠弯曲菌定性检测均为阴性。3 讨论3.1 风险分析 通过对影响食品安全的生物、化学危害进行评估，定性、定量的描

8、述风险特征，提出风险管理措施3这句话放在这里是什么意思？。将德阳市2011年食品安全风险监测“元素部分”指标（不合格项目数/合格项目数=55/475）与2009年四川全省平均结果（不合格项目数/合格项目数=134/1736）进行比较，德阳市化学污染物及其有害因素“元素部分”合格率低于四川总体水平，存在显著差异（2=11.74，P0.05）。2011年德阳市食品安全风险监测发现的食品安全问题：油炸类食品中添加含铝元素的膨松剂超标严重；海带、紫菜中重金属镉含量超标较多；鲜榨果蔬汁、糕点等即食食品微生物污染较为严重，尤其以散装食品最为突出。3.2 本地自产大米铅、汞、镉监测 监测50份样品150项次

9、检验项目。按出产地将样品分为沿山、平原两类地区，两类地区出产大米重金属镉含量（大米中镉限量指标4：0.2mg/kg）有统计学差异（2=8.56，P0.05，表3）。该结果与2008年中国地质大学研究显示绵竹、什邡大米重金属镉超标情况相符。大米中铅、汞、镉等元素来自土壤和水肥，环境因素导致的食品和饮用水安全问题时有发生，应引起高度关注。表3 不规范，不应该放在这里。应该放在结果部分！本地自产大米重金属镉超标情况重金属镉沿山地区1.2平原地区1.2合计超标15217未超标151833合计3020503.3 预警和措施应该结合你的调查结果提出具体的预警和措施，而不是没有针对性的。 通过对结果分析，暴

10、露出食品生产、加工过程有待进一步规范，加工场所环境卫生状况急需改进，从业人员卫生意识有待提高，加工设备和盛装食品的餐具消毒应加强，违禁物质的管理不能放松，环境污染对食品安全的影响越来越明显。对绝大多数食品来说，职能监督部门督查产品的收获、加工、运输和其他处理过程是确保食品安全的最佳手段5 ，同时更应加强食品安全信息的公布，引导消费者安全消费。4 参考文献:应该包括检测方法所采用的依据。如标准等等。1朱坚，邓晓军.食品安全监测技术M.北京：化学工业出版社，2007. 2杨志琼，朱万明，万衍，等.乐山市售面制食品中铝残留量检测J,预防医学情报杂志，2011，27(10)：845-8463韦宁凯.食品安全风险监测和风险评估J.铜陵职业技术学院学报，2009，(2)：32-364 GB2762-2005,中华人民共和国国家标准食品中污染物限量S.5李聪，黄逸明.食品安全监测预警系统M.北京：化学工业出版社，2006.