冠益乳、雪碧、美汁源果粒橙中食品添加剂的种类及特征.doc

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1、【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流冠益乳、雪碧、美汁源果粒橙中食品添加剂的种类及特征.精品文档.冠益乳、雪碧和美汁源果粒橙中食品添加剂的种类及其特点秦功剑（西北师范大学 化学化工学院 兰州 730070）摘要：本文调查了兰州市安宁区的一家北京华联超市中冠益乳、雪碧和美汁源果粒橙的食品添加剂的使用情况，同时简要分析了其食品添加剂的种类及主要特点和功能。关键词：食品添加剂 种类 特点 功能 Crown: milk, Sprite and fruit juice source of food additive in orange kinds and characteristicsG

2、ongJianQin(northwest normal university and chemical engineering lanzhou 730070)Abstact：This paper investigates the AnNingOu lanzhou a Beijing hualian supermarket: milk, Sprite and crown source of orange fruit juice of the use of food additives, and briefly analyzed the types of food additives and ma

3、in characteristics and functions .Key words：Food additives Kinds Characteristics fuctions食品添加剂，为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。营养强化剂，食品用香料，胶基糖果中基础剂物质，食品工业用加工助剂也包括在内。食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂。1、 冠益乳中食品添加剂的使用冠益乳中的食品添加剂有明胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、酪蛋白酸钠和果胶。1.1 明胶明胶是以牛、猪等动物骨皮为工业原料,经一系列预处理、净化, 提取出其

4、中的胶原,使其适度降解,再通过热变性等工序而得。明胶兼具蛋白质和材料双重特性,它既是一种蛋白质,又是一种高分子生物材料。在冷冻食品中,明胶可用作胶冻剂,明胶胶冻的熔点较低,易溶于热水中,具有入口即化的特点, 而且明胶也可作为澄清剂，能制成一种风味独特且口感优良的乳饮料1。1.2 羟丙基二淀粉磷酸酯 羟丙基二淀粉磷酸酯是淀粉经环氧丙烷醚化再经磷酸盐交联的一种变性淀粉, 因其糊化后具有良好的增稠稳定性, 可作为食品添加剂广泛用于不同食中2。在饮料生产特别是混浊汁的生产过程中, 为稳定体系中的悬浮颗粒, 须使用增稠剂来稳定此悬浮体系3。1.3 酪蛋白酸钠 酪蛋白酸钠又名朊酸钠、酪蛋白钠、干酪素钠，通

5、常可通过两种方法制得：其一，脱脂牛乳经预热，用凝乳酶或加酸沉淀，脱乳清，经洗涤、脱水、磨浆、加氢氧化钠处理，喷雾干燥制得：其二，干酪素在水中分散、膨胀后，经氢氧化钠或碳酸钠等处理干燥制得。酪蛋白酸钠为乳白色粉末，无臭，无味，易溶于水，不溶于乙醇。水溶液PH, 呈中性，加酸则产生酪蛋白沉淀。酪蛋白酸钠是具有高乳化性、持水性、胶凝性及营养性于一体的优良天然多功能食品添加剂。酪蛋白酸钠因其分子中分别具有亲水墓团和疏水基团, 因而具有一定的乳化性。酪蛋白酸钠乳化能力随其浓度的上升而呈明显增大趋势，当酪蛋白酸钠浓度小于0.1%时，不能形成稳定性较好的乳液，乳状液易被分层；当浓度大于0.4%时，乳液很稳定

6、；并且当浓度增至0.4%时，在油层和乳层之间开始出现了絮状层，且随着酪蛋白酸钠浓度的继续增大，乳状液破乳难度逐步增加4-5。1.4 果胶 果胶是从蔬菜和水果等植物组织中提取的天然高分子聚合物，由-1，4 糖苷键连接的半乳糖醛酸与鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖等中性糖聚合而成，具有疗效作用的软饮料占有巨大的饮料市场份额,降低甜味剂用量(蔗糖、高果糖浆或二者) 会影响传统饮料的口感和感官, 在口感方面的损失可以通过添加0. 050. 10 %HM 果胶得到补偿。在含有果肉的疗效果汁饮料中, 添加果胶可减少果肉沉淀形成难于分散的硬物质。果胶也用作饮料的悬浊剂6-7。2、 雪碧中的食品添加剂的使用雪碧中使用

7、的食品添加剂有二氧化碳、柠檬酸、柠檬酸钠和苯甲酸钠。2.1 二氧化碳雪碧是充CO2的软饮料，是人们消署降温的佳品。因为碳酸饮料进入腹中, 随着温度升高, 压力降低, 分解出, 而带走体内热量。另外,也有延长碳酸饮料保质期, 突出香味和增强口感的作用。根据GB10792一89碳酸饮料规定, 可乐型饮料CO2量不少于3倍（即在110*5,20 条件下, 1体积液体含不少于3体积CO2量）, 果汁果味型及其他型饮料CO2含量不少于2.5倍8。2.2 柠檬酸柠檬酸(即枸椽酸、2 - 羟基丙三羧酸) 结构简式为:它是世界上以生物化学方法生产量最大的有机酸,广泛分布于植物及柑、桔、葡萄等果类中。通常用红薯

8、、玉米、土豆等碳水化合物或甘蔗、甜菜、糖、菜子油等糖质的农副产品为原料,经糖化发酵、分离制取柠檬酸。柠檬酸的用途非常广泛,用于食品工业占生产量的75 %以上,可做为食品的酸味剂,抗氧化剂,pH调节剂，故可用于雪碧等饮料中9。2.3 柠檬酸钠 柠檬酸钠,别名枸橼酸钠,化学名为2 - 羟基丙三羧酸三钠,分子式: C6H5O7Na3 2H2O,含有两个分子的结晶水,白色晶体或粒状粉末。常温及空气中稳定,加热至150 时失去结晶水。柠檬酸钠具有安全无毒性能、生物降解性、金属离子络合能力极好的溶解性能, 并且溶解性随水温升高而增加和良好的PH 调节及缓冲性能。柠檬酸钠是目前工业上一种重要的原料,用途极其

9、广泛。柠檬酸钠用于食品添加剂,需求量很大,主要用做调味品、缓冲剂、乳化剂和稳定剂。常与柠檬酸配伍共用于各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品、糕点、乳酪和熟火腿的营养增补剂、风味剂,用量约2g/kg10-12。2.4 苯甲酸钠 苯甲酸钠是一种应用十分广泛的防腐剂,它是由碳酸氢钠溶液中和苯甲酸, 再经过滤、蒸发、结晶而制得。苯甲酸是一种有机杀菌剂, 其抑菌效果最佳的pH 值范围为2.5 -4, 当pH 5.5 时, 对很多霉菌、酵母效果较差。苯甲酸钠在水中离解,只有当酸根离子与H+结合生成苯甲酸, 防腐效果才能表现出来, 因此, 它只有在pH较低时才具有较好的效果7。它主要用于酱油、醋、酱菜、

10、碳酸饮料等产品的防腐防霉。我国碳酸类饮料年产量500万吨, 年消耗苯甲酸钠500吨13-14。3、美汁源果粒橙 美汁源果粒橙中使用的食品添加剂有如下这几种：柠檬酸、柠檬酸钠和-胡萝卜素。由于前面已经论述了柠檬酸和柠檬酸钠的特点及作用，因此，下面就-胡萝卜素进行论述。3.1 -胡萝卜素-胡萝卜素(-carotene)是类胡萝卜素的一种,又称它为维生素A原,人体所需的VA有60%70%来自于-胡萝卜素。-胡萝卜素为红紫色至暗红色的结晶性粉末。-胡萝卜素分子式为C40H56,化学结构式如下：-胡萝卜素是联合国粮农组织和世界卫生组织认证的无毒、有营养的食品添加剂，同时作为着色剂已列入我国国家食品添加剂

11、使用卫生标准(GB2760-1996)。它色泽鲜亮，具有良好的着色性能，着色范围为黄色、橙色，其着色力强、色泽稳定均匀，能与钾、锌、钙等元素并存而不变色，而且是一种优良的抗氧化剂，与VE、Vc 有协同作用。由于其优异的着色功能和突出的营养价值，-胡萝卜素现已广泛用作食品、药品、化妆品中的着色剂和营养强化剂15。4、结语 通过对不同食品中其添加剂的调查，认识到了不同食品添加剂的基本特点及其主要使用功能。在生活中，食品添加剂与我们的饮食密不可分，绿色食品的加工产品，在生产中应该以更高的水平，合理使用添加剂，开发出各种花色品种的产品和不断的创新，来满足消费者。参考文献:1 帅兴华, 王少强, 宋增峰

12、, 谢益民.明胶应用性能的研究.皮革化学，2007.6.24（3）.2 田 颖, 翁 皓. 食用羟丙基二淀粉磷酸酯的特性研究. 粮油食品科技.2005.4(13).3 张燕萍 周世英 樊文洵. 食用羟丙基二淀粉磷酸酯的制备及应用. 粮食与饲料工业.1998.(12):40-42.4 梁 琪. 酪蛋白酸钠功能性的研究. 食品科学.2002,23,3:31-33.5 刘志皋,何 涛. 酪蛋白酸钠的功能特性及其应用. 中国食品添加剂.1996(1).6 陈豆弟，张 露，代红灵. 果胶提取工艺的研究进展. 饮料工业. 7 李文德,章克昌.果胶的应用研究进展. 粮油食品.8 谭 东. 二氧化碳的应用.

13、广西化工.1995.24,3:3-16.9 东玉武,孙建梅,王景明. 柠檬酸的应用与开发. 天津化工.2003.5.17(5):33-34.10 周本华.柠檬酸钠的应用与制备方法研究. 盐城工学院学报.2010.3.23(1):10-13.11 张 英, 周长民.柠檬酸钠的特性与应用. 辽宁化工.2007.5.36(5):350-352.12 杨金席.柠檬酸钠的应用与生产工艺. 辽宁化工.2002.5.31(5):212-213.13 孟庆国,周建树,赵杰,田浩,陈超,韩冰,王志.苯甲酸钠等防腐剂对平菇咸菜保质期的影响.中国食用菌2008, 27 ( 2) : 4647.14 庄家俊.我国苯甲酸钠生产应用及市场趋势.情报调研.15 李飒英. -胡萝卜素的研究现状与应用前景.经济论丛.