生产质量控制制度(共6页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上 生产质量控制制度1、 定期对生产设备、设施进行维护保养和清洗消毒。2、 做好食品原料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、领用等记录。3、 做好生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。4、 加工的食品原料应符合卫生标准；生产加工前认真检查食品质量，发现有腐败变质、有毒有害或感官性状况异常的食品不得加工；不得超出许可范围生产加工食品。5、 建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况，包括必要的半成品检验记录、温度控制、车间洁净度控制等；配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设备。6、 生产现场，应避免人流、物流交叉污染，避免原料、半成品、成品交叉污染，现场

2、人员应进行卫生防护。7、 严格执行出厂检验，并做好相关记录。 食品采购、销售管理制度1、 采购（销售）人员要认真学习有关法律法规，认真执行食品采购（销售）相关规定。2、 采购食品从合法渠道，向供货方索取生产或流通许可证、营业执照和本批次的检验合格证明文件（进口食品必须有中文标识）。必须建立采购验收台账，如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货人及联系方式等内容，保存期限不得少于2年。3、 采购禽畜类食品必须查验和按批次索取动物检疫部门检验合格证；不得生产经营野生动物。4、 食品仓库不得存放其他杂物，应按分类、分架、隔墙、隔地20存放，各类食品有明显标志。有异味或易吸潮的而食品应密封

3、保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。5、 对销售出的产品要填写销售台账，记清销售的时间、产品名称、数量、购买者的姓名及电话等，保存期限不得低于2年。6、 对生产销售不安全、不合格食品要及时召回，按相关规定处置。7、 建立不合格食品原料、食品添加剂、食品相关产品的管理制度，并有相关记录。 食品添加剂管理制度1、 禁止采购非食用物质和非食品添加剂。2、 采购食品添加剂必须索取供应商有效合法的生产或流通许可证、营业执照复印件，产品检验合格证明。查验添加剂包装是否标注了“食品添加剂”，并标明厂名、厂址、品名、生产日期、保质限、规格、生产许可证号、质量标准等。进口食品添加剂应有中文标签或说明书

4、，必须索取进口检验合格证明。3、 食品添加及实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存的管理制度。4、 食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准规定的品种及其使用范围、使用量。应当使用计量器称量添加，不得用手或容器随意添加，并如实记录。添加剂使用完毕，及时将添加剂放入密闭容器中包装，防止吸潮变质。5、 禁止采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。卫生管理制度1、 合法亮证经营，接受社会监督；建立本单位食品安全管理档案；经营场所远离污染源，随时保持内外环境卫生。2、 从业人员必须取得有效健康证和食品安全知识培训后，方可上岗。3、 从业人员严格卫生操作程序，养成良好的个人卫生习惯；工作

5、时穿戴整洁的工作衣、帽；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；不得在食品加工场内吸烟、吃东西、随地吐痰；不得穿工作服如厕。4、 严格要求科学洗手：操作前、便后以及雨食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒后，再用流动水冲洗。5、 认真开展每日晨检，如发现由“五病”等异常的人员调离。6、 搞好“三防”措施，有相应的防尘、防蝇、防鼠等设施。7、 餐厨废弃物按规定存放，应日产日清并。 应急处置工作制度 1、成立领导小组：负责单位的应急处置（投诉举报）工作。组 长(企业负责人)： 副组长(企业质管人)： 组 员(所有从业人员): 2、 应急处置：一是发生食品安全事件（投诉举报）后，立即向食药监局（所)报告（电话：12331）；二是如出现实物中毒，应立即将中毒者送医院（120）抢救治疗；三是对可疑食物，病人吃剩的食物不要急于打掉，保护现场。3、 召回不安全食品:企业应立即通知所销往的企业（个人），并如实记录：通知的情况，实际召回的情况，对召回的产品采取补救、无害化处理或销毁的记录，整改措施的落实情况。 4、 不延报、谎报、瞒报、漏报，不让事态扩大，要做好安抚工作，造成严重后果的要追究其法律责任。 生产工艺流程图 专心-专注-专业