点菜员岗位职责(共6页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上点菜员岗位职责岗位名称：点菜员直接上级：大厅领班协调部门：厨房、前厅各班组素质标准：1. 具有高中或旅游职业中专以上或同等学历。2. 接受过餐饮服务方面的专业培训。3. 了解餐厅和整个酒店的各种设施及使用情况。4. 具有一定的营养学和心理学知识，具有较强的促销能力。5. 掌握各种菜式的制作过程，熟悉菜肴的口味、特色、原配料及营养价值。6. 服务意识强，性格外向，头脑灵活，工作认真、善于交际。7. 精通中餐厅的服务程序和服务标准，具有熟练的服务技能，熟练餐饮情况（如餐厅布局、台、位情况，装饰特点，环境、食品供应情况，管理人员及员工情况）。8. 有较强的责任心和高度的责任

2、感，为酒店、顾客负责。本职工作：摆放更换展示柜菜品菜牌，了解菜价和菜品供应，整理点菜夹，到扫区域卫生。1. 搞好所负责的区域卫生，并注意随时保持干净。2. 了解当餐提供菜肴的品种、价格、新增菜品，有无重点推销和估情菜品。3. 了解客人喜好，掌握客人心里理，善于和客人沟通。4. 与厨房及时沟通，了解菜品供应数量，海鲜产品的新鲜程度，主动向客人介绍。5. 点菜时，注意荤素海鲜搭配，根据客人的人数，推荐菜品数量，规格，介绍新推出的菜品和特色菜。根据客人的消费档次介绍相应的菜品，并介绍各种菜的烹调方法以及口味。6. 掌握各种菜式的制作过程，熟悉菜肴的口味，特色原料配料及营养价值。7. 负责管理号所有的

3、菜单和点菜工具。8. 点菜高峰期后，应及时补位，协助其他岗位做好接待工作。 作 业 流 程1.1 主流程 班前会餐前准备自查程序派菜会点菜服务餐后恢复卫生安全检查1.2分流程1.2.1班前会点名检查仪容仪表前餐工作总结布置当日任务1.2.2餐前准备1.2.3自查程序1.2.4派菜会1.2.5点菜服务1.2.6餐后恢复1.2.7卫生安全检查 卫生检查安全检查 2操作细则2.1 班前会2.1.1点名各部门员工一起列队站立，接受领班点名，要做到报数清楚，声音洪洪亮，刚劲有力。2.1.2接受仪容仪表检查接受领班仪容仪表检查。具体要求见仪容仪表要求2.1.3大列会听取并记录经理对上一餐各班组，各岗位作业

4、中存在问题的工作总结，表扬工作突出的员工，并根据服务员提供的宾客反馈和自我评价表，对顾客意见进行通报分析。1对工作突出的员工进行口头表扬2将整理后的新老顾客喜好信息告诉全体员工，增加信息档案。3将服务员在作业过程中所出现的误差汇总成案例进行讲解；服务员必须引以为戒，通过事例提高自身素质和技能。4服务员应认真听取店经理和值班主任的工作总结，并及时反映工作中存在的问题与改进建议。2.2餐前准备2.2.1卫生清扫按要求清扫区域卫生，达到卫生标准。2.2.2更改菜价 如菜品价格有变动，要及时联系网络维护员予以更改。2.3派菜会10：4010:50 16:4016：502.2.3自检程序1.按要求检查所

5、属区域的卫生是否符合标准，点菜器电量是否充足，其它设施是否运行正常。2.检查展示柜上的菜品是否菜、签相符。1.总结前餐或前日工作，提出预防改进措施；2.通报沽清情况、急推菜品等；3.布置当日工作，告知工作重点及注意事项。4.传达安排驻店经理所安排的其他任务。2.4点菜服务11：3012：30 17：3019：002.41点菜流程1.按规定着装，精神饱满，准配好点菜器，在规定位置站立。2.迎宾引领客人进入点菜区域后，点菜员接收点菜卡，主动上前礼貌问候：“先生、小姐，中午、晚上好，请问咱现在点菜吗?”向客人推荐菜品时注意语言艺术及，表情，要温文有礼、大方得体，面带微笑。3点菜员根据事先了解的信息，

6、掌握当日沽清、急推菜品及相应的价格变化情况，重点向客人介绍本酒店的特色菜，如：原汤海参、丰盛养生蛊等。4.给客人点菜时，按照中、高、低的顺序进行，用心观察客人的反应后，再做出针对性的推荐。5.点菜时，应主动给客人介绍菜品的有关情况，并及时准确的输入点菜器中。6.点菜完毕，应礼貌的向客人重复其所点的菜品，问清客人有无忌口及特殊要求，并在点菜器上注明。7.点菜完毕，向客人表示感谢。2.4.2点菜技巧点菜时，应掌握以下原则：冷热搭配、荤素搭配、色泽搭配、高档低档搭配、烹调方法搭配、海鲜肉类搭配。1.择句。例如：您是喜欢清蒸牙片还是红焖大鲮平？2.语言加法，即罗列菜肴的各种优点：如我们的原汤海参那可真

7、是一绝，原料采用我们自己养殖的优良海参，加工时不破膛、不漂洗，但确保卫生无沙，最完整地保存了海参的营养，可以软化血管、美容养颜；您不妨来一份？3.语言减法，即说明假如现在不吃这道菜会怎样，例如：“丰盛大花卷“是我们的特色面食，已经获得了国家专利，可谓独此一家，您是否尝一尝？2.4点菜服务11：30-12：30 17：30-19：002.4.2点菜技巧4.一卷芭蕉法：即先顺着宾客的意见，然后再转折阐述。例如：我们这道椰皇炖翅确实比较名贵，但其原料在市场上的价格就不低，并且我们特聘广东名厨加工，营养丰富、口味独特，很适合您的身份，您不妨一尝？5.语言除法，即将一份菜式的价格分成若干份，使其看起来不

8、贵。如：中华鲟虽然68元一斤，但它可以加工成四道菜；可以做道生吃鱼片、鱼肉可以红焖、鱼肠鱼皮可以做蒸水蛋、鱼骨鱼头可以煲粥，等于您只花一道菜的钱就能品尝到四样不同的美味，您不妨来一条？6.借人之口法：客人们都反映我们这里的海杂拌的很好，一道菜可以品尝到多种海鲜，您要不要来一份？7.赞语法：丰盛养生蛊是我们这里的招牌菜之一，您不防品尝一下？8亲近法。如：阿姨，我给您介绍一道好菜丰盛小豆腐，他易于被人体消化吸收，营养丰富又实惠，您来一份吗？9.注意事项：主随客便，对不同的客人应做不同的推销，如：9.1对急着离开的客人推荐准备时间短的“速食”。9.2对公款消费、高档宴请的客人推荐高档、特色的菜品。9

9、.3向独自一人的客人推荐准备时间短且分量适中的菜品。9.4对家宴注重老人和孩子们的选择，可以建议老人点松软、易消化的食品、对于小孩可以口感松软、带甜味或造型美观的菜品。9.5对情侣注意女士的选择。9.6向重要人物、美食家推荐口味最佳的菜品。10.注意点菜数量和人数的搭配：10.1 2-4人：3-4菜+1汤（中盘）10.2 5-7人：6-8菜+1汤（中盘）10.3 8-12人10-12菜+1汤（中、大盘）2.4.3 备注1.应熟记常客的姓名、职务、爱好、禁忌等，以便提供有针对性的点菜服务。2.顾客对点什么菜犹豫不决时，点菜员可提供建议，最好是从中档开始推销，灵活引导客人点菜。3.不可强行推销。4

10、.要主动推销，不可机械、被动的点菜。5.点菜员不要让自己的喜好与偏见影响客人的选择。6.提醒客人所点的菜是否不足或太多，并可建议菜量的大小。2.5 餐中巡视 12;3013：30 19：0020：30点菜高峰过后，点菜员应轮流到房间或大厅巡视，主动征询客人的意见或通过服务员的反馈了解客人对所点菜品的满意程度并最好记录。2.6餐后恢复程序 13：3014:00 20：3021:001. 打扫好区域卫生，符合卫生标准。2. 做好值班工作。3. 将点菜器妥善保管。2.7安全卫生检查根据规定，关闭相应电源，经值班领班同意后打卡或签字下班。下午13：0017：00B实行不定时工作制的员工，在保证完成甲方

11、工作任务情况下，经公司同意,可自行安排工作和休息时间。312打卡制度3.1.2.1公司实行上、下班指纹录入打卡制度。全体员工都必须自觉遵守工作时间，实行不定时工作制的员工不必打卡。3.1.2.2打卡次数：一日两次，即早上上班打卡一次，下午下班打卡一次。3.1.2.3打卡时间：打卡时间为上班到岗时间和下班离岗时间； 3.1.2.4因公外出不能打卡：因公外出不能打卡应填写外勤登记表,注明外出日期、事由、外勤起止时间。因公外出需事先申请，如因特殊情况不能事先申请，应在事毕到岗当日完成申请、审批手续，否则按旷工处理。因停电、卡钟（工卡）故障未打卡的员工，上班前、下班后要及时到部门考勤员处填写未打卡补签

12、申请表，由直接主管签字证明当日的出勤状况，报部门经理、人力资源部批准后，月底由部门考勤员据此上报考勤。上述情况考勤由各部门或分公司和项目文员协助人力资源部进行管理。3.1.2.5手工考勤制度3.1.2.6手工考勤制申请：由于工作性质，员工无法正常打卡（如外围人员、出差），可由各部门提出人员名单，经主管副总批准后，报人力资源部审批备案。3.1.2.7参与手工考勤的员工，需由其主管部门的部门考勤员(文员)或部门指定人员进行考勤管理，并于每月26日前向人力资源部递交考勤报表。3.1.2.8参与手工考勤的员工如有请假情况发生，应遵守相关请、休假制度，如实填报相关表单。3.1.2.9 外派员工在外派工作

13、期间的考勤,需在外派公司打卡记录;如遇中途出差,持出差证明,出差期间的考勤在出差地所在公司打卡记录;3.2加班管理3.2.1定义加班是指员工在节假日或公司规定的休息日仍照常工作的情况。A现场管理人员和劳务人员的加班应严格控制，各部门应按月工时标准，合理安排工作班次。部门经理要严格审批员工排班表，保证员工有效工时达到要求。凡是达到月工时标准的，应扣减员工本人的存休或工资；对超出月工时标准的，应说明理由，报主管副总和人力资源部审批。 B因员工月薪工资中的补贴已包括延时工作补贴，所以延时工作在4小时（不含）以下的，不再另计加班工资。因工作需要，一般员工延时工作4小时至8小时可申报加班半天，超过8小时

14、可申报加班1天。对主管(含)以上管理人员，一般情况下延时工作不计加班，因特殊情况经总经理以上领导批准的延时工作，可按以上标准计加班。3.2.2.2员工加班应提前申请，事先填写加班申请表，因无法确定加班工时的，应在本次加班完成后3个工作日内补填加班申请表。加班申请表经部门经理同意，主管副总经理审核报总经理批准后有效。加班申请表必须事前当月内上报有效，如遇特殊情况，也必须在一周内上报至总经理批准。如未履行上述程序，视为乙方自愿加班。3.2.2.3员工加班，也应按规定打卡，没有打卡记录的加班，公司不予承认；有打卡记录但无公司总经理批准的加班，公司不予承认加班。3.2.2.4原则上，参加公司组织的各种

15、培训、集体活动不计加班。3.2.2.5加班工资的补偿：员工在排班休息日的加班，可以以倒休形式安排补休。原则上，员工加班以倒休形式补休的，公司将根据工作需要统一安排在春节前后补休。加班可按1：1的比例冲抵病、事假。3.2.3加班的申请、审批、确认流程3.2.3.1加班申请表在各部门文员处领取，加班统计周期为上月26日至本月25日。3.2.3.2员工加班也要按规定打卡，没有打卡记录的加班，公司不予承认。各部门的考勤员(文员)负责加班申请表的保管及加班申报。员工加班应提前申请，事先填写加班申请表加班前到部门考勤员(文员)处领取加班申请表，加班申请表经项目管理中心或部门经理同意，主管副总审核，总经理签

16、字批准后有效。填写并履行完审批手续后交由部门考勤员(文员)保管。3.2.3.3部门考勤员（文员）负责检查、复核确认考勤记录的真实有效性并在每月27日汇总交人力资源部，逾期未交的加班记录公司不予承认。下午13：0017：00B实行不定时工作制的员工，在保证完成甲方工作任务情况下，经公司同意,可自行安排工作和休息时间。312打卡制度3.1.2.1公司实行上、下班指纹录入打卡制度。全体员工都必须自觉遵守工作时间，实行不定时工作制的员工不必打卡。3.1.2.2打卡次数：一日两次，即早上上班打卡一次，下午下班打卡一次。3.1.2.3打卡时间：打卡时间为上班到岗时间和下班离岗时间； 3.1.2.4因公外出

17、不能打卡：因公外出不能打卡应填写外勤登记表,注明外出日期、事由、外勤起止时间。因公外出需事先申请，如因特殊情况不能事先申请，应在事毕到岗当日完成申请、审批手续，否则按旷工处理。因停电、卡钟（工卡）故障未打卡的员工，上班前、下班后要及时到部门考勤员处填写未打卡补签申请表，由直接主管签字证明当日的出勤状况，报部门经理、人力资源部批准后，月底由部门考勤员据此上报考勤。上述情况考勤由各部门或分公司和项目文员协助人力资源部进行管理。3.1.2.5手工考勤制度3.1.2.6手工考勤制申请：由于工作性质，员工无法正常打卡（如外围人员、出差），可由各部门提出人员名单，经主管副总批准后，报人力资源部审批备案。3

18、.1.2.7参与手工考勤的员工，需由其主管部门的部门考勤员(文员)或部门指定人员进行考勤管理，并于每月26日前向人力资源部递交考勤报表。3.1.2.8参与手工考勤的员工如有请假情况发生，应遵守相关请、休假制度，如实填报相关表单。3.1.2.9 外派员工在外派工作期间的考勤,需在外派公司打卡记录;如遇中途出差,持出差证明,出差期间的考勤在出差地所在公司打卡记录;3.2加班管理3.2.1定义加班是指员工在节假日或公司规定的休息日仍照常工作的情况。A现场管理人员和劳务人员的加班应严格控制，各部门应按月工时标准，合理安排工作班次。部门经理要严格审批员工排班表，保证员工有效工时达到要求。凡是达到月工时标

19、准的，应扣减员工本人的存休或工资；对超出月工时标准的，应说明理由，报主管副总和人力资源部审批。 B因员工月薪工资中的补贴已包括延时工作补贴，所以延时工作在4小时（不含）以下的，不再另计加班工资。因工作需要，一般员工延时工作4小时至8小时可申报加班半天，超过8小时可申报加班1天。对主管(含)以上管理人员，一般情况下延时工作不计加班，因特殊情况经总经理以上领导批准的延时工作，可按以上标准计加班。3.2.2.2员工加班应提前申请，事先填写加班申请表，因无法确定加班工时的，应在本次加班完成后3个工作日内补填加班申请表。加班申请表经部门经理同意，主管副总经理审核报总经理批准后有效。加班申请表必须事前当月

20、内上报有效，如遇特殊情况，也必须在一周内上报至总经理批准。如未履行上述程序，视为乙方自愿加班。3.2.2.3员工加班，也应按规定打卡，没有打卡记录的加班，公司不予承认；有打卡记录但无公司总经理批准的加班，公司不予承认加班。3.2.2.4原则上，参加公司组织的各种培训、集体活动不计加班。3.2.2.5加班工资的补偿：员工在排班休息日的加班，可以以倒休形式安排补休。原则上，员工加班以倒休形式补休的，公司将根据工作需要统一安排在春节前后补休。加班可按1：1的比例冲抵病、事假。3.2.3加班的申请、审批、确认流程3.2.3.1加班申请表在各部门文员处领取，加班统计周期为上月26日至本月25日。3.2.

21、3.2员工加班也要按规定打卡，没有打卡记录的加班，公司不予承认。各部门的考勤员(文员)负责加班申请表的保管及加班申报。员工加班应提前申请，事先填写加班申请表加班前到部门考勤员(文员)处领取加班申请表，加班申请表经项目管理中心或部门经理同意，主管副总审核，总经理签字批准后有效。填写并履行完审批手续后交由部门考勤员(文员)保管。3.2.3.3部门考勤员（文员）负责检查、复核确认考勤记录的真实有效性并在每月27日汇总交人力资源部，逾期未交的加班记录公司不予承认。下午13：0017：00度。全体员工都必须自觉遵守工作时间，实行不定时工作制的员工不必打卡。3.1.2.2打卡次数：一日两次，即早上上班打卡

22、一次，下午下班打卡一次。3.1.2.3打卡时间：打卡时间为上班到岗时间和下班离岗时间； 3.1.2.4因公外出不能打卡：因公外出不能打卡应填写外勤登记表,注明外出日期、事由、外勤起止时间。因公外出需事先申请，如因特殊情况不能事先申请，应在事毕到岗当日完成申请、审批手续，否则按旷工处理。因停电、卡钟（工卡）故障未打卡的员工，上班前、下班后要及时到部门考勤员处填写未打卡补签申请表，由直接主管签字证明当日的出勤状况，报部门经理、人力资源部批准后，月底由部门考勤员据此上报考勤。上述情况考勤由各部门或分公司和项目文员协助人力资源部进行管理。3.1.2.5手工考勤制度3.1.2.6手工考勤制申请：由于工作

23、性质，员工无法正常打卡（如外围人员、出差），可由各部门提出人员名单，经主管副总批准后，报人力资源部审批备案。3.1.2.7参与手工考勤的员工，需由其主管部门的部门考勤员(文员)或部门指定人员进行考勤管理，并于每月26日前向人力资源部递交考勤报表。3.1.2.8参与手工考勤的员工如有请假情况发生，应遵守相关请、休假制度，如实填报相关表单。3.1.2.9 外派员工在外派工作期间的考勤,需在外派公司打卡记录;如遇中途出差,持出差证明,出差期间的考勤在出差地所在公司打卡记录;3.2加班管理3.2.1定义加班是指员工在节假日或公司规定的休息日仍照常工作的情况。A现场管理人员和劳务人员的加班应严格控制，各

24、部门应按月工时标准，合理安排工作班次。部门经理要严格审批员工排班表，保证员工有效工时达到要求。凡是达到月工时标准的，应扣减员工本人的存休或工资；对超出月工时标准的，应说明理由，报主管副总和人力资源部审批。 B因员工月薪工资中的补贴已包括延时工作补贴，所以延时工作在4小时（不含）以下的，不再另计加班工资。因工作需要，一般员工延时工作4小时至8小时可申报加班半天，超过8小时可申报加班1天。对主管(含)以上管理人员，一般情况下延时工作不计加班，因特殊情况经总经理以上领导批准的延时工作，可按以上标准计加班。3.2.2.2员工加班应提前申请，事先填写加班申请表，因无法确定加班工时的，应在本次加班完成后3

25、个工作日内补填加班申请表。加班申请表经部门经理同意，主管副总经理审核报总经理批准后有效。加班申请表必须事前当月内上报有效，如遇特殊情况，也必须在一周内上报至总经理批准。如未履行上述程序，视为乙方自愿加班。3.2.2.3员工加班，也应按规定打卡，没有打卡记录的加班，公司不予承认；有打卡记录但无公司总经理批准的加班，公司不予承认加班。3.2.2.4原则上，参加公司组织的各种培训、集体活动不计加班。3.2.2.5加班工资的补偿：员工在排班休息日的加班，可以以倒休形式安排补休。原则上，员工加班以倒休形式补休的，公司将根据工作需要统一安排在春节前后补休。加班可按1：1的比例冲抵病、事假。3.2.3加班的申请、审批、确认流程3.2.3.1加班申请表在各部门文员处领取，加班统计周期为上月26日至本月25日。3.2.3.2员工加班也要按规定打卡，没有打卡记录的加班，公司不予承认。各部门的考勤员(文员)负责加班申请表的保管及加班申报。员工加班应提前申请，事先填写加班申请表加班前到部门考勤员(文员)处领取加班申请表，加班申请表经项目管理中心或部门经理同意，主管副总审核，总经理签字批准后有效。填写并履行完审批手续后交由部门考勤员(文员)保管。3.2.3.3部门考勤员（文员）负责检查、复核确认考勤记录的真实有效性并在每月27日汇总交人力资源部，逾期未交的加班记录公司不予承认。专心-专注-专业