全国2008年7月高等教育自学考试 食品营养学试题 课程代码00988.doc

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1、【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流全国2008年7月高等教育自学考试 食品营养学试题 课程代码00988.精品文档.全国2008年7月高等教育自学考试食品营养学试题课程代码：00988一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1以下属于人体必需微量元素的是（ ）A钙B钾C碘D磷260克蛋白质在体内氧化可产生能量为（ ）A60 kcalB120 kcalC240 kcal D540 kcal3下列食物蛋白质生物价最高的是（ ）A大米B大豆C牛肉D鸡蛋4以下属于

2、人体必需氨基酸的是（ ）A甘氨酸B苏氨酸C丙氨酸D丝氨酸5以下不属于膳食纤维生理功能的是（ ）A增强肠道功能B预防大肠肿瘤C降低血胆固醇D提供能量6中国居民膳食指南建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。对老人来说，补钙主要可以（ ）A预防佝偻病B提高骨密度C提高骨矿含量D减缓骨矿物质丢失的速度7“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（ ）A食物的生重B某种具体食物的重量C食物的熟重D每日必须摄入的食物数量8暗适应时间延长是因为缺乏（ ）A维生素AB维生素B1C维生素B2D维生素C9下列食物中铁吸收率最低的是（ ）A新鲜蔬菜B动物肝脏C动物血D瘦肉10下列做法不利于膳食中

3、维生素C保留的是（ ）A多吃新鲜蔬菜水果B蔬菜进行长时间熬煮C现吃现做，不吃剩菜D烹调蔬菜不可加碱11出现口角湿白、糜烂、口唇炎以及男性阴囊皮炎症状的常见病因是缺乏（ ）A维生素AB维生素B2C维生素C D维生素D12下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是（ ）A控制总能量摄入B限制钾的摄入C摄入充足的钙D摄入富含膳食纤维的食物13以下不属于油籽类坚果的是（ ）A西瓜子B银杏C杏仁D南瓜子14胃溃疡患者不宜过多食用的食物是（ ）A豆腐B圆白菜C菠萝D苹果15以下食物中胆固醇含量最高的是（ ）A猪脑B猪心C猪肝D猪里脊肉16海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（ ）A半胱氨酸

4、B酪氨酸C牛磺酸D组氨酸17下列不同部位的猪肉中，蛋白质含量最高的是（ ）A奶脯肉B肋条肉C后臀尖肉D里脊肉18面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（ ）A蛋氨酸B色氨酸C亮氨酸D赖氨酸19以下豆制品中钙含量最低的是（ ）A白腐乳B豆腐干C豆豉D内酯豆腐20下列不属于利用辐射热来进行烹调的方法是（ ）A蒸B明火烧烤C电烤D微波21以下不适于辐照保藏的食物是（ ）A洋葱B土豆C鸡蛋D草莓22冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（ ）A冷藏B预冷冻C冷冻储存D解冻23在食物成分表中，“Tr”表示（ ）A未测定B未检出C微量D不含有24某成年女性的BMT值为18，则该名女

5、子的体重为（ ）A消瘦B正常C超重D肥胖25对女性而言，三头肌部的皮褶厚度与肩胛下部皮褶厚度之和的合适范围是（ ）A1040毫米B2050毫米C3055毫米D3060毫米二、填空题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。26应用“平衡膳食宝塔”时，应当把营养与美味结合起来，按照_的原则调配一日三餐。27三餐食量的分配中，一般午餐占_%为宜。28由于缺乏叶酸和维生素B12引起的贫血称为_。29我国通常采用_办法来预防地方性碘缺乏病。30黄绿色蔬菜中所含的_被称为维生素A原。31如果眼角膜外侧出现“比托氏斑”，表明机体严重缺乏_。32以对称性周围

6、神经炎为主要表现的维生素B1缺乏症被称为_脚气病。33动物油脂中含有较多的_和胆固醇，是诱发动脉粥样硬化的危险因素。34按照营养成分含量可将豆类分为_和淀粉类干豆两大类。35多食玉米有助于防止癞皮病的发生，主要是因为玉米含有大量的_。36鱼类含有丰富的多不饱和脂肪酸，其中最主要的是EPA和_。37由于蛋黄中的_对铁的吸收具有干扰作用，因此蛋黄中的铁不易被吸收。38菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的_。39炒肉时肉的颜色发生变化是由于_变性所导致的。40回顾询问法是通过问答的方式由_回顾最近24小时所吃食物的种类和数量，由此估算其能量和各种营养素摄入量。三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）41必需氨基酸42食物特殊动力作用43克汀病44保健食品45淀粉的老化四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）46成年人能量消耗包括哪几个方面？47简述n-3和n-6必需脂肪酸的生理功能。48简述佝偻病的预防措施。49简述影响营养素生物利用率的主要因素。50谈谈如何评价膳食摄入量？五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）51结合生活实际，谈谈使用“平衡膳食宝塔”需要注意什么原则？“平衡膳食宝塔中推荐鱼虾50克，所以必须每天吃50克鱼虾”。这一说法是否正确？为什么？52请结合生活实际，试述如何在食品储存、烹调、食用过程中减少维生素的损失。