人教初中生物八上《第5单元 第4章 第5节 人类对细菌和真菌的利用》PPT课件 (6).ppt

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1、人类对细菌和真菌的利用本节目标：1、细菌、真菌与食品制作2、细菌、真菌与食品保存3、细菌、真菌与疾病防治4、细菌、真菌与环境保护发酵实验 在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，每天观察瓶中的情况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。 你所观察到的现象就是发酵。你能解释这一过程吗？发酵现象的解释发酵现象的解释 酵母菌是一种单细胞真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在培养瓶中可以看到气泡的产

2、生。随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。 为什么可闻到酒味？ 有的真菌体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖，如曲霉； 有的真菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，如酵母菌。 有的细菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸，如乳酸菌。细菌或真菌与食品制作细菌或真菌与食品制作 制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。 乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。 制醋要用醋酸菌，制酱要用多种霉菌。 可见发酵食品的制作离不开细菌和真菌。回顾旧知，分析实例 实例：实例： 为什么做馒头揉面时

3、可以加一些上次揉面时留下来的“老面”，而不可以用蒸熟的馒头做“引子”? 为什么鲜酵母、“老面”要经常更换? 制作馒头最关键的一步是面团中应加入酵母菌，这是由于酵母菌对人体是无害的，而且酵母菌在生活过程中产生的二氧化碳还会使馒头变得松软可口。实际做馒头时可以用鲜酵母、老面来做引子。在上次揉面时留下来的老面中即含有酵母菌，可以作为下一次作馒头时的引子，而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换，长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。 答案答案 因为上次揉面留下来的老面中含有酵母菌，而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用做引子。另外

4、如果鲜酵母、老面不经常更换，长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。思考： 1、夏天，新鲜食品时间放长了，会出现什么现象？ 2、在日常生活中人们怎样处理吃不了的新鲜食品？ 3、食品好好的为什么会腐败？观察与思考：观察与思考： 问题1图中有几种保存食品的方法？ 问题2说出不同方法各依据什么原理？ 问题3除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？蘑菇蘑菇脱水法；腊肉类熟脱水法；腊肉类熟食食晒制与烟熏法；果脯晒制与烟熏法；果脯渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分；咸鱼的水分；咸鱼腌制法，用盐腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分；溶液除去鲜

5、鱼中的水分；原原理：除去水分防止细菌和真菌生长理：除去水分防止细菌和真菌生长袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠巴氏消毒法，原理：高温灭菌。巴氏消毒法，原理：高温灭菌。袋装肉肠袋装肉肠真空包装法，原理：真空包装法，原理：破坏需氧菌类生存环境破坏需氧菌类生存环境肉类罐头肉类罐头罐藏法，原理：高罐藏法，原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触温消毒和防止与细菌和真菌接触保存食品的其他方法保存食品的其他方法1、冷藏法。2、冷冻法。原理：低温抑菌。3、使用防腐剂。如用二氧化硫等杀菌。4、使用射线。如x射线杀菌。交流总结食品保存的原理： 是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。杀菌、抑菌杀菌、抑菌利用细菌真菌制作药品 青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。胰岛素的生产 现在，科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。利用细菌和真菌处理污水 在生活污水和工业废水中，有很多有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。将有机物分解，使污水得到净化。城市的污水处理厂可以根据这样的原理，利用细菌来净化生活污水和工业废水。