主题餐饮企业经营计划书(共11页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上 主题餐饮企业创业计划书 今生今世餐厅，永远的张国荣 历史与旅游文化学院 旅游管理系 姓名：郭榕 学号： 主题餐饮企业经营计划书 引言 改革开放以来，人民生活水平不断提高，餐饮业也发生了一系列变化，如今的餐饮业已经成为我国第三产业的重要支柱。如今消费者对餐厅的需求再也不单单是“吃得饱，吃得好”，餐厅应该是是集合了餐饮、娱乐、文化体验于一身的综合类，多样性空间。但是，与发达国家相比较，我国餐饮业发展相对滞后，许多餐饮企业仍然受到传统经营思想和模式的束缚，经营水平偏低，缺乏个性化经营特点。本文借助学科指导，设计特色主题餐饮，为丰富当前餐饮市场提供素材。 摘要 针对当前餐饮

2、企业千篇一律的经营现象，本文特设计个性化主题餐饮，以怀念陨落的巨星张国荣为主线创立餐饮连锁型企业，餐厅基本简介、市场分析、相关竞争企业、如何进行市场营销及相关的企业经营管理策略为主要内容，全方位设计主题餐厅。一 、 餐饮企业简介现代流行元素更新换代速度飞快，不断推出新的主流力量，新生代娱乐明星众多且备受热捧，然而当今社会在对当下明星进行关注的同时也不忘怀念曾经的巨星和曾经的经典。为此，本餐饮企业着力打造以怀念曾经的巨星为主线的餐饮企业文化，即怀念张国荣。为此创立了一家围绕张国荣为主题的餐饮连锁企业。餐饮企业命名为“今生今世”，今生今世是张国荣的经典代表作金枝玉叶的主题曲，也是由张国荣演唱的经典

3、曲目。当消费者看到今生今世餐厅就会联想到一代传奇人物张国荣，产生对其的怀念进而渴望走进他的世界，这也成为了消费者进店消费的动机因素之一。其次，“今生今世”也寓意珍惜眼前留住美好，来到今生今世定不会留下遗憾，体现本餐饮企业服务宗旨即不断提高顾客满意度。 图为餐饮店店标 餐厅命名为“今生今世”本身就奠定了浪漫的感情基调，是情侣就餐的不二之选，同时也可收纳家庭聚会，普通就餐，朋友聚会等，另外还设有宴会厅，提供婚宴、寿宴、满月宴和升学宴等服务。为此特将餐厅分为四大就餐区域，分别为“宠爱”区（宠爱是张国荣1995年的专辑）即情侣用餐区、“光荣岁月区”（光荣岁月系1998年专辑）即普通就餐、“家有喜事区”

4、（家有喜事为张国荣参演的电影）即宴会厅和包间区（每一个包间都有一个名称，分别为：豪门夜宴，纵横四海，日落巴黎，烈火青春，金枝玉叶和异度空间等）。在餐厅布景设计上，全部围绕张国荣设置，墙壁悬挂张国荣照片以及与其关系密切的人物照片，餐厅播放张国荣经典歌曲以示怀旧，营造典雅氛围。 企业文化是指企业在社会主义市场经济的实践中，逐步形成的为全体员工所认同、遵守，带有本企业特色的价值观念，经营准则和企业精神的综合。对于本企业来说，今生今世餐厅的企业文化是追念经典，勇于创新，营造和谐又充满文化艺术气息的工作环境和舒适人性的服务环境，同时紧跟时代潮流，引用现代化技术设备，使企业极富现代化气息。首先，在企业物质

5、文化方面，餐厅引进先进的烹饪设备，基础设施采用绿色环保材料，用餐区设置大屏高清电视供消费者观看以及设立儿童休闲娱乐区。餐厅布局简约大方又不失情调。 其次，在企业制度文化方面，今生今世餐厅采用一流的管理模式，招聘专业的管理人才，建立企业组织机构，相互制约相互监督；制定企业管理制度，包括企业的人事制度、生产管理制度、民主管理制度等一切规章制度，使企业员工工作有章可循，有助于提升工作积极性。最后是企业精神文化方面，企业宗旨是以人为本，坚持顾客就是上帝，根本目标是以盈利为目的，以维护企业利益。重视顾客满意度的提升。今生今世餐厅宣传的是张国荣及其经典，因此员工首先要掌握关于张国荣的生平及作品，能让顾客感

6、知到其与张国荣并不远，消费者已经进入张国荣的世界的心理感受。餐厅定员列表如下：就餐区域情侣区普通就餐区宴会厅包间区人数（人）6090236132座位数(个)203011866餐次3322计划期天数（天）1111员工定员58156注：另外有经理1人，副经理2人，收银员3人，迎宾4人，厨师8人餐厅选址有三种方案：第一种为城市商业中心，客流量大，顾客对餐厅需求旺盛；周边餐饮企业众多，企业竞争力强，有利于企业成长。方案二设立在学校附近，因为张国荣是青年一代的偶像，青年人对其的热爱也是吸引顾客的因素，青年人是较为稳固的客源。方案三是设立在交通便利的住宅区附近。这里人口密集，交通便利。方便客人就餐。 综上

7、制定餐厅投资预算如下表：（400m2） 前期投资投资类别投资金额简要说明装修费500元/平米图纸提供费40000100元/平米设备公关杂费5000办照品牌设计及相关费用7000经营保证金0总计元 后期营运房租每月人员540001800元/人 （30人）水电3000月折旧4000装修原料成本25000总计二、结合市场进行竞争性分析随着社会主义市场经济的发展，人们生活水平的提高，对服务型行业的要求也在不断提高，人们的求新求异心理促使越来越多的主题餐饮企业产生。以小城故事餐厅为例。小城故事餐厅命名采用邓丽君同名作品小城故事，内部布景广泛应用邓丽君照片和其经典作品，是消费者仿佛回到那个年代，重温过去。

8、小城故事餐厅是一家全国连锁企业，在市场已经度过起步期，走向成熟期，已经获得一定的稳定客源，在餐饮市场拥有一定的影响力和知名度。餐厅有几道品牌菜品，具有独特性且不易模仿，对于一些普通餐厅来说占据优势地位。但是经过对部分地区市场调研发现，小城故事餐厅仍存在不足，在餐厅服务过程中，员工与消费者互动较少，服务能力有待提升，服务员人数不够，顾客等待时间较长；菜品更新速度慢，没有创新，时间一长导致顾客缺乏新奇体验，导致顾客满意度下降。在餐厅外部，由于餐厅选址问题导致停车位紧缺，为前来消费的人群带来不便容易造成客源流失。 今生今世餐厅和小城故事餐厅都是以明星为主题背景，为了占据竞争优势必须突出餐厅特点，首先

9、，餐厅文化是张国荣，在当前文化市场上本身就拥有一批钟爱张国荣的群体，所以餐厅创业之初就存在一批潜在顾客群；其次，餐厅需要特色品牌菜品将自己与其他餐饮区分开，如申请专利。根据张国荣生前所爱设计菜品，因此，本餐厅菜品特点是以上海菜为主，将张国荣最爱吃的菜品设为餐厅热点，通过应用名人效应和顾客的消费心里推广本餐厅。再次，也是对于餐厅提升服务质量来说比较重要的一个方面，即加深员工与消费者的互动关系，拉近顾客与餐厅的距离。如餐厅采取有奖问答的方法:员工随机提问顾客关于张国荣的问题，三道题答对两道即可获得餐厅免费提供的食品，问题内容不限，包括歌曲歌词竞猜，对此，对员工的要求就是学习张国荣曾经演唱的曲目。这

10、一举措有利于活跃就餐环境，凸显人性化服务，也有利于吸纳客源，巩固固定客源。最后，完善餐厅基础设施。定期对餐厅进行翻新装饰，拥有适当的停车场空间，为前来消费的顾客提供便利。店内设置箱包物品存放柜，保障消费者个人财务安全。对于服务员来说，服务员服饰不在局限于传统的工作服，而是经过改良的，模仿张国荣生前服饰制作，使员工与餐厅设置融为一体。 当前餐饮市场，快餐式餐厅也倍受顾客青睐，其特点就是上菜速度快，价格便宜，消费者就餐便利，这对于今生今世餐厅来说产生巨大竞争压力，如何提升上菜速度，稳定因等待产生不良情绪的顾客等成为餐厅需要解决的问题。首先值得肯定的是本餐厅菜品质量优于快餐餐厅，占据优势地位。针对从

11、订餐到上菜的时间等待问题上，餐厅可安排员工与顾客进行互动问答，游戏竞猜来打发空闲，转移注意力，也有助于拉近顾客与员工的距离，了解餐厅文化；设置等候区，提供免费的服务和饮品；为等待时间长的顾客提供打折优惠（在不损害餐厅利益的情况下）或代金券来弥补上菜慢的不足，提高餐厅竞争力，留住客源。 随着互联网的发展和普及，餐饮业应用互联网技术也越来越普遍并规范化。美团，去哪儿网，大众点评等均可进行餐厅预订，同时消费者和潜在消费者也可通过网络信息了解餐厅信息。今生今世餐厅也应该紧跟时代潮流，在大中型互联网网站注册，有利于推广本餐厅，与其他餐饮企业同步竞争。三、餐饮企业市场营销当前餐饮市场竞争激烈，众多餐厅千篇

12、一律，仍然保持传统营销模式，仅仅关注于功能特色和益处，对于产品类别和竞争定义比较狭隘，消费者被看成是理性决策者，餐厅采用分析、定量和处理语言信息的方法，传统的营销关注产品本身，缺乏关注用户体验。今生今世餐厅在营销策略方面做了改良，抛开传统营销方式，运用体验式营销，即关注顾客体验。顾客是理性和感性相结合的动物，顾客是餐饮企业生存的关键，因此，好的顾客体验有利于挽回正在衰退的品牌，使产品在竞争中实现差异化，为企业建立起形象和识别特征，有利于企业促进创新。以提升顾客对餐厅的忠诚度体验营销体现的是对顾客全方位的忠诚与尊重，忠于顾客，顾客也将忠于企业。今生今世餐厅以张国荣为主题，自然离不开与张国荣相关的

13、事物。在产品方面，应该围绕张国荣设计制作。张国荣是一个懂得享受生活的人，当然也懂得享受美食。他偏爱上海菜，特别喜欢红烧肉。由此专门去张国荣生前常去的几家餐厅学习红烧肉做法并特定“记忆红烧肉”为本店招牌菜品。 据荣迷猜测他特别喜欢红烧肉因为他在许多上海本帮餐厅点过这道菜。也偏爱环境优美、风景怡人的餐厅和酒吧。此类足迹包括：米氏西餐厅、梅龙镇酒家、海上明月餐厅、新吉士酒楼、毛豆阿姨酒店、吉士餐厅、圆苑、河久日本料理、意庐餐厅、丰裕生煎等。通过去上海、香港实体店考察调研学习，制作正宗的毛氏红烧肉、老油条色拉、椒盐猪手、玉米烙、清蒸鲥鱼、菌菇白菜骨头煲、红烧蜗牛、上汤金针菇。因为张国荣喜欢芒果，我们设

14、计了“芒果蜂蜜牛奶”作为餐厅特色饮品。在92版家有喜事里哥哥饰演的角色中拿手小菜“百花酿鹅掌”也是餐厅的经典菜品之一。特列举部分菜品如下表：凉菜价格（元）凉菜价格（元）蛋皮15拌双笋16秘制糯米糖藕18蒜蓉茄子16沪式清爽肉皮冻15发丝牛百叶18菜名（荤菜）价格（元）菜名价格（元）记忆红烧肉68红烧蜗牛55花蛤炒年糕26上海酱鸭50椒盐猪手40糖醋排骨65清蒸鲫鱼48上海醉蟹66三味灯笼虾45百叶包肉47上海大闸蟹58锅包肉片45美极基围虾68青鱼甩水60竹笋烧咸肉40斋香素烧鹅56素菜价格素菜价格飘雪西兰花35酒香豆苗25飞花点翠30松仁玉米28雪菜冬笋35盒子冬菇26玻璃白菜30翡翠茭白2

15、8芝麻凤凰卷27月中丹桂36煲汤类价格煲汤类价格蟹粉豆腐汤48咖喱牛肉汤45蛤蜊鱼汤49甜酒冲蛋小圆子36桂花甜酒酿35桂花莲子羹28主食价格主食价格上海生煎16百合糕16香甜玉米烙15山芋金钱饼18银茸蒸团18蚂蚁上树30上海炒饭15竹筒米饭5饮品价格饮品价格芒果蜂蜜牛奶15（杯）碳酸饮料6（一瓶）绿茶20（一壶）橙汁20（一壶）注：此菜单仅记录部分菜品，餐厅采用定期轮换制，定期更换菜单，变换菜品。外加当季水果。 今生今世餐厅是刚刚起步的地方风味餐厅，同时结合明星文化，餐厅还未普遍推广，知名度不够，顾客上座率未能达到预期效果，餐厅需要加大前期宣传工作，如借助互联网、电视、报刊宣传本餐厅，实施

16、开业大酬宾活动，对部分单位发放代金券，前期一定要做好宣传工作，以吸引消费客源，借助蝴蝶效应扩大企业知名度。还可以通过发放传单增加潜在消费人群对餐厅的了解。餐厅还可以举办厨艺争霸赛，广泛征集参赛选手与本店厨师竞技，由大众进行品尝点评，通过与群体的互动提高餐厅信誉度。在节假日对部分菜品进行打折促销，消费者凭借身份证及有效证件可获得餐厅赠送的生日蛋糕。在不损害餐厅利益的情况下适时促销优惠有利于提升顾客满意度，有利于借助在店消费者为企业宣传，扩大客源。四、 餐饮企业经营计划 今生今世餐厅着力打造特色主题餐饮，是一家全国连锁企业，创业目标即要求占领餐饮市场，成为主题餐饮业的领军企业之一。为此需建立正确的

17、企业经营计划，包括短期目标和长远战略两部分。 短期经营计划：创业初期加强企业宣传，运用广告效应扩大企业知名度；运用促销手段吸纳客源；通过市场调研了解当地居民饮食习惯，合理适量采购当下应季食材，减少材料损耗，降低成本；重点推出餐厅招牌美食，打造品牌效应；重点强调服务质量，高服务有利于为企业建立良好的口碑，以提升顾客满意度为前期根本目标。设置经营利润计划表： 盈利分析表较好较差店面400平米（两层）实用面积包括后厨350平米（两层）实用面积包括后厨座位234168桌台462人桌10个，4人桌12个，6人桌13个，8人桌5个，包间6个（不包括宴会厅桌台）254人桌8,6人桌8,8人桌6，包间4间翻台

18、次数1平均数，按每桌三人算1平均数上座率234168平均消费90每人65每人平均日销售额8295073360月销售额成本销售比30%30%毛利率70%70%月毛利 每月营运费用商铺租金77000员工工资89000厨师8人38000，服务员34人5100042000厨师5人，服务员18人员工宿舍水电煤45002500政府杂费30001500其他40002000营运费用总数74000收益 根据地区旅游发展状况和发展趋势，企业周围的市场环境和客源状况，企业等级规格和接待能力，企业餐饮管理历史资料和季节波动程度制定餐饮企业长远经营计划：在主店顺利经营且能连续盈利的情况下增设分店，扩大企业实力。五、 企

19、业采购管理 消费者进店就餐除对餐厅空间环境氛围能够产生直观印象外，还有一个直观印象就是菜品质量，食材的新鲜程度及口感是来店消费人群最为关心的，因此食材选购十分重要，这是决定餐厅能否稳定长久发展下去的关键。首先，餐厅选购原材料前，应做好市场调研，了解当地居民口味特点，掌握市场行情，与几家原材料供应商达成长期合作协议，保证原料供应。采购食材需建立监管机制，以保证食材安全，品质优良，价格合适，为此可制定采购规格书以保证采购质量:分类品名规格用途质量说明畜肉鸡肉，鸭肉活禽荤菜，素菜搭配无变质，嫩牛肉0.55kg/块黑椒牛柳无变质时蔬各种蔬菜没有虫蛀，新鲜河（海）鲜鱼类清蒸鲫鱼鲜活海鲜350450g蟹粉

20、汤鲜活其次，在采购定价方面，坚持货源报价，严格定价制度；公开价格管理，杜绝暗箱操作；严格检查定价实行情况，控制实际进价。然后还应加强库房管理，选好需要实行零库存的原料品种和供应商；签订实行零库存的原料采购供货合同；专人负责零库存的每日原料进货联系和验收。尽量做到零库存，减少材料损耗，保证材料鲜活优质。六、后记今生今世餐厅着力打造张国荣主题风格，属地方风味餐厅，以上海菜为主。借助当下消费人群追求精神满足的消费心理，运用体验式营销，深入贯彻以人为本的经营理念创立主题餐厅。顺应时代发展潮流，引进了现今的管理技术和信息技术，餐厅更具现代化，时尚化，多元化，人性化。餐厅整体创业思路优越，但创业初期仍具有众多挑战，餐厅会不断进行市场调研获得最前沿市场信息，使企业做大做强。参考文献：1.百度图片2.现代餐饮企业创新创新系统构建研究 杨铭铎.专心-专注-专业