食品防护计划在食品企业中的建立与实施.doc

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1、食品防护计划在食品企业中的建立与实施摘 要：食品安全直接关系着消费者的身体健康。食品企业需要制定完善的食品防护计划，并全面落实食品防护计划，进而确保我国食品企业所生产食品的安全性。本文重点阐述了食品防护计划的内涵、建立与实施的原则以及实施步骤，提出了我国食品企业全面落实食品防护计划的措施，旨在促使食品企业建立并不断完善食品防护计划，提高食品防护计划落实的实效性，维护人们的食品安全。 关键词：食品企业;食品防护计划;建立;实施 Establishment and Implementation of Food Protection Plan in Food Enterprises ZHANG Li

2、nhua （COFCO Donghai Grain and Oil Industry （Zhangjiagang） Co.， Ltd.， Zhangjiagang 215600， China） Abstract： Food safety is directly related to the health of consumers. Food enterprises need to formulate a sound food defense plan and fully implement the food defense plan to ensure the safety of the fo

3、od produced by my countrys food enterprises. This article focuses on the connotation， establishment and implementation principles and implementation steps of the food defense plan， and puts forward the measures for my countrys food enterprises to fully implement the food defense plan and keep mainta

4、in peoples food safety. Keywords： food enterprise; food protection program; set up; implement 食品安全直接关系着人们的身体健康。传统的食品安全问题主要是由微生物、化学污染及物理污染所致，该类风险依靠HACCP可进行管理。非传统食品安全问题是人为故意污染或蓄意破坏所引起的食品安全问题，其可能是由于不正当商业利益、恶性竞争、反社会和恐怖主义等，往往带有一定的隐蔽性、系统性、连续性和行业性。以动机来分类，非传统食品安全问题主要分为经济利益驱动型掺假和意识驱动型掺假。针对此类食品安全问题，通常可以采取食品防护

5、和预防食品欺诈来控制。本文主要探讨食品企业建立科学完善的食品防护计划，来切实加强食品在生产、加工、运输以及储存等各个环节的安全管理，杜绝任何因素威胁到消费者的食品安全。 1 食品防护内容分析 食品防护，即“Food Defense”，目的是为确保食品生产和供应过程的安全，通过进行食品防护评估、实施食品防护措施等，最大限度降低食品受到生物、化学、物理等因素故意污染或蓄意破坏风险的方法和程序。食品防护的动机或根本原因是故意对消费者或公司造成伤害的意图。可见我国食品企业所面临的较大压力，需要努力健全食品防护计划。 2 食品防护计划实施的意义 食品防护计划对于食品企业有着非常重要的意义，该计划可以帮助

6、企业有效规避潜在危险因素对企业带来的危害以及食品企业的经营风险。在危机状态时，企业要想在有限时间内解决所承受的压力，单纯依靠传统的管理方式显然难度系数较大。此时，食品企业如果借助食品防护计划则可以显著增强其应对风险事件的能力。因此食品企业制定科学、合理的食品防护计划是非常有必要的，其可提高食品企业的经营管理水平。企业构建食品防护计划可尽可能帮助企业防止受到攻击，快速作出有效反应，并尽快在攻击后恢复社会秩序和建立消费者信心1-2。此外，企业依靠食品防护计划可以净化内部生产经营环境，为顾客提供高质量的食品，对于确保消费者食品安全、推动和谐社会的发展意义重大。 3 食品防护计划实施的原则 风险评估原

7、则。食品安全管理人员需要对各个环节展开风险评估，在评估过程中找到安全管理的薄弱c，针对薄弱点制定合理化的预防措施，避免非法人员蓄意破坏。预防性原则。针对常见的食品安全问题，提前制定防范措施。在食品安全问题没有出现之前就做出科学、合理的评估，将食品安全事件引起的破坏降到最小。整合性原则。食品企业在编制食品防护计划时，需要将其与现有的安全管理体系结合在一起，各个管理体系相互融合可进一步确保我国食品安全。保密性原则。食品防护评估和防护计划实施的环节需要做好保密处理，避免不法人员提前熟知食品防护评估和防护计划而蓄意破坏。沟通性原则。严格秉持沟通原则可及早识别蓄意破坏食品安全的行为，并针对此破坏行为，快

8、速做出反应，避免食品安全事故进一步扩大。其他原则，包括动态性原则、应急反应原则以及灵活性原则。 4 食品防护计划建立与实施步骤分析 食品防护小组的成立是制定食品防护计划的前提条件，食品防护小组成员可以开展食品防护评估工作，根据评估结果制定食品防护计划，并再次确认食品防护计划，最后验证食品防护计划实施效果，上述5个步骤的详细内容如下所述。 4.1 成立食品防护小组 成立食品防护小组是食品企业制定食品防护计划的前提条件。食品防护小组成员要具备较强的责任意识，熟悉与食品安全管理的相关知识和技能，并具备相应的资格。食品防护小组成员要涉及到各个岗位，包括采购、物流、业务、安全和设备等，参与整个加工过程的成员需要全面了解自身职责，严格控制好易受外界潜在危险侵袭的区域和内部控制相对薄弱的区域。食品防护小组人员要意识到自身承担的职责，严格规范自身行为，自觉履行所在岗位的职责，在组内形成相互监督的自我管理氛围。小组成员只需要对自身负责的区域负责，不要过多探寻其他区域的食品防护评估结果，定期向组长汇报所负责区域的食品防护工作落实情况。此外，食品企业也可对外邀请该领域的专家前来对食品防护小组进行指导。食品防护小组成员需要积极参加后续4个环节，确保食品防护计划可以顺利实施3-4。 第 5 页 共 5 页