中餐礼仪精华版.ppt

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1、12目目 录录一、类型的划分一、类型的划分二、座位的安排二、座位的安排三、点菜的技巧三、点菜的技巧四、餐具的使用四、餐具的使用五、敬酒的礼仪五、敬酒的礼仪六、吃相的讲究六、吃相的讲究31 1、根据用餐的规模划分、根据用餐的规模划分（1 1）宴会：）宴会：正式宴会：对于到场人数、穿着打扮、席位正式宴会：对于到场人数、穿着打扮、席位排列、排列、菜肴数目、音乐演奏、宾主致词等要求严格。菜肴数目、音乐演奏、宾主致词等要求严格。非正式宴会：形式从简，偏重于人际交往，而不注重非正式宴会：形式从简，偏重于人际交往，而不注重规模、档次。对穿着打扮、席位排列、菜肴数目不作规模、档次。对穿着打扮、席位排列、菜肴数

2、目不作过高要求，而且也不安排过高要求，而且也不安排音乐演奏和宾主致词。音乐演奏和宾主致词。（2 2）家宴：）家宴：制造亲切、友好、温馨、自然的气氛。制造亲切、友好、温馨、自然的气氛。（3 3）便餐：）便餐：礼仪讲究最少。只要讲究公德、注意卫生、环境礼仪讲究最少。只要讲究公德、注意卫生、环境秩序即可。秩序即可。42、根据餐具的使用划分：、根据餐具的使用划分：（1）分餐式：）分餐式：每人一份每人一份优点：优点： 既讲究了用餐卫生，又体现了用餐公平。既讲究了用餐卫生，又体现了用餐公平。（2）公筷式：）公筷式：不必每人一份，但在取用主食、菜肴时，不不必每人一份，但在取用主食、菜肴时，不允许用自己入口的

3、餐具，必须借助公用的餐具。允许用自己入口的餐具，必须借助公用的餐具。优点：优点： 既体现了中餐传统用餐方式的和睦、热烈的气既体现了中餐传统用餐方式的和睦、热烈的气氛，又兼顾了现代人注意个人卫生的要求。氛，又兼顾了现代人注意个人卫生的要求。（3）自助式：）自助式：由用餐者完全根据个人爱好自主选择。由用餐者完全根据个人爱好自主选择。优点：优点： 节省费用；礼仪讲究不多，宾主两相方便；用节省费用；礼仪讲究不多，宾主两相方便；用餐者悉听尊便。餐者悉听尊便。（4）混餐式：）混餐式：又称合餐式。又称合餐式。优点：优点：容易体现出家庭般的和睦、团结的气氛，但也容易体现出家庭般的和睦、团结的气氛，但也带有显而

4、易见的不够卫生的缺陷。带有显而易见的不够卫生的缺陷。5目目 录录一、类型的划分一、类型的划分二、座位的安排二、座位的安排三、点菜的技巧三、点菜的技巧四、餐具的使用四、餐具的使用五、敬酒的礼仪五、敬酒的礼仪六、吃相的讲究六、吃相的讲究6总体原则：总体原则：“以右为尊以右为尊” ” 、“以远为上以远为上”、“面朝大面朝大门为尊门为尊 ” 圆桌圆桌 正对大门的为首席，上位左右手边的正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。于左侧。 八仙桌八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大

5、门如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席一侧的右位为首席 。如果不正对大门，。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。则面东的一侧右席为首席。 座位的安排座位的安排1256874主位主位3第二第二主位主位1234567主位主位89第二第二主位主位101234567主位主位898121212345两桌横排两桌横排两桌竖排两桌竖排五桌竖排五桌竖排123123456三桌竖排三桌竖排六桌横排六桌横排1234567七桌横排七桌横排9目目 录录一、类型的划分一、类型的划分二、座位的安排二、座位的安排三、点菜的技巧三、点菜的技巧四、餐具的使用四、餐具的使用五、敬酒的礼仪五、敬酒的礼仪六、吃相的讲究

6、六、吃相的讲究10点菜时间点菜时间 如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。传阅，并请他们来点菜。点菜原则点菜原则 看人员组成：看人员组成：人均一菜是较通用的规则，人均一菜是较通用的规则，如果是男士较多的餐会可适当加如果是男士较多的餐会可适当加量；量； 看菜肴组合：看菜肴组合： 有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；有荤有素，有冷有热，尽量做到全面； 看宴请的重要程度：看宴请的重要程度： 普通宴请和高级宴请；普通宴请和高级宴请； 注意事项：注意事项： 点菜时不要问价格，不要讨价还价。点菜时不要问价格，不要讨价还价

7、。点菜的讲究点菜的讲究11点菜指导点菜指导三优四忌三优四忌 优先考虑的菜肴优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。 三、本餐馆的特色菜。三、本餐馆的特色菜。 饮食禁忌饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌。一、宗教的饮食禁忌。 二、出于健康的原因。二、出于健康的原因。 三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。往也有各自不同的特殊禁忌。 12目目 录录一、类型的划分一、类型的划分二、座位的安排二、座

8、位的安排三、点菜的技巧三、点菜的技巧四、餐具的使用四、餐具的使用五、敬酒的礼仪五、敬酒的礼仪六、吃相的讲究六、吃相的讲究13筷子筷子一是：不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔。一是：不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔。二是：和人交谈时，要暂时放下筷子二是：和人交谈时，要暂时放下筷子三是：不要把筷子竖插放在食物上面。三是：不要把筷子竖插放在食物上面。四是：严格筷子的职能。筷子只是用来夹取食物的。四是：严格筷子的职能。筷子只是用来夹取食物的。 汤勺汤勺用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处衣服。在舀取

9、食物后，可以在原处“暂停暂停”片刻，汤汁不会片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。暂时不用勺子时，应放在自己再往下流时，再移回来享用。暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中“立正立正”。餐具的使用餐具的使用盘子盘子 用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴。用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，看起来既繁乱不堪，不要把多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互“窜味”，不好看，也不好吃。 不宜入口的废弃物，可以堆放在盘中一处，不要直接吐在餐桌上或地上。汤盅汤盅汤盅是用来盛放汤类食物的。将汤勺取出放在垫盘上并把盅盖反转平

10、放在汤盅上就是表示汤已经喝完。餐巾餐巾用餐前，一般会为每位用餐者上一块湿毛巾。这块湿毛巾的作用是擦手，擦手后，应该把它放回盘子里，由服务员拿走。而宴会结束前，服务员会再上一块湿毛巾，和前者不同的是，这块湿毛巾是用于擦嘴的，不能用其擦脸或抹汗。141516目目 录录一、类型的划分一、类型的划分二、座位的安排二、座位的安排三、点菜的技巧三、点菜的技巧四、餐具的使用四、餐具的使用五、敬酒的礼仪五、敬酒的礼仪六、吃相的讲究六、吃相的讲究17敬酒的礼仪敬酒的礼仪敬酒的顺序敬酒的顺序 一般情况下应按年龄大小、职位高低、宾主身份为序。一般情况下应按年龄大小、职位高低、宾主身份为序。统一的顺序。统一的顺序。敬

11、酒的举止敬酒的举止向集体敬酒，就要求首先站起身来，面含微笑，手拿酒杯，面朝大家。向集体敬酒，就要求首先站起身来，面含微笑，手拿酒杯，面朝大家。 当主人向集体敬酒、说祝酒词的时候，所有人应该一律停止用餐或喝酒。当主人向集体敬酒、说祝酒词的时候，所有人应该一律停止用餐或喝酒。主人提议干杯的时候，所有人都要端起酒杯站起来，互相碰一碰。主人提议干杯的时候，所有人都要端起酒杯站起来，互相碰一碰。别人向你敬酒的时候，要手举酒杯到双眼高度，在对方说了祝酒词或别人向你敬酒的时候，要手举酒杯到双眼高度，在对方说了祝酒词或“干杯干杯”之之后，再喝。喝完后，还要手拿酒杯和对方对视一下，这一过程才结束。后，再喝。喝完

12、后，还要手拿酒杯和对方对视一下，这一过程才结束。主人亲自向你敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯。回敬的时候，要右手拿主人亲自向你敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯。回敬的时候，要右手拿着杯子，左手托底，和对方同时喝。干杯的时候，可以象征性和对方轻碰一下酒着杯子，左手托底，和对方同时喝。干杯的时候，可以象征性和对方轻碰一下酒杯，不要用力过猛，非听到响声不可。杯，不要用力过猛，非听到响声不可。出于敬重，可以使自己的酒杯较低于对方酒杯。如果和对方相距较远，可以以酒出于敬重，可以使自己的酒杯较低于对方酒杯。如果和对方相距较远，可以以酒杯杯底轻碰桌面，表示碰杯。杯杯底轻碰桌面，表示碰杯。18目目 录

13、录一、类型的划分一、类型的划分二、座位的安排二、座位的安排三、点菜的技巧三、点菜的技巧四、餐具的使用四、餐具的使用五、敬酒的礼仪五、敬酒的礼仪六、吃相的讲究六、吃相的讲究19吃相的讲究吃相的讲究 1 1、对外宾不反复劝菜；、对外宾不反复劝菜； 2 2、夹菜文明，适量取菜；、夹菜文明，适量取菜； 3 3、细嚼慢咽；、细嚼慢咽； 4 4、转式、转式餐桌，餐桌，顺时针顺时针方向方向旋转取菜；旋转取菜； 5 5、用餐的动作要文雅，安静就餐；、用餐的动作要文雅，安静就餐； 6 6、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天；、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天； 7 7、用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。、用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。 8 8、不要让餐具发出任何声响。、不要让餐具发出任何声响。 20