酒店试卷(酒店经营管理)B卷答案(共4页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上 -装-订-线- 东莞XX酒店管理有限公司考试（B）出卷教师王传军试卷份数25系 别现代服务管理系专 业酒店管理姓 名应聘岗位出卷时间18.09.082018年度第一期招聘考试试卷酒店经营管理题号一二三四五六总分评分人分数一、 填空题（每空1分，共20分）1、 酒店管理的基本职能有：计划职能、组织职能、控制职能、领导职能。2、 酒店管理具有社会属性、指导性、社会性。3、 定量分析法的主要特点有：抽象化、相对严密性和精确性、普遍性。4、 酒店计划编制分为酒店长期计划编制、年度综合计划和接待业务计划的编制。5、 我国酒店建设中存在的问题有：缺乏准确的定位、酒店投资建设与经

2、营脱节、酒店建筑与室内装修设计各行其是、缺乏前瞻性与超前意识。6、 预测的基本原则是：坚持系统性原则、坚持关联性原则_、坚持正确的指导思想和坚持动态性原则。7、 酒店服务质量管理体系有以下六个部分组成：领导职责、组织结构、质量责任和权限、工作程序_、资源和人员、质量文件。8、 酒店战略管理过程分为：环境分析阶段，战略规划阶段，制定长期目标。9、 确定企业使命的目的在于：酒店组织的一切行为以此为目标和酒店组织行为评价以此为标准。10、 酒店产品组合的内容包括：物质产品部分，感官享受部分，心里感受部分。二、单项选择题(每小题1分，共10分)1、酒店经营决策步骤的正确顺序（ ） 确定经营决策目标 价

3、值标准 实施方案 方案的评价 拟定行动方案 发现问题A、 B、 C、 D、2、酒店出售的是服务，不属于其特殊性的是（D） A、酒店产品具有不可贮存性 B、酒店产品生产、交换与消费的同步性 C、产品的地域不可流动性 D、酒店产品的多样性3、下列属于酒店选址的因素有（B）A、客观原因 B、考察因素 C、变更因素 D、基变因素4、以下是酒店投资中管理模式的是（D)A、集中管理B、分散管理C、派遣管理D、聘请管理顾问5、“十四项管理原则”是（A）根据自己长期的管理经验提出的管理原则。A、法约尔B、泰罗C、马斯洛 D、梅奥 6、酒店服务不具有的属性是（C）A、无形性 B、差异性 C、间接性 D、不可贮藏

4、性 7、酒店服务的质量特征不包括（D）A、服务质量的波动性 B、服务质量的主观性和不确定性 C、口碑效应的重要性 D、无形性 8、下列哪项不适合酒店经营战略管理理论的是（A） A、宏观环境 B、行业结构 C、核心能力 D、产业制胜 9、定性预测的方法有（ A ）A、市场调查预测法B、时间序列预测法C、因果分析预测法 D、回归分析法 10、因果分析预测方法包括（ B ） A、移动分析法B、回归分析法C、指数平滑法D、比率法三、不定项选择题（每个1.5分，共15分）1、建立合格的绿色酒店的要求有：(ABCD)A、酒店的建设对环境的破坏最小B、 酒店设备的运行对环境的影响降到最小C、酒店的物资消耗降

5、到最低点D、酒店提供满足人体健康需要的产品2、酒店人力资源管理包括： （ABCD）A、人力资源规划B、工作分析C、员工培训D、薪酬管理3、酒店成本控制主要有哪些基本方法？（AC）A、预算控制B、 管理费用控制C、标准成本控制D、直接成本控制4、酒店协调职能包括：（AC）内部协调控制协调外部协调D、上下协调5、酒店指挥职能的分类：（ABCD）A、 直意指挥B、 启发式指挥C、归纳式指挥D、应急式指挥6、以下哪项不是商务中心文员的职责？（CD）A、为客人提供打字服务B、为客人提供传真服务C、为客人提供洗衣服务D、为VIP客人准备礼物7、客房服务的形式有：（CD）A、吧台B、服务车C、楼层服务台D、

6、客房服务中心8、酒店产品的生命周期顺序为：（D）A、导入期、成熟期、成长期、衰退期B、生产期、保质期、废弃期C、生产期、成长期、成熟期、衰退期D、导入期、成长期、成熟期、衰退期9、餐饮产品包括：（ABCD）A、厨房产品B、餐厅环境C、员工服务D、就餐气氛10、市场细分的标准有：（BCD）A、 市场规模变量B、 人口统计变量C、心理变量D、地理环境四、 名词解释（每小题3分，共15分)1、酒店 酒店是指能够接待旅居宾客及其他宾客，并为他们的旅行和社会需求提供住宿、饮食、购物、娱乐及其他服务的综合性、服务性企业。2、服务规程 酒店服务规程是指以描述性语言对酒店某一特定的服务过程所包含的作业内容和顺

7、序及该服务过程应达到的某种规格和标准所做的详细而具体的规定。3、营业收入 营业收入是酒店以货币表现的在经营营业中提供的酒店产品交换价值的总和。4、市场定位 市场定位是以了解和分析宾客的需求心理为中心和出发点的，其目的是让酒店的产品或服务走进宾客心灵深处，设定本酒店独特的、与竞争者有显著差异的形象特征，引发宾客心灵上的共鸣，留下印象并形成记忆。5、员工手册 员工手册是酒店的又一个基本制度。员工手册提出了企业精神，同时规定全酒店员工都拥有的权利和义务，是全体员工都应该遵守的行为规范的条文文件。五、 简答题（每小题4分，共20分）1、酒店业特征有哪些？1、不易保存性（+1）2、地理位置的重要性与局限

8、性（+1）3、固定的供应量（+1）4、高额的经营成本（+1）2、酒店管理目的的特点有什么？1、综合性（+1）2、可分性（+1）3、阶段性（+1）4、客观性（+1）3、酒店可行性研究原则要求有哪些？1、使用资料准确可靠（+1）2、多方案比较，保证研究的合理性和先进性（+1）3、项目目标与投入平衡的原则（+1）4、注重效益原则（+1）4、影响管理幅度的因素有哪些？1、能力因素（+1）2、工作形势因素（+1）3、信息沟通因素（+1）4、环境因素（+1）5、酒店产品促销策略有哪些？1、突出购买动机的促销策略（+1）2、 突出人员推销的销售策略（+1）3、突出销售渠道的促销（+1）4、突出广告宣传和公共

9、关系的销售推广策略（+1）六、论述题（每小题20分，共20分）请简要论述旅游酒店的发展趋势。（一）管理理念深化:(1)对消费者的尊重与关怀企业组织结构扁平化（+2）(2)倒金字塔的管理理念（+2）(3)“学习型组织”机构（+2）(4)实施CISCSES战略CIS “Corporate Identity System” 企业识别系统 CS “Customer Satisfaction”ES“Employee Satisfaction”（+2）(5)注重品牌和资产经营: 酒店品牌构成：完善的酒店产品功能；稳定的酒店产品质量；鲜明的企业形象；高水准的经营与有效的管理；较高的文化含量；高额的市场占有率；高效益。（+2）（二）文化内涵升值:文化氛围的营造; 企业文化的建设（+2）（三）新技术广泛运用:智能化管理，全面电脑管理; （+1）多媒体技术的运用; 网络技术的运用（四）酒店集团化发展与品牌化经营（+1）（五）酒店产品多样化、特色化与个性化（+1）（六）市场高度细分化与多元化营销（+2）（七）创建绿色酒店，倡导绿色消费与绿色管理, 绿色酒店：为客户提供的产品和服务符合充分利用资源、保护生态环境要求和对人体无害的酒店。（+2）（八）酒店人力资源开发和用工制度社会化（+1）专心-专注-专业