酒店管理作业(共4页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上现代旅游与酒店行业发展趋势一、现代旅游及酒店行业的概况 当旅游逐渐变成一种大众的生活方式,当旅游者开始从近途走向远途,从国内走向国外,当饭店从简单的住宿接待转变成特色鲜明的主题服务,旅游业已经成为国民经济新的经济增长点，它带动了相关产业和社会经济的全面发展，已经成为我国经济发展的支柱性产业之一。 旅游产业的定义从旅游需求和旅游供给两方面来看，旅游需求与旅游供给之间的相互作用使旅游经济活动中产生了一系列的经济现象和经济关系，形成了旅游产业，主要由酒店业，交通运输业，旅行社与旅游景区管理组成，其中旅行社，酒店业和交通运输业是旅游业的三大支柱。 旅游产业是一个关联性很强的综

2、合产业。一次完整的旅游活动包括吃、住、行、游、购、娱六大要素，所以旅游产业的发展可以直接或者间接推动第三产业、第二产业和第一产业的发展。其中旅游产业的蓬勃给酒店行业的发展带来无限生机，为酒店业注入一股新鲜血液，推动酒店业快速发展。而中国酒店业的发展历经了80年代初的茫然无措，到90年代开始的突然启动，再回归到现在的生机盎然。历经23年的风雨兼程，生命力愈加旺盛。中国的酒店业是最早向外资开放的行业之一，早在1982年就出现了第一家合资酒店“北京建国酒店”，在此后的二十年中，中国酒店业更是伴随着国际酒店业的发展与渗透，取得了良好的发展趋势 。二、旅游及酒店行业现状分析1、市场总需求高速增长，为相关

3、企业发展提供广阔的空间2010年1到12月，受世博会及亚运会的刺激，我国入境旅游呈继续增长态势，全国旅游外汇收入累计为458.14亿美元，同比增长15.47%，增幅比上年同期提高了18.33个百分点。旅游业已成为关系亿万“民生”的大产业。不仅如此，旅游业还明显推动着国民经济和社会发展，是培育和提升着国家和地区的“软实力”。 到2020年，中国将成为世界第一大旅游目的地国和第四大客源输出国。因此，作为六大新兴消费热点行业之一的旅游行业，在今后几年内将存在重大的投资机会和发展潜力。随着旅游业的发展，酒店的数量在不断增加，档次与规模结构也在不断提高，截至2010年12月，我国星级饭店有14587家，

4、其中四星、五星级酒店的比例由10年前的7.7%升至18.7%。尽管受金融危机影响，2009年我国酒店业利润总额亏损12亿元，但“由于对中长期回报的期望超过短期经营的要求，高星级饭店房地产价值的作用超过对其经营业绩的要求，国内高星级饭店年均增长速度超过10%。”希尔顿进入中国市场已经22年，但2010年12月31日之前，他们在中国只有14家店。到2013年，希尔顿准备将中国的酒店数量增加到48家。2、旅游企业间的低水平竞争（1）旅行社行业一直是旅游业市场秩序中最为混乱的部分。旅行社数量众多，服务水平却参差不齐。旅行社行业竞争激烈，造成一些竞争弊端，比如相当一些旅游企业不靠降低成本和提升质量来竞争

5、，而是打“价格战”，有损品牌声誉；很多旅游产品和服务比较粗放，旅游促销手段单一落后。现在旅行社的评级活动正在开展，用以纠正这些竞争弊端。（2）旅游饭店业，我国旅游饭店业的集团化和品牌化程度还不高，尤其是现在兴起的经济连锁型酒店还未成气候。（3）旅游企业的低水平层次竞争，旅游经济增长方式的转变迟缓，关键是旅游企业间的同质化程度高，没有明确的市场地位，仍在习惯性地追求数量型扩张。旅行社业应朝着大旅行社集团化、中旅行社专业化、小旅行社网络化的方向发展；酒店业应向集团化，连锁化，品牌化方向发展。3、酒店行业存在的一些问题a.由员工素质低引起的服务质量问题。尽管中国酒店从业人员的素质有了较大的提高，但与

6、国内外客人日益个性化的需求相比，酒店员工的素质和技能还远没有达到要求。b.由员工跳槽引起的人才流失问题。由于外方管理酒店用人制度的开放性与灵活性，使得员工流动率一直较高，尤其是大学生跳槽的比例极高，致使许多酒店人力资源部门在招聘员工时宁愿要职高生，也不愿要大学生。这对本身员工素质不高的酒店业来说无疑是雪上加霜，恶性循环。c.中方管理人才的真正成熟还需要很长一段时间。虽然很多中方管理人才都具有比较丰富的实践经验，但由于总体上受教育水平不高，在决策能力管理能力和总体战略的把握上还有待于进一步提高。三、现代旅游与酒店行业发展趋势（一）旅游企业的发展方向专业化 1.旅游中介分工越来越细分，专业化的中介

7、公司越来越多。包括酒店预订专业化公司、票务预订专业化、餐饮预订专业化公司、旅游景点预订专业化服务公司、旅游咨询专业化服务公司等。旅行社从过去的传统的做国内业务和国际业务之分外，现在更加分工细致，不同的旅行社开发不同的旅游专线，同一品牌的旅行社也分别开发出不同的主体旅游和专题旅游。 2.旅游服务项目不断拓新，向精细化方向发展。在旅游中介及各旅游相关部门的努力下，逐步开发出工业旅游、农业旅游、森林旅游、生态旅游。工业旅游是以工业生产过程、厂风厂貌、工业产品展示为主要吸引物的旅游活动。3.酒店行业，集团化、连锁化是趋势，行业经营将进一步分化，规模化、品牌化、专业化是中国酒店行业的发展方向。未来酒店行

8、业通过规模化、网络化来降低成本、提升竞争力将是大势所趋。高星级酒店由国际或国内知名的专业化酒店集团委托管理与带资经营将成为主要运营模式，知名酒店管理集团下的品牌酒店将占高星级饭店市场的主导地位。 经济型连锁酒店将主导中端酒店市场，传统中、低星级酒店将被迫转型或被收编。直营或特许加盟将成为其主要扩张模式。（二）旅游市场的消费者更加成熟和理性1观光型走向休闲度假型 马斯洛的需求理论将人类需求从低向高分为生理需求，安全需求，社交需求，尊重需求，自我实现的需求5个部分。旅游作为一种人类需求也可以按照休闲活动层次论从低向高分为娱乐、身心恢复，投入感情的参与，创造性的参与3个部分。旅游本质上就属于高层次的

9、需求，本来就与自我发展和自我实现有关。按照事物的发展规律，旅游消费从质量和层次不高的观光型旅游开始，逐步趋向于有特色和个性化的休闲度假游和专项旅游。旅游者也具有更丰富的旅游经历，持有新的价值观，生活方式，对旅游消费更加灵活和独立。具体有以下几种形式: a.“ 深度”旅游的兴起 游客不再追求到此一游，而是希望通过旅游获得精神上的愉悦和满足。游客不愿意在导游的驱赶下快快走，现在人们更愿意慢慢走，怎样放松怎样游。比如，有的旅游者在三亚的五星级酒店海景套房一住就是七天，哪儿也不去，早晨睡个懒觉，起床后到海滩散散步，实实在在地给平时因工作压力束缚的心情来了个彻底的放假。在境外游中，那种十天游览十几个国家

10、，多个国家串烧游的旅游形式不在时尚，单个国家深度旅游受到游客的亲赖。 b.“城郊乡村”旅游的兴起 以自驾车为主的旅游方式悠闲短线城郊游成为周末休闲活动，甚至是黄金周旅游的主角乡村旅游已经成为休闲度假游的重要组成部分。随着交通的便捷、私家车的普及、各种酒店等预订公司繁荣的发展，自助旅游的人越来越多。尤其大型节假日期间，旅行社报名参团人数激增，参团费用增长，自助游有充足的市场发展空间，同时弥补了传统旅行社的不足。2.酒店业发展的下一个亮点度假休闲酒店与经济型酒店随着旅游的持续发展，休闲度假旅游将逐渐进入民众的生活，度假型酒店适应了目前中国旅游业由观光型向休闲度假型转变这样一个大的发展趋势。但我国的

11、度假酒店还没有世界顶级产品。在旺盛的酒店需求推动下，众多世界顶级的酒店管理集团正在中国迅速布阵，未来几年将催生出世界一流奢华产品。除了度假型酒店以外，中国经济型连锁酒店的投资将继续保持高速增长，除了在北京、上海、广州等几个中心城市继续增加外，二级城市和西北内陆城市将有更多品牌进行投资。(三)酒店行业的发展趋势1.饮食社会化“趋势” 随着生活水平的不断提高，节假日、周末一家人走出家庭就餐的消费者越来越多。大众化已成为餐饮消费的主旋律。2.规模大“趋势” 餐饮业行业规模的扩大，发展速度的加快，服务领域的扩宽以及饮食越来越社会化，其竞争强度越来越激烈。开大规模酒楼是其竞争的焦点之一。近两年开办的都是

12、大规模酒店。餐位数最大的可达到2000个以上，营业面积最大的可达到一万多平方米。3.特色经营“趋势”在竞争激烈的餐饮市场中，谁的特色越明显，谁的竞争力就越强。特色化经营已成为更多餐饮企业追求的目标。4.高档“趋势”高档酒店数量的增多，与餐饮市场的市场区隔密切相关。不同的消费群体有着不同的消费需求。虽然大众化消费是餐饮市场消费的主旋律，但不能说高档酒店就没有市场。高档酒店迎合的是那些商务宴请、公关、谈判及社交的高层次消费者的需求。5.连锁经营“趋势”餐饮企业的发展，连锁经营是发展的重要途径。目前，全国的连锁店日益突出，如洋快餐“肯德基”、“麦当劳”、沈阳“老边饺子”、北京“烤鸭”、四川“火锅”等

13、。6.菜系融合“趋势”餐饮业的经营已打破了传统经营以菜系经营的割据，餐饮企业在不断引进其他菜系的菜式、菜品来满足消费者的需求。在这种交叉、融合中，某时间段可能出现某地域菜式或菜品流行现象。7.饮食科学“趋势”一大部分就餐者对餐饮消费的需求，不仅只满足于吃饱、品位，在很大程度上更加注重营养需求。针对这一需求，许多餐饮企业都在营养方面下功夫。饮食科学现象，说明了人们饮食需求的多层次变化，也体现了饮食功能的多元化(四)旅游营销的变革1.旅游企业品牌的建立 品牌的树立，推广和维护是一个系统的工程。企业的品牌主要是靠精准的定位和完善的服务取胜。旅游企业亦是如此。游客完成一次旅行是众多企业共同服务的结果，

14、如果一个企业的服务有差错就会影响这次的旅行回忆。所以旅游企业不仅要保证自己的服务质量还要选择信赖的伙伴合作。同时旅游行业是一个相对比较敏感的行业，很容易受外界各种因素的干扰，也最容易受消费者的投诉，以致影响品牌的声誉，所以旅游行业中品牌的危急处理是一个重要的课题。 在中国的旅游企业中，没有一家真正的大品牌。在旅行社领域，中国没有日本交通公社、美国运通、英国托马斯库克那样的名牌企业。在饭店领域，中国也没有马里奥特、雅高、希尔顿、凯悦这样的名牌公司。而在景点领域，只有深圳华侨城、苏州乐园等极少企业进行主题公园品牌化的探索，远不能同迪斯尼公司那样的名牌相提并论。但是中国的旅游企业已经深刻认识到品牌对

15、一个企业生存、壮大发展的重要性，认识到品牌经营发展之路是企业的必然选择。比如中国酒店如家快捷酒店和锦江酒店分别在美国和香港挂牌上市，企业运用资本手段推动酒店的市场运作和品牌运作。深圳华侨城和齐下的欢乐谷主题乐园是中国主题公园中的明星，正是企业运用品牌效应扩张使欢乐谷在北京登陆试运营阶段就大受游客欢迎。在线旅游的携程网十几年来一直在同行中保持绝对的领先优势，不能不说是企业树立品牌意识，进行品牌管理的结果。2.酒店行业创立品牌的趋势当今餐饮市场的竞争，归根结底是品牌之争。谁的品牌受消费者欢迎，谁就拥有市场。餐饮企业品牌的树立，包括经营的特色、经营的理念、服务个性、企业文化建设等诸多方面。许多餐饮企

16、业正是通过企业品牌的树立去实现有形资产到无形资产再到有形资产的资金积累和企业扩张。例如：经济型酒店仍具有发展的空间，但品牌也将加快整和 资本一直是推进中国经济型酒店行业发展的主要动力，而轻资产、高投资回报率、标准化、易于复制扩张等经济型连锁酒店所表现出来的特征则成为吸引资本投入的关键性因素。 近年来经济型酒店快速发展并形成了三大阵营：a;是全国性的国内经济型酒店品牌，如如家快捷、锦江之星、七天连锁等；b;是区域性的国内经济型酒店品牌，如上海莫泰168、南京金一村、郑州中州快捷、重庆扬子江饭店等；c;是国际经济型酒店品牌，如美国温德姆集团旗下的速8、法国雅高集团旗下的宜必思等。 虽然涌现出许多经

17、济型酒店品牌，但根据经济型酒店网统计的数字，目前全国百余个经济型酒店品牌中，连锁规模达50家以上的只有7家，连锁规模10家以上的也仅有25家。2007 -2008年前10大经济型酒店品牌市场占有率更是由85%下降至38%。究其主要原因，无非是过度发展导致竞争加剧，尤其是以短期投机为目地期待把企业迅速做大上市或转手套现的投资者的加入更加深了经济型酒店行业发展的未知性。未来3-5年一方面经济型酒店市场仍将以资本的较量、发展速度的较量为主，与此同时，酒店品牌建设的竞争、服务质量的竞争以及综合管理能力的竞争将越来越在竞争中占据主导地位。那些资本势力较弱、只注重规模，而没有核心竞争力的企业必将面对被兼并

18、、收购的命运。从静态的角度来看，国内二、三线乃至农村市场仍有广大的酒店发展空间，而大量存在、分布极广的的低端无品牌的旅游星级酒店也为优势品牌的兼并、收购提供了广阔的市场。从动态角度来看，市场未来的格局将是以10余家著名酒店品牌为主导，市场占有率在50%以上。由此可见，随着旅游业的持续快速发展，酒店需求将明显增长，2007年至今酒店业资本市场的活跃充分表现表明了酒店业发展的广阔前景。未来几年，在人民币升值的大背景，不只经济型酒店，高星级酒店的投资也将继续保持升温趋势，而酒店业资本市场的活跃表现直接导致酒店业大规模兼并收购产生。国家旅游局质量规范与管理司刘士军提出要大力促进产业的转型升级，加强新技术在行业的应用，鼓励本土酒店集团到海外市场发展，努力把旅游酒店业培育成国民经济的重要产业。本土酒店集团走出国门是实现从旅游大国向旅游强国转变的要求，也是中国酒店国际化的战略目标。目前，国际酒店公司纷纷逐鹿中国酒店市场，高端品牌本土酒店业处于被动地位。在这种情况下，中国酒店迈出国门，向国外扩展，利用国内资源和国际资源开拓国内、国际市场从而提高中国酒店的国际竞争力具有重要的意义。专心-专注-专业