食品法律法规重点(共2页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上 名词解释：1.食品安全：指食品无毒.无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性.亚急性或者慢性危害。2.食源性疾病：食品中致病因素进入人体引起的感染性.中毒性疾病以及其他疾病。3.食物中毒：食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，4.GMP：good manufacturing practice 良好作业规范，是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。5.无公害产品：指产地环境.生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害产品标志的优质农产品及其加工制品。6.绿色食品

2、：遵循可持续发展原则，按照特定成产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全.优质.营养类食品。7.有机食品：来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的.并通过有资质的有机认证机构认证的食品，包括粮食.蔬菜.水果.奶制品.禽畜产品.蜂蜜.水产品及调料等。8.食品安全标准：是判断某一食品被食用后对人类健康有没有直接或潜在的不良影响的标准。9.保健食品：具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品，其生产由国家卫生行政部门审批。10.产品质量法：指调整产品的生产者.销售者.用户及消费者以及政府有关行政管理

3、部门之间，因产品质量问题而形成的权利义务关系的法律规范的总称。11.标准化：为在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。 简答1.食品安全法律法规制定的依据？（1）宪法是食品立法的法律依据（2）保护人体健康是食品立法的思想依据（3）食品科学是食品立法的自然科学依据（4）社会经济条件是食品立法的物质基础（5）食品政策是食品立法的政策依据。2.标准与标准化的基本特征？（1）经济性：标准和标准化的经济性，是由其目的所决定。（2）科学性：标准化是科学.技术与实验的综合成果发展的产物。（3）民主性：标准化活动是为了所有有关方面的利益，在所有有关方面的协作下进行的“

4、有秩序的特定活动”。（4）法规性：没有明确的规定，就不能成为标准。3.食品添加剂使用的基本原则。（1）食品添加剂使用的基本要求:不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂.掺假.伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。（2）在下列情况下可使用食品添加剂:保持或提高食品本身的营养价值；作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产.加工.包装.运输或者贮藏。（3）

5、食品添加剂质量标准:食品添加剂应当符合相应的质量标准。（4）带入原则:在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中；根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂；食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。4.何为认证，何为质量认证4质量认证及含义 质量认证又称合格认证conformity certification 第三方依据程序对产品、过程或服务符合规定的要求给与书面保证（合格证书）。含义A认证的对象

6、是产品和质量体系（过程或服务），前者称产品认证，后者称体系认证。B认证的基础是“规定的要求”C认证是第三方从事的活动D认证活动是依据程序而展开的，是一种科学规范正规的活动E取得质量认证资格的证明方式是认证机构向企业颁发认证证书和认证标志5.食品GMP的基本原则明确各岗位人员的工作职责；在厂房.设施和设备的设计.建造过程中，充分考虑生产能力.产品质量和员工的身心健康；对厂房.设施和设备进行适当的维护，以保证始终处于良好的状态；将清洁工作作为日常的习惯，防止产品污染；开展验证工作，证明系统的有效性.正确性和可靠性；起草详细的规程，为取得始终如一的结果提供准确的行为指导；认真遵守批准的书面规程，防止

7、污染.混淆和差错；对操作或工作及时.准确地记录归档，以保证可追溯性，符合GMP要求；通过控制与产品有关的各个阶段，将质量建立在产品生产过程中；定期进行有计划的自检。6.HACCP七个原理危害分析；确定关键控制点；确定与各CCP相关的关键限值；关键控制点的监控；纠偏行动；建立验证程序；建立纪录保持程序；7.标准化活动的基本原则超前预防的原则；协商一致的原则；统一有度的原则；动变有序的原则；互相兼容的原则；系列优化的原则；阶梯发展的原则；滞阻即废的原则。8.食品监督管理部门履行监督管理职责时，有权采取哪些措施？根据食品安全法第77条规定，县级以上质量监督.工商行政管理.食品药品监督管理部门负有履行

8、各自食品安全监督管理的职责，而在履行监管职责过程中，食品安全监督管理机构有权采取进入生产经营场所实施现场检查；对生产经营的食品进行抽样检验；查阅.复制有关合同.票据.账簿以及其他有关资料；封查.扣押不符合食品安全标准的食品，查封违法从事食品生产经营活动的场所等职权。县级以上农业行政部门应当依照中华人民共和国农产品质量安全法规定的职责，对食用农产品进行监督管理。9.ISO22000的意义ISO22000不仅是通常意义上的食品加工规则和法规要求，还是一个寻求更为集中.一致和整合的食品安全体系。它将HACCP体系的基本原则与应用步骤融合在一起，既是描述食品安全管理体系要求的使用指导标准，又是可供认证

9、和注册的可审核标准，为我们带来了一个在食品安全领域将多个标准统一起来的机会，也成为在整个食品供应链中实施HACCP技术的一种工具。10.食品安全的基本要求(一)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；(二)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；(三)有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；(四)具有合理的设备布局和工艺流程，防

10、止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；(五)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；(六)贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；(七)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；(八)食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接人口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具；(九)用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；

11、(十)使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；(十一)法律、法规规定的其他要求。11.餐饮服务食品监管部门有权对餐饮服务采取什么措施？(1)进入生产经营场所实施现场检查(2)对生产经营的食品进行抽样检验(3)查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料(4)查封违法从事食品生产经营活动的场所 论述1.食物中毒特征与应急处理食物中毒的特点:（1） 发病呈暴发性，潜伏期短，来势剧烈，短时间内有多数人发病，发病曲线呈上升趋势；（2） 食物中毒病人的临床表现基本相似，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状多见；（3）中毒病人与食物有关，在近期内均食用过某种共同的中毒食物，发病范围局限在食用该食物的人

12、群，未食用者不中毒，停止食用中毒食物后发病很快停止，发病曲线在突然上升之后呈下降趋势，无余波；（4）食物中毒一般无人与人之间的直接传染。应急处理（1） 根据食品安全法的有关规定,为查明食物中毒(含其它食源性疾患,以下同)原因,使调查取证处理规范化,必须随时作好调查处理食物中毒辣的准备工作,如采样、现场快速检验设备、监督文书、调查表格、取证工具等。（2）接报告人要详问并记录中毒单位名称、地址、电话、中毒人数、发病时间、住院情况、可疑中毒食品、主要临床表现等。告知报告人除及时抢救病人外,要保护好现场,特别要保留好可疑食品、吐泻物等。（3）在接到疑似食物中毒报告后，立即启动食物中毒现场调查处理工作预

13、案并做好了人员和设备准备工作，组成调查处理小组赶赴现场，人员组成包括食品安全监管人员，检验人员和流行病学专家组成，分头对中毒患者及中毒场所进行调查。（4）对食品生产经营者进行初步调查以后,调查人员应依法采取临时控制措施,防止食物中毒的续发。（5）应及进对调查资料和实验室检验结果进行分析,做出诊断。未能取得实验室诊断资料时,可以依据食物中毒诊断标准及技术处理总则做出诊断,必要时由三名食物中毒专家进行评定。每起食物中毒必须写出调查报告,主要内容包括：中毒发生经过；临床资料分析；流行病学分析；实验室检验结果； 结论；处理意见。调查报告须经领导审阅加盖公章。（6）临时控制措施和行政处罚决定的做出，依照

14、食品安全法和行政处罚法有关规定执行。2.食品安全治乱还需重典（监管到位）。（1）有法可依，有法必依，执法必严，违法必究（2）必须有组织机构（3）提高人员素质（4）有责任心，使命感，执行力，影响力，策划力（5）依法廉洁从政（6）实行网络化管理（7）责任追究（8）六个长效机制：全程监管机制；自律机制；风险评估与预警；责任追究；监督机制；（老师省略一个）。 名词解释：1.食品安全：指食品无毒.无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性.亚急性或者慢性危害。2.食源性疾病：食品中致病因素进入人体引起的感染性.中毒性疾病以及其他疾病。3.食物中毒：食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的

15、急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈，河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。4.GMP：good manufacturing practice 良好作业规范，是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。5.无公害产品：指产地环境.生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害产品标志的优质农产品及其加工制品。6.绿色食品：遵循可持续发展原则，按照特定成产方式生产，经专门机构认证，许可

16、使用绿色食品标志商标的无污染的安全.优质.营养类食品。7.有机食品：来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的.并通过有资质的有机认证机构认证的食品，包括粮食.蔬菜.水果.奶制品.禽畜产品.蜂蜜.水产品及调料等。8.食品安全标准：是判断某一食品被食用后对人类健康有没有直接或潜在的不良影响的标准。9.保健食品：具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品，其生产由国家卫生行政部门审批。10.产品质量法：指调整产品的生产者.销售者.用户及消费者以及政府有关行政管理部门之间，因产品质量问题而形成的权利义务关系的法律规范的总称。1

17、1.标准化：为在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。 简答1.食品安全法律法规制定的依据？（1）宪法是食品立法的法律依据（2）保护人体健康是食品立法的思想依据（3）食品科学是食品立法的自然科学依据（4）社会经济条件是食品立法的物质基础（5）食品政策是食品立法的政策依据。2.标准与标准化的基本特征？（1）经济性：标准和标准化的经济性，是由其目的所决定。（2）科学性：标准化是科学.技术与实验的综合成果发展的产物。（3）民主性：标准化活动是为了所有有关方面的利益，在所有有关方面的协作下进行的“有秩序的特定活动”。（4）法规性：没有明确的规定，就不能成为标准

18、。3.食品添加剂使用的基本原则。（1）食品添加剂使用的基本要求:不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂.掺假.伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。（2）在下列情况下可使用食品添加剂:保持或提高食品本身的营养价值；作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产.加工.包装.运输或者贮藏。（3）食品添加剂质量标准:食品添加剂应当符合相应的质量标准。（4）带入

19、原则:在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中；根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂；食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。4.何为认证，何为质量认证4质量认证及含义 质量认证又称合格认证conformity certification 第三方依据程序对产品、过程或服务符合规定的要求给与书面保证（合格证书）。含义A认证的对象是产品和质量体系（过程或服务），前者称产品认证，后者称体系认证。

20、B认证的基础是“规定的要求”C认证是第三方从事的活动D认证活动是依据程序而展开的，是一种科学规范正规的活动E取得质量认证资格的证明方式是认证机构向企业颁发认证证书和认证标志。5.食品GMP的基本原则明确各岗位人员的工作职责；在厂房.设施和设备的设计.建造过程中，充分考虑生产能力.产品质量和员工的身心健康；对厂房.设施和设备进行适当的维护，以保证始终处于良好的状态；将清洁工作作为日常的习惯，防止产品污染；开展验证工作，证明系统的有效性.正确性和可靠性；起草详细的规程，为取得始终如一的结果提供准确的行为指导；认真遵守批准的书面规程，防止污染.混淆和差错；对操作或工作及时.准确地记录归档，以保证可追

21、溯性，符合GMP要求；通过控制与产品有关的各个阶段，将质量建立在产品生产过程中；定期进行有计划的自检。6.HACCP七个原理危害分析；确定关键控制点；确定与各CCP相关的关键限值；关键控制点的监控；纠偏行动；建立验证程序；建立纪录保持程序；7.标准化活动的基本原则超前预防的原则；协商一致的原则；统一有度的原则；动变有序的原则；互相兼容的原则；系列优化的原则；阶梯发展的原则；滞阻即废的原则。8.食品监督管理部门履行监督管理职责时，有权采取哪些措施？根据食品安全法第77条规定，县级以上质量监督.工商行政管理.食品药品监督管理部门负有履行各自食品安全监督管理的职责，而在履行监管职责过程中，食品安全监

22、督管理机构有权采取进入生产经营场所实施现场检查；对生产经营的食品进行抽样检验；查阅.复制有关合同.票据.账簿以及其他有关资料；封查.扣押不符合食品安全标准的食品，查封违法从事食品生产经营活动的场所等职权。县级以上农业行政部门应当依照中华人民共和国农产品质量安全法规定的职责，对食用农产品进行监督管理。9.ISO22000的意义ISO22000不仅是通常意义上的食品加工规则和法规要求，还是一个寻求更为集中.一致和整合的食品安全体系。它将HACCP体系的基本原则与应用步骤融合在一起，既是描述食品安全管理体系要求的使用指导标准，又是可供认证和注册的可审核标准，为我们带来了一个在食品安全领域将多个标准统

23、一起来的机会，也成为在整个食品供应链中实施HACCP技术的一种工具。10.食品安全的基本要求(一)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；(二)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；(三)有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；(四)具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有

24、毒物、不洁物；(五)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；(六)贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；(七)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；(八)食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接人口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具；(九)用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；(十)使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；(十一)法律、

25、法规规定的其他要求。11.餐饮服务食品监管部门有权对餐饮服务采取什么措施？(1)进入生产经营场所实施现场检查(2)对生产经营的食品进行抽样检验(3)查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料(4)查封违法从事食品生产经营活动的场所 论述1.食物中毒特征与应急处理食物中毒的特点:（1） 发病呈暴发性，潜伏期短，来势剧烈，短时间内有多数人发病，发病曲线呈上升趋势；（2） 食物中毒病人的临床表现基本相似，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状多见；（3）中毒病人与食物有关，在近期内均食用过某种共同的中毒食物，发病范围局限在食用该食物的人群，未食用者不中毒，停止食用中毒食物后发病很快停止，发病曲线在

26、突然上升之后呈下降趋势，无余波；（4）食物中毒一般无人与人之间的直接传染。应急处理（1） 根据食品安全法的有关规定,为查明食物中毒(含其它食源性疾患,以下同)原因,使调查取证处理规范化,必须随时作好调查处理食物中毒辣的准备工作,如采样、现场快速检验设备、监督文书、调查表格、取证工具等。（2）接报告人要详问并记录中毒单位名称、地址、电话、中毒人数、发病时间、住院情况、可疑中毒食品、主要临床表现等。告知报告人除及时抢救病人外,要保护好现场,特别要保留好可疑食品、吐泻物等。（3）在接到疑似食物中毒报告后，立即启动食物中毒现场调查处理工作预案并做好了人员和设备准备工作，组成调查处理小组赶赴现场，人员组

27、成包括食品安全监管人员，检验人员和流行病学专家组成，分头对中毒患者及中毒场所进行调查。（4）对食品生产经营者进行初步调查以后,调查人员应依法采取临时控制措施,防止食物中毒的续发。（5）应及进对调查资料和实验室检验结果进行分析,做出诊断。未能取得实验室诊断资料时,可以依据食物中毒诊断标准及技术处理总则做出诊断,必要时由三名食物中毒专家进行评定。每起食物中毒必须写出调查报告,主要内容包括：中毒发生经过；临床资料分析；流行病学分析；实验室检验结果； 结论；处理意见。调查报告须经领导审阅加盖公章。（6）临时控制措施和行政处罚决定的做出，依照食品安全法和行政处罚法有关规定执行。2.食品安全治乱还需重典（监管到位）。（1）有法可依，有法必依，执法必严，违法必究（2）必须有组织机构（3）提高人员素质（4）有责任心，使命感，执行力，影响力，策划力（5）依法廉洁从政（6）实行网络化管理（7）责任追究（8）六个长效机制：全程监管机制；自律机制；风险评估与预警；责任追究；监督机制；（老师省略一个）。专心-专注-专业