食品安全管理制度(共7页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上食品经营企业（餐饮类）食品安全管理制度为落实本单位的食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据食品安全法、食品经营许可管理办法等法律法规，结合实际，制定本制度。第一条本店应当自觉遵守从业人员健康管理制度、重要食品产销挂钩制度、食品进货查验记录制度、食品质量自检制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。第二条从业人员健康管理制度和培训制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触

2、直接入口食品的工作。本店组织食品从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品工作，并将健康证明存档备查。第三条食品安全自检自查与报告制度。本店应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存、销售散装食品，应当在贮存位置和散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售进口的预包装食品，应当有中文标签、中文说明书，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。第四条 食品经营过程与控制制度。为确保门店的食品安全，保证在食品的经营过程和控制中，降低食品安全隐患，遵循此制度。1、理货科应严格执行进货查验和查验记录制度，对所有

3、食品做好验收与记录工作。2、营业部应严格执行“进、销、存”的相关规定，在进货环节配合收货部严格执行进货查验和查验记录制度；在销售环节，做好防虫防尘，做好覆盖，禁止脱离冷链销售，并做好销售台账记录；在贮存环节，严格执行食品贮存管理制度。3、对于现场制售的商品，要对原料进行严格管理，必须严格执行产品的生产工艺，并规范食品添加剂得使用与贮存，精确填写食品添加剂使用记录，并严格执行废弃物处置制度。4、对于在食品经营过程中，存在食品安全风险的行为，门店食品安全第一责任人门店店长要及时予以纠正，并规范制度与过程的控制第五条 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积

4、水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清 洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。设施1、餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。2、餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。3、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。第六条 食品

5、、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台帐记录制度。本店应当配备专职或兼职的食品安全监督管理人员，负责食品进货查验等工作，确保营业时间内坚守岗位。本店采购食品、食品添加剂、食品相关产品，应当查验或索取供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，进口食品要如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、出口商等内容。本店采购按规定必须检疫的家禽、牲畜及其产品，应向供货者按批次索取动物产品检疫合格证明、牲畜产品检疫合格证明，留存记录备查。第七条食品贮存管理制度。一、贮存场所、

6、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。五、冷藏、冷冻贮存应做到原

7、料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。第八条废弃物处置制度。1、餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。2、设置符合标准的餐厨废弃物收集容器。3、餐厨废弃物与非餐厨废弃物分类收集、单独存放，并按照环境保护的有关规定，设置油水分离器或者隔油池等污染防治设施。4、餐厨废弃物由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。餐饮服务提供者应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质文件复印件。5、保证

8、餐厨废弃物收集容器、污染防治设施完好、密闭和整洁，并保持周边环境干净、整洁。6、建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，由餐厅设置专人负责，餐厅负责人监督执行效果，并定期向监管部门报告。7、在餐厨废弃物产生后24小时内将餐厨废弃物交给与其签订协议的餐厨废弃物收集、运输服务企业；8、建立污水检查记录表，并及时对隔油池清理，餐厅设置专人负责，餐厅负责人监督执行效果。9、不得将餐厨废弃物排入雨水管道、污水管道、河道、湖泊、水库、沟渠和公共厕所。第九条 食品安全突发事件应急处置制度（一）、落实食品安全责任主体，实行企业主要食品安全负责人应急管理制度。（二）、发生食品安

9、全事故后，立即将遭遇事故的人员送往最近的医院进行抢救。（三）、封存事故现场，马上向所在地的食品药品监督管理机构报已经发生的事故。（四）、马上联系销售对象，实行食品召回。（五）、对召回的食品进行封存，等待处理结果。（六）、积极配合执法人员进行事故调查处理，进一步追查食品来源。（七）、配合执法人员在相关媒体上发布情况。（八）、总结经验教训，完善管理体制，加强食品安全管理，杜绝事故发生。 第十条 投诉受理制度1、本单位对食品安全投诉事项实行依法处理和妥善处理制度。2、本处对当事人投诉的证件，应立即受理，报告食品安全管理员。3、接到投诉证件，应及时向承办人了解、核实投诉的事实情况，并向投诉人调查了解情

10、况。4、投诉人的理由与事实不符或误解，承办人应主动向投诉人说明情况，做好解释工作。5、如承办人认为事情有出入，本单位应组织人员调查，如责任在承办人，本处要及时作出反应，提出处理意见，并将处理结果书面告诉投诉人；6、如由于承办人过错，造成投诉人经济损失的，承办人应当在承担一定经济赔偿的基础上，还应向投诉人赔礼道歉。7、本单位力争妥善处理事宜，尽量将投诉事项解决在小范围，决不将矛盾上交给上级领导部门和业务部门。8、对投诉内容经调查属实的，依法严肃查处，绝不姑息。第十一条 食品添加剂使用公示制度餐饮业使用食品添加剂公示制度核心提示：严禁在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂。必须严格按照 食品添加剂

11、使用标准（GB2760-2011）国家食品安全标准中要求的使用范围和最大使用量。（一）严禁在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂。必须严格按照 食品添加剂使用标准（GB2760-2011）国家食品安全标准中要求的使用范围和最大使用量。（二）遵循食品添加剂的使用原则：餐饮单位作为现制现售的加工经营模式，尽可能不用食品添加剂。一定要使用的，应尽量少用。不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷（如霉变、腐败）或作为造假的手段。 （三）严格执行食品添加剂进货查验、索证和台账记录制度，不得购入标识不规范、来源不明食品添加剂。食品添加剂标签内容除包括品名等常规要以外，标识上明确标示“食品添加剂”字样。进口的预包

12、装食品应当有中文标签、中文说明书，并应依我国法律规定载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。不符合以上规定的不得上市销售、采购和使用。（四） 自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮单位应该备案和公示：1、应向监管部门备案：自行配制食品的成份、配置比例、用途和有关原料索证等合法证明资料。2、应在店堂醒目位置或菜单上公示使用食品添加剂的名称。（五）使用食品添加剂实施“五专”：专人采购、专人保管、专人领用、专柜存放、专用使用记录表（含使用时间、品名、用途、用量及使用人等有关信息），并配备称量工具，使用食品添加剂的人员需经过专业培训合格。经营企业名称：单纯的课本内容，并不能满足学生的需要，通过补充，达到内容的完善 教育之通病是教用脑的人不用手，不教用手的人用脑，所以一无所能。教育革命的对策是手脑联盟，结果是手与脑的力量都可以大到不可思议。专心-专注-专业