厨房承包合同协议书(共5页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上厨房承包合同 甲方： 乙方： 双方经过相互信任、自愿、平等，公开的原则，达成一致协商，甲方愿意将本酒店厨房承包给乙方操作，为甲方执行营业上之所有工作。 一、承包期限：於 年 月 日起，至 年 月 日止，共计 年。 1，在签订合同之日，乙方应向甲方财务部，交纳合同期间保证金： 元（大写 ）於合同终止时，一切交接妥当后，退还签合同时所交纳保证金。 2，用工方式：由乙方派人，不计为酒店员工，但却受甲方监管之方式（考勤、制度、服装、礼仪等）。 3，用工人数：共计 人，届时根据甲方经营状况，再协调人员之增减，在酒店正常运作和足够技术力量情况下，厨房人事权利归还乙方，但必须经甲方

2、确认素质。 二、甲方将厨房承包给乙方工作，基本的工作为RMB 元整，每月的工资发放时间为次月15日。 三、在基本工资的基数上，必须确保菜肴毛利率 %的标准，菜肴营业额保底为 ，如超出 元以上部分按超出菜肴营业额之 %提成，作为厨房的奖金，奖金于次月的15日连同基本工资一起发放，由乙方代表领取自由支配。 四、合作条款 1，成本管理：燃料成本 %，水电成本 %，菜金成本 %，损耗成本 %，计算依据-免单，行政餐，管理餐包含在成本范围内，现金卷，挂账需加入营业额内核算成本。 2，人员管理：由于采用厨房承包制，但站在管理原则上厨部所有人员的安排均需向酒店办理进出手续，为保证技术力量，特别岗位（冷菜，炉

3、头师傅，切配，蒸箱师傅）必须经过店方管理人员试菜认可，直到满意为止，甲方视乙方工作的第一个月为试用期，试用期乙方的留，走由甲方之考核决定。 3，甲方认为乙方个别师傅不合适聘用标准，乙方无条件更换。 4，特别岗位师傅未经甲方同意，不得随意更换，否则将从基本工资中扣除RMB 元/人。 5，乙方必须保证合同内工作额定人数，除去正常替班外，每少一人扣除工资RMB 元。 6，乙方必须接受甲方领导与监督，如乙方违反酒店相关规定，甲方有权对乙方执行正当罚款。 五、出品的质量与管理： 1，按标准食谱配比加工，出现菜品口味过重（咸或淡）或其他顾客难以接受的口味造成退单，需由乙方负责买单，若由此造成折扣或其他损失

4、，乙方必须承担50%责任。 2，每个加工环节均仔细把关，避免成品菜肴出现异物（头发，钢丝球，虫等）若由此造成折扣或其他损失，乙方必须承担50%责任，退单由乙方负责买单，（以上情况由楼面经理和厨师长共同确认生效）。 3，由于粗心对顾客特殊要求的菜品未按照标准加工，由此造成的退单由乙方负责买单，若由此造成的折扣或其他损失，乙方必须承担50%责任。 4，菜肴制作加工要迅速，若由于制作主观原因造成退菜，打折或其他，乙方必须承担50%责任。 5，收市后的盘点及下单要做仔细，避免沽清菜过多，特色招牌菜不允许沽清，否则按200元/次给予处罚，特殊情况除外。 六、安全管理 1，要有良好的职业操守，严格按照食品

5、卫生加工要求操作，避免食品中毒事件发生，否则厨房最高负责（乙方）3000-10000元之赔偿於甲方。 2，乙方人员在酒店外惹事，发生的纠纷与酒店无关。 3，甲方须提供良好的工作环境及安全环境。 4，创新管理要有一定的研发创新能力，完成店方要求的每个月，每个季节必须推新菜，并得到市场的认可，否则按未完成的质与量给予一定的处罚或奖励。 七、库存管理 1，每月月末对厨房进行餐具盘点，登记上报给店方，若有损耗餐具或损耗其他物品，按照采购价赔偿。 2，厨房员工每天要对调料仓库进行清查，领取调料和半成品都需开领料收据进行登记。 3，杜绝厨房浪费，员工餐的浪费，特别是油、调料，若浪费过多，将给予警告或一定范

6、围的罚款处罚金额。 八、合同解除 1，欠发工资和资金十天以上视为违约，由此在造成乙方工作人员不积极，一切责任归属甲方，并可以解除合同。 2，双方未按协商的方案，提前终止协议视同违约。 3，双方可以刁难对方视为违约。 4，乙方由于各种原因要求退场，需提前一个月以书面形式通知甲方。 5，合同期间，乙方多方面达不到甲方要求的标准，或甲方多次提出建议，仍无法改变影响经营效果，造成双方无法再合作的情况下，甲方可以无条件随时可以解除合同，乙方将不获得任何赔偿，但是如果任何一方造成的违约，都将赔偿对方 RMB 元整。 九，未尽事宜，协商处理，协议在执行中，经双方协商可以修改条款内容，但为修改前仍按原条件执行，协议经双方签字后生效。 附近条件： 十、本合同一式两份，盖章，签字后成效，同时产生法律效力。甲方： 乙方： 公章： 公章： 日期： 日期： 附件：乙方代表身份证复印件，相关厨房人员简历表，证件复印件，健康证等交给甲方存档。 专心-专注-专业