商业策划书-咖啡屋(共40页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上 如有雷同 纯属巧合 目录第一章 执行总结5第一节 项目背景5第二节 公司基本情况6 一、公司名称6二、基本信息6（一）公司成立时间6 （二）注册资本6（三）法人代表6（四）公司性质6（五）经营范围6（六）所属行业6三、公司文化6第三节 产品与服务8一、产品介绍7（一）咖啡的魅力7（二）咖啡的主要种类7（三）蛋糕的主要种类11 （四）产品的菜单15二、爱的咖啡屋服务特色18（一）服务对象的特色19（二）其他的服务特色19第二章 公司管理20第一节 组织结构20第二节 管理团队介绍20第三节 运作管理20一、选址20（一）选址要点20（二）店铺面积21二、店内设计21三

2、、设备选购24（一）咖啡杯的选购24（二）咖啡器具的选购24四、产品选购24三、宣传25（一）常规宣26（二）非常规宣传26第四节 人力资源管理26一、招聘26（一）准备事宜26（二）面试27二、管理办法28（一）咖啡管理政策28（二）劳动条例28四、人才保留32三、创新机制32第三章 行业与市场分析33第一节 行业发展现状33第二节 发展前景33第三节 竞争分析33 一、供应商33二、行业内竞争者33三、顾客33四、行业内竞争者33五、潜在竞争者33第四章 市场策略34第一节 产品定价策略34第二节 宣传策略34一、广告策略34二、促销策略35第三节 售后服务策略35第五章 投资分析与资金筹

3、措35第一节 投资估算35一、装修35二、设备投资36三、其他投资36第二节 资金筹措36第三节 资金使用37第四节 投资收益37第六章 财务分析37第一节 资金需求与运用37第二节 固定资产投资37一、基本设备38二、硬性设备38第三节 财务分析38第四节 销售收入估算38一、营业额预测38二、目标库存量推算38三、损耗额预估38四、采购预定额估算38五、预定毛利推算39第五节 设备选购39 一、咖啡杯的选购39 二、咖啡器具的选购39第五节 资金需求估算39 第六节 现金流量预测39第七章 风险分析及退出机制39第一节 内部风险39一、物料风险39 二、人才流失风险39第二节 外部风险40

4、一、店铺环境40二、竞争者风格40第三节 风险资本的退出机制40第一章 执行总结第一节 项目背景 在中国，“衣食住行无小事”，餐饮业作为增长速度最快的行业之一，过去30年里，以年均20%的速度，赶超GDP的增长势头快速发展着。改革开放至今，我国的餐饮业整体销售额增长了161倍，人均消费额增长118.4倍。我国的餐饮业发展迅猛，起真正的原因是汹涌澎湃的城市浪潮城市人口爆炸式增长，城市生活方式的改变和自我意识的膨胀，正如一位咖啡作家所言：“对许多人而言，喝咖啡是一种感觉，在咖啡馆里喝咖啡，则是对生活的一种认同。”现代社会，在很多人解决了温饱问题后随之成为主流问题的就是饮食健康。咖啡具有减肥瘦身、补

5、钙、预防老年痴呆、保健、保护前列腺等健康功效，因此咖啡越来越被人们所欢迎。现在科技越来越发达，人们的生活水平提高了，生活节奏也加快了，在高节奏、高竞争的社会生活中，人们慢慢地忽视了爱情这个东西。爱情是个美妙的东西，如果你不留心它，它也会从你身边溜走。而我们的咖啡屋就是让人们在高压力、高节奏、高竞争的社会生活中解脱出来，享受爱情。社会上男女比例失调，很多男性找不到心仪的对象。不仅如此，高节奏的生活压力也蔓延到女性身上，很多女性也没有时间谈恋爱，从而导致了一个社会现象：剩男剩女。当然这一现象也带来了一个很火爆的产业：“相亲”。无论是各大城市的婚介所、相亲机构，还是各大电视台也都纷纷推出各色相亲节目

6、。如湖南电视台的相亲节目“我们约会吧”，浙江卫视的相亲节目“非诚勿扰”等等。相亲的人多了，但是相亲场所却很鳞次栉比，有高消费的，也有低消费的。高消费的场所，环境优美是不在话下，但餐品质量和服务质量不一定和消费成正比，而且很多人都是工薪阶层，对于高消费不免有些吃力。而低消费的场所的环境、餐品、服务质量也有些差强人意。这些相亲场所，往往不能成就有情人。而“爱的咖啡屋”却能让情人在这里喜结连理，我们会为相亲的顾客提供中等适度的消费价格，提供优质的服务。没有对象的人多，失恋的人也不少。失恋的人，心情难免抑郁难受，有些人会合理的发泄，但更多的人是借酒消愁，从而在酒吧沉沦，心情抑郁的人也多半如此。然而酒吧

7、的环境复杂，对于买醉的人来说，无论男女都不是一个好去处。但是“爱的咖啡屋”用爱来呵护这些失恋的人。这里的吧台就为失恋的人提供比较安全的场所，为他们提供服务。失恋的人在一起总会有共鸣，两个人互相倾诉，互相鼓励，或许可以让人尽快地走出悲伤。在这里的人们可能会相识、相知、甚至会相恋。对于失恋的人，这何不是一个好的疗伤之地呢？俗话说的好，“丑媳妇总要见公婆”。即将步入婚姻殿堂的恋人，都要见双方家长。见家长的场所很多，可以在家里，也可以在餐厅。但人们可能更青睐于餐厅。然而就如相亲场所一样，会面的场所也是参差不齐的。而“爱的咖啡屋”却能解决这个问题。我们的卡座区会为您提供服务，温馨的环境，优质的服务会帮助

8、您在长辈面前留下好印象。第二节 公司基本情况一、 公司名称：爱咖啡有限责任公司（店名：爱的咖啡屋）二、基本信息：（一）公司成立时间：2014年9月2日（二）注册资本：85万（三）法人代表：刘某某（四）公司性质：合伙企业（五）经营范围：咖啡，蛋糕，冰淇淋，果汁，饮料，酒水等（六）所属行业：餐饮行业三、公司文化：l 服务宗旨：贴心的服务、诚心的交流，爱的咖啡屋用心为您服务l 发展目标：三年内三家分店 五年内八家分店 十年内20家分店 二十年内遍布全国l 发展战略实施差异化战略。我们面临的竞争包括产品的竞争和品牌文化的竞争，这意味着我们要提供品质优良的饮品、装修和服务，并且要注重精神、心理等隐性要素

9、，否则，咖啡店将缺少知名度和品牌号召力。要从众多的咖啡店中脱颖而出，必须与众不同，例如： 格差异化 产品差异化 服务差异化 体验差异化 品牌差异化我们没有过分的事实成本领先战略，因为现今很多消费者会将其看作是品质低劣和经营无方，我们将在特殊的节日通过价格优惠、开办派对吸引顾客，但重心不是薄利多销，而是让其享受到我们的服务特色。第三节 产品与服务一、产品介绍（一）咖啡的魅力咖啡因里，由于有刺激中枢神经或筋肉的作用，可使筋肉疲劳恢复，工作效率提升，具有清醒的效果能使头脑反应活泼灵敏。还有由于刺激交感神经，可以抑住副交感神经的兴奋而引起的气喘。 其它咖啡也有帮助消化的效果，特别是食用过肉类时、胃液分

10、泌多，促进消化，防止胃下垂。由于咖啡因可以分解脂肪，吃完热能高的食物后，西方人必定希望都喝杯咖啡。 咖啡中有消除蒜味效果，又含有珐琅类，所以在品尝蒜味料理后，咖啡是不可或缺的饮料。另外咖啡也有脱臭效果。使用研磨式咖啡冲泡过的残渣放于容器中使干燥，放入冰箱里，或鞋箱中可以当作脱臭剂；撒在烟灰缸也可消除烟草味。而咖啡也可使用于隐藏味道。例如速溶咖啡用开水溶化，使其味道沾于肉上更可成为香甜可口的肉料理。 香喷喷的咖啡，是提神醒脑的饮品，而最新研究还发现，每天喝几杯咖啡可预防胆结石。（二）咖啡的主要种类：l 香蕉冰咖啡材料：冰咖啡100ml、香蕉半根、鲜奶60ml、小型香草冰淇淋1勺、鲜奶油30ml、

11、香蕉香甜酒约14g、发泡鲜奶油适量、香蕉片适量。 把冰咖啡、香蕉、香蕉香甜酒加入果汁机内。 再加入鲜奶油、鲜奶、香草冰淇淋于果汁机内。 然后，开动果汁机，搅打约40秒。 吧调制好的冰咖啡倒入备有冰块的杯内。挤入发泡鲜奶油，饰入香蕉片。l 维也纳怀旧咖啡材料：现煮热咖啡150ml、白砂糖810g、发泡鲜奶油适量、彩色巧克力米适量。 将煮好的热咖啡倒入杯中约8分满。 将砂糖加入咖啡内。 用吧叉匙将砂糖搅拌均匀，溶入咖啡中。 挤入适量的发泡鲜奶油于咖啡上。 最后将彩色巧克力米撒在鲜奶油上即可。l 卡布奇诺材料：浓缩意大利咖啡30ml、牛奶300ml 温杯。 研磨咖啡豆后，将单把咖啡把手进粉填压。 萃

12、取浓缩咖啡30ml置于杯内。 取适量冰牛奶，置于意式咖啡机蒸汽孔下，制成奶泡，将上层较粗的奶泡挂掉，留下较绵密的奶泡备用。 将打好的热牛奶与奶泡依序倒入杯内与咖啡结合。咖啡：牛奶：奶泡之比例为1：1：1。l 康宝兰材料：浓缩咖啡30ml、鲜奶油适量。 温杯。 研磨咖啡豆后，将单把咖啡把手进粉填压。 萃取浓缩咖啡30ml，置于杯内。 在萃取的浓缩咖啡上，挤上一层奶油，即完成。l 拉花拿铁材料：浓缩咖啡30ml、牛奶300ml。 温杯。 研磨咖啡豆后，将单把咖啡把手进粉填压。 萃取浓缩咖啡30ml，置于杯内。 取适量冰牛奶，置于意式咖啡机蒸汽孔下，制成奶泡，将上层较粗的奶泡挂掉，留下较绵密的奶泡备

13、用。 将装有浓缩咖啡的杯子倾向前，在高点注入奶泡，同时摇晃杯子，最后将杯子移回原来的位置，即完成拉花动作。（三）蛋糕的主要种类l 天使蜜豆蛋糕材料：蛋白两百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜红豆一百克，柠檬汁少许，沙拉油三十八克，低粉八十克作法：1.奶水加柠檬汁加沙拉油拌匀加低粉拌匀 2.蛋白打发后加入糖打至完全起泡，加入刚才的面糊拌匀 3.磨子底部铺上蜜红豆，装模，两百度烤十五分钟这道点心非常简单l 苹果蛋糕原料：黄油或植物黄油80克，白糖75克，鸡蛋1个，面粉150克，苹果（中等大小）3-4个，蛋糕发粉2小勺，桂皮粉2小勺作法： 1.黄油切成小块，加入白糖拌匀，再加掸散的鸡蛋，搅拌成均匀的油

14、蛋糖浆。 2.面粉与蛋糕发粉混拌均匀，掺入油蛋糖浆，用手指轻撮成面团，注意不要用力搅转揉和。3.苹果洗净削皮去核，切成小块。4.取直径为20厘米的圆烤盒，内铺一层烤纸或涂油以防粘，取一半面团平铺在盒底，上放一层苹果块，再将另一半面团，擀成同样的圆片，盖在上面，周边按严。面上撒桂皮粉。 5.烤箱预热至200,烤盒置于中层，烤约30分钟，即成蛋糕。可以趁热吃，也可以放凉后吃。l 柠檬味蛋糕夹心馅原料、鸡蛋 2个、糖 3大勺，粉 1.5大勺、牛奶 300毫升、绵白糖 1大勺、水果 300克作法：1.蛋糕底坯作法同柠檬夹心蛋糕。2.鸡蛋掸散，与白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底锅中，用温火加热，并不断地搅

15、拌直至成稠夹心酱。离火，晾凉待用。3.水果削皮去核，切成薄片。4.蛋糕烤好后，取出晾凉，从中部横向片切成两片，在底片上抹一层夹心酱，最后盖上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上绵白糖。l 无糖蛋糕材料：低筋面粉1000g，液体麦芽糖醇1000g，鸡蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，枧水5g 制作工艺：1打蛋液：把鸡蛋、液体麦芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打浆机中，中速搅拌，完全搅匀后，放入蛋糕油，蛋糕油溶化后，糊液稍起加水，水应分几次徐徐加入，高速搅拌，使蛋液体积增加到原体积的23倍。2调糊：蛋液打好后，将打蛋机转速调慢，倒入面粉和南瓜粉和匀，切忌时间过长，以免蛋糊起筋

16、。3装模：将蛋糊入模，入模量占模体积的23即可。4烘烤：将烤盘放入炉先底火220烘烤，当蛋糕体积胀起后，再给顶火，温度为210，关闭底火，待表面呈金黄色即取出。5刷油：蛋糕表面刷一薄层熟油。6脱模：脱模后冷却包装，即为成品。l 咸蛋糕材料：*瘦绞肉6两*红葱头(切片)4大匙*蛋 5个*低筋面粉3/2杯*细糖3/2杯*玻璃纸1张，调味料：*盐、味精各少许*酱油1大匙 作法：1.红葱头切片，油炸至金黄色，放进绞肉同炒，加入调味料拌匀，即为馅。2.将蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 约20 分钟) ，即可筛入面粉，和匀成面糊。3.玻璃纸铺于蒸具内，倒入一半面糊抹平，以中火蒸8 分钟取出，撒上内馅，并将剩余

17、面糊倒入抹平，续蒸8 分钟，取出前以用具试戳，不沾生料即可取出。（四）产品的菜单l 对失恋的人咖啡之翼各式饮品酒类1、香蕉冰咖啡1、中式绿茶1、瓜果飘香2、维也纳怀旧咖啡2、放肆情人2、荔枝蜜3、卡布奇诺3、葡萄架3、蓝色妖姬4、康宝兰4、兰花草4、红磨坊5、拉花咖啡5、梅子香5、在雨中6、冰淇淋咖啡6、桂花糖浆6、玛格丽特7、罗曼蒂克7、蓝莓糖浆7、海岸8、田园冻啡8、樱桃糖浆8、苹果马天尼9、玫瑰香榭咖啡9、香蕉西米露9、樱桃白兰地10、情人果粒咖啡10、芦荟西米露10、苹果白兰地11、绿森林11、柳丁西米露11、威士忌12、百香果拿铁12、波罗奶昔12、红葡萄酒13、桑葚奶昔圣代冰品果盘

18、1、芒果果酱淇淋1、粉色兵团2、彩云之南2、夏日春天3、布丁阿拉蒙3、东方佳丽4、猕猴桃圣代4、江南之南5、巧克力圣代5、巧酥果盘6、什锦圣代6、绿野仙踪7、菠萝圣代8、可可沙冰9、冰美人10零下一度、11、香蕉船l 对恋人咖啡之翼各式饮品酒类圣代冰品1、香蕉冰咖啡1、中式绿茶1、瓜果飘香1、芒果果酱淇淋2、维也纳怀旧咖啡2、放肆情人2、荔枝蜜2、彩云之南3、卡布奇诺3、葡萄架3、蓝色妖姬3、布丁阿拉蒙4、康宝兰4、兰花草4、红磨坊4、猕猴桃圣代5、拉花咖啡5、梅子香5、在雨中5、巧克力圣代6、冰淇淋咖啡6、桂花糖浆6、玛格丽特6、什锦圣代7、罗曼蒂克7、蓝莓糖浆7、海岸7、菠萝圣代8、田园冻

19、啡8、樱桃糖浆8、苹果马天尼8、可可沙冰9、玫瑰香榭咖啡9、香蕉西米露9、樱桃白兰地9、冰美人10、情人果粒咖啡10、芦荟西米露10、苹果白兰地10零下一度、11、绿森林11、柳丁西米露11、威士忌11、香蕉船12、百香果拿铁12、波罗奶昔12、红葡萄酒13、桑葚奶昔炖品简餐果盘1、桂圆乌鸡1、芋香排骨1、粉色兵团2、浓缩玉米浓汤2、芦荟牛腩2、夏日春天3、乡村蔬菜浓汤3、黑椒鸡丁3、东方佳丽4、下火雪莲果肉汤4、山药雪莲排骨4、江南之南5、芦荟炖鸭5、当归鸭5、巧酥果盘6、鱼尾汤6、菠萝牛肚6、绿野仙踪7、人参鸡腿煲7、梅菜扣肉7、水果捞8、茄子煲9、葱仔辣味鸡饭10、咖喱牛肉饭11、腰果蛋

20、炒饭12、蜜汁叉烧饭l 双方家长见面咖啡之翼各式饮品酒类圣代冰品1、香蕉冰咖啡1、中式绿茶1、瓜果飘香1、芒果果酱淇淋2、维也纳怀旧咖啡2、放肆情人2、荔枝蜜2、彩云之南3、卡布奇诺3、葡萄架3、蓝色妖姬3、布丁阿拉蒙4、康宝兰4、兰花草4、红磨坊4、猕猴桃圣代5、拉花咖啡5、梅子香5、在雨中5、巧克力圣代6、冰淇淋咖啡6、桂花糖浆6、玛格丽特6、什锦圣代7、罗曼蒂克7、蓝莓糖浆7、海岸7、菠萝圣代8、田园冻啡8、樱桃糖浆8、苹果马天尼8、可可沙冰9、玫瑰香榭咖啡9、香蕉西米露9、樱桃白兰地9、冰美人10、情人果粒咖啡10、芦荟西米露10、苹果白兰地10零下一度、11、绿森林11、柳丁西米露1

21、1、威士忌11、香蕉船12、百香果拿铁12、波罗奶昔12、红葡萄酒13、桑葚奶昔炖品简餐果盘家常小炒1、桂圆乌鸡1、芋香排骨1、粉色兵团1、双脆炒肉丝2、浓缩玉米浓汤2、芦荟牛腩2、夏日春天2、红烧肉3、乡村蔬菜浓汤3、黑椒鸡丁3、东方佳丽3、蛋白炒木耳4、下火雪莲果肉汤4、山药雪莲排骨4、江南之南4、田园素炒5、芦荟炖鸭5、当归鸭5、巧酥果盘5、彩椒鸡丁6、鱼尾汤6、菠萝牛肚6、绿野仙踪6、萝卜鸡柳7、人参鸡腿煲7、梅菜扣肉7、菠萝鸡片8、茄子煲8、梅菜扣肉9、葱仔辣味鸡饭9、椒盐八宝鸡10、咖喱牛肉饭10、红烧排骨11、腰果蛋炒饭12、蜜汁叉烧饭二、 爱的咖啡屋服务特色（一）服务对象的特色

22、l 单身男女（一桌两人）来相亲的男女就一桌，若是在等待对方，则在桌上放上一支玫瑰，以示有相亲对象。若单人来咖啡店的，则不在桌上放玫瑰，这样就提示有意者可以前去就座，这样也可以达到相亲的目的。l 对失恋的人（地点吧台）提供低度酒水，为失恋的人专门制作咖啡和果汁等饮品，让她们能忘却失恋的失意，改变心情。凡是来本餐厅的，在饮酒前要留下一个亲朋好友的电话号码，以便将失意的客人安全地送回家，保证安全。l 见家长的家庭（地点：卡座） 有家庭菜品，让人温馨如家。为准女婿、准媳妇提供穿衣打扮的顾问服务。（二）其他的服务特色l 大厅和卡座区可为恋人们提供重要日子的特色服务 客人们可以在求婚、求爱、生日、周年婚庆

23、等仪式里提出服务要求。我们一般都会为客人打造必要的服务环境。钢琴、小提琴、大提琴现场演奏，客人们可以点歌，我们会按照不同乐器、不同歌曲进行收费。 在一些特殊的节日，周末，爱的咖啡屋会举办中小型的单身派对。这里就为单身男女提供寻找梦中情人的活动场所。顾客对象是本周在本店消费的单身顾客，并且我们会和婚介所合作，提供一定数量的入场券。 情人节、白色情人节、七夕等等节日里，我们的爱的咖啡屋也会举办自助式的情人派对。顾客对象也是本周在本店消费的顾客。 本店也会承办订婚典礼，告别单身派对等活动。l 人性化服务 营业前的准备工作，包括：清洁内外场地、安排订桌位置、整理桌面摆设、清洁吧台、准备饮料、清洁柜台、

24、检查是否有零钱及发票、检查灯光、音响、通风设备。 迎宾时应该面带微笑迎接客人，然后引导客人入座，尽量依照顾客的要求安排座位。 给客人倒水，一般八分满就可以了，然后送餐牌。介绍本店的产品时要正确、简单、明了，不要刻意推销某些产品。重复客人所点的饮品，避免错误发生。 端送热饮时，杯耳需要朝向客人的右手边，让客人取用时顺手。 随时补充茶水，适时更换烟灰缸。 结账前确认账单无误再送给客人，送客时提醒顾客拿好自己的物品。并致礼貌问候，如道谢、再见、欢迎再度光临。第二章 公司管理第一节 组织结构第二节 管理团队介绍我们的管理团队：老板是由来自不同的某知名大学工商管理类的六名经验丰富的管理人才组成。店长是来

25、自某知名大学工商管理学硕士，从事餐饮行业多年。主管和领班都是热爱餐饮行业并且认真负责的管理人员。第三节 运作管理一、选址有道是“一步差三市”对于餐饮企业来说，选址关系成败，对于咖啡店来说更是如此。“爱的咖啡屋”是一家主题咖啡店，服务对象即顾客类型比较特殊，所以只要宣传到位，店址所在区域的人流量多少不是问题。（一） 选址要点l 周围要有停车场。现代人们出行都是以车代步，若周围没有停车场，人们一般都不会为此驻足，有停车场，就可以大大增加本店的客流量。l 有一楼的门面。一家店的门面是最好的宣传海报。特别是一楼有橱窗的，可以将店内的环境呈献给路人，达到宣传的效果，据专家调查，餐饮业没有一楼门面的，客流

26、量往往比一楼有门面的店少。l 周围环境的安保。一般的咖啡屋都属于夜生活场所，会营业到凌晨，周边环境安全就可以确保晚归的顾客及下晚班的电源的生命财产安全。这样安全的环境也可以提高本店的客流量。l 硬件设施要齐全。如自来水、通风、燃气管道、排烟、卫生间、电力负荷等。l 政府政策。工商、卫生环保、消防等方面要符合国家、当地标准。l 租赁合同。（二） 选址面积本店选址面积大小为180250，分为一、二楼，一楼为吧台和卡座区，二楼为大厅区。二、 店内设计咖啡店的成功，店面装潢起到很大的作用。“爱的咖啡屋”是以爱为主题的，所以整体装潢会给人一种温馨、浪漫之感，本店服务对象也比较特殊，所以在装潢设计上会划分

27、为三个不同的区域。l 专门服务于失恋的人的吧台。失恋的人往往会伤心抑郁，会借酒消愁，而酒吧的环境鱼龙混杂。本店将会为失恋的人提供解愁的场所。吧台的设计源于酒吧，以温和的冷色调为主，但又不失生气。这样的环境可以让人的悲伤情感溢发而出，从而达到舒缓的目的。l 专门服务于相亲之人和相恋之人的大厅。大厅采用欧式设计风格，以明亮的暖色调为主，尽显温馨、浪漫。欧式风格的室内设计，也是浪漫情感的最佳调剂。在这里喝喝咖啡谈谈恋爱会是一个不错的选择。l 专门服务于见家长的双方家庭卡座该区是双方家庭相聚的场所，体现的应是其乐融融的气氛。现今80后的家长为多，大多家长会喜欢中国风，因此，该区以中国风与西洋风相结合，

28、部分卡座为中国风，另一部分则为西洋风。中国风卡座：以中国水墨画、刺绣为装饰，入口处以祥云状得镂空木架作为玄关，阶梯则模仿案台的形状于入口处。内部设施以木质为主。圆形餐桌铺上景泰蓝图案的桌布，椅背则以蓝色中国结为装饰，窗台边置一陶瓷花瓶，无需墙纸，墙为白色，适量书画座屏置于其上。西洋风：入口处以卷草图案的镂空铁架作为玄关，阶梯上则以深红色印花地毯装饰，内部采用布艺、铁艺来装饰，窗台用暖色窗帘。铁艺体现在置于墙角的烛台、餐桌、椅子上，墙用暖色墙纸装饰，天花板用简约吊灯装饰。三、设备选购（一）咖啡杯的选购咖啡杯一般有陶器制杯和瓷器制杯两种，近年来在咖啡一定要热热地喝的观念下，制杯业者甚至配和这种讲究

29、，开发出保温效果的陶器制杯，甚至比瓷器制杯更好的骨瓷制杯，使用这种质地内含有动物骨灰的骨瓷制杯，可以使咖啡在杯中温度降低速度较慢。但由于它的价格比前面两者贵很多，所以一般家庭较罕使用，只有在比较讲究的咖啡馆内见得到。（二）咖啡器具的选购首先要看一下配套的产品各个造型是否统一、协调。画面要求高雅大方，色泽纯正。杯子不宜太大，一般以玻璃杯的一半左右的容量为宜。杯口要大一些，底部线条要流畅。其次，要查看瓷器表面是否光洁、滋润，釉面有无斑点或猪毛般小孔。然后左手平摊放上杯子，用右手食指轻轻叩击器壁，若发出叮当般清脆声响，那就是好的。柄的两端在制作时直接粘贴在瓷器外壁上，所以稍有不慎就会引起缺釉或裂纹，

30、要仔细查看。杯子的口面容易变形，挑选时，可将两只杯子的口合在一起，若无翘凸不平，就是上品。四、 产品选购l 咖啡豆的购买与保存。鲜度是咖啡的生命如何判定咖啡豆的新鲜度，有三个步骤：闻、看、剥。 闻。将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气，如果是的话，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味的话(类似花生或是坚果类的放久会出现的味道)，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。这样的咖啡豆，无论你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡来。 看。将咖啡豆到在手上摊开来看，确定咖啡豆的产地及品种，也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。 剥。拿一颗咖啡豆，试着用手

31、剥开看看，如果咖啡豆够新鲜的话，应该可以很轻易的拨开，而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜的话，你会发现好像必须很费力才能拨开一颗豆子。把咖啡豆剥开还有另一个重点可观察，就是可看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀，豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多，表示在烘焙时的火力可能太大了，这对咖啡豆的香气和风味也会有影响。l 如何选择咖啡豆咖啡豆的新鲜度是影响咖啡冲泡品质最重要的因素，因为咖啡豆的活性，都藏在它的气味里。新鲜的咖啡豆，就像一罐充满气泡、口感十足的可乐，在袋子开启的一刹那，就可以闻到一种跃动愉悦的香气。 看。新鲜质佳的咖啡豆外形圆润，豆大肥美，

32、具有光泽，反之则残缺破碎，形状不一。 压。 购买前，将一颗豆子放在口中或手里轻压，新鲜的豆子质感爽脆，开时声音轻快、芳香四溢。捏。最好用手捏捏，感觉一下是否实心，而不是买到脆壳的咖啡。 嚼。选购时，最好拿一两颗咖啡豆在嘴中嚼一嚼，要清脆有声（表示咖啡尚未受潮），齿颊留香才是上品。 闻。如果咖啡豆已失去香味，或闻起来有杂味，就表示这咖啡豆已经不再新鲜，不适宜购买。五、宣传店铺开张后，需要经过一段时间的宣传推广才能积累有一批稳定的客源，而为了争取在短期内让目标顾客上门来消费，推广和宣传必不可少，推广可以有很多的技巧，也不一定花钱做广告，以下是一些推广方法：（一）常规宣传l 媒体 可以找一些杂志、报

33、纸等媒体做软性广告，争取找多点合作的媒体。而在众多媒体中，网络可能是最乐于与我们爱的咖啡屋合作的并帮助我们宣传，可以尽量让他们帮店铺做宣传。 l 宣传资料 如果店铺的位置不够明显，可以在人流高锋期派工作人员在附近的写字楼、大型商场、小区等派发宣传资料，宣传资料一定要设计精美，甚至附有免费赠券或者优惠券，以吸引相关的人员来店消费。 （二）非常规宣传l 人脉圈开店的最初期阶段肯定会冷场的，新开张的时段顾客的消费肯定会打个问号在门前徘徊的，如果此时的店一直没有什么人气就会让他们止步，可以建议招集身边的朋友，客户，在开张的前期多多来客串。l 与婚介所合作 由于我们的爱的咖啡屋的独特的服务，所以我们可以

34、和南宁市的各大婚介机构合作宣传。将我们的爱的咖啡屋的服务特色推广出去。第四节 人力资源管理一、招聘（一）准备事宜1. 招聘人员：l 高层主管人员：店长、店经理l 中层管理人员：厨师长、吧台长l 基层管理人员：吧员、咖啡师、服务员、洗碗工、清洁工、钢琴师、提琴手无论店得规模多大，都不可以胡乱用人，既不可以浪费人力资源，也不可以欠缺人手，这就要求管理者进行系统的店员招聘。2.流程：l 根据工作需要向店长提出招聘申请，经店长批准后通过各种渠道向社会招聘。l 人力资源审核应聘人员的基本条件和个人资料后，安排前来本店面试。l 员工给本店录用后，将得到本店的免费培训。3条件：咖啡店的顾客一般是社会中上阶层

35、的人士，即使是迷你型的或目标客户是学生的咖啡店也一样具备这样的特征。这类人对文化素养的要求较高，对于消费环境的要求较高，所以在店员的筛选上，一定要进行把关，根据咖啡店的目标客户群体进行相应的定位：l 男女不限，年龄2025岁。l 男身高172厘米以上，女身高160厘米以上。l 容貌端庄。l 高中以上文化程度，普通话标准。l 最好会用简单的英语对话。4途径：咖啡店的招聘途径相对来说是比较广泛的，但是由于行业的特殊性，加之目前服务行业工资水平普遍不高，所以咖啡店的招聘对象相当局限。为了咖啡店能更好的经营，一般可以采取这样的方式：l 张贴招聘海报。l 在人才市场进行招聘。l 参加大型的招聘会。l 参

36、加各类学校的招聘交流会。l 在网上进行招聘。（二）面试：在业务状况许可的情况下，咖啡店最好不要采取统一面试的方法，因为服务行业的人才流动性很大，往往因为一两天的耽误，一个好的店员就已经去了别家。所以，最好采用随时收到简历随时面试的方法。在面试过程中，除了要对面试者进行与招聘条件的考核以外，还要对其进行初步的评估。没有好的品质，对咖啡店将带来不可估量的损失。一般从以下几个方面进行把握：l 面试者的口语表达是否顺利。l 面试者个人形象是否端庄可亲。l 面试者的肢体语言是否丰富，面部表情是否亲善。l 面试者是否有过相关行业的从业经验。二、管理方法（一）咖啡管理政策 为建立咖啡店良好的工作秩序，增强员工素质，提高工作效率，依照本咖啡店的管理政策，结合中国的法律法规、中国劳动用工制度及现代化管理方法，制定本规则、目标：l 咖啡店消费的宾客提供最舒适和环境和最优质的服务。l 全面培训本咖啡店的所有员工。l 凡在本咖啡店工作的员工，必须遵守本员工守则之有关规定。l 员工按规定手续与本咖啡店签订劳动合同书或劳动协议书。l 咖啡店员工要发扬“至诚团结、开拓勤劳、优质高效、服务奉献”的企业精神。严格贯彻咖啡店的经营方针，遵守各项规章制度，服从并执行所属店长的指令，自觉维护正常的工作秩序，相互尊重、相互理解、相互支持，努力完成工作任务。（二）劳动条例l 咖啡店管理层与员工咖啡