餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库(共27页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上 餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库一、判断题共100题1餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（ ）2. 任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。（ ）3中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（ ）4学校(含托幼机构)校(院)长是学校(含托幼机构食品安全第一责任人。 （ ） 5. 餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。 （ ）6. 食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。 （ ）7大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。( )8食品

2、安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。( )9任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐僵、伪造、毁灭有关证据。 （ ）10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。（ ）11任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。 ( )12倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。 （ ）13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。 （ ）14委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（ ）

3、15食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（ ）16餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。 （ ）17转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（ ）18，食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。 （ ）19餐饮服务提供者应当对监督检查人员观场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。 （ ）20日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。 （ ）21.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改请况。（ ）22职业

4、学校、普通中等学校、小学；特殊教育学校、托幼机构的食堂原财上不得申请生食类食品制售项目。（ ）23制作生食海产品时可以不在专间操作。（ ）24餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（ ）25餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（ ）26，餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤封、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。（ ）27餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。 （ ）28餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。 （ ） 29餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。（ ）39餐饮服务提供者

5、采购阿类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。（ ）31餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官清洁操作区和三级清洁操作区。( )43.可以用切过生肉的菜板切熟食。 ( )44.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。 （ ）45.食品处理区的抹布应厨途明确，定位存放，保持清洁。（ ）46餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。 （ ）47.进口的预包装食品可以不标注中文标签。 （ ）48为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分以上。（ ）49.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（ ）50.可以将来密封晌熟食和生肉一起

6、存放。（ ）52.餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛装放食品原料。（ ）53餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。 （ ）54.可以使用甲醛泡发海产品。 （ ）55蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。 ( )56经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基吹喃、孔雀石绿等。（ ）57制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。 （ ）58用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。 （ ）59自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。 （ ）60不具备清洗消毒条件的餐

7、饮服务提供者可以使用合法的集中消毒单位提供的餐饮具。 （ ）61“专间”内不得设置明沟。 （ ）62餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。 （ ）63售出后的菜品消费者如果未食用完，：餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。（ ）64.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。 （ ）65.专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。（ ）66.餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理。 （ ）67可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（ ）68申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。 ( ) 69低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存

8、食品。（ ）71禁止在餐食中加入药品，但中药材除外。（ ）72.餐饮服务提供者终止经营，食品经营许可被撤回、撤销或者吊销的，应当在30个工作日内申请办理注销。 ( )73.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证部门撤销许可；并处1万元以上3万元以下罚款。 （ ）74.餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额不足1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚款。（ ）75餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99的乙醇消毒效果优于浓度为75的乙醇。（ ）76发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者，应当按照事故调查部门

9、的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。（ ）77.发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的，可不必向当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门报告。 （ ）78食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。 （ ）79.清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。 （ ）80加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。 （ ）81.集体聚餐人数超过100人的，餐饮服务提供者应当为提供的食品成品留样。 （ ）82野生蘑菇中存在多种有毒品种，食用中毒后病死率高，餐饮服务提供者经营野生蘑菇的

10、要确保经营的蘑菇中未混入有毒品种。（ ）83.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。（ ）84.餐饮服务提供者可以经营养殖河豚活鱼和未经加工的河豚整鱼。（ ）85螺类在生长过程中易被寄生虫污染，加工时应烧熟煮透。 （ ）86餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。 （ ）87.幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。（ ）88.餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。（ ）89大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程。加工制作地方特色餐饮食品的要制定规范的加工制作方法。 （ ）90.从事接触直接入口食品的人员应当进行健康

11、检查，取得健康证明后方可上岗工作。（ ）91食品处理区内可以设置卫生间。（ ）92餐饮服务提供者加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。 （ ）93餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。 （ ）94食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证部门申请补办。（ ）95.集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心温度保持在8以下或60上。 （ ）96餐饮服务提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。 （ ）97餐饮服务提供者应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。 （ ）98为勤俭节约，餐饮服务提供者可以重复使用火锅底料。（ ）99.餐饮服务提供者对所有

12、项目的食品检验结论均可以申请复检。（ ）100.网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮分支机构的，应当在设立后30个工作日向所在地食品药品监管部门备案。（ ）二、单项选择题1.有关食品安全的正确表述是（ ）A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的2.以下关于食品安全标准的说法正确的是（ ）A食品安全标准是鼓励性标准 B食品安全标准是推荐性标准 C.食品安全标准是强制性标准 D.食品安全标准是自愿性标准3餐饮服务提供者申办食品

13、经营许可证时，正确的做法是（ ）A.一所学校内有多个食堂(厨房独立设置的，只需申办一个许可证B一家宾馆内有多令餐厅(厨房独立设置)的，只需申办一个许可证C同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办千个许可证D食品经营许可实行广地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证 4餐饮服务提供者加工经营河纯的正确做法是（ ）A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼 C.可以经营所有品种的养殖河纯整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品5.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（ ）个工作日内提出复检申请A7 B10 C15 D306

14、.餐饮服务提供者在一年内累计(B次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证 A2 B3 C4 D57.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（ ）A.先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金 C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚佥8餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ）A餐饮月艮务食品安全操作规范B食品安全管理体系餐饮业要求 (GBT27306)C质量管理体系要求 (GBT19001) D五常法、六T法9下歹加工制作可以在专用操作区内进行的是（ ）A生食类食品B裱花蛋糕C所有冷食类食局

15、D现榨果蔬汁、果蔬拼盘 10餐饮具保洁场所属于哪类操作区（ ）A清洁操作区 B.准清洁操作区C一般操作 D以上都不是11食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ ）A3个月 B6个月，没有明确保质期的不少于24个月C12个月 D18个月12餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置河以不标明哪项内容（ ）A.食品的名称 B食品的生产日期或生产批号C食品的成分或者配料表D.保质期13被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日自（ ）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A2

16、 B3 C4 D514餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（ ）A切酱牛肉B.切生牛肉C斗电牛肉D.洗生牛肉15餐饮服务提供者加工食品时可以添加（ ）A.药品 B任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质 D少数西药16下列不属于食品原料的物质是（ ）A罂粟壳 B黑胡椒 C桔子罐头 D.中式腊肠17.下列关于过期食品处置措施正确的是（ ）A尽快使用 B降价销售 C.禁止使用 D.混合使用18在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（ ）小时A.1 B.2 C.4 D.2419.全国食品安全的投诉举报电话是 （ ）A.12315 B.12320 C.12331 D.123

17、6520.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ ）A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C废弃剩余食品 D.调换加工人员21.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（ ）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A5年内 B10年内 C20年内 D终身22食品安全管理人员每年应接受不少于（ ）小时的食品安全集中培训A12 B24 C30 D.4023留样食品的留样数量不少于( )克A20 B50 C75 D.12524易引起组胺中毒的鱼类是( ) A，河豚鱼 B青皮红肉海产鱼 C带鱼 D.甲鱼2

18、5易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（ ）A.家禽及蛋类 B蔬菜及水果C水产品 D.乳及乳制品 26易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（ ）A.家禽及蛋类 B蔬菜及水果C.海产品 D .乳及乳制品27最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是( )A家禽及蛋类 B蔬菜及水果C水产品 D.花生、玉米29禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是( ) A花螺 B.黄泥螺 C织纹螺 D.田螺30专间使用紫外线灯消毒空气的丁应在无人工作时开启（ ）分钟以上A.10 B.15 C.20 D.3031.大多数细菌青皂够快速生长繁殖的温度范围是( )A装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B防止食品在

19、储存、运输过程中受到污染C食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输33留样食品应保留（ ）小时以上 A.12 B.24 C.36 D.4834下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为写非手动开启式（ ）A.粗加工场所 B.切配场所C.专间 D.餐用具清洗消毒场所35.为防止鼠类侵入，餐饮服、务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（ ）毫米的金属隔栅或网罩A.6 B.10 C.18 D.2536.接触直接入口食品的从业人员应当（ ）进行一次健康检查A每6个月 B.每1年C每18个月 D每2年37餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（ ）A营业执照 B.酒类流

20、通许可证C食品经营许可证 D税务登记证 38餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（ ）A.到下次监督检查时 B3个月C6个月 D2年39食品烧熟煮透的中心温度应不低于（ ）A50 B60 C65 D70 40以下哪种情形可免予处罚（ ）A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采B生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品41许可申请人隐瞒真实，情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的， 申请人在（ ）内不得再次申请食品经营许可。A3个月 B6个月 C1年 D2年42食品经营许

21、可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者来按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（ ）元罚款A1千1万 B2千1万C5干1万 D5千2万43餐饮服务提供者撕毁涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（ ）元罚款A5千5万 B5千3万C2千2万 D2千2万44 餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（ ）个工作日前， 向原发证部门提出申请。A10 B20 C25 D3045.餐饮服务提供者应在（ ）位置公示食品安全投诉举报电话。A.会议室 B

22、负责人办公室C就餐场所醒目位置 D加工操作间46违反食品安全法规定，构成苟巳罪的(涉嫌食品安全犯罪的 ），应当（ ）A可以以罚代刑 B.依法追究其刑事责任C.已发布应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚47.以下避免熟食品收到各种病原菌污染的 措施中错误的是（ ）A接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触48，以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（ ） A.尽量缩短食品存放时间B尽量当餐食用加工制作的熟食品C尽快使用完购进的食品原料D超过加工场所和设

23、备的承受能力加工食品49使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（ ）A.每4小时 B.每5小时C每6小时 D.每8小时50以下关于食品召回的做法中错误的是（ ）A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营B对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场 三、多项选择题（共50分)1餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ ）A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B.

24、建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任C组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为 D组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员2.禁止采购使用下列哪类肉及其制品（ ）A.病死的 B.毒死的 C.死因不明的 D.未经检验或者检疫不合格的3发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（ ）A隐瞒、谎报、缓报事故信息B隐匿、伪造、毁灭有关证据C.配合事故调查处理D.积极救治中毒人员 4.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（ ）A进入生产经营场所实施现场检查B对生产经营的食品等进行抽样检验C.查阅、复制有关

25、合阿、票据、账簿以及其他有关资料D.查封违法从事生产经营活动的场所5中华人民共和国刑法中有关食品安全犯罪的罪名主要有( )A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪B生产、销售有毒、有害食品罪 C生产、销售不符合安全标准的产品罪D生产、销售伪劣产品罪6造成细菌性食物中毒的常见原因为( )A原料腐败变质 B.加工过程发生生熟交叉污染C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透7.厨房中造成交叉污染的常见因素有（ ）A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工用具及盛装容器混用C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.从业人员加工舒适品后不洗手直接择菜洗菜8.食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，

26、应当告知当事人有要求举行听证的权利（ ）A.吊销食品经营许可证 B.责令停业C.责令改正，给予警告 D.较大数额罚款9.下列关于餐饮具清晰消毒的程序哪项是正确的 （ ）A.去残渣洗涤剂去污清水冲洗物理消毒保洁B. 去残渣洗涤剂去污清水冲洗化学消毒保洁C. 去残渣洗涤剂去污清水冲洗保洁D. 去残渣洗涤剂去污清水冲洗化学消毒清水冲洗保洁10.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（ ）A.煮沸或蒸汽消毒B红外线加热消毒C紫外线消毒D.用含氯消毒药物消毒11下列关于餐饮具消毒方法正确的是（ ）A煮沸消毒，温度100，19分钟以上B红外线消毒，温度120以上，19分钟以上C洗碗机消毒，水温6

27、5，30秒以上D含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mgL以上的消毒液中浸泡3分钟12.餐饮服务环节发生化学性食物中毒常见原因为（ ）A食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆 B食用了含禁用农药的蔬菜C食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D误将亚硝酸盐当作食盐13餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（ ）A.防止食品受到病原菌污染B控制病原菌繁殖C杀灭病原菌D在食品中添加抗生素14.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（ ）A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物B严格清洗和消毒餐饮具、加工用具及容器C严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部汀规定的有碍食品安全疾病的人员,

28、不得从事接触直接入口食品的工作D严格执行加工人员个人卫生制度15不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（ ）A食品添加剂 B餐饮具C有毒物品 D有害物品16.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（ ）A设置独立的排风设置 B出口附件设置洗手设施，并配备洗手液皂)、消毒液、擦手纸、于手器等C定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D保持清洁卫生，无污物、无垃圾 17餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（ ）A食品的名称、规格、净含量B食品的生产日期、保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.生产许可证编号、产品标准代号18.下列哪项物质为食品生产经营活动中精致

29、使用的非食用物质（ ）A.硼砂 B.罂粟壳 C.酸性橙（金黄粉） D.柠檬黄19.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ ）A.吊白块 B.甲醛 C.苏丹红 D.三聚氰胺20.岁违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（ ）A.罚款 B.吊销许可证 C.行政拘留 D.判刑 21.专间内需要有下列哪项专用设施（ ）A.冷藏设备 B.空气消毒设施 C.工具清洗消毒设施 D.独立的空调设施22.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（ ）A没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品B货值金额不足1万元的，并处19万元一1

30、5万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额510倍罚款C.情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留D构成犯罪的，依法追究刑事责任23 晨检时发观从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（ ）A发热 B.腹泻C皮肤伤口或感染 D.头晕24.存放消毒后餐饮具的保洁设施，应符合下列哪项要求（ ）A标记明显 B.结构密闭C易于清洁 D.材质透明25下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是 （ ）A.在专厨冰箱中冷藏蛋糕胚B.当天加工当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果C植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在102D.蛋白裱花、奶油裱花、

31、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30 26下列有关备餐操作的要求中正确的是（ ）A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应B.分派莱肴、整理造型的用具使用前消毒C加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒 D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中27接触直接入口食品的从业人员，出观下列哪项情形时应洗手消毒（ ）A.处理食物前 B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后C使用卫生间后、处理动物或废弃物后D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后28倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动(ABCD)A.宣传普及食品安全法律法规及知识B连锁经营与配送C.采用食品安全管理

32、先进技术和管理规范D公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息29.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（ ）A霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾 B.伤寒和副伤寒C病毒性肝炎甲型、戊型D活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病30下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（ ）A.建立餐厨废弃物处置管理制度B分类放置餐厨废弃物，做到周产周清C将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃D建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况31.禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为( A亚硝酸钠 B亚硝酸钾C.硫酸铝钾 D硫酸铝铵32.食品留样记录中应包含下列哪项内容（ ）A.留样食品名称 B留样时间C留

33、样人员 D.加工人员33.下列哪项加工制作必须在专间内进行（ ）A.加工制作冷食类食品 B.加工工制作生食类食品C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作饮料 34下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（ ）A穿戴清洁的工作衣帽 B.头发不外露C留长指甲，涂指甲油 D饰物外露 35餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职务和义务（ ）A.严格制定并实施原料控制要求、过程控斜要求B开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题消除风险隐患C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故D接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑司责任36餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪

34、项条件（ ）A.具有与经营的食品品种、数量项适应的场所设备或者设施B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度 D.具有合理的设备布局和工艺流程37.餐饮服务提供者力口王制作菜品时，应符合下列哪项规定（ ）A可以添加西药 B.可以添加中草药C.可添加按照传统既是食品又是中药材的物质 D不添加药品38.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项对顶（ ）A具有实体店B.取得食品经营许可证C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营D.再网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级39.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项

35、与网络订餐送餐有关的规定（ ）A.网上公示的点名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不得虚假B.送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染C送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保证食品安全的相应措施D委托具备相应能力的企业送餐40下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（ ）A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工41.对下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（ ）A采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B

36、彻底洗净接触直接入中食品妁餐饮具：小工厨具、容器C从业人员洗手消毒后加工熟食D.在专间或专用场所内加工直接入口食品 42.餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（ ）A食品 B.食品洗涤剂、消毒剂 C.桌椅板凳 D.杀虫剂43.餐饮服务企业采购原料时应当遵守以下哪项要求（ ）A查验供货者的许可证、食品检验合格证明B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品 C.按规定索取并留存购物凭证 D.按规定记录采购食品的相关信息44下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（ ）A.未经更衣洗手直接进入加工间B.将私人物品带入食品处理区C.在食品处理区内吸烟、饮食D.进入专间的人员

37、洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩45.生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起（ ）A细菌性食物中毒 B食品口感不好C.食源性寄生虫病 D.食源性肠道传染病46将食品离地离墙贮存是为了（ ）A.便于存取B通风防潮C防止有害生物藏匿D.便于检查和清洁47未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（ ）A没收违法所得B没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品C违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万10万元罚款 D货值金额1万元以上的，处货值金凝5倍以上10倍以下罚款48餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的，相关部门

38、可给予其何种处罚（ ）A.责令改正，给子警告B，责令停产停业，并处2千5万元罚款C.情节严重的，吊销许可证D构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚 49下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（ ）A腐败变质的食品B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D.营养成分不符合食品安全标准的食品50.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是( ) A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用B重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液专心-专注-专业