茶艺师高级理论知识试卷复习题(共15页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上茶艺师高级理论知识试卷复习题一、单项选择题(选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。)1职业道德是()所应遵循的道德原则和规范的总和。 A、人们在家庭生活中 B、人们在职业工作和劳动中 C、人们在与人交往中 D、人们在消费领域中2职业道德品质的含义应包括()。 A、职业观念、职业技能和职业良心 B、职业良心、职业技能和职业自豪感 C、职业良心、职业观念和职业自豪感 D、职业观念、职业服务和受教育的程度3下列选项中，()不属于培养职业道德修养的主要途径。 A、积极参加社会实践 B、强化道德意识 C、提高自己的学历水平 D、开展道德评价4茶艺服务中与品茶客人交流

2、时要()。 A、态度和蔼、热情友好 B、低声说话、缓慢和气 C、快速回答、简单明了 D、严肃认真、语气平和5尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分()，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。 A、发挥主观能动性 B、表现自已 C、表达个人愿望 D、推销产品6钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须()。 A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法 B、专门掌握本地茶品的沏泡方法 C、专门掌握茶艺表演方法 D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法7擂茶在宋代为()之称。 A、茗粥 B、米粥 C、豆粥 D、菜粥8煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的()。 A、点茶的技艺

3、 B、煎茶的技艺 C、煮茶的技艺 D、炙茶的技艺9()茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。 A、汉代 B、元代 C、宋代 D、唐代10茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。 A、高产和优质特性 B、性状和特性 C、抗性和高产特性 D、优质特性11绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤()。 A、橙黄 B、橙红 C、黄绿 D、绿黄12乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或()色，茶汤呈密绿或密芡色。 A、褐色 B、红褐色 C、青褐色 D、黄褐色13制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，()。 A、芽叶幼嫩 B、芽叶已老化 C、芽叶中熟 D、芽叶已成熟14红

4、茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶()，乌龙茶花香。 A、花香 B、果香 C、板栗香 D、甜香15审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，杯容量()。 A、180ml B、200ml C、220ml D、160ml16红茶的呈味物质，茶褐素是使()，它的含量增多对品质不利。 A、茶汤发红，叶底暗褐 B、茶汤红亮，叶底暗褐 C、茶汤发暗，叶底暗褐 D、茶汤发红，叶底红亮17宋代哥窑的产地在()。 A、河南钧洲 B、河南临汝 C、浙江龙泉 D、河北曲阳18瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。 A、玉瓷、青瓷和黑瓷 B、玉瓷、青瓷和彩瓷 C、白瓷、青瓷和红瓷 D、白瓷、青瓷和黑瓷19()瓷

5、器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。 A、福建德化 B、江西景德镇 C、浙江龙泉 D、河南钧洲2090左右水温比较适宜冲泡()茶叶。 A、红茶 B、龙井茶 C、乌龙茶 D、普洱茶21青花瓷是在()上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。 A、白瓷 B、青瓷 C、金属 D、竹木22()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。 A、福建德化 B、湖南长沙 C、浙江龙泉 D、江西景德镇23凡是不含有钙离子、镁离子的水，称为()。 A、软水 B、硬水 C、暂时硬水 D、永久硬水2490左右水温比较适宜冲泡()茶叶。 A、绿茶 B、红茶 C、沱茶 D、白茶2595以上的水温适宜冲泡

6、()茶叶。 A、玉绿茶 B、普洱茶 C、碧螺春 D、龙井茶26要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的()要素。 A、7 B、6 C、5 D、327陆羽茶经指出：其水，用山水上，()中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。 A、河水 B、溪水 C、泉水 D、江水28在冲泡茶的基本程序中的()环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。 A、选水 B、煮水 C、奉茶 D、收具29在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是()。 A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可 B、仅为了清洗茶具 C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗 D、只有消毒杀菌的作用30冲泡茶的过程中，在以下()动作体现茶艺师借用形体

7、动作传递对宾客的敬意。 A、双手奉茶 B、高冲水 C、温润泡 D、温壶31人们在日常生活中，从()的上升是生理上需要到精神上满足的上升。 A、喝茶到品茶 B、以茶代酒 C、将茶列为开门七件事之一 D、喝茶到喝调味茶32在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、()和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。 A、壶温 B、水温 C、水质 D、水量33在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。 A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和34冲泡绿茶时，通常一只容量为100150mL的玻璃杯，投茶量为()。 A、12g B、11.5g C、23g D、34g35茶叶中的咖啡碱不具有()作用

8、。 A、兴奋 B、利尿 C、强心 D、抗氧化36茶叶中的()具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。 A、氨基酸 B、咖啡碱 C、茶多酚 D、维生素37在劳动法中对劳动者安全卫生方面的素质要求是()。 A、在工作中不应有冒险精神 B、为了利润或业绩，允许降低安全系数保障的操作 C、执行劳动安全卫生规程 D、在岗位上一切以减低成本提高效率为目的38劳资关系发生纠纷，当事人可以向()申请调解。 A、当地的仲裁委员会 B、向人民法院 C、民事纠纷委员会 D、本单位劳动争议调解委员会39法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用()的人最多，饮法与英国人类似。 A、红茶 B、绿茶 C、)花茶 D、

9、白茶40马来西亚传统喝的是“拉茶”，其用料与()差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将茶倒来倒去。 A、果茶 B、糖茶 C、奶茶 D、薄荷茶41韩国的茶道分为()和点茶法。 A、祭茶礼 B、煮茶法 C、宗教茶礼 D、佛教茶礼42当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用有()图案的茶具。 A、樱花 B、兰花 C、荷花 D、梅花43在接待新加坡客人时，()不是禁忌色。 A、红色 B、紫色 C、白色 D、黄色44在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用()茶具。 A、绿色 B、黄色 C、橙红色 D、宝蓝色45在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐()作为茶点。 A、瓜子 B、开心果 C、核桃

10、 D、果脯46在茶艺服务接待中，要求以我国的礼貌语言、礼貌行动、()为行为准则。 A、民族特色 B、规范仪表 C、民族礼仪 D、礼宾规程47在一般茶艺服务接待中，当规范的茶艺接待方式不适应宾客时，下列处理方法中较为恰当的是()。 A、可适当运用他们的礼节、礼仪，以表示对宾客的尊重和友好 B、尽可能展示我国茶文化的礼仪 C、可以不考虑我国的礼宾规程，完全适应他们的风俗 D、为了表示对宾客的友好，完全采用他们的礼节48茶艺师在接待外宾时，要以()的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。 A、“民间外交官” B、“中国传统礼仪官” C、“中国茶文化传播大使” D、“主人翁”49茶艺师在接待外宾的服务中

11、应()。 A、根据消费金额的大小采取不同态度的服务 B、观察不同宾客的身份，以不同态度对待 C、热情周到、宾客至上 D、细心观察宾客的服饰，以不同态度对待50“我能为您效劳吗?”的汉译英是()。 A、Can you help me? B、May I helped you? C、May I help you? D、May I helps you?51请跟我来。用英语表述最妥当的是()。 A、Go after me. B、Follow me , please. C、This way, please. D、Following me.52请问您的电话号码?用英语最妥当的表述是()。 A、Must I

12、have your telephone number please ? B、May I have your telephone number please ? C、Need I have your telephone number please ? D、Would I have your telephone number please ?53“请问您还需要点什么? ”用英语最妥当的表述是()。 A、Do you need anything more? B、Do you need something else? C、Would you like something more? D、Would y

13、ou like anything more?54请问先生有几位?用英语最妥当的表述是()。 A、How many,sir? B、How much, sir? C、How much, madam? D、How many, gentleman?55“谢谢您的夸奖.”的英语表述()是错误的。 A、Its very kind of you to say so. B、Thank you for saying so. C、Thank you. Im flattered. D、Its very king of you to remember me.56“很抱歉,这里没有这个人.”用英语最妥当的表述是()。

14、A、Im sorry ,there is no one here. B、Im sorry ,there is no one by that name here. C、Im sorry ,I dont know him. D、I dont understand what you said.57请问您是哪位?用英语最妥当的表述是()。 A、Who are you? B、Hello. C、Whats your name? D、Whos calling,please?58 的意思是()。 A、晚安 B、请等一下 C、您好 D、欢迎光临59会光荣 的意思是()。 A、你想要点什么 B、请问几位 C、很荣

15、幸见到您 D、最近怎么样60名前教原 的意思是()。 A、请问您的大名 B、请问几位 C、最近如何 D、见到你很高兴61碧螺春是()名优绿茶的代表。 A、卷曲形 B、扁平形 C、盘花形 D、兰花形62西湖龙井的产地是()。 A、梧洲 B、湖州 C、苏州 D、杭州63()的品质特征是色绿、香郁、味甘、形美。 A、毛峰 B、翠玉 C、碧螺春 D、西湖龙井64江苏吴县的洞庭山是()的产地。 A、雨花茶 B、碧螺春 C、君山银针 D、白毫银针65特一级黄山毛峰的色泽是()。 A、翠绿色 B、象牙色 C、碧绿色 D、黄褐色66()的外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，滋味浓醇，收敛性强。 A、祁红 B、滇红

16、 C、川红 D、湖红67铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，()，汤色金黄清澈明亮。 A、音韵显 B、岩韵显 C、青味显 D、酸味显68()的香气高强有水蜜桃香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。 A、铁观音 B、黄金桂 C、毛蟹 D、本山69凤凰单枞香型因各名枞树形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然兰花清香的，称为()。 A、芝兰香单枞 B、杏仁香单枞 C、岭头单枞 D、桂花香单枞70冻顶乌龙茶香气为兰花香、()交融，滋味甘滑爽口。 A、陈香 B、蜜香 C、乳香 D、桔香71白茶的香气特点是()。 A、乳香 B、蜜香 C、栗香 D、毫香72君山银针属于()类。 A、绿茶 B、黄茶 C、

17、白茶 D、红茶73普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐或褐红，香气有独特()，滋味陈醇，汤色红浓。 A、陈香 B、焦香 C、果香 D、甜香74茶具款识印有“福”、“寿”的是()产品。 A、御窑 B、民间窑 C、晋窑 D、吉州窑75“()”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。 A、孟臣壶 B、曼生壶 C、鸣远壶 D、大亨壶76()喝茶的茶具是木头雕刻的小碗，称“贡碗”，木碗花纹细腻，造型美观，具有散热慢的特点。 A、藏族 B、维吾尔族 C、蒙古族 D、苗族77()喜欢用铜制或陶瓷、搪瓷、铝制长颈茶壶烹煮清茶。 A、傣族 B、布朗族 C、蒙古族 D、维吾尔族78中国()按地区名俗

18、可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。 A、花茶茶艺 B、工夫茶艺 C、擂茶茶艺 D、绿茶茶艺79潮汕工夫茶被誉为中国茶道的“()”。 A、活化石 B、始祖 C、标本 D、四宝80“玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是()必备的“四宝”。 A、四川盖碗茶 B、藏族酥油茶 C、客家擂茶 D、潮汕工夫茶81潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“潮汕炉”是指()。 A、红泥小火炉 B、陶制水壶 C、酒精炉 D、随手泡82潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”的目的是()。 A、降低茶汤的浓度 B、增加茶汤的浓度 C、提高茶壶和茶盅的温度 D、降低茶壶和茶盅的温度83潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指()。 A、用沸水

19、烫热茶壶 B、用沸水烫热茶盅 C、将茶叶放进干热的茶壶中 D、用沸水淋浇茶壶外壁84品潮汕工夫茶应先嗅香气后品滋味，称为“()”。 A、煮水候汤 B、品香审韵 C、烘茶冲点 D、尽杯谢茶85潮汕工夫茶以()为止，要求各泡的茶汤浓度一致。 A、三泡 B、五泡 C、七泡 D、十泡86香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶的“()”。 A、一盅两件 B、一式两样 C、一壶两杯 D、一盅两杯87香江茶艺中泡茶是将茶汤倒在壶外壁，称之为()，日久后茶壶的色泽会变得古雅厚润。 A、干壶 B、烫壶 C、玩壶 D、润壶88香江茶艺中“温润泡”的目的是()。 A、抑制香气的溢出 B、利于香气和滋味的

20、发挥 C、减少内含物的溶出 D、保持茶壶的色泽89台湾“吃茶流”的主要精神是 ()。 A、序、静、省、净 B、廉、美、和、静 C、序、静、清、寂 D、廉、美、省、净90台湾“吃茶流” 一般采用()泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。 A、大壶 B、小壶 C、玻璃杯 D、盖杯91台湾“吃茶流” 茶艺程序中“摇壶”的主要目的是()。 A、使茶壶光润 B、促进茶香散发 C、抑制茶香散发 D、给茶壶保温92台湾“吃茶流”茶艺程序中，为了使茶壶的温度里应外合，需沿着茶壶外围再淋浇一些开水称为()。 A、赏壶 B、干壶 C、浇壶 D、摇壶93台湾“吃茶流” 茶艺程序中“干壶”的主要目的是()。 A、给茶壶

21、降温 B、避免壶底水滴落杯中 C、抑制茶香散发 D、保持茶壶温度94台湾茶人称()为“投汤”。 A、干壶 B、置茶 C、冲水 D、斟茶95擂茶主要流行于我国南方()聚居区。 A、客家人 B、白族 C、畲族 D、黎族96()又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。 A、奶茶 B、擂茶 C、竹筒茶 D、酥油茶97桃江擂茶为()，不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。 A、咸饮 B、五味饮 C、甜饮 D、辣饮98将乐擂茶常在配料中加一些淡竹叶、金银花,其作用是()。 A、清热解暑 B、预防感冒 C、治疗肠炎 D、增加擂茶的香味99姜盐豆子茶如单以()加茶叶冲泡，称为“豆子茶”。 A、绿

22、豆 B、黄豆 C、黑豆 D、红豆100罐罐茶可分为面罐茶和()两种。 A、豆子茶 B、酥油茶 C、油炒茶 D、咸茶101()是将茶罐先烤热，加入茶油、白面翻炒后，放入细嫩茶叶和食盐，炒至茶香溢出，加水煮沸。 A、八宝茶 B、酥油茶 C、五福茶 D、油炒茶102云南白族的“三道茶”分别是()。 A、一苦二回味三甜 B、一甜二苦三回味 C、一甜二回味三苦 D、一苦二甜三回味103制作酥油茶一般采用()。 A、花茶 B、砖茶 C、绿茶 D、乌龙茶104打制酥油茶时，加进()，使酥油茶更加柔润清爽，余香满口，为茶中上品。 A、核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄干 B、汤骨头 C、中草药 D、花生105()是侗族

23、的饮茶习俗。 A、打油茶 B、咸奶茶 C、三道茶 D、龙虎斗106“()”是将煮好的茶水趁热倒入白酒中，是纳西族人治疗感冒的秘方。 A、龙虎斗 B、咸奶茶 C、三道茶 D、打油茶107冰茶的原料以()为主，还可根据个人爱好添加牛奶或柠檬等不同配料。 A、茶叶和糖 B、果汁和糖 C、茶叶和盐 D、果汁和盐108冰茶的原料茶，常用的以红碎茶为主，主要目的是便于()。 A、茶汤温度降低 B、茶汁快速浸出 C、提高茶汤浓度 D、清洗109冰茶制作时冲泡用水的水温以()为宜。 A、50 B、60 C、80 D、95110制作冰茶的主要茶具有玻璃杯、()、冷却壶、有胆的滤壶等。 A、茶洗 B、冰块缸 C、

24、保温壶 D、茶盅111制作500ml的冰茶，置茶量约需()。 A、23g B、56g C、89g D、1012g112制作500ml的冰茶用热水冲泡时，用水量以()为宜。 A、500ml B、400ml C、200ml D、100ml113冰茶品饮时，女性多采用()，先闻香，再观色，后啜饮。 A、右手持杯，左手托杯底 B、单手握柄持杯 C、双手捧杯身 D、左手持杯，右手托杯底114()的调料主要有牛奶、柠檬、蜂蜜、白兰地等。 A、调饮红茶 B、清饮红茶 C、清饮花茶 D、调饮花茶115调饮红茶的盛茶杯多采用()。 A、带柄带托的瓷杯 B、金属杯 C、紫砂杯 D、闻香杯116按5位宾客计算，冲泡

25、调饮红茶的置茶量应以()为宜。 A、2g B、5g C、10g D、12g117用红碎茶冲泡调饮红茶时，用水量一般以每克茶()为宜。 A、1020m l B、3040ml C、5060ml D、7080ml118冲泡调饮红茶的时间一般以()分钟为宜。 A、35 B、58 C、1012 D、1215119牛奶红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将()。 A、牛奶冲泡茶叶 B、茶与牛奶和糖一起冲泡饮用 C、茶与牛奶和糖一起煮沸 D、茶汤过滤，再加牛奶和糖120调饮茶奉茶时必须每杯茶边放茶匙一个，用来()。 A、观看汤色 B、增加茶汤浓度 C、打捞添加物 D、调匀茶汤121、唐代宫廷茶艺表演的的主要文化内容

26、有唐朝宫廷礼仪、服饰、()等。 A、贡茶 B、饮茶器具 C、龙凤茶团 D、龙凤茶饼123古代文人茶艺的精神是追求“精()清和”。 A、真 B、廉 C、美 D、俭124宋代文人茶艺的代表人物有：梅尧臣、苏轼、()。 A、陆羽 B、卢仝 C、黄庭坚 D、皎然125文人茶艺一般选用汤味淡雅，制作精良的()。 A、阳羡茶、顾渚茶 B、蒙顶石花 C、天目山茶 D、芳山露芽126文人茶艺选用宜兴紫砂壶、景德镇瓯、惠山竹炉和()等茶器。 A、铜壶 B、陶壶 C、铁壶 D、汴梁锡铫127文人茶艺对室内品茗环境要求以书、花、()、石、文具为摆设。 A、琴 B、鱼 C、香 D、画128文人茶艺对茶友的选择也极为讲

27、究，要求()。 A、一定是会品茶的人 B、门第相同 C、人品高雅，有较好的修养 D、都是布衣百姓129历代文人雅士在品茶时讲究环境静雅、茶具之清雅、更讲究饮茶艺境，以()为目的，更注重同饮之人。 A、斗茶 B、赏茶具 C、怡情养性 D、社交活动130禅师茶艺中()的禅宗文化思想的倡导者是泰山降魔师。 A、“以茶修行” B、“茶禅一味” C、“以茶修身” D、“以茶禅定”131()倡导“以茶悟道”。 A、皎然 B、百丈怀海禅师 C、赵州从谂禅师 D、陆羽132禅师茶艺讲求僧侣们身体力行，自己种茶、制茶、煮茶，以茶供佛，以茶待客，()，即物求道，不离物言道。 A、以茶为生 B、以茶解渴 C、以茶修

28、行 D、以茶消暑133宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，礼仪特殊，茶具古朴典雅，以“天人合一”()为宗旨，并讲究修养心性，以茶释道。 A、“客来敬茶” B、“推广茶文化” C、提高茶艺 D、“茶禅一味”134茶艺表演中挂画、插花、()、点茶统称为四艺。 A、茶具 B、奇石 C、焚香 D、服装135民俗茶艺表演的文化特色有()。 A、茶歌、茶舞 B、茶叶、茶具 C、客来敬茶的礼节 D、独特的泡茶方式、民族风俗、民族服饰136当茶艺师在为顾客送上所需的茶时，以下属于信息沟通过程四要素中的“发送者”的是()。 A、顾客 B、吧台茶艺师 C、茶艺师 D、领班137从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特

29、点是()和言语交往。 A、心理交往 B、直接交往 C、服务 D、茶文化交流138在茶艺馆完整的顾客接待概念是指茶艺师代表茶馆,向宾客()的过程。 A、演示茶艺 B、提供巡台服务 C、介绍茶文化 D、提供服务与销售139顾客接待环节中的四个重点是：()、拿递展示、介绍推荐、成交送别。 A、接迎宾客 B、招呼宾客 C、待机接触 D、整洁场所140在茶庄实行柜台服务的场所，当有三位茶艺师时应()。 A、一起站在柜台的中间 B、间距相同地站成一条直线 C、一人站着待机，其他两人可以坐下休息 D、站立在柜台两侧的位置141当茶庄接待过程中，观察到宾客想买价廉物美的茶自己品饮时，茶艺师 ()处理是正确的。

30、 A、推荐包装精美的礼茶 B、改变了原来热情的服务态度 C、经过试饮确定顾客的口味后，建议采用简易密封包装 D、立即推荐价格低的茶供宾客选择142在下列()的现象中，茶艺师不宜主动接近顾客。 A、顾客在寻找商品 B、顾客驻足仔细观察商品 C、顾客示意要离开 D、顾客与茶艺员目光相对143在工作岗位上要求茶艺师微笑服务、有声服务，其中“有声”服务是指()。 A、迎宾之声、送客之声、导客之声 B、迎宾之声、问侯之声、送客之声 C、问候之声、询问之声、服务之声 D、迎宾之声、介绍之声、送客之声144在商品服务介绍时，茶艺师应善于观察顾客心理，着重做到()、培养顾客的兴趣、增强顾客的购买欲、争取达成交易。 A、热情 B、主动 C、礼貌 D、引起顾客的注意145当顾客要离开时，对待在店里询问了很久但没有消费的顾客()。 A、不必道别 B、也应该道别 C、不予理睬 D、茶艺师