EDTA滴定法测定高钙奶中的钙含量(共7页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上EDTA滴定法测定高钙奶中的钙含量 摘要：目的：测定普通奶与高钙奶中的钙含量。方法：对牛奶样品进行干式灰化，并用EDTA滴定法测定牛奶中的钙含量。结果：结果表明，普通牛奶中钙含量为104.2 mg/100g，普通酸牛奶为105.2 mg/100g，高钙牛奶为118.1mg/100g，高钙酸牛奶为115.1mg/100g。结论：高钙奶与普通奶中钙含量差别不大，饮用普通奶补钙更经济实惠。 关键词：普通奶 高钙奶 EDTA滴定法 钙含量 中图分类号：TS207.3；O655.2 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）04-0025-02 Abstract：

2、Objective：To determine the calcium concentration in ordinary milk and high calcium milk.Methods：Milk samples were treated by dry-ashing method， the calcium concentration of milk samples were determined by EDTA titration. Results：The result showed that the calcium concentration of ordinary milk was 1

3、04.2 mg/100g， the calcium concentration of ordinary yoghurt was 105.2 mg/100g， the calcium concentration of high calcium milk was 118.1mg/100g， the calcium concentration of high calcium yoghurt was 115.1mg/100g. Conclusion： There was so little difference between calcium concentration in ordinary mil

4、k and high calcium milk， Calcium supplementation by drinking ordinary milk is more economical. Key Words：ordinary milk ；high calcium milk； EDTA titration； calcium concentration 钙主要存在于人体骨骼和牙齿中，与人体健康息息相关。钙除作为成骨元素支撑身体、是细胞中的主要阳离子外，还在神经的传递和肌肉的收缩、心率的调节等生理活动中起着重要作用，是人体最重要、最活跃的元素。因此，日常饮食中摄入充足的钙对于人体健康非常重要。牛奶

5、及奶制品钙含量丰富，食用奶制品一直是人们摄入钙的重要途径，目前市场上出现了高钙奶，即在天然牛奶中额外添加了钙源，究竟高钙奶补钙的效果怎样，普通消费者还缺乏应有的认识。 常用的测定牛奶中钙含量的方法有：EDTA滴定法、火焰原子吸收光谱法1、高锰酸钾滴定法2、分光光度法3 、离子选择性电极法4等。其中EDTA法仪器简单、操作简便、成本低廉、分析时间短5，本试验采用EDTA法测定了不同种类牛奶中的钙含量，为指导人们合理地选择奶制品提供参考。 1 材料与方法 1.1 材料 1.1.1 原料 普通牛奶、普通酸牛奶、高钙牛奶、高钙酸牛奶各选择市售的三个不同品牌样品，分别为普通牛奶A1、A2、A3，普通酸牛

6、奶B1、B2、B3，高钙牛奶C1、C2、C3，高钙酸牛奶D1、D2、D3。 1.1.2 试剂 HCl溶液（2 mol/L）；锌标准溶液（0.01 mol/L）；六亚甲基四胺溶液（200g/L）；二甲酚橙溶液（2g/L）；铬蓝黑R指示剂（4g/L）；EDTA待标定液（约0.02mol/L）；三乙醇胺溶液（200g/L）；柠檬酸钠溶液（147g/L）；NaOH溶液（5mol/L）。 1.1.3 仪器 电子天平；马弗炉；可调式电炉；电热恒温鼓风干燥箱；坩埚；碱式滴定管；锥形瓶。 1.2 实验原理 EDTA能与大多数金属离子配位，配位比简单（1：1），生成物稳定。试验中滴定前向试样溶液中加入铬蓝黑R指

7、示剂（In2-），它能与少量Ca2+反应生成红色配合物CaIn： Ca2+ + In2- CaIn 开始滴加EDTA滴定液时，EDTA先与试样中剩余的Ca2+反应生成无色配合物Ca-EDTA： Ca2+ + EDTA Ca-EDTA 临近终点时，EDTA与剩余的Ca2+反应完毕，由于Ca-EDTA的稳定性要远高于CaIn，再滴加EDTA，它能夺取红色配合物CaIn中的Ca2+，从而释放出蓝色的铬蓝黑R指示剂（In2-）。此时溶液由红色变为蓝色，指示达到滴定终点： CaIn + EDTA Ca-EDTA +In2- 1.3 测定方法 1.3.1 EDTA滴定液浓度的标定 准确移取25.00ml锌

8、标准溶液至锥形瓶中，加入1-2滴二甲酚橙指示剂，滴加六亚甲基四胺溶液至出现稳定的酒红色，再多加5ml调节pH至5-6，用EDTA溶液滴定至溶液由酒红色变为亮黄色为滴定终点，记下消耗EDTA溶液的体积。平行测定三次。根据金属锌的质量和消耗EDTA溶液的体积，计算EDTA待标定液的准确浓度。 计算公式：CEDTA=1000 mZn/10MZnVEDTA 公式中：mZn -基准物质锌的质量（g） MZn-锌的摩尔质量（g/mol） VEDTA-滴定中消耗EDTA溶液的体积（mL） 1.3.2 样品的预处理 取序号为1-12的12个洁净烧杯，分别移取12种牛奶样品各100ml于烧杯中，记录样品名称与对

9、应编号。将样品置于电炉上加热，边加热边搅拌，蒸发至粘稠状，冷却至室温。将烧杯中样品转移至对应编号的坩埚中，放入干燥箱中烘干，置于可调式电炉上小火炭化至无烟，最后转入马弗炉中550-600灰化62-3小时，灼烧为固体粉末。 1.3.3 样品钙含量测定 将灰化后的样品转移至烧杯，洗涤坩埚3-4次，洗液也转入烧杯，加入2 mol/L 盐酸使其完全溶解。将消化液定量转移至250ml容量瓶中，加水至刻线。移取25.00ml于锥形瓶中，加三乙醇胺5ml，柠檬酸钠5ml7，加蒸馏水25ml，加入NaOH溶液调节pH至12-13，加铬蓝黑R指示剂少许，用EDTA滴定液滴定至溶液由红色变为蓝色，记录消耗EDTA

10、溶液的体积，计算样品中钙的质量分数。 2 数据及结果 2.1 EDTA浓度的标定 由表1得，经标定后，EDTA标准溶液的平均浓度为0.02099mol/L，相对偏差为0.14%。 2.2 各牛奶样品中的钙含量（表2） 3 讨论 由试验结果可以看出牛奶中钙含量丰富，每100g牛奶或酸牛奶的钙含量约为100-110mg。 据报道，成年人每天需摄入900毫克左右的钙。所以，每人每天喝一杯300g左右的牛奶或酸牛奶可以获得300mg左右的钙，相当于一天所需的三分之一，再加上三餐中摄入的钙，基本可满足人体对钙的需求。 酸牛奶是由纯牛奶发酵而成，发酵过程中纯牛奶中一部分糖、蛋白质被分解为小分子的乳酸、半乳

11、糖、氨基酸等，因而更易被人体消化吸收。由试验结果可知，酸牛奶的钙含量与牛奶差别不大，从补钙效果方面来讲二者相当。但酸牛奶中发酵产生的乳酸，可有效地提高钙和磷的吸收率，所以酸牛奶中的钙更容易被吸收，而且酸奶更适合乳糖不耐受者食用。 高钙牛奶到底值不值得消费者青睐呢？从试验结果看，高钙奶比普通奶的含钙量确实要高，但差别不大。而且市售的高钙奶普遍存在着沉淀、絮凝和乳析的问题8，人为添加的钙能否被人体有效吸收，目前尚存在争议9。故笔者认为，饮用普通牛奶或酸牛奶补钙效果已很好，而且更加经济实惠。 参考文献 1张金生，林静，李丽华，等.火焰原子吸收法测定蒙古奶茶中的钙、镁、锌J.现代化工，2012，32（

12、2）：94-96. 2加建斌.高锰酸钾滴定法测定补钙制品中的钙含量J.安徽农业科学，2007，35（23）：7076-7077. 3张平安，宋莲军，高向阳，等.分光光度法快速测定酸奶中的钙J.安徽农业科学，2008，36（22）：9352-9353. 4李万霞，郭璇华，龙蜀南.紫外光消解-离子选择性电极测定牛奶、酸奶中钾钙J.食品研究与开发，2006，27（6）：127-129. 5R?蒲希比.实用络合滴定法M.广州：中山大学出版社，1987. 6孙汉文.原子吸收光谱分析技术M.北京：中国科学技术出版社，1989. 7郭利萍，周小刚.国标食品中钙含量滴定测定方法的优化J.食品工业，2012，33（5）：130-132. 8赵强忠，赵谋明，杨晓泉，等.不同钙剂对高钙奶稳定性的影响J.中国乳品工业，2004，32（12）：9-12. 9劳文艳，张志广，陈蓉.几种不同风味牛奶中钙镁锌元素的含量测定J.北京联合大学学报，2013，27（1）：82- 86.专心-专注-专业