食堂食品安全管理制度(共3页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上德阳市东汽小学食堂食品安全管理制度第一条为加强学校食堂食品安全内部管理，严格依法规范，依据食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全监督管理办法、餐饮服务食品安全操作规范等法律法规、规章及相关规范，制定本制度。第二条本制度适用于德阳市东汽小学、幼儿园食堂。第三条学校食堂食品安全管理坚持“标本兼治、着力治本、预防为主”的工作方针，实行餐饮服务监管部门监督指导、教育行政主管部门管理督导、学校具体实施的工作原则。第四条学校应建立食品安全工作组织机构，实行以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制。第五条学校食堂应依法取得餐饮服务许可证，并按照餐饮服务许可证核定的许可项

2、目从事餐饮服务经营活动，未经许可不得开办食堂。第六条学校食堂选址、布局，设施、设备配备应当符合餐饮服务许可审查规范的要求。第七条学校食堂应配备专职食品安全管理员，每年参加食品安全培训并通过监管部门组织的考核。学校食堂应建立从业人员健康档案，从业人员经食品安全培训合格并取得健康证明后方可上岗。第八条学校食堂应当从合法的渠道进货，采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求。采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合餐饮服务食品采购索证索票管理规定的要求。第九条学校食堂库房设置应当满足食品储存需要，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品

3、。第十条学校食堂禁止出售冷荤凉菜（大专院校食堂除外），禁止加工豆角，禁止将回收食品再次加工后销售，禁止外购直接入口食品、禁止使用亚硝酸盐。使用食品添加剂应符合食品添加剂使用标准的规定。第十一条学校食堂烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。烹饪加工应做到食品生熟分开、烧熟煮透。各类工具用具分类存放，防止交叉污染。第十二条学校食堂备餐时间不得超过2个小时。每餐次的食品成品必须试尝、留样，并详细填写试尝留样登记表。第十三条学校食堂应配备必要的餐饮具清洗消毒设备，并严格按照规范进行餐饮具清洗、消毒、保洁。第十四条学校食堂应建立餐厨废弃物处置管理制度，并如实进行登记。第十五条学校食堂应保持食品加工经营场所内外环境整洁，做好防蝇、防尘、防虫、防鼠措施。第十六条学校食堂生活饮用水应符合生活饮用水卫生标准的要求。第十七条学校食堂应当制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全隐患。第十八条学校食堂应加强管理和自律，严格执行保障食品安全的法律法规、规章及相关规范及制度，认真落实餐饮服务食品安全监督部门提出的食品安全要求和意见，采取切实有效的措施，确保食品安全。专心-专注-专业