葡萄酒百问百答 (共7页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上1、 g葡萄酒的定义？葡萄酒是指用100新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经发酵、陈酿而成的饮料酒。2、 干白、干红、桃红葡萄酒的区别？根据葡萄酒的特性分类，按含糖量的多少可分为干型、半干型、半甜型、甜型；按酒的颜色分为白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒。所谓“干”是指葡萄酒中几乎不含糖分，干型葡萄酒的含糖量小于等于4克/升。半干型葡萄酒的含糖量在412克/升，半甜型葡萄酒的含糖量在1245克/升，甜型葡萄酒的含糖量大于45克/升。葡萄酒的颜色来源于黑色或紫色葡萄的葡萄皮，其中主要成分是红色素。白葡萄酒用白葡萄或黑葡萄酿造的，去皮发酵的，酒液中不含红色素；红葡萄酒是红葡萄带皮发酵的

2、，葡萄皮的颜色融入酒液中；桃花葡萄酒与红葡萄酒一样是由红葡萄酿制而成的，只是在酿造的过程中葡萄皮与葡萄汁的接触时间比干红短，具体时间视葡萄品种和工艺而定，达到色泽要求后就把皮过滤掉，酒汁便呈现淡红色并含有少量的单宁。3、 什么是酒庄酒？酒庄或酒堡的概念来源于法国的Chateau，原意是“庄园、城堡”的意思。能够称得上是“Chateau”的必须能够生产庄园酒（从种植到装瓶的整个过程都在同一庄园内完成的葡萄酒），且在园内有一座城堡。在葡萄酒业内认同只有法国的庄园才可以被称为“Chateau”。 4、 什么是年份葡萄酒？酒标上的年份指葡萄采收的年份，和生产日期即装瓶时间是不同的，这样的葡萄酒称之为年

3、份酒。在欧洲，葡萄酒的生产年份是一个非常重要的葡萄酒质量信息，它可以证明葡萄酒的酒龄，也代表收获年份的质量水平。在法国，年份酒必须用100的当年葡萄酿造；在美国至少95的比例，我国法律规定，最低限度为80.5、 酿造干红葡萄酒的品种？红葡萄品种有赤霞珠（和蛇龙珠、品丽珠构成解百纳品系）、美露、西拉、黑比诺、桑娇维赛等。红葡萄用来酿造各种葡萄酒，色泽包括黑、蓝、紫、深红等。6、 酿造干白葡萄酒的品种？白葡萄品种有霞多丽（又译作夏多内、莎当妮）、雷司令、长相思、赛美蓉等。白葡萄用来酿造白葡萄酒和起泡葡萄酒，色泽包括青色、黄色等。7、 如何开启葡萄酒？第一步 用酒刀沿着瓶口突起的上沿或下沿，将瓶口的

4、封套割开。第二步 取下胶冒，用擦布或餐巾纸把瓶口擦拭干净。第三步 把开瓶器钻入软木塞。第四步 用开瓶器将软木塞拔出。第五步 闻一下软木塞是否有异味，以鉴别酒质。8、 葡萄酒为什么要用软木塞封口？之所以用软木塞封口，是为了防止空气大量进入瓶中，从而保证酒的质量。软木塞具有低密度、弹性佳、不渗透、抗腐坏、抗分解等特性，用它封紧瓶颈后，软木塞与酒液接触就膨胀起来，塞紧瓶颈的空隙，阻止酒液渗漏。9、 学会品尝葡萄酒的诀窍？品葡萄酒和品茶有异曲同工之妙，也是分观色、闻香、品尝三个步骤。观其色：倾斜酒杯45，观看酒的颜色、光泽、清澈度。闻其香：酒杯逆时针方向摇晃，以释放酒的香气 ，将鼻子探入杯中，轻闻几下

5、品其味：深啜一口，让酒液在口中打转，到达口腔各个部位10、 品尝葡萄酒的杯子有什么讲究？一 注意酒标的形状：品尝葡萄酒一定要用高脚杯，红酒杯有两种类型，波尔多杯和勃艮第杯，波尔多杯酒杯比较高，杯口较勃艮第杯窄，以保留波尔多红酒的香气；勃艮第杯大而圆，高度和宽度都大约相等，杯口较波尔多杯宽，适合气味香醇的酒。白葡萄酒杯的杯身较长，杯肚较瘦；香槟杯，杯身细长，杯底有一个尖的凹点。二 注意酒杯的质地和颜色，品尝葡萄酒选择透明无色的玻璃酒杯，要均匀、光滑、洁净，不能有印痕和气泡，水晶酒杯是最理想的选择。11、 饮用葡萄酒的最佳温度？葡萄酒的饮用遵循“白葡萄酒需要冷冻，红葡萄酒室温即可”的原则。冰镇的白

6、葡萄酒口感更清爽，温度在10-14；红葡萄酒室温饮用，室温是指没有供暖之前的温度，大约16-20；香槟的饮用温度在6-9.12、 为什么葡萄酒有酸涩的感觉？葡萄酒的主要成分是水、酒精、酸、单宁、色素，还有少量的糖、氨基酸、蛋白质、维生素等等。酒精给人的感觉微甜，同时给葡萄酒芳醇的味道；酸在葡萄酒的酸性风味和均衡味道上起重要作用；单宁和色素则对葡萄酒的结构和色调产生影响，特别是单宁有收敛作用，给人干涩的感觉。白葡萄酒去皮发酵的，大多数产品没有经过橡木桶贮藏，香气清新，口感较为简单，不过有些成熟不好的葡萄酒就像没有熟好的葡萄，酸味重。红葡萄酒带皮发酵，而且在橡木桶中发酵，葡萄汁与葡萄皮和橡木桶接触

7、时间越长，酒中的单宁含量越高，喝起来发涩。13、 如何品味葡萄酒的口感？一 轻轻地吸入少量的葡萄酒并在口中搅动，让它布满口腔，不同的部位感受的滋味不同，舌尖对甜敏感，舌尖的两侧对咸敏感，接近舌根的两侧对酸敏感，舌根对苦敏感。二 把葡萄酒慢慢咽下，并在入喉咙后感受葡萄酒的余味或后味。后味在确定葡萄酒的等级和质量方面有重要作用。好的葡萄酒其余味持久、复杂、更醇厚。三 评价这瓶葡萄酒的整体平衡。14、 如何欣赏葡萄酒的颜色？欣赏葡萄酒的颜色，可以从色度和色调两方面。色度指颜色的深浅，色调包括各种各样的颜色及其不同的组合。白葡萄酒颜色的专业词汇有禾杆黄色、金黄色、琥珀色、暗黄色等，红葡萄酒的颜色有宝石

8、红、紫红、黑红、砖红等；桃红葡萄酒的颜色有玫瑰红、橙红、黄玫瑰红、紫玫瑰花等。15、 葡萄酒的香气有哪些？ 根据来源将葡萄酒的香气分为三大类：一类来源于葡萄浆果的香气，叫做果香或品种香；二类来源于发酵过程，叫做酒香或发酵箱香；三类来源于陈酿的香气，叫做醇香或陈酿香。按照香气的类型可以分为八类：动物气味，包括野味、脂肪味、肉味、麝香味等香脂气味，指芳香植物的香气，包括所有的树脂、 香子兰、松油、安息香等烧焦气味，包括烟熏、烤、干面包、干草、咖啡、木头气味等化学气味，包括酒精、醋、氧化、酵母、酚、碘微生物等气味香料气味，包括胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等气味花香，包括所有的花香，如玫瑰、茉莉、洋槐、

9、葡萄等花香果香，包括所有的果香，如醋栗、苹果、草莓、樱桃、石榴、杏、香蕉等植物与矿物气味，主要有青草、落叶、蘑菇、湿土、青叶等16、 橡木桶对葡萄酒的风味有什么影响？一 在橡木桶陈酿过的葡萄酒，会变得更加柔和细腻，口感更丰富。这是因为橡木桶特殊的木质结构带来的，氧气可以透过木桶的微孔进入到葡萄酒里，发生有益的氧化反应，从而改变葡萄酒的生涩感。二 采用不同树种和不同工艺加工的橡木桶，还为葡萄酒添加香草、可可、咖啡等多种的怡人香气。三 经过烘烤的橡木还会加深葡萄酒的色度，使之变得更加愉悦。并非所有的葡萄酒都适合橡木桶储藏，特别是那些用树龄短的葡萄酿造的葡萄酒，用橡木桶储藏后掩盖了葡萄酒特有的香气，

10、反而不好。17、 葡萄酒要兑上雪碧喝吗？在葡萄酒中加入雪碧、可乐等碳酸饮料，一方面破坏了葡萄酒原有的醇正果香，另一方面也因为大量糖分和气体的加入影响了葡萄的营养和功效。葡萄酒的内涵相当丰富，其独特的品质是酿酒师努力探索的结果，一开始我们不适应葡萄酒的酸涩度，也是人们加雪碧、可乐的原因，不过，我们总喝这样的葡萄酒，实在对不起酿酒师的劳动成果了。我们要慢慢学会适应葡萄酒的风味，并学会比较和鉴赏各种不同风格的葡萄酒 ，这样我们会从中得到更多的乐趣。18、 什么样的葡萄酒是好酒？通常会从酒的质量、价格、品牌影响力及消费者的喜好等方面来评价一款酒的好坏，那些出自名门的品牌酒都是好酒，在权威大赛葡萄酒大赛

11、中的获奖产品或者是著名评酒人认可的葡萄酒也都可以列入好酒之列。从消费者的角度讲，品质良好、口感柔顺的酒也是好酒，并非价格高就是好酒。概括说，那些适合自己口味又能够买的起的酒就是好酒。100300元的进口酒在品质和口味上都不错。19、 应该去什么样的地方买葡萄酒?目前，国内葡萄酒的销售渠道有以下三个：大型超市、葡萄酒专卖店、品牌专卖店（直销店）。葡萄酒专卖店是一个理想的购买葡萄酒的场所，品种齐全、分类细致，服务人员受过专业培训。品牌专卖店如张裕、华东等企业的专卖店，是为了树立企业形象而设置的。20、 怎样找一个好的葡萄酒商？好的葡萄酒商，不但真正懂得葡萄酒，还能帮助您买到适合您口味的、价格合理的

12、葡萄酒，可以从以下几方面考察：一 看是否专业 二 看价格是否公道 三 看服务是否周到细致 四 看葡萄酒在店内的储藏状况21、如何买到好喝不贵的葡萄酒？购买副牌酒，所谓副牌酒是一些酒庄在正牌酒以外所生产的产品，其价格要比正牌酒实惠许多。 光顾葡萄酒专卖店。 购买中小葡萄酒厂的优质产品。22、 如何购买陈年葡萄酒？购买陈年葡萄酒时，要注意关注葡萄酒的最佳年份，最佳年份出产的酒才有价值了解葡萄酒的价格，陈年酒通常很昂贵，如果你要购买的话，其经营与贮藏十分重要。要问清楚葡萄酒是如何贮藏的，哪里酿制的陈年酒的质量差别很大，要问清楚酒的质量不好，是否得到退款。23、 葡萄酒专卖店有哪些优势？一 专卖店品种

13、繁多，门类齐全，会根据原产国、类别分区域摆放。二 专卖店有精通葡萄酒的职员，他们对葡萄酒有着深入的了解。 三 专卖店能为客人提供存酒服务，把客人购买的葡萄酒放在条件适合的酒窖中。四 专卖店可以举办多形式的品酒会或葡萄酒专业知识讲座。24、 如何判断葡萄酒的储存环境？评价葡萄酒专卖店时，一定要检查店内的储存环境，档次较高的专卖店都有可以控制气候的葡萄酒储藏室，会存放一些较昂贵的葡萄酒。同时，在好的专卖店，大多数的葡萄酒都会平放，这样酒瓶的木塞会保持湿润。封闭严密。如果干了，软木塞会裂缝或收缩，导致空气进入瓶内，从而使酒变质。25、 如何买到自己喜欢的葡萄酒?葡萄酒是一种比较特殊的商品，其产品品质

14、必然是由产地、年份、品种、工艺等条件决定的，因此买到自己喜欢的葡萄酒也是件难事。想要买到自己喜欢的且质量好的葡萄酒，可以遵循以下步骤：一 清楚自己想要花多少钱购买一瓶葡萄酒 二 用简单明了的语言描述你喜欢的葡萄酒 三 明确知道你想要与葡萄酒搭配的食物 四 把以上条件告诉店主，让她推荐适合的酒，有条件的话可以在店里品尝此葡萄酒（样品酒）26、 葡萄酒应该怎样存放？葡萄酒的储存环境有六个因素即：一 恒温 ，温度是葡萄酒储存的最重要因素，温度太高会使葡萄酒过早成熟达不到最佳状态就变质了，温度太低葡萄酒不易成熟，最佳温度在1520；二 保湿 湿度的影响作用于软木塞，太湿软木塞容易发霉，太干影响密封效果

15、，干燥的软木塞在开瓶时容易断裂，最佳湿度在70左右；三 避光 葡萄酒要避免光线照射，紫外线尤其会使酒早熟。 四 避振 震荡会扰乱葡萄酒的分子结构，加速酒成熟，使酒变得粗糙。因此，要远离振动的地方，不要经常搬动。 五 无异味 葡萄酒会像海绵，将周围的味道吸入瓶中。软木塞实际是葡萄酒的“呼吸器官”，刺激的味道会透过橡木塞渗透进入葡萄酒内，所以，葡萄酒不易和其他食品一起存放，以防止异味进入酒中。 六 平放 葡萄酒应该躺着放，软木塞会 保持湿润，空气进不去，酒的质量不会发生变化。27、 葡萄酒真的越陈越香吗？葡萄酒是有生命的，从发酵结束就开始了和人类一样的生命周期。葡萄酒并非越陈越香，根据葡萄酒的生命

16、特性，绝大多数葡萄酒并不适合长期存放。只有少数的高级葡萄酒在特定的年份才有很长的陈年价值。红葡萄酒的陈年能力主要与葡萄品种、葡萄品质和工艺水平等几个因素有关，例如法国葡萄酒，AOC级别越高其陈年能力越强，其中波尔多红酒的平均陈年能力在515年，而顶级酒庄的酒能陈放2050年。一般葡萄酒的最佳饮用期在35年，如果家庭不具备储藏葡萄酒的条件，从市场上买来的葡萄酒还是尽快喝掉为好。28、 葡萄酒有保质期吗？ 食品的保质期，是国家对食品安全规定的一个期限、。但葡萄酒的保质期，确实一个不明确的概念。我们看到在国产和进口葡萄酒的标签上都标注10年，其实葡萄酒的保质期没有什么实际意义，只是为了满足国家有关进

17、口卫生检疫法规的要求。29、 如何侍奉一瓶陈年美酒？一般情况，10年以上的葡萄酒就会出现少量的沉淀，这是为什么有些酒瓶的底部凹进去的原因，等待这样一瓶陈年佳酿需要一个滗酒瓶把瓶中的沉淀物过滤出去。这些沉淀是葡萄酒陈酿过程中的正常现象，对酒质没有任何的影响，将其过滤只是为了美观，仅此而已。在打开一瓶陈年酒之前，要将其直立68小时，将酒中的沉淀物慢慢沉入瓶底。然后，准备好滗酒瓶和一根蜡烛，小心地将软木塞拔出，因为时间过长可能会出现软木塞拔段的现象。这个过程中动作要轻，以免摇动酒中的沉淀。一切准备工作妥当后，将蜡烛点燃置于酒瓶的瓶颈下方，把葡萄酒缓缓倒入滗酒瓶内，在葡萄酒剩余小半瓶的时候，要透过烛光

18、仔细观察葡萄酒的澄清度，一旦有沉淀物出现，立即停止，余下的酒液留在瓶中就可以。30、 如何存放没有喝完的葡萄酒？由于空气对葡萄酒有一定的氧化作用，开瓶的酒最好一次喝完。喝不完的葡萄酒可以用真空器把瓶里的氧气抽出来，这样阻止了氧气与葡萄酒的接触，从而到达了保鲜的目的，之后，把酒放在恒温柜里。没有真空器的，把软木塞塞好放入恒温柜，最好在23天喝掉。31、 什么是“法兰西”现象？1989年，世界卫生组织世界心血管疾病控制系统“莫尼卡项目”的流行病学调查证实，法国人的冠心病发病率和死亡率比其他西方国家，尤其是比英国人和美国人要低得多。法国人的饮食中脂肪含量高，胆固醇摄入量大，吸烟嗜酒成性，但是法国人的

19、心血管疾病、发病率、死亡率极低，这就是“法兰西奇迹”。其结论是：法国人、英国人、美国人的饮食结构基本相同，显著区别是，英国人爱喝威士忌的蒸馏烈酒，美国人爱喝啤酒，法国人则钟情于可口好喝、带有浪漫色彩的葡萄酒。显然，差别和起作用的都是葡萄酒。32、 喝葡萄酒对人体健康有什么好处？医学研究表明葡萄酒中蕴含丰富的维他命，能提高人体免疫力，增强抗感冒的能力。葡萄酒中含有氨基酸、蛋白质，和多种维生素，另外葡萄酒中的酒精和单宁有抑制细菌生长的作用；所含的维生素C、E、胡萝卜素和奥利多元素都具有抗氧化功能；葡萄皮和籽中释出的酚类物质，如红色素、黄烷醇类物质、单宁等是极好的抗氧化剂，具有延缓衰老的作用。葡萄酒

20、中白藜芦醇能通过抑制饲喂癌细胞增长的关键蛋白质活性使癌细胞饿死。根据许多科学研究，适度饮用有以下功能：1） 增加生活情趣，以葡萄酒佐餐可以使用餐速度放慢，心情自然比较轻松愉悦。2） 可减少25%-45%的心肌梗塞发病率。3） 对脑血管疾病，如中风等有降低发病率的效果。4） 葡萄酒中含有能消除脂肪的单宁，可使血液保持弱碱性，并能强化微血管让皮肤维持柔嫩有弹性， 帮助控制动脉硬化、心脏病。5） 葡萄酒能补充铁质，预防骨质疏松。6） 每日饮用适量葡萄酒的老人，其精神与智力方面的反应，比滴酒不沾或是酗酒的老人为佳。7） 能帮助控制关节炎和自体免疫紊乱。33、葡萄酒中有哪些营养成分？一 水，约占其成分的

21、70-90，葡萄酒中的水是葡萄的根系从土壤中直接吸收的，因此是生物学纯水。也是葡萄酒中其他物质的载体，正是这些物质，才使每一种葡萄酒具有其个性和风格。二 酒精，是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物，酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物，它使葡萄酒具有醇厚和结构感。三 糖和甘油，葡萄酒中的糖是浆果未发酵的部分，甘油是酒精发酵的主要副产物。四 酸，葡萄酒含酸量过低，则口味平淡，贮藏性差，过高则酒体粗糙、瘦弱、葡萄酒中酸的成分和含量可影响葡萄酒的协调性和贮藏性。酸有两种，葡萄本身的酸和发酵产生的酸。五 单宁和色素，单宁影响葡萄酒的结构感和成熟特性，而色素则影响葡萄酒的颜色。六 白藜芦醇，是葡萄

22、酒防治癌症的主要成分，大都产生于葡萄叶表皮和葡萄皮中，具有抗氧化效能，是葡萄酒中的一种重要植物抗毒素。白藜芦醇能够阻止低密度脂蛋白的氧化，具有潜在的防心血管病、防癌、抗病毒、免疫调节作用。34、葡萄酒对美容有作用吗？红葡萄酒作为美容养颜的佳品自古以来就受女性的喜爱。红葡萄酒中具有良好的抗氧化作用的多酚和寡糖，能直接保护肌肤，促进肌肤的新陈代谢，防止皱纹的形成、皮肤松弛、脂肪积累等，也能间接抑制黑斑的形成。因此，每天饮用13杯干红，也是美容的良方。35、 红葡萄酒好还是白葡萄酒好？调查表明，这两种葡萄酒对健康都有益。所起的作用因酒龄、气候状况、酸、多酚的含量而不同。胃不好的人更适合喝红葡萄酒，因

23、为红葡萄酒的总含酸量低于白葡萄酒。红葡萄酒中含有少量的维生素、矿物质、单宁有益于健康。酚和白藜芦醇的含量在葡萄皮最高，美国的一份调查显示：葡萄酒的饮用者比不饮用者寿命长。所以从医学角度来看，红葡萄酒的表现更胜一筹。36、 糖尿病患者喝葡萄酒有好处吗？葡萄酒根据含糖量分为干型、半干型、半甜型、甜型。糖尿病患者也可以喝葡萄酒，只是要选择含糖分少的干红干白葡萄酒喝一样可以养生。认为糖尿病不能吃含有糖分的食物和饮品是不正确的概念，正确的观念是患者只要严格控制热量的总摄取量即可。饮酒的次数一周以不超过三次为限。37、 在烹饪时，加些葡萄酒有什么好处？在享受做饭乐趣的同时，注意适量用酒，不仅能去腥起香，而

24、且还可以使菜肴香甜可口。这是因为酒的主要成分是乙醇，沸点较低，一经加热很容易挥发，顺便把鱼、肉等动物的腥膳味带走了。当然用酒过多会破坏蛋白质的胶体结构，使它脱水分解。38、 怎样才算科学饮酒？喝葡萄酒对身体有好处，但不是鼓励人们不分场合、不分时间、无节制的喝。如何饮酒才算科学的？一 要适量饮酒，男士每天最好饮用14杯葡萄酒，女士最好每天饮12杯葡萄酒。二 应配合其它食物一起饮用，葡萄酒历来作为佐餐饮料而存在，应配合其他食物一起食用，最好在进餐时饮用。三 喝酒不忘记喝水，经常饮用葡萄酒不能忘记喝水，每天的喝水量在1.5升左右。39、 葡萄酒配餐注意什么？葡萄酒的配餐是一门高深的学问，通常的搭配原

25、则是“白酒配白肉，红酒配红肉。”红肉指烹调后颜色呈红褐色或带血水的味道较重的牛、羊肉，鸭肉因纤维多味道重也归红肉，这种食物通常配上浓重的酱汁。红酒配红肉，因为红酒中的单宁可以使纤维柔化、肉质细嫩，加上肉中蛋白质与单宁起化学反应，使肉汁感觉更甜美。白肉指烹调后颜色呈淡白色的海鲜、猪肉、鸡肉等，通常配上味道较轻的酱汁。白酒配白肉，原因在于白葡萄酒中的酸可以增加口感的清爽活性。海鲜配白葡萄酒，还具去腥作用。40、 有沉淀的葡萄酒还能喝吗？葡萄酒中的沉淀分两种，一类是因为酿造工艺不当而造成的沉淀，比如微生物、蛋白、重金属、无机盐引起的沉淀，这类沉淀会影响葡萄酒的质量。另一类由葡萄酒内的酒石酸造成的沉淀

26、，这类沉淀不影响葡萄酒的质量。酒石酸的沉淀是葡萄酒的正常现象，葡萄酒在装瓶前一半都会进行低温冷冻，以使酒中的大分子结构过滤掉。当然有的酒厂为保持葡萄酒风味，只做轻微过滤，酒石会遗留过多，即使低温冷冻也不能完全去除干净。有的酿酒厂不做过滤式想获得更多的果香和淳厚口感的葡萄酒，冷冻时间过长和过滤太细，会使葡萄酒失去果香、花色素苷和单宁等酚类化合物。至于陈年的葡萄酒有沉淀是司空见惯，由于贮存时间长，酒中的酚物质会结合产生自然沉淀。41、 什么葡萄都可以酿酒吗？葡萄根据食用习惯分为鲜食葡萄、酿酒葡萄、制干葡萄三大类。鲜食葡萄颗粒大皮薄、味道甜，无籽。酿酒葡萄正好相反，只需颗粒小、皮厚、籽多。42、 为

27、什么说葡萄酒的质量先天在于葡萄？我国著名的葡萄酒专家郑其昌教授说“葡萄酒质量的好坏，先天在于葡萄，后天在于工艺。”这话强调了葡萄质量的好坏对葡萄质量起的决定性影响。影响葡萄质量的因素有很多，例如葡萄园的土壤条件、气候条件、栽培技术等等。但这些因素都是外部的因素，决定葡萄质量的内因，是葡萄的品种。葡萄品种的遗传性决定了它的潜在质量。在同样的栽培条件下，不同的葡萄品种具有不同的色、香、味含有不同量的糖、酸、芳香物质、酚类物质及其它物质。这些成分，决定了所酿成的葡萄酒的酒度、酸度、芳香性、优雅性。43、 酿酒葡萄栽培的重要因素有哪些？影响葡萄酒质量的因素有四个：一 温度，葡萄的生长对温度有严格的要求

28、，随着生长期的不同，温度也有不同的要求，不同的品种对温度也有不同的要求。 二 光照 ，葡萄是喜光植物，对光的要求也很高。 三 水分 葡萄籽不同的生长期对水分的要求也不一样，萌芽期有足够的水分，成熟期雨量过 多会影响浆果的质量也会发生病害。 四 土壤，不同的土壤对葡萄的生长和品质都有不同的影响。44、 香槟酒的生产有什么特殊工艺？香槟酿造法的大致过程是将经过部分发酵的葡萄酒和酵母一起装入耐压耐温度变化的高质量瓶中继续发酵，产生的二氧化碳溶解到酒中，在发酵过程中，瓶子倾斜倒放在架上，经常翻动，使发酵残渣逐渐聚集到瓶口，然后用低温盐水使瓶口结冰，去除带残渣的冰，再继续灌满封瓶。45、 冰葡萄酒是如何

29、酿造的？一 采摘分选：最理想的采摘温度在13到7，在此温度下可获得最理想的糖度和风味，采摘需要手工小心仔细的摘，选择无生青、病腐果立即压榨。 二 压榨取汁 ：此过程外界温度必须保持在7以下。榨出来的葡萄汁粘稠量少，却浓缩了很高的糖分、酸和各种风味成分。46、 世界上有哪些重要的葡萄酒生产国？世界上三大葡萄酒生产国有意大利、法国、西班牙。此外，还有德国、澳大利亚、美国、阿根廷、智利、南非、中国等国家。47、 中国葡萄酒是何时起源的？据考证，我国在汉代以前就开始种植葡萄并有葡萄酒了。公元前138年，张骞出使西域，从邻国学习并掌握了葡萄种植和酿酒技术。唐朝和元朝从外地将葡萄酿酒技术引入内地，元朝规模

30、最大。1892年，华侨张弼士在烟台建立了葡萄酒园和葡萄酒公司张裕葡萄酒酿酒公司，从西方引入了优良的葡萄品种，并引入机械化生产方式，它标志我国近代葡萄酒工业的开始。48、 法国葡萄酒的等级是怎么划分的？葡萄酒被划分为四个等级，法定产区（AOC）、优良产区（VDQS）、地区餐酒（VDP）、日常餐酒（VDT）.AOC为法国最高级别主要出口外销，凡属于此级别的酒，必须符合以下规定：标明原产地名；葡萄品种名；酒窖浓度在1013之间；限度葡萄酒园每公顷的生产量，以防止过量生产质量下降；规定摘培方式，含剪枝、去叶、去蕊及施肥标准；采收葡萄时否和含糖分量的规定才能发酵；发酵方式；贮藏的规定；装瓶的时机。 VD

31、QS此类为品质优良的上等餐酒，是优良地区所生产的。 VDP 即乡土地区所生产的葡萄酒。VDT适合一般佐餐调配的葡萄酒，占法国产量的75，法国本土消费。49、 波尔多葡萄酒为什么有“葡萄酒王后”的美名？波尔多产区以出产红葡萄酒为主，口感柔顺细雅，极具女性的柔媚气质，因而有“法国葡萄酒王后”的称谓，相对于勃艮第通常采用单一品种的葡萄酿造葡萄酒，波尔多产区更注重多品种的混合。波尔多的葡萄酒，复杂、高雅、和谐，主要由赤霞珠葡萄混制而成，丰富微妙的口感随着时间的流逝共同演变，丰化出富泽的口感。50、 波尔多五大顶级酒庄是哪几家？拉斐酒庄、拉图酒庄、木桐庄（武当）、玛歌庄、奥比昂（红颜容）51、 为什么说

32、勃艮第是法国葡萄酒之王？勃艮第产区的葡萄酒架构感强，醇厚坚韧，正好与波尔多葡萄酒的柔顺相对立。法国人尊称为“法国葡萄酒之王”。勃艮第的葡萄酒以以单一品种葡萄酒为主，每个不同的小产区、每个不同的葡萄园呈现出各自不同的特性。52、 为什么德国的白葡萄酒最受欢迎？德国是世界上位置最北的一个葡萄酒生产国，由于天气较冷，葡萄酒的生产较艰难，主要的葡萄酒产区都集中在西南部气候比较温和的区域，以出产白葡萄酒为主，红葡萄酒不到15，为了吸收更充分的阳光和得到更好的成熟度，葡萄园的位置必须经过慎重的选择，才能生产品质绝佳的美酒。德国很多世界知名的葡萄园所生产的雷司令白酒，已成为寒冷气候区葡萄酒的典范。德国的葡萄

33、酒大多数都是采用单一品种，雷司令、琼瑶浆、科纳都是种植的主要品种。白酒类型丰富，除一般干型酒外还有很多的甜型酒，此外还有制法独特的冰酒。因为气候的关系，德国酒酸度通常较高，保留一部分的糖分在酒中，可以提供酒本身的平衡感，酒精浓度低也是德国酒的特色，所以酒的平衡感主要建立在酸度和甜度上。53、 近来为什么智利葡萄酒大受欢迎？智利的葡萄种植从南纬27度到39度都有，气候与地中海相似，夏天炎热而晴朗的天气与山上夜间的凉爽更替，从而促进了果实的最佳发育成熟。合理的价格是智利葡萄酒获得国际地位的主要原因，智利葡萄酒的风格普遍缺少加州和澳洲葡萄酒那样丰盈的水果味，也没有欧洲葡萄酒的精致，近年来，智利的葡萄酒不断在国际大赛上获奖，说明他们再向高品质的目标进。54、 为什么说澳大利亚是新世界葡萄酒的代表？从20世纪开始，许多欧洲国家的葡萄酒酿酒专家来到澳大利亚，开始关注与美食相结合的的精美葡萄酒的生产。澳大利亚的地域广阔、土壤和天气变化多样，人们选出最好的葡萄品种并改良他们以符合地方自然条件的要求，澳大利亚拥有现存的葡萄变种。这是由于高质量的红葡萄酒、白葡萄酒、气泡葡萄酒，澳大利亚赢得了国际葡萄酒界的好评。澳大利亚的白葡萄品种中的霞多丽、赛美容和雷司令以及红葡萄品种中的西拉和赤霞珠组合在国际市场上获得了极大地成功。专心-专注-专业