牛肉菜品资料库文档(共7页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上原味肉串；原料；雪龙肉串，配料；盐，味精，辣椒面，孜然粉，白芝麻，色拉油。制做；1，先将白芝麻炒熟再用打碎机打碎，再把盐，味精，辣椒面，白芝麻，孜然粉混合备用。如果喜欢辣味就多放辣椒面，根据自己的口味微调上面的比例。2，平底不粘锅放底油，温度升至60度时放入肉串，煎至金黄时撒上上面调料，再微煎即可。3肉串也可炸制，炸金黄色后，撒上调料即可。高级牛扒；原料；雪龙眼肉芯。配料；薯条，西兰花，胡萝卜，黑胡椒酱，盐，黑胡椒，白兰地，番茄酱。制做；1，薯条炸熟后撒少许盐备用，西兰花，胡萝卜用水焯熟后备用，2，平底锅入油，温度60度时放入牛扒，在牛扒上撒少许盐与黑胡椒，再翻面可根

2、据自己喜好调整成熟度，一般六七成熟为佳，出锅时喷入白兰地，味道更加香浓。 3，拿西餐盘把炸好的薯条，西兰花，胡萝卜摆入盘中再放入牛扒，配上酱料即可。精制牛扒 同上弹牙炖肉 主料：雪龙肉块 配料：土豆 胡萝卜 葱 姜 大料 盐 味素 制作：1先将肉块焯水后沥干备用。 2土豆 胡萝卜 切滚刀块备用 3锅内放底油 放入葱姜 蒜 大料香叶 爆锅，爆香后放入牛肉煸炒，后加入汤炖煮并调味，20分钟后加入土豆胡萝卜在炖20分钟即可。意大利肉酱面 主料：雪龙肉馅 意大利面 配料：香菇 培根 洋葱 芹菜 蒜 姜 红酒 番茄酱 黄油 芝士粉 盐 味精 制作：1香菇切丁，培根 洋葱 芹菜 蒜切碎，姜磨成泥备用 2锅

3、中放适量黄油把洋葱，蒜炒香后放入肉馅，香菇，培根，芹菜翻炒，再放入红酒，盐，味精，和适量番茄酱少许水煮5分钟即可。 3意大利面煮好后捞在盘中，把炒好的肉馅淋在上面，再把芝士粉撒在肉馅上即可雪花肉片 主料：雪龙肉片 配料：1洋葱 青红椒 葱 姜 蒜 2盐 生抽 陈醋 料酒 红糖 黑胡椒粉 3油 淀粉 制作：1洋葱 青红椒切丝，葱姜蒜切片 2牛肉解冻后切成小片挤干水分放入配料2 用手搅拌均匀腌制20分钟左右再撒入适量干淀粉拌匀后加入少许油 3锅内入油倒入处理好的牛肉快速滑炒，肉片变色即盛起备用 4热锅加油爆香葱姜蒜，倒入洋葱，青红椒煸炒12分钟，加黑胡椒盐调味，倒入滑好的肉片翻炒即可。西式汉堡主料

4、：雪龙黑牛汉堡80g辅料：色拉油适量，汉堡面包1个，洋葱6克，西红柿6克，酸黄瓜(西式)8克，蛋黄酱10克制法：1将汉堡饼用微波炉解冻4-6分钟。2锅中放入少许色拉油，油温至160后，放入汉堡饼，将两面煎至金黄色即可。3将汉堡面包切成两片，西红柿，洋葱，酸黄瓜切薄片，把煎好的汉堡饼，放在面包底层，再把所有辅料逐个放在汉堡饼上后，可根据自己喜爱的口味放入适量的蛋黄酱，将面包的另一片（上层）盖在辅料商，装盘即可。肥牛肉馅主料：豆腐，雪龙肉馅配料：青蒜15克，豆瓣酱20克，豆鼓10克，姜10克，辣椒粉10克，花椒粉2克，酱油10克，盐1克，糖5克，水淀粉3克制法：1豆腐切成2厘米方块，放入加了少许盐

5、的水中焯一下，捞出用清水浸泡后沥干水分备用。2豆鼓，豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末。3炒锅烧热放油，放入牛肉馅炒成金黄色，在放入豆瓣酱，豆鼓，姜末，辣椒粉同炒至牛肉上色，在下汤煮沸。4再放入豆腐煮3分钟后，加入糖，盐，青蒜，酱油，调料后勾芡即可。5盛出后撒上花椒粉备注：肉馅也可以包饺子用。牛骨汤主料：雪龙牛骨。配料：蒜，洋葱，大葱，八角，盐，香叶，白萝卜，香葱。制作：1将牛骨洗净放入水锅中，水开后将浮到水面的血沫撇净，再加第二次水，这次水要加足，不能在中途添加2净蒜，洋葱，大葱，八角，放入汤中大火开锅后，小火炖煮，最佳时间为12小时。3，12小时后把汤舀出放入锅中加入萝卜，香叶，少许盐调味，待萝

6、卜煮烂后撒入香葱即可食用。口味：咸鲜雪龙牛扒主料；雪龙眼肉扒，雪龙西冷扒，雪龙牛柳扒，配料；雪龙黑椒牛扒汁，盐，黑胡椒，白兰地制作；1：锅放底油，温度升至160把新鲜的雪龙牛扒放入锅中，封住牛扒血水，在制作的过程中不需要经常翻动牛扒，可跟据自己的喜好掌握好成熟度（建议牛扒熟度为56成熟口感最佳）。在煎制时把盐和黒胡椒撒在牛扒上，出锅前喷入白兰地即可。2：摆盘时可搭配可口的蔬菜沙拉。口味；咸香味辣，肉嫩汁多。 雪龙寿喜烧锅主料；雪龙涮肉配料；雪龙寿喜烧汤汁，白菜，茼蒿，金针菇，香菇，葱白，魔芋丝，豆腐，鸡蛋，牛油制作；1：寿喜烧锅底抹上牛油，把白菜，葱放入锅中煎，煎至白菜出香味，取雪龙涮肉放入锅

7、中微煎，再把所剩食材依次放入锅中煎制，后倒入雪龙寿喜烧汤汁微煮即可食用。2：食用时可蘸生鸡蛋口味；鲜香嫩滑。雪龙烤肉片主料；雪龙烤肉片配料；雪龙烤肉汁，生菜，蒜片，青尖椒圈。制作；1：由于雪龙牛肉肉质鲜嫩，肉品直接烤制为最佳，可保留原肉香味。 2：烤肉片烤制时不要经常翻动，以避免汁水流失，边烤边吃为最佳。 3：食用时用生菜包上烤好的肉片，蒜片，青尖椒圈，蘸雪龙烤肉汁食用 味道更鲜美。口味；:外焦里嫩。雪龙咖哩牛肉主料；雪龙肉块配料；日式咖哩块，面粉，黄油，香叶，洋葱，香菇，土豆，胡罗卜，盐，糖，味素，鸡粉，葱，姜 制作；1：取一个炖煮锅，把雪龙肉块放入锅中倒入适量的水放在火上烧开打去浮沫，后放

8、入葱，姜，香叶，咖哩块炖煮20分钟即可，待用 2：土豆，胡罗卜去皮切成滚刀块，将其下入油锅炸成金黄色，洋葱，香菇切成块，待用。 3：取一个雪平锅内放黄油，洋葱，香叶炒香，后放适量面粉炒出香味，制作成油面， 4：先取适量1中的汤逐渐放入3中慢慢抽稠，在把2中的 食材倒入3中并不 停的搅拌，后放入盐，糖，味素，鸡粉调出自己喜欢的口味煮至10分钟即可口味；鲜香微辣雪龙牛肉炖土豆主料；雪龙肉片。配料；土豆：2个，洋葱：1个，胡罗卜：1个，魔芋丝：5个，昆布水：540ml，糖：25ml，日本味素：5g,日本味淋：30ml，日本清酒：30ml，东字淡口酱油：30ml，万字浓口酱油：30ml，荷兰豆：10个

9、。制作：1：土豆，胡萝卜切滚刀块，洋葱切块备用。荷兰豆一分为二用水抄好备用。2：取汤锅按上面的比例把汤汁调好放在火上煮，把切好的食材放入汤中煮，煮到土豆微软时放入雪龙肉片开锅后打去浮沫，再煮5分钟即可。口味：清淡香嫩雪龙牛肉汤主料；雪龙牛尾，雪龙碎肉，块肉。配料；白罗卜，香菇，胡罗卜，青笋，葱，姜，蒜，枣，八角，香叶，盐，味精制作；1把雪龙牛肉切成大小适中的肉块抄水备用，白罗卜，胡罗卜，青笋切滚刀块，香菇切块备用。2取一汤锅锅中加大半锅水把牛肉放入水中放在炉上大火炖煮，水开后撇去浮沫，把葱，姜，蒜，枣，八角，香叶放入煲汤袋中扎紧袋口放入锅中盖盖小火炖煮。雪龙牛尾炖煮时比雪龙碎肉，块肉炖煮的时间

10、要长。牛肉开锅炖煮15分钟后加入白罗卜，胡罗卜，香菇，青笋，加盐，味精调味再炖20分钟加即可。口味；汤浓肉香。雪龙炒牛肉主料；雪龙牛肉片，雪龙牛肉丝。配料；土豆，青尖椒，红尖椒，香菜，西生菜，鸡蛋，盐，黑胡椒粉，味精，料油，色拉油。制作；1雪龙牛肉丝用淀粉，鸡蛋，色拉油，盐少许浆好备用，土豆切丝泡水，青尖椒，红尖椒，切丝，香菜切段，2把浆好的雪龙牛肉丝放入油锅炸至成金黄色略干捞出沥油备用，土豆丝沥干水下油锅炸至金黄色备用。3炒锅放少许料油把雪龙牛肉丝，土豆丝，青红尖椒丝，西生菜放入锅中加入盐，黑胡椒，味精，大火爆炒出锅即可。4使用时用西生菜包取炒好的牛肉丝使用。口味；香脆微辣雪龙意大利面主料：

11、雪龙肉馅，意大利面配料；香菇：50g,培根：2片，洋葱：1个，芹菜：4根，蒜：6瓣，姜少许，水少许，红酒少许，番茄酱适量，黄油适量。芝士粉，盐少许，味精少许。制作：1香菇切丁，培根，洋葱，芹菜，蒜切碎。姜磨泥，2锅中放适量黄油把洋葱蒜炒香后放入雪龙肉馅香菇培根芹菜翻炒，再放入红酒盐味精和适量的番茄酱，少许的水煮5分钟即可3意大利面煮好后捞在盘中，把炒好的肉酱淋在面上，再把芝士粉撒在肉酱上即成。口味：味美鲜香。 日式牛肉汉堡：主料；牛肉馅600g；鸡蛋2个；面包糠100g；盐适量；黄油60g；黑胡椒适量；洋葱300g；蒜碎30g；牛奶250g做法：1洋葱放黑胡椒、盐、黄油炒干备用 2面包糠和牛奶

12、搅拌均匀泡一会备用 3把以上2种与600g牛肉馅、2个鸡蛋混合搅拌均匀后放入盐、蒜碎、黑胡椒，肉与洋葱的比例为2：1不要太黏，放面包糠制作时要快，黄油要多放，顺时针搅拌上筋，做成肉饼挤出肉中空气冷冻即可。菠萝炒牛肉主料：雪龙尾龙扒。配料：菠萝:300G,料酒：15ML，耗油，生油各10ML，生姜粉：5G，淀粉：15G，清水，盐，糖，胡椒粉各适量制作方法：1：牛肉洗净，横切成片，加省油，糖，生姜粉，淀粉，胡椒粉，料酒抓匀，腌制15分钟左右，再加入生油拌匀待用:2：菠萝洗净后切成小块，用淡盐水泡几分钟后取出，沥干水待用。3：炒锅倒入油烧热，将腌好的牛肉倒入快速翻炒几下，加入适量耗油，放入菠萝块，快

13、炒几下即可。孜然牛肉主料；三角尾扒。配料；干辣椒：10G，花椒粒，孜然，葱，姜各5G，油，香油各10ML，料酒20ML，高汤100ML，辣椒粉，五香粉，盐。味精各适量。制作方法：1：葱姜洗净后切成末，牛肉去筋片成薄片，用盐，料酒，姜，葱腌制15分钟。2锅内倒入油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香时捞出。3锅内留底油，放入干辣椒，花椒粒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀，加入高汤，料酒，五香粉，烧开后放入辣椒粉，孜然炒香，加入味精，香油，翻炒均匀至熟。素脆鳝：主料：鲜冬菇350G，盐，胡椒粉，生粉，蒜茸，姜茸，麻油，芝麻各适量，水1/4杯，镇江醋：1汤勺，黄糖2汤勺，头抽1/2茶勺，做法：1：冬菇剪去

14、蒂，去净杂质，将冬菇放在耐热容器内，放入微波炉内，大火加热一分钟，使冬菇内的水分排出。2：用剪刀从冬菇边沿向内剪成细条，放入盘中，拌以少许盐，胡椒粉，生粉拌均匀。3：把冬菇条放入油锅中，炸制金黄色移出沥油。4：锅放底油下蒜茸姜茸爆香，倒下欠汁，煮至糖溶汁稠5：冬菇条回锅，不停铲动使沾满糖醋汁，后滴麻油，撒入芝麻出锅即可。煎酿杏鲍菇：主料：杏鲍菇，牛肉，海虾，盐，水，青葱切碎，油，生粉。酿馅调料：生粉，胡椒粉，糖，麻油芡汁料：鸡汤，生抽，盐，糖，麻油，生粉做法：1：虾去壳去线，以盐抓洗，后冲去盐分，沥干水分，用干净的毛巾包起放入冰箱2小时，后压成蓉粗剁放盐搅拌至稠，2：牛肉剁细加盐，水搅拌起胶放

15、入虾蓉及调味料，葱末拌匀，重复摔打有韧力为止。3：杏鲍菇切夹刀片放入微波炉中大火加热1分钟后吸干水分，把切口处扫上生粉把馅酿入4：平底锅内放油，把酿好的杏鲍菇放入，煎至金黄，加鸡汤入锅及生抽，盐，糖，煮至收干一半时下生粉水煮至浓稠加麻油可上碟百花酿冬菇：主料：海虾：400克，牛肉肥瘦相间少许，花菇：12只，盐、糖各1/4茶匙，生粉，色拉油，香葱，蒜：2瓣，虾胶调味料：盐：1/2茶匙，蛋白：1个，生粉：1茶匙，麻油：1/2茶匙，胡椒粉、糖各少许芡汁料：蒸菇汁：1/2杯，生抽、麻油各1茶匙，生粉1茶匙，盐、胡椒粉少许。做法：1：去壳去肠，用盐抓洗，后以冷水冲去盐味沥干水包好冷藏2小时:2：把虾拿出

16、用刀背按捺成蓉，加入食盐1/2茶匙，粗剁数刀，置大碗内加入蛋白与虾肉混合，后加入其余调味料加入肉末搅拌使虾有韧劲为止，包好冷藏待用3:花菇放入碗中以水浸过面，加入盐、糖，蒸15分钟，移出挤干菇汁回碗内。4：把每只花菇底均匀扫上生粉，将虾胶分成12份酿在花菇上，大火蒸6-7分钟便熟5小锅下2茶匙油爆香蒜碎调匀芡汁，下麻油亮芡淋在酿冬菇上。奶酪焗牛肉排：主料：雪龙肉排：150克，培根：20克，配料：红洋葱碎：20克，蒜碎：5克，青红椒丝：10克，番茄丝：20克，紫苏：5克，黄油：10克，盐，黑胡椒，面粉，牛肉汤，奶酪40克，芦笋：20克，胡萝卜：20克，焗土豆片：50克做法：1：锅放底油，放培根炒

17、香，放油，放培根炒香，放洋葱碎，蒜碎炒香，加青红椒丝番茄丝，紫苏略炒，用盐调味，即为炒疏。 2：牛排用盐、黑胡椒腌渍后、沾面粉放入扒炉、两面煎上色备用 3：牛肉汤收汁、用盐黑胡椒调味即成。 4：牛排放入焗炉上面放炒疏，再撒上奶酪焗上色即可。 5：芦笋、胡萝卜、用黄油调味炒香，土豆片焗熟。 6：把牛排放盘中，蔬菜和土豆片做盘头，淋上沙司即可。双椒酿牛肉黑椒汁：主料：牛肉馅：200G，青、红、黄圆椒各1个。配料：面包片：1片，牛奶：20ML，干葱头1个，红酒10ML，百里香少许，紫苏少许，黄油：50G,蒜泥少许，橄榄油少许，意大利面100G，黑椒汁80ML,盐，胡椒粉适量 制作：1：面包去皮，浸泡

18、牛奶中至软，挤干奶汁2：牛肉馅加面包、干葱碎，红酒、百里香、紫苏、盐、胡椒粉拌匀上劲。3：圆椒去籽、切1cm厚片将肉酱酿入抹平放扒炉用黄油两面煎黄至熟。4：意大利面用橄榄油，蒜泥炒香。5：意大利面条放盘中间椒肉排在周围，淋上黑椒汁即可。盐水牛肉：主料：牛展，配料：香菜：100克，糖、料酒：10ML，姜：5G，花椒：3G，香油：6ML，盐、大葱各适量。制作：1：牛展用盐、糖、花椒少许稍揉擦腌上冬季腌1星期、夏季腌3天、其间翻动2次，取出后洗净。2：锅置火上，放入牛展及葱、姜、料酒、适量的水，煮到七成烂，捞出晾凉，刷上香油，以免干裂。3：食用时切薄片摆盘，淋上香油，饰以香菜即可。香芋牛肉煲：主料:牛后部肉，香芋配料：干香菇：30G，牛奶10ML，大葱:15G，料酒：10ML，姜、大葱各8G，油：7ML，味精、胡椒粉、水淀粉、盐、糖、高汤各适量。制作：1牛肉切片，加味精、胡椒粉、水淀粉、料酒拌匀，腌渍2小时。2：香菇泡软去蒂，芋头、姜、蒜切片、葱切段3：将油锅烧至四成热，放入芋头，炸到变色即捞起，再放入牛肉，炸至浮起，捞出沥干。4：炒锅留底油烧热，放入姜、葱爆香后加入高汤、盐、味精、糖、料酒、清水、芋头，待芋头稍烂，加入牛肉香菇葱一起煮一会。5：勾芡，并淋下牛奶煮开后，倒入砂锅内，将砂锅以移至炉上，以中火煮数分钟即可。专心-专注-专业