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1、精选优质文档-倾情为你奉上一、 食堂组织机构:食 堂 主 管厨 师 长厨师组改刀组早餐组清洗组打菜组打饭组服务组二、各组职责:(一)、厨师长:1负责对下属人员的工作分配与调动;2菜品创新,每日菜谱的更新;3调料的配置,菜与调料的比例;4新鲜菜、冷冻卤菜、肉类、冷菜的检查验收工作并进行分类处理;5对用餐人员反馈意见进行提炼改善;6负责对陈旧菜使用意见的确定;7上级主管交办的事项。(二)、厨师组:1熟练掌握大锅菜、小锅菜与调料加油的配比;2对厨师长安排的菜谱进行炒菜;3炉台安全的管理;4炉台所需燃料的充给;5灶台上下卫生的清洁;6上级主管交办的事项。(三)、改刀组:1对陈菜、冷冻菜、卤菜、新鲜蔬菜
2、、荤菜改刀;、2改刀台面、周围地面卫生的清洁;3刀具、磨刀工具的保养;4刀具、磨刀工具、改刀工具的整理与安全操作;5上级主管交办的事项。(四)、早餐组:1早餐品种的更新;2负责面粉、调料的配比;3负责气、水量、安全与卫生;4上级主管交办的事项。(五)、清洗组:1负责碗、盘、筷、洗洁精、水的配比工作;2负责碗、盘、筷、菜的清洗衣工作;3负责食堂餐厅卫生工作;4负责对清洁完毕的碗、盘、筷进行整理、堆放、安全工作;5上级主管交办的事项。(六)、打菜组:1负责场地菜品摆放工作;2负责窗口打菜工作,份量适中;3对打菜区域卫生进行清洁;4上级主管交办的事项。(七)、打饭组:1负责每日用餐用米量,蒸炉用品,安全卫生工作;2负责场地摆放工作;3负责对就餐人员打饭;4负责饭、碗、筷、收场工作;5负责食堂大门口卫生清洁工作,并每周大清扫一次;6上级主管交办的事项。(八)、服务组:1负责管理人员点菜、写单工作;2负责对餐桌餐具的摆放工作;3负责传菜、打饭工作;4负责对台桌、地面、卫生、收场工作;5上级主管交办的事项。专心-专注-专业