餐饮部值台领班、自助餐领班、传菜领班岗位职责.doc

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1、餐饮部值台领班、自助餐领班、传菜领班岗位职责餐饮部值台领班、自助餐领班、传菜领班岗位职责餐饮部值台领班岗位职责所属部门：餐饮部直属上级：餐饮部主管职责范围：1.对餐厅主管负责，负责员工的考勤、考绩，根据员工表现好差进行表扬或批评，奖励或处罚。2.开餐前集合全体部属，交代当天的定餐情况，客人要求及特别注意事项。3.检查值台员的餐前准备工作是否完善，调味品、配料是否备好、配齐，餐厅布局是否整齐划一，餐台布置是否齐全、美观，对不符合要求的尽快做好。4.宾客进餐期间领班要始终服务在第一线，仔细观察，指挥值台为客人服务，对重要的宴会和客人，要亲自接待和服务。5.对宾客之间、宾客与值台之间发生的矛盾要注意

2、调解，妥善处理，但不要介入宾客之间的矛盾和争吵，自己处理不了的要及时上报。6.客人就餐完毕，要督促值台员或亲自将帐单过一遍，以防止跑单、漏单。7.开餐过程中，注意对下属员工进行考绩，对服务好的或差的、效率高的或低的等均要登记上，在开餐前或餐后进行审评。8.能够熟练的掌握宴会、酒会，散餐等的服务规程，能够进行各种形式的宴会、酒会等的设计布置及安排。9.熟悉本餐厅的菜点品种与价格，熟悉和掌握酒水饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格。10.收市后督促值台员迅速收拾台面餐具，并做做好餐厅卫生收尾工作。11.将当班的工作情况即宾客的反映，开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等做好工作日志

3、，向餐厅主管汇报工作。自助餐值台员岗位职责所属部门：餐饮部直属上级：餐饮部值台领班职责范围：1.开餐前做好菜台的清洁卫生，更换菜台的桌布，菜台上装饰等准备工作。2.准备好充足的消毒用具，并按规定码放在菜台一边，保温用具和厨师在餐厅为宾客现场切配操作，一切用具也应准备好。3.开餐前将菜点放在菜台上，如果是用一个菜台则冷菜、热菜、点心、水果要依次摆放，热菜要用布菲炉保温，并准备好菜夹、菜匙。4.如住店客人手拿用免费自助早餐，则应请客人出示房卡或收取免费早餐券。5.服务人员要统计客人人数并做好记录。6.宾客进入餐厅后服务员应按菜台的主菜、辅菜、风味特色以及摆放位置对来宾进行介绍，便于宾客临时取菜。7

4、.菜台服务员要与厨房及时取得联系，随时观察菜肴数量，及时添补菜肴，以便菜台始终保持丰盛。8.菜台服务员要及时整理撤下的空菜盘，添加菜肴并注意及时添加保温锅里的开水，检查燃料是否需要更换。9.在整个用餐过程中，餐桌服务员要礼貌的维护好餐厅秩序，并引导取完菜的客人到他们自己所在餐桌前用餐。10.对于菜台主菜，菜台服务员必要时可用一叉一勺为宾客分菜，其它辅菜则请宾客自取。11.巡视餐厅各处，随时保持餐厅卫生，并随时准备为客人提供服务。12.客人用餐结束后，主动向客人告别，并迅速清理台面，重新摆台，以便后来的客人用餐。传菜部领班岗位职责所属部门：餐饮部直属上级：餐饮部主管职责范围：1.接受餐厅主管的督

5、导，完成领导交给的工作和任务，负责本班组内的工作，对餐厅主管负责。2.在班前例会上，布置班前工作，评议传菜过程中的各种问题。3.带领本班组人员做好传菜工作的各项餐前准备和餐后收尾工作，保持良好的餐厅服务环境。4.传菜过程中要着重检查菜肴的质量和数量，控制好传菜速度，能够及时把宾客对菜肴烹饪的各种信息反馈和要求传达给厨房，保证前后台信息的沟通。5.负责保管定餐菜单，以备检查。6.负责客房送餐服务工作，根据送餐定单上的食品种类准备必要的餐具和服务用品，并认真检查。7.加强送餐服务的餐、用具的管理，送餐后要注意收回餐具以减少餐具的流失，同时要加强与客房或其他部门的沟通和联系。8.负责制定和保养各种传

6、菜工具的制度，掌握特殊菜肴使用的各类器皿。9.熟悉和掌握一般菜品常识和本餐厅所出售的菜品的烹饪方法、原料、口味、烹饪时间等。10.不断带领本班组人员积极参加各项培训。扩展阅读：餐饮部主管岗位职责 餐厅传菜部传菜员领班岗位职责 值台服务员后勤主管岗位职责餐饮部主管岗位职责直接上级：餐饮部（前厅）经理直接下级：餐厅领班（代班员）一、协助部门经理具体进行餐厅的日常管理工作，确保部门的服务质量；二、主持每日餐前会，安排当天人员服务工作。三、检查督导领班严格执行服务流程，充分做好餐前准备、餐中服务和餐后结束工作，随时协调好部门内部事务；四、了解员工培训计划，熟悉员工服务流程，配合前厅经理对餐厅员工进行定

7、期培训、考核，不断提高服务人员的业务技术水平；五、及时妥善处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，不断提高服务质量；六、检查本部门员工出勤，在岗等考勤情况，做好每个员工的工作评估；七、负责本部门的安全保卫和卫生工作，做好预防措施；八、对餐厅财务的管理，掌握和控制好物品的使用及破损情况，对低值易耗品严格把关；监督每次盘点及物品保管，降低能耗、节约成本。九、随时了解每餐订餐情况，做好人力安排和调配，确保做好接待工作，提高工作效率；十、完成上级安排的其它工作。餐厅楼面领班岗位职责直接上级：楼面主管直接下级：值台服务员一、协助餐厅主管做好日常管理工作，认真执行各种制度和工作标准，按时、按质、按量完成

8、上级分配工作任务；二、带领、督促员工做好接待工作，发挥带头作用，搞好现场培训；三、第一时间处理客人投诉或立即报告楼面主管，及时收集客人对菜品和服务的信息并反馈到楼面主管。四、掌握每天客人进餐情况，布置服务员准确，周到地进行服务；五、做好每天卫生工作计划，保障餐厅整洁；六、带领员工做好开餐前的准备工作，检查餐台摆设，定位情况，收餐后检查餐柜内餐具的摆放情况；七、对分管区物品的领用和保管，定期进行检查和清点；八、负责检查分管区的设施、设备，检查厅、门、电开关、空调开关，音响情况，做好安全和节电工作，若发现损坏要及时报修；九、与其他领班互相协作，做好本职工作；十、完成上级领导安排的其它工作；餐厅传菜

9、部领班岗位职责直接上级：楼面主管直接下级：传菜员一、负责做好开餐前的一切准备工作；组织餐前会。二、协助楼面与厨房的工作，及时传递有关信息。三、根据营业情况合理调配人力。四、做好每天卫生工作计划，并带头监督执行。五、开餐前确定和安排当餐的特殊传菜任务，及重要客人或宴会的传菜，注意事项。六、传菜过程中严把菜品质量，不达标菜品退回厨房，按菜划单，合理调配上菜速度。七、对下属员工服务能技巧进行实际指导。八、妥善保存出菜单，以备财务核查。九、协助厨房做好开餐前的跟料准备工作。十、收市后，收回各种用具，与下一班做好交接工作。十一、负责餐厅布草的收发、保管。十二、完成上级领导安排的其它工作。传菜员岗位职责直

10、接上级：传菜部领班负责菜肴的传递，沟通前台和后台的联系，通知后台准备前台所需物品。1、遵守酒店的规章制度，服从上级主管的安排调动，主动做好各项工作，对大堂经理及领班负责。2、着装整洁大方，服务快捷用语礼貌。3、负责将菜单上的菜肴，按上菜次序准确无误地送到值台服务员的手里并报上菜名。4、上菜前要记准宾客的台号、人数、上菜时要快、轻、稳、端出的菜要不变形。5、开餐前负责准备好调、配料及走菜工具，并主动帮厨师做好出菜前的准备工作。6、协助服务员将备餐柜上的脏餐具、空菜盆等撤回洗碗间，并按要求摆放。7、保养走菜用具，掌握特色菜所用的器具的摆放方法。8、保管出菜单上交财务部规定的人员。9、负责划分区域的

11、卫生保洁。值台服务员岗位职责直接上级：服务领班1、遵守考勤制度、卫生制度、工作纪律等各项规章制度，对领班负责。2、班前会站立标准整齐，接受检查和工作安排。3、绝对服从领班和大堂经理的安排，坚持先服从先行动，后投诉的原则。4、上班时着工装、戴工牌、整理好仪容、仪表，准备好笔、开刀、打火机等备用品。5、区域卫生必须每天打扫干净，不得表灰尘，油污等。6、餐台餐具必须整洁、整齐、无缺口、裂痕。7、做好餐前准备工作，按不同的要求，规格和档次布置餐台，将各种服务用具及调味品在开餐前15分钟备齐。8、认真值台，操作规范席间服务注意以下几点：1）微笑，使顾客倍感亲切；2）做到四勤：勤巡视、勤换烟缸、骨碟，勤整

12、理盯面，勤斟饮料，勤问顾客需要什么。3）做到三轻：说话轻、走路轻、拿放东西轻；4）高度集中，随时关注顾客的眼神、表情、手势、言谈、心理等。9、记好帐目，做到服务快速、妥当、优质。10、迎送宾客并对顾客的到来表示感谢。11、翻台迅速，操作规范。12、调味品每天收撤，用具当天撤洗。13、检查台面餐具是否符合卫生标准。14、备餐柜摆放整洁，无私人物品。15、值班时间不得撤擅自离开工作岗位。16、所有员工下班之前必须整理完自己台面。17、认真听取领班的统一指挥和安排。餐厅迎宾岗位职责直接上级：领班迎宾是餐厅的门面，负责做好迎送宾客，安排宾客就座等工作，其岗位职责为：1、遵守公司的规章制度，服从领导安排

13、对大堂经理、对公司负责。2、工装整洁，面带微笑、彬彬有礼、服从指挥。3、负责做好开餐前的迎宾准备工作，负责登记宾客的预订（包括电话预订和当面预订），记录并负责落实。4、熟悉当天订餐情况，熟悉当天就餐情况，能准确、及时、礼貌地把客人领到所订的座位上。6、在工作时间内，须标准站立在餐厅门口等候迎送客人。7、负责将所有餐厅就餐的客人安排就座。8、餐厅客满时，负责安排好候餐的宾客，尽量减少客人候餐矛盾。9、掌握就餐人数、桌数所剩就餐桌等业务情况，并做好书面记录。10、熟悉餐厅的基本情况，能准确地叫出常来宾客的姓氏（如：小姐、先生）并编写客情表。11、熟悉一般的服务技能，参与每天餐前准备工作和餐后整理工

14、作。12、与顾客、上级、同事保持良好的关系。13、引领客人入座时，距离不能太近，与客人保持1米左右距离。14、负责将客人满意地送出餐厅，做到迎时“欢迎光临”，送时“先生、小姓欢迎下次再来”。15、听了宾客的投诉，并立即向大堂经理汇报。餐厅吧员岗位职责1、负责当日盘点，作好日报表并开出领贷单，请经理签字确认，负责开展餐前吧台的一切准备工作。2、负责去酒水房领足吧台所需的酒水。3、接受酒水订单，为餐厅宾客准备预订酒水。4、负责妥善保管宾客存放在吧台的烟酒。5、负责擦拭吧台所有玻璃器皿和服务用具。6、保养吧台内设备，如有损坏及时报修。7、提醒服务员积极向宾客推销酒水，如发现北朝鲜过期的酒水应该及时报

15、告经理或库房，停止销售。8、保存所有酒水的订单，并交财务部以备核查。9、掌握各种酒品的服务知识，不断创新品种（如特制饮料、酒水等）搞好推销。餐饮部后勤主管岗位职责直接上级：餐饮部（前厅）经理直接下级：传菜、保安、吧台领班（组长）一、协助部门经理具体进行餐厅后勤保障管理，确保部门对客服务的后勤需求。二、主持分管部（组）餐前会，合理安排当天工作。三、负责指导督促传菜部整个工作流程，及时协调、解决厨房、前厅对客服务中菜品的相关问题。四、负责指导督促吧台整个工作流程，检查吧台员工的服务和原材料及酒水的库存、保管。五、负责指导督促保安组整个工作流程，定期检查保安员在车场及各岗位的工作情况。六、配合行政办对员工宿舍的管理和检查。第 9 页 共 9 页