学校食品安全教育培训知识.doc

《学校食品安全教育培训知识.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《学校食品安全教育培训知识.doc（10页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、- .学校食品平安教育培训知识为了加强广阔师生食品平安教育,提高学生食品平安的意识，下面为大家带来的是学校食品平安教育培训知识，欢送参考。一、食品平安常识1、购置食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购置三无产品。2、翻开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，假设蛋白质类食品发粘，油脂类食品有摴當味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等均不能食用。3、不到校园周边无证摊贩处购置盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。4、注意个人卫生，饭前便

2、后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。5、少吃油炸、油煎食品。二、选购冷饮食品的方法冷饮食品是冷冻饮品和饮料的总称。冷冻饮品包括冰淇淋、冰棍、雪糕和食用冰;饮料包括固态饮料和液态饮料，如麦乳精、果味粉、咖啡、碳酸饮料、果(蔬)汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水等。冷饮食品主要是以水、糖、淀粉、乳、蛋、果、菜等为原料，经过不同的配方和加工方法制作而成的一大类清凉消暑食品。随着人们生活水平和饮食习惯的变化，其品种和数量日益增多，并逐渐向营养、健身方向开展。因此，对其卫生质量应予以足够的重视。选购冷饮食品要做到以下几点：1、看包装：产品包装严密无损、

3、商标容完整，品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。2、看色泽：产品色泽应与品名相符，假设其颜色过于鲜艳，失之自然，就有可能是添加了过量色素所致，不要购置和食用。3、闻香味：产品香味应与品名相符，应香气柔和，无刺鼻，无异臭味。假设有异味，那么说明已变质。4、品滋味：产品滋味应酸甜适宜，不得有苦味、涩味、酒味(酒精饮料除外)。5、观液汁：产品应清澈透明、无杂质、不混浊，无沉淀。如果发现饮料分层，有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀，是已变质的显著标志，不能饮用。另外假设在运动后或空腹时大量食用冷饮食品，会强烈刺激胃肠道、心脏，使之发生突发性的痉挛现象，导致各种酶促化学反响失调，女

4、性月经紊乱等病症发生。三、蔬菜水果的农药残留蔬菜和水果能提供丰富的纤维、维生素、矿物质。由于某些菜农未按规定使用农药，造成蔬菜水果外表多残留着一些农药，特别是刚喷过或喷过农药不久就收割上市的蔬菜，食用后对身体安康有害。目前广泛用于谷类、蔬菜、水果等作物的农药是有机磷农药，这类农药化学性质不稳定，在自然界中极易分解，其降解速度受温度和PH影响，长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的神经系统造成损害。怎么能除去残留农药呢?水果：洗净、削皮;蔬菜：先去除根、帮，然后用碱性洗涤剂反复浸泡清洗，最后用净水冲洗后，再烹调加工。四、一次性塑料袋、餐盒装食物危害大由于早餐供给点多为小摊点或是小饭店，为节约本钱，

5、一次性塑料袋、餐盒被大量使用。大多数一次性塑料袋以PVC为原料加工而成，PVC多数是由废料再生，包括工业和医药废料，这种塑料袋多含有聚氯乙烯。而聚氯乙烯是一种有毒化工原料，遇到酸性和油性物质，有毒成分很容易游离出来。接触热的食品，当温度超过50时，塑料袋里的有毒成分就会渗出，污染食物;当温度到达80，会遇热熔解，释放出有毒物质。国际包装协会常务副会长兼秘书长董金狮指出，一次性塑料袋、餐盒打包会对人体造成很大危害：1、破坏免疫力。有些塑料袋和纸质餐盒会添加一些增白剂、荧光粉，它们除了有潜在致癌性，还会破坏人体的免疫力。2、引起血液系统疾病。非食品用塑料袋中含有的聚氯乙烯，经加温加热后，就易产生二

6、恶英等有害物质，引起肝肾以及中枢神经系统、血液系统疾病。3、致癌。食品用塑料袋的成分多为聚乙烯，只要在110摄氏度以下就不易分解，所以装温度不超过100摄氏度的含水食物时，一般没问题。但油条等刚出锅的油炸食物，温度远远超过了食品袋的耐受温度，可能导致有害物质的产生。轻者可能头晕、恶心，重那么有致癌可能。孕妇如果中毒，胎儿出现畸形的几率很大。4、导致胆、肾结石。不合格的硬塑料餐盒和塑料袋中多含有工业碳酸钙和石蜡。碳酸钙可让人出现便秘或胆、肾结石，短那么几个月长那么几年，就会在人体反映出来;石蜡那么会让人拉肚子。5、影响智力。如果塑料袋中重金属超标，会对血液系统和智力发育造成影响。五、长期食用方便

7、面危害方便面是许多学生喜欢的一种食品，你们知道嘛，吃的时候方便了，可它会带给你多少麻烦吗?方便面是经过油炸后枯燥密封包装而成。尽管现在很多方便面都号称不是油炸的，但多少都会含有食用油，因此，放置的时间一长，方便面之中的油脂就会被空气氧化分解，生成有毒的醛类过氧化物。吃了这种油已变质的方便面，会给你带来意想不到的麻烦，比方引起头晕、头痛、发热、呕吐、腹泻等中毒现象。放在寝室里的方便面经常会超过了保质期而你还没有注意，误食之后麻烦就大了。另外，方便面的包装破裂、封闭不严、存放时间过长，也有被细菌、毒物污染的可能。因此，方便面的卫生不容无视。一般要根据需要量来决定购置数量，一次不宜存放过多，存放的时

8、间不宜太长，要选购包装完好、商标明确、厂家清楚的。包装破裂就容易被污染，又会加速方便面氧化变质的速度。即便是包装完整的，食用前也要检查一下，除要注意是否过期以外，还要看看面饼的质量，如果发现面饼的外表变色、生有霉菌、有虫蛀痕迹时，说明面已经变质，不能再吃了。如果闻到有摴當味，入口有辣味或其他异味的时候，说明油已经变质了，也不能食用了。即使是新鲜的方便面，如果长期用来替代主食，而不添加任何其他食品，就很容易导致人体营养缺乏，对安康极为不利。六、豆浆的鉴别豆浆，是人们喜欢喝的一种富有营养的饮料。然而，喝豆浆有时会引起中毒，例如，喝过豆浆后30分钟至一个小时，出现食道和胃有烧灼感，并有恶心、呕吐、头

9、晕、头痛、腹泻等病症。还有少数人发生腹泻，这就是中毒的病症。1、色泽鉴别进展豆浆色泽的感官鉴别时，可取豆浆样品置于比色管中，在白色背景下借散射光线进展观察。良质豆浆呈均匀一致的乳白色或淡黄色，有光泽。次质豆浆呈白色，微有光泽。劣质豆浆呈灰白色，无光泽。2、组织状态鉴别进展豆浆组织状态的感官鉴别时，取事先搅拌均匀的豆浆样品置于比色管中静待12小时后观察。良质豆浆呈均匀一致的混悬液型浆液，浆体质地细腻，无结块，稍有沉淀。次质豆浆有多量的沉淀及杂质。劣质豆浆浆液出现分层现象，结块，有大量的沉淀。3、气味鉴别进展豆浆气味的感官鉴别时，可取样品置于细颈容器中直接嗅闻，必要时加热后再嗅其气味。良质豆浆具有

10、豆浆固有的香气，无任何其他异味。次质豆浆豆浆固有的香气平淡，稍有焦糊味或豆腥味。劣质豆浆有浓重的焦糊味、酸败味、豆腥味或其他不良气味。4、滋味鉴别进展豆浆滋味的感官鉴别时，可取样品直接品尝。良质豆浆具有豆浆固有的滋味，味佳而纯粹，无不良滋味;口感滑爽。资质豆浆豆浆固有的滋味平淡，微有异味。劣质豆浆有酸味(酸泔水味)、苦涩味及其他不良滋味;因颗粒粗糙而在饮用时带有刺喉感。七、怎样鉴别奶类食品奶类及其制品是老弱妇孺和病人比拟理想的食品，但是极易腐败变质。鉴别奶及奶制品的卫生质量，可按以下方法进展。鲜奶：正常感官性状呈白色或稍带黄色的均匀混悬液体，无凝块、无杂质，有微甜和鲜奶独特的芳香气味。如果发现

11、奶的颜色变灰、变黄或红色，有酸味，出现凝块或沉淀时，说明奶已经变坏了，不能饮用。奶粉：正常感官性状应为淡黄色、粉状，颗粒较小并均匀一致，无结快和异味。选购奶粉时，应检查包装是否严密，因为不严密时，奶粉容易潮解。另外要注意保质期，过期奶粉，其卫生质量没有保证。酸牛奶：正常的酸牛奶，其颜色与鲜奶一样，凝块流密、结实、均匀，有清香纯粹的乳酸气味，无气泡。当奶的色、味发生改变，凝块溶化，有大量乳清析出时，说明奶已经变质，应废弃，不能饮用。甜炼乳及淡炼乳：正常的甜炼乳和淡炼乳为均匀的淡黄色，味香甜，倒出时，乳液呈线状或带状流下。如果发现有凝块、霉斑、脂肪上浮和异味，说明其卫生质量不良，不能食用。八、常见

12、细菌性食物中毒的预防食物中毒依其致病原通常分为细菌性食物中毒和化学性食物中毒，在餐馆或家庭厨房常见是细菌性食物中毒。之所以发生细菌性食物中毒，是因为首先是食品被细菌污染;其次是细菌在适宜的条件下，在被污染的食品量繁殖或产生毒素;最后是未对食品加热或加热处理不彻底，未能杀死细菌或破坏细菌毒素。那么，如何防止细菌性食物中毒呢?1、防止食品被细菌污染，用于制作食品的原料要进展摘、洗、切、削的粗加工，对动物性原料还要加强宰杀前后的普通检验;生、熟分开，防止穿插污染;餐饮具和加工器具应进展严格的清洗消毒;加工人员要注意个人卫生;饭前便后要洗手。2、控制细菌的繁殖和产生毒素。细菌繁殖和产生毒素的主要因素是

13、温度和时间，在适宜的温度和足够时间条件下，细菌才能大量繁殖或产生毒素。因此，降低温度的缩短贮存时间是预防细菌性食物中毒的一项重要措施。此外，还应尽可能缩短贮存时间。一般地说，烹调加工后的熟食品，贮存时间应缩短在6小时以。3、彻底杀死细菌或破坏毒素。对受细菌或毒素污染的食品进展彻底加热灭菌或破坏毒素，是预防细菌性食物中毒的关键措施。烹调肉食时，肉块要小，应炖熟煮透，留放隔顿吃的熟制品，吃前一定要回锅加热，即使感官性状没有明显改变，也必须彻底加热或改制，不能麻痹大意。九、引起食物中毒常见的有十大因素1、不适当地冷藏食物(冷藏温度不够);2、在室温下贮藏食物(室温在危险温度带围);3、过早地准备食物

14、(使细菌有足够的繁殖时间);4、不适当地冷却食物(冷却时间过长);5、不适当地加热食物(加热不彻底或低温长时间加热);6、务管理不善(偶然的污染事故);7、穿插污染(卫生制度不健全，个人卫生习惯不良);8、不适当地解冻食物(在室温条件下解冻);9、食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯;10、已加工的食物被污染。十、食物中毒可出现多种病症食物中毒者最常见的病症是、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低，甚至可致休克。食物中毒后的应急措施：食物中毒发生后，千万不要恐慌，剧烈呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水病症，如口干、眼窝下陷自乱阵脚，可以采取以下应急

15、措施：饮水：立即饮用大量干净的水，对毒素进展稀释。催吐：用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。处理：将引起中毒的饮食进展有效处理，防止更多的人受害。十一、八种常见的饮食卫生误区1、好热闹喜聚餐：每当节假日，人们大多喜欢三三两两到餐馆摯橐欢贁，或是亲朋好友在家聚餐，又热闹又便于交流感情。这样做不利于安康，不符合饮食卫生，特别是当前这一非常时期，最好实行分餐制。分餐的做法是对别人和自己生命安康的负责和尊重。2、用白纸包食物：有些人喜欢用白纸包食品，因为白纸看上去好似干干净净的。可事实上，白纸在生产过程中，会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料，纸浆虽然经过冲洗过滤，仍含有不少化学成分，会污染食

16、物。至于用报纸来包食品，那么更不可取，因为印刷报纸时，会用许多油墨或其他有毒物质，对人体危害极大。3、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以到达消毒的目的。殊不知，医学上用于消毒的酒精度数为 75埃话惆拙频木凭慷嘣? 56耙韵拢野拙票暇共煌谝接镁凭裕冒拙撇潦猛肟辏敬锊坏较镜哪康摹4、抹布清洗不及时：实验显示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的细菌数会让你大吃一惊;如果在餐馆或大排档，情况会更差。因此，在用抹布擦饭桌之前，应领先充分清洗。抹布每隔三四天应该用开水煮沸消毒一下，以防止因抹布使用不当而给安康带来危害。5、用卫生纸擦拭餐具：化验证明，许多卫生纸(尤其是非正规厂家生产的卫生

17、纸)消毒状况并不好，这些卫生纸因消毒不彻底而含有大量细菌;即使消毒较好，卫生纸也会在摆放的过程中被污染。因此，用普通的卫生纸擦拭碗筷或水果，不但不能将食物擦拭干净，反而会在擦拭的过程中，给食品带来更多的污染时机。6、用毛巾擦干餐具或水果：人们往往认为自来水是生水、不卫生，因此在用自来水冲洗过餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。这样做看似卫生细心，实那么反之。须知，干毛巾上常常会存活着许多病菌。目前，我国城市自来水大都经过严格的消毒处理，所以说用洗洁剂和自来水彻底冲洗过的食品根本上是干净的，可以放心食用，无须再用干毛巾擦拭。7、将变质食物煮沸后再吃：有些家庭主妇比拟节省，有时将轻微变质的食物经高温

18、煮过后再吃，以为这样就可以彻底消灭细菌。医学实验证明，细菌在进入人体之前分泌的毒素，是非常耐高温的，不易被破坏分解。因此，这种用加热方法处理剩余食物的方法是不可取的。8、把水果烂掉的局部剜掉再吃：有些人吃水果时，习惯把水果烂掉的局部削了再吃，以为这样就比拟卫生了。然而，微生物学专家认为：即使把水果上面已烂掉的局部削去，剩余的局部也已通过果汁传入了细菌的代物，甚至还有微生物开场繁殖，其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌。因此，水果只要是已经烂了一局部，就不宜吃，还是扔掉为好。十二、给同学们的几点建议1、不使用一次性塑料袋、餐盒装食物，自己携带饭盒既卫生又经济。2、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含

19、有害物质的食品;3、不食用来历不明的食品;不购置无厂名厂址和保质期等标识不全的食品;4、不光临无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店;不随意购置、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用、饮用会危害安康。5、不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品;6、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经历的人很难区分清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能防止中毒，确保平安。7、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。8、不饮用不干净的水或者未煮沸的自来水;水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最平安。9、直接食用的瓜果应用干净的水彻底清洗并尽可能去皮;不吃腐烂变质的食物，食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦;散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。10、进食前或便后应将双手洗净;养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少摬涌谌霐的可能。11、在进食的过程中如发现感官性状异常，应立即停顿进食。- . 可修编.