2022年湖南省四级公共营养师理论试题.docx

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1、精品学习资源2021 年湖南省四级公共养分师理论试题一、单项选择题共25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有1 个事最符合题意1、公共养分师的职业定义是 A从事养安排餐和宣扬训练B从事公众膳食养分状况C养分与食品学问传播D促进国民健康工作E B、C、D 均对2、关于食品标签中的原料配方，说法不正确的选项是 A食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列B原料配方标注于包装的主要版面上C复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D可食用的包装物可不必在配料清单中标示3、自然界中的氨基酸常见分类原就是 A 按蛋白质来源分类B按养分价值

2、分类C按化学结构分类D按养分价值和化学结构分类4、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率 ；A高 B低 C一样D无比较5、养分干预的步骤是A制定目标，社区诊断，确定目标人群，养分干估方案B确定目标人群，制定目标，社区诊断，养分干估方案C社区诊断，制定目标，确定目标人群， 养分干估方案D社区诊断， 制定目标， 养分干估方案和选择， 确定目标人群6、全脂奶粉在使用时，以的比例稀释；A奶粉:水为 1:9B奶粉:水为 1:8C奶粉:水为 1:7D奶粉:水为 1:6E奶粉:水为 1:57、在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮肤显现紫绀，并有精神委靡、头晕、头痛、乏力、心跳

3、加速，有的并有恶心，呕吐、腹胀，烦躁担忧，呼吸困难；其最大可能是 ；A河豚鱼中毒B四季豆中毒C亚硝酸盐中毒D沙门菌中毒8、孕期铁缺乏或维生素 B12 叶酸缺乏可使孕妇显现 A养分性贫血B骨质软化症C糖尿病D养分不良性水肿E高血压9、按 WHO建议标准，体质指数 BMI 30 立判定为 A正常B超重C肥胖D消瘦E重度肥胖10、以下属于养分改善措施投入项目的是A经费和劳动力B经济效益 C养分改善的成效D增加食物欢迎下载精品学习资源生产11、假如要明白一所幼儿园里幼儿的膳食结构，应接受以下那种方法A24 小时回忆法B膳食史法 C记账法 D面对面调查法12、引起霉变甘蔗中毒的毒素是 A黄曲霉毒素B龙葵

4、素C3-硝基丙酸D亚硝酸盐13、生育酚即 ，具有延缓衰劳功能；A. 维生素 EB. 维生素 CC. 维生素 AD. 维生素 D14、除硫以外，胰岛素中尚有何矿物质？ A锌B锰C铜D铁15、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是A：蛋白质B：脂肪 C：碳水化合物D：以上都是16、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应保护在 A零氮平稳B负氮平稳C正氮平稳D各种平稳均可17、以下有关胰液的捕述错误的选项是；A胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的 B胰液是弱酸性液体 C胰液能中和进入十二指肠的胃酸D胰液供应小肠内多种消化酶的最适pH 值18、以下不属于蛋白质生理功能的是 A构成修复组织B调剂生理功能C供应能量D

5、抗菌作用19、膳食调查方法不包括 A称重法B体格测量法C24h 回忆法D记账法20、参与葡萄糖耐量因子的微量元素是 A. 硒B铬C钼D氟21、关于平稳膳食宝塔的说法不正确的选项是 A 平稳膳食宝塔共分为6 层，包含了我们每天应摄入的主要食物种类B. 宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C宝塔各层位置和面积不同， 在确定程度上反映出各类食物在膳食中的位置和应占的比重D宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E蔬菜和水果居宝塔的其次层 22、蔬菜可食部位分为 A：膳食纤维 B：叶类、果实类欢迎下载精品学习资源C：草本、木本 D：叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、藻类23、维生素 D 的帮忙钙的代

6、谢是因A：帮忙胃的消化作用 B：帮忙肠粘膜细胞的运输 C：帮忙钙的贮存D：以上皆非24、人体必需的微量元素有 种；A8B 10C12D 1425、以下哪项不属于职业道德的特点 A阶段性B行业性C标准性D社会性二、多项选择题共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，有2 个或 2 个以上符合题意， 至少有 1 个错项；错选，此题不得分； 少选，所选的每个选项得 0.5分1、发生食品腐败变质的影响因素有 A人为因素B微生物因素C环境因素D遗传因素E食品因素2、膳食纤维的主要功能包括 A有利于食物的消化过程B预防胆石形成C保护血糖正常平稳， 防治糖尿病D防止能量过剩和肥胖E促进结肠功能，预防结肠癌

7、 3、饮食调查目的是通过各种不同的方法对饮食摄入量进行评估，从而明白在一定时期内某一人群的 A饮食摄入状况B养分缺乏病C饮食结构D饮食习惯E以上都不是4、人体养分状况的测定和评判，一般是通过进行综合的评判；A膳食调查B人体体格测量C生化检验D临床用药E临床检查5、入户发动的技巧为A入户前应先敲门 B直接推门进入 C尽量延长时间交谈D使用较强的专业术语6、供餐卫生要求是 A饭菜质量好，价格低B食物种类丰富，高中低档搭配C重服务，轻巧利D做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生 E定期对餐具、贮存室和厨房进行消毒处理7、学龄前儿童常见的养分问题有 A缺铁性贫血B高血压C佝偻病D维生素 A

8、 缺乏E糖尿病8、养分训练是通过转变人们 而到达改善养分状况的一种有目的、有方案的活动A生活方式B运动方式C饮食行为欢迎下载精品学习资源D心理平稳9、一成年女性， 轻体力劳动， 每日需热能 2100kcal，假设按碳水化合物供能60%运算，就每日需碳水化合物 g；A300 B315 C355 D38510、以下属于防腐剂的有 A山梨酸钾B苯甲酸钠C对羟基苯甲酸D丁基羟基茴香醚E苯甲酸11、以下关于各种食物能量的说法，正确的选项是 A 同类食物能量也有较大差异B食物类别不同供应的能量也不同C食物的能量受水分的影响最大，含水多的食物能量低D食物的能量受脂肪的影响其次，脂肪含量高的食物能量也高E食物

9、膳食纤维含量高， 其能量低12、N亚硝基化合物的前体包括 A硝酸盐B亚硝酸盐C胺类D碳酸盐E硫酸盐13、养分午餐中供应的能量和养分素应达一天举荐摄入量的 A10%B20%C 30%D40%14、以下影响基础代谢的因素有A体外表积B年龄C性别D激素E劳动强度F季节15、食物与养分进展的重点领域包括A奶类产业B大豆产业C粮食产业D食品加工业E肉类产业16、生吃鸡蛋的习惯不好，是由于 A生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化B生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸取C生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶， 阻碍蛋白质消化D生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸取E生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，

10、阻碍蛋白质消化17、以下关于动物脂肪特点的说法，正确的有 A牛油脂肪组成以饱和脂肪酸为主B鸭油脂肪组成以饱和脂肪酸为主C猪油的单不饱和脂肪酸低于茶油D禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低， 易于消化吸取E羊油多不饱和脂肪含量与牛油相当18、肉与肉制品的主要卫生问题包括 A人畜共患传染病与寄生虫病B微生物污染C亚硝酸盐D药物残留E宰前缘由不明19、评判维生素 B1 养分水平，常用的试验室指标有；A尿负荷试验 B红细胞转酮醇酶活性 C血清维生素 B1 含量D谷光甘肽复原酶活性 E空腹尿中每克肌酐维生素 B1 含量20、植物油每日最少摄入量应不低于 g；欢迎下载精品学习资源A15 20B20 30C30 40D35 4521、以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有 A肌肉更加达者，活动能量消耗越多 B体重越重，能量消耗越多 C劳动连续时间越长， 能量消耗越多 D劳动强度越大， 能量消耗越多 E工作娴熟程度高者，能量消耗越多22、养分标签包括 A相关的养分常识 B养分成分标示 C附加的养分信息 D附加的养分学问 E养分素含量23、测定分析中粗脂肪常包括 A甘油三酯 B灰分 C磷脂 D固醇 E色素24、海产食品含有丰富的：A. 磷B. 硫C碘D硒25、与能量代谢关系亲热的维生素是 A：VB1 VB2 VB6B：VB1 VB2尼克酸C：VB1 VB2叶酸D：VB1 VB2生物素欢迎下载