2022年烹饪专业建设规划.docx

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1、精品学习资源烹饪专业建设规划一精确定位专业，人才培育模式先进1. 专业定位与办学思路烹饪专业是依据宿迁市以及当今社会、经济进展对烹饪从业人员强大需求而设置的；经过广泛的调研，并邀请餐饮业的行政总厨、厨师长、经 理等担任烹饪专业的治理委员会委员，组织专家进行深化的分析、争论， 最终确定烹饪专业的定位是培育具有中职学问水平，又有烹饪中级技能的， 生产、服务第一线急需的中等技术应用型人才，职业才能培育是其核心， 生产一线是其岗位；学校各级领导对烹饪专业的建设赐予高度重视；1999 年烹饪专业成立后，学校就引入在本市具有肯定影响的专业老师承担专业建设和教学任务； 2004 年被列入学校首批重点建设专业

2、，估计投入200 万元用于建设本专业实训基地， 制造一流的实训与科研条件；2. 专业建设规划与实施依据学校总体的进展规划以及市、区政府的要求，先后制订了“烹饪专业五年建设进展规划 2006 2021”，在办学规模、科研、教研、师资队伍建设等方面提出了切实可行的建设规划目标，逐步落实，取得了预期的成果；由于制订了切实可行的专业建设规划，在市、区各级领导的指导和支 持下，烹饪专业的建设目标逐步实现；目前有专任老师11 名，其中高级职称 1 人，中级职称 8 人；建立了设备齐全，环境良好的校内烹饪实训基地； 专业老师撰写教研论文十余篇，主编或参编校本教材两本；欢迎下载精品学习资源3. 人才培育模式烹

3、饪专业以培育能适应社会餐饮进展的一专多能型人才为目标，为宿迁及苏南地区培育大批烹饪中等应用型人才，服务于烹饪行业的生产、治理、服务第一线；烹饪专业依据培育目标，分析职业需求，依据宿迁及苏南地区餐饮业 的特点，以一步到位的毕业生就业岗位要求为目标，不断调整教学内容和 教学方法，实施以中式热菜、中式面点、冷菜制作与食品雕刻等任务为目 标、工学结合的人才培育模式，制订了烹饪专业的教学培育方案和大纲， 以同学素养为动身点，以职业才能为训练重点，以就业需求为教学导向，以产业调整为教学改革动力， 制造了专业毕业生平均就业率 99.5%的良好成绩，毕业生的综合素养受到就业单位的普遍好评；二办学条件优越，师资

4、力气雄厚烹饪专业建立以来，得到市、区训练主管部门的大力支持，投入力度逐年加大，专业办学条件得到不断改善，师资队伍素养进一步提高，为专业建设进展供应了有力保证；1. 师资队伍情形烹饪专业的专业负责人朱天晴老师从教十年，教学体会丰富，实践能力强，科研水平高；朱天晴老师极参与职业资格培训考试，先后考取了2项职业技能等级证书，是宿迁市中职烹饪专业 “双师型 ”老师的典范；目前烹饪专业有老师 11 名，其中高级职称的有 1 名，中级职称有 8 名， 初级职称 2 名，“双师型 ”老师比例到达 %，基本满意专业教学、 科研的需求，形成一支结构合理、具有可连续进展才能的学术梯队；近三年，烹饪专业欢迎下载精品

5、学习资源的专任老师间续发表或获奖论文多篇，其中核心期刊上有2 篇，人均发表论文超过 1 篇；近年来烹饪专业通过培育和引进等途径，逐步改善专任老师的职称结构，为专业承担了大量的教学、科研、教研工作，为专业教学质量供应有力的保证；2. 师资队伍建设近年来，烹饪专业始终高度重视师资队伍的建设，熟悉上到位，思想上重视，行动上全力支持；一方面大力引进有企业工作经受的人员加盟到教师队伍中来；烹饪专业老师有企业工作经受的2 人；另一方面勉励在职老师下餐饮企业锤炼和实习，要求专业老师特别是青年老师每年有肯定的时间下企业实践学习；3. 实践教学条件烹饪实训室在该专业建立之初就胜利创建，学校重点支持，大力投入，

6、经过 9 年的建设，已经建设成为设施齐全、技术先进、环境良好的具有真实职业氛围的校内实训基地；实训室面积1496m2，设备经费投入 159 余万元，依据烹饪专业模块化课程体系教学的要求，设置了基本功训练实训室、 面点实训室、中式热菜实训室、冷菜制作与食品雕刻实训室、多媒体示范教室等实训室，较好地满意实践教学的需要；在中等职业技术训练思想引导下，专业以职业岗位为需求，在专业教学方案中明确要求专业同学必需获得专业职业资格中级证书，如中式热菜、中式面点、食品雕刻等，积极组织同学参与职业技能鉴定；4. 经费投入欢迎下载精品学习资源学校每年都拿出肯定的经费在保证正常训练教学的前提下不断加大实训设备的投入

7、，目前烹饪实训室设备万元，十一五期间方案再投入100 万， 增加实训设备，提高设备技术水平，能满意专业教学和建设的需要；5. 教材与图书资料烹饪专业依据专业教学的特点，积极组织老师编写校本教材，已编出校本教材 2 本；烹饪专业拥有丰富的专业图书资源，学校图书室有烹饪专业书籍 1 千余册，订阅 5 种专业期刊，为专业师生供应充分的参考资料；烹饪专业仍严格执行市职成教处规定，每年征订的同学教材中，80% 采纳高等训练出版社教材， 20062007 上学期开头， 教材征订全部采纳高等训练出版社；三教学改革得力，教学治理标准随着社会餐饮业的进展变化，为了适应中职训练的特点，烹饪专业不断进行教学改革，标

8、准教学治理，提高教学水平，为创立烹饪中职训练品牌而努力；1. 教学内容与课程体系改革烹饪专业以中式烹饪核心才能，重点培育同学胜任切配、冷菜制作、 食品雕刻、面点制作等不同就业岗位的职业才能，自2006 年开头课程体系改革，逐步建立了模块化的课程体系；课程设置分为文化基础模块、基本功模块、中式热菜模块、中式面点模块和冷菜制作与食品雕刻模块；文化基础模块主要培育同学的英语与电脑才能为必修课；中式热菜模块、中式面点模块、冷菜制作与食品雕刻模块作为选修模块供各专业同学为从事不同的工作岗位而挑选；基本功模块对应“多能 ”；欢迎下载精品学习资源2. 教学方法与手段改革烹饪专业非常重视争论和改良教学方法，依

9、据教学对象的特点实行不同的教学手段，培育同学的学问才能；近年来专业老师积极开展教研活动，常常进行集体备课，每学期都举办观摩课、示范课、公开课，对提高教学水平起到很好的促进作用；目前，专业全部专任老师都能上一节高质量的公开课；3. 实践教学烹饪专业转变传统烹饪专业教学中以理论与实践相脱离的模式，环绕岗位技能需求这个核心，建立“理实一体化”的新教学理念；依据职业才能的需要设计培育技能，构建了以岗位需求为本，由文化基础模块、基本功模块、中式热菜模块、中式面点模块和冷菜制作与食品雕刻模块等组成的，具有模块化、进阶式、组合型特点的烹饪技能实践教学体系，充分强化实践技能培育的主导作用；实施以红白案制作等任

10、务为驱动目标， 实施项目型课程的教学方法； 每门课程设置假设干课程项目，每个项目有特定的任务；通过这种教学模式， 让同学以菜点制作任务项目以及菜肴装饰制作的承担者的角色完成课程的理论学习，把握技能，最终又以综合性任务来考核把握专项技能的程度和水平；为充分保证明践教学的执行，烹饪专业各实训室实行全天候的开放制度，支配实训指导人员值班开放实训室，最大限度保证明训的需求；烹饪专业将实习与就业挂钩，在同学下企业实习之前召开聘请会，落实同学的就业意向，再安排同学到意向企业实习，在实习过程中进行双向挑选，对于提高实习成效起到良好的作用；欢迎下载精品学习资源由于对实践教学的重视，烹饪专业同学把握了扎实的实践

11、技能，专业毕业生 98%以上能取得烹饪中式烹饪中级工证书，部分同学能取得高级工证书，较好地适应了职业岗位了技能要求；4. 教研教改成果烹饪专业积极按方案组织教研活动，开展教学改革争论，主持或参与 的各类教研项目开发，于2006 年我校同学在全体专业老师下，在省创新大赛中获热菜与面点组优秀奖；5. 产学研结合烹饪专业坚持以企业需求带动科研，以科研促进教学的产学研进展思路，近年来在产学研进展上取得较好成就；通过与实习基地企业的紧密联系， 明白餐饮企业对各岗位人才的需求， 从而确定教科研方向和定位；通过产学研合作，一方面拓宽同学就业的渠道，另一方面提高了专业的科研和教学水平；烹饪专业历届毕业生的就业

12、率都在%以上，对外培训近 200 人次，培训总收入达 10 多万元；为社会供应技术服务 10 余项；6. 教学治理通过学校指导、系办治理、专业执行一系列程序，专业已经建立了一套较为完整的教学治理制度，在实际执行中取得良好的成效，教学治理标准到位；一是建立了学校、系办两级教学治理系统，教学治理机构健全，职责明确到人；在专业内， 确定了以教研组长为主要负责人， 4 个专业老师分管 “实践教学 ”、“毕业生工作 ”、“同学活动 ”、“专业资料治理 ”四个专业建设工作的治理方式，为稳固教学供应了牢靠保证；在教学过程中建立了期初、期欢迎下载精品学习资源中、期末教学检查制度，听课制度，师生沟通会制度，老师

13、说课程制度， 同学评教、老师评学制度，专业主任及老师相互评教制度等；二是依据教学的过程，将教学资料文件分门别类，“教学方案 ”、“教学大纲 ”、“教学进度 ”、“质量监控 ”、“学籍治理 ”、“教学提高 ”等资料，标准齐全，为教学的连续性供应了极大便利；三是建立运行良好的教学质量保证体系和监控机制；学校和系办对教学质量高度重视，每1 个星期开一次专业老师教学例会，每2 个星期开一次学校教学工作会议，提高专业老师的教学质量意识；烹饪专业至今未出过 1 次教学事故，得到学校及系办的高度认可；四人才素养全面，培育成就显著1. 基础理论与专业学问烹饪专业在教学方案中注意基础理论与专业学问并重的培育模式

14、，一方面培育同学基本的英语、电脑、烹饪原料、养分卫生、中式烹饪技艺的理论与应用才能，另一方面采纳模块化的课程体系将专业理论学问与专业实践技能融合贯穿，打通理论与实践的界线，建立了以职业技能为核心， 理论为实践服务的教学思想，贯彻在教学大纲中；2. 职业才能与素养在学校良好的训练环境中，同学具备了良好的道德情操，形成尊师重教、友爱互助的校内气氛；学校引导同学开展丰富多彩的活动，投身与社 会公益事业，如赴农贸市场开展义工服务，为市民免费进行菜品的初加工， 感恩主题活动，收到良好的思想道德训练成效；通过班主任指导，学校团 总支和同学会积极开展各类文体活动，专业同学也积极参与学校各类活动， 如每年的元

15、旦晚会、校运会等，制造了良好的校内文化气氛；欢迎下载精品学习资源专业也努力培育同学的职业素养和才能，组织同学走访对口企业，如枫华美致大酒店、江山大酒店明白企业需求，查找自身的差距，从而能摆正姿势，努力提高职业素养和才能；在专业引导下，同学积极考取技能证书，98%以上的毕业生能获得中级及以上的证书， 部分同学甚至获得 “双中”、或高级证书；3. 同学中意度专业重视以同学为核心的训练思想，充分保证同学个性进展；通过班主任关注同学的思想动态，准时解决同学学习、生活中显现的问题；不断 强化专业老师的质量意识，提高教学水平，让同学听得懂，学得进，准时 改良教学中存在的问题；通过定期召开师生沟通会，进行师

16、生面对面沟通， 共同解决师生中存在的各种问题，疏缓同学的心情；通过专业老师个别辅导、指导，培育同学的专业爱好，提高同学的专业才能，解决部分同学“吃不饱”的现象；在每学期同学对任课老师的教学测评中，专业老师的平均得分均在 95 以上；在不定期举办的同学问卷调查中，同学的中意度高达98%以上；4. 毕业生就业与社会声誉国内餐饮行业的进展， 极大地带动了烹饪专业人才的需求， 烹饪专业具有宽阔的就业市场和前景，因此，专业开办以来，吸引大批同学报名；根据统计， 近三年烹饪专业的新生报到率始终在98，其中 2006 年新生报到率 98%， 2007 年新生报到率 %，2021 年新生报到率 %由于专业培育

17、目标明确，培育措施得力，毕业生的质量得到充分保证， 把握了扎实的基础学问和较高的实践技能， 能够基本实现 “一步到岗 ”，深受用人单位的欢送；企业对我们的毕业生中意率始终在97.8以上；欢迎下载精品学习资源五建设期成果1、专业定位与人才培育模式12004 年我校评定为国家级重点职业中学，烹饪专业同时被学校列为重点建设专业；2进一步理清办学思路，完善课程体系，确立了建设中式烹饪模块化课程体系的目标，实施以职业岗位任务为驱动目标，工学结合的项目型课程教学模式；引进和培育善于传授和技艺精湛专项技能型师资队伍；建立以中式烹饪核心的，融教学、培训、教研和职业素养训导等四位一体、工位式的烹饪实训室，丰富了

18、专业建设的内涵；3进一步亲密联系企业，至 2007 年校外实习基地到达 10 余家； 2、教学基本条件1在校生人数规模突破 200 人，老师人数到达 11 名，双师型老师比例进一步提高，到达；2新增实训设备 159 多万元，新建特地化试验室 5 个，进一步提高硬件条件，为教学和科研供应更优越的环境；3、教学改革与教学治理1完善中餐烹饪技能课程体系建设，深化学分制教学改革；2实施以同学完成专业岗位分工的中式热菜、中式面点、食品雕刻等任务为驱动目标，实施项目型课程的教学方法；3完善教学治理，在原有治理制度基础上，进一步提高治理水平；4、人才培育质量1同学综合才能进一步提高， 近两届毕业生 98%以

19、上都拿到学校的 “七证”；欢迎下载精品学习资源2社会对专业高度认可， 2007 年新生报到率到达；专业毕业生就业率到达以上；六专业特色与创新专业开办至今始终坚持不断改革， 依据职业岗位需求变化准时调整教学内容，创新教学方法，取得了一些成果；1. 适应中式烹饪岗位进展变化的专项技能模块化课程体系在课程体系方面， 结合专业自身的实际， 从 2004 年以培育能适应现代餐饮技术进展需要专业技能人才，开头进行课程体系的改革，逐步建立了文化基础模块、基本功模块、中式热菜模块、中式面点模块和冷菜制作与食品雕刻模块化课程教学新体系；2. 工学结合，顶岗实习烹饪专业实施以中式热菜、中式面点、食品雕刻等任务为目标、工学结合的项目型课程教学模式，每门课程设置假设干课程项目，且课程项目 大多来源于餐饮企业案例，每个项目有特定的任务；通过这种教学模式， 让同学以中式烹饪项目的承担者的角色完成课程的理论学习，把握技能， 最终又以综合性任务来考核其把握专项技能的程度和水平；通过工学结合、顶岗实习，进一步提高同学技能水平，强化同学就业意识，适应职业岗位 的需要，受到企业的欢送；欢迎下载