2022年海鲜商业计划书.docx

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1、精品学习资源第一章、餐厅摘要1. 餐厅名称、建设性质及建设地点餐厅名称：维京海产全球体验馆建设性质：新建建设地点：福建省福州市仓山区利嘉国际自贸区内2. 建设期限： 3 个月，即 2021 年 1 月 2021 年 3 月3. 主要建设内容餐厅装修、设备购买；人员的聘请、培训等；4. 投资结构及资金来源本餐厅投资规模为 100 万元，餐厅治理层自筹 51 万元，对外融资 49 万元万元，并出让 49.00%股权；其次章、餐厅介绍第一节、餐厅介绍经调查与分析 , 虽然福州市区海鲜餐饮许多，包括西餐厅、自助餐，日本办理, 但目前仍没有一家平价高端海鲜火锅餐厅；而依据平价海鲜火锅餐厅在上海、北京、广

2、州的进展来看，往往以其独一无二的美食体验和优良服务而拥有 忠实的固定消费群体；基于以上在福州高端平价火锅市场空白及其商业价值，本工程将在利嘉国际自贸区打造本地首家平价高端海鲜火锅餐厅，依据高端海鲜火锅餐厅标准进行装修，以物美价廉的形式进行运营；在餐饮方面，通过顶级厨师简约又创意特殊的菜肴创制，靠近福建本地餐饮特色的特殊新颖菜肴，让每一天进餐厅的每一位客人都获得独一无二的美食体验，并将依据会员的情形每六个月更新一次菜单；实行开放式厨房的模式，让每位客人可以直接目睹自己菜肴的创制的每一个步骤、每一个动作、每一个过程；欢迎下载精品学习资源本餐厅定位：福州市高端海鲜最廉价的餐厅；其次节、餐厅优势1.

3、餐厅周边配套优势一个千亿级的大型商业综合体就要在福州产生了；依据福州市政府4 月 6 日签发的有关会议纪要，国际商贸城将于下半年动工，明年底投入使用；这艘投资 120 多亿元、建筑面积 250 万平方 M、年交易额可达千亿元的“商业航母”，将推动海西商贸业更快迈向现代化、国际化；顺应进呈现代服务业的迫切需要，针对目前商贸业小而散的状况，福州市欲以建设国际商贸城为契机，对现有商贸业进行重新定位、整合、提升，以信息化带动商业现代化，推动现代电子商务与传统零售业的创新性融合，打造基于物联网技术的综合性商贸物流平台， 形成现代专业市场集群，从而提升福州商贸业的品位和档次，推动现代服务业跨更加展；依据规

4、划，商贸城的专业市场集群，涵盖鞋帽、皮具、陶瓷、木 业、五金、服装、体育文化、灯具等产品，并从现代商贸物流、电子商务、会展经济、市场园区化治理等方面，推动专业市场转型升级，促进市场组织形状从传统的批发市场向现代化的新型商贸业进展，功能由单一的商品交易向商品呈现、信息发布、价格形成、产品研发等领域拓展；同时，仍将建设海峡医药健康城，对接台湾生物医药产业，构建海峡两岸医药及健康产业沟通呈现交易平台，方案在平潭建设仓储物流基地；另外，商贸城仍方案建设国际品牌区， 拟引入 300 多个国际品牌；配套商业区，集成现代物流、电子商务、金融、工商、税务、报关等配套服务；工程全面建成运营后，估计可供应8 万

5、10 万个就业岗位；欢迎下载精品学习资源该工程位于仓山，连接主城区与南屿、南通等新城市组团，是福州将来进展的重点区域之一；交通便利快捷，周边已集合了6 家物流企业和大量仓储用房， 具备进展大型商业所必需的配套设施；福州市表示，要全力以赴，用好用足相关政策资源，做好服务工作，推动这个重点工程的建设-福建日报2. 立体交通优势本餐厅所处的利嘉国际商贸城有极其便利的立体交通优势：陆： 比邻三环路 ，周边设有两座过江大桥 金山大桥与螺洲大桥）、 15 条公交线路，可快速到达福州市各角落；空： 30 分钟可轻松抵达福州长乐机场；铁： 将来政府规划的地铁 4 号线将在餐厅所在的地理位置设置站点；开车到北面

6、的福州站和南面的火车南站均只需20 分钟的车程，而在火车站可乘坐高铁快速前往省内外重要城市；3. 价格优势本餐厅海鲜由国外一手渠道选购，存活率高，渠道价格低廉，与市场同品质，品种产品相比有极其明显的价格优势；依靠海鲜母公司运营，可做到零损耗，零库存；4. 少竞争对手的优势目前福州市区仍不存在类似本餐厅一样定位于平价高端进口海鲜火锅餐厅，虽然存在一些中高端餐厅，但是他们单价偏高，客户粘性不够；5. 租金优势目前与业主方签订合约中有四个月装修期，一年免租期，一年半租期；欢迎下载精品学习资源6. 环境优势本物业入驻商家较多，工作人员多达数千名，消费潜力巨大，可带来客流丰富；第三节、国内各大城市的高端

7、餐饮现况1. 上海的高端餐饮现况自从2021年底中心抑制三公经费的“八项规定”政策出台后，对于原本的公款高端消费形成了肯定的冲击，比如 2021年上海的高端餐饮下跌 3成，客观分析，下滑部分大多是原先由公款消费显现的水分，在中心抑制三公经费的背景下，沪上中高端餐饮中的公款“水分”已日趋被挤干 2021年行业就显现了小幅上升的盘整态势；业内专家分析，种种迹象说明，当“三公”消费的水分基本被拧干后，有特色的高端餐饮在沪仍有市场；上海餐饮行业协会副秘书长金培华认为原本存在公款消费的水分少了，并不意味着高端餐饮就没有市场了，当社会进展到肯定程度后，虽然大众消费是主流，但上海这样的国际化、商务型城市中，

8、高端餐饮照旧会有需求；例如孔家花园，由于餐厅坐落于孔祥熙故居内，开业之初就有意识地推出有典故的菜肴，现在每天主题菜肴的营业额已占门店营业额的40%以上，成了餐厅的特色；在此基础上，孔家花园推出了更具系列化的故事宴，由于穿插讲解与互动，一顿故事宴从头听到尾可能要花上两三个小时；2021年初，孔家花园曾推出过人均 980元的刀鱼宴，没想到每天坐满，而且都是个人消费者；此外， 外滩也有个别餐厅推出了人均 5000元的消费，由于较有特色，几乎一位难求， 消费者也都不是要开发票的公款消费；2. 北京的高端餐饮现况在反对铺张铺张的政策引导下，北京大多数高端餐饮企业均未能幸免；但此次高端餐饮业的危机主要是限

9、制三公消费政策所致，而并非经济的整体衰 退；所以定位不同的高端餐厅市场表现也不同，定位商务宴请和个人消费的高档餐饮在这次危机中受影响较小，行业排名有望靠前，而影响较大的高端餐饮欢迎下载精品学习资源公司主要是那些主打政府餐饮业务的公司；比如，俏江南位列高端餐饮行列，自然会受到影响，不过俏江南的定位主要是商务正餐，500强企业、民营企业的订餐占比很大，受政府政策影响相对较小；俏江南的最大亮点在于创新和好的服务、环境、菜品体验；在一线城市，个人和商务群体也是高档餐饮消费群体的重要组成部分，而这两类群体的消费需求并未因此项政策而被抑制；反观二、三线城市，公务消费是高端餐饮消费主体，所以限制三公消费政策

10、下，二、三线的高端餐饮业绩必将大幅下滑；3. 福州的高端餐饮现况中心抑制三公经费的“八项规定”政策，同样遏制了福州的公款消费，在“寒冬”之下，福州不少高端餐饮企业开头剥掉奢华向大众靠拢，高端餐饮市场由此进入新的拐点，迎来家庭消费时代；例如仁海艺术馆原先更多的是做精品菜，而现在店里的人均消费也从400500元降到了 200300元；甚至 2021年的年夜饭也没有规定最低消费标准；在大厅消费的年夜饭，不少都是人均一百多元起；而往年大厅举荐消费都是人 均200元起；从包间消费来看往年举荐消费为一桌8880元起，今年也降为人均300元起；不过，目前福州仍然有一些餐饮会所菜品价格照旧坚挺；以福州文儒九号

11、为例，佛跳墙套餐照旧为 488元/ 位；另外福州三坊七巷的佳丽花园高端餐饮会照旧保持食材构成上来自多个国家，形成跨国界美食，目前店内菜品价格也并 未调低，仍保持在原先价位；福州雍和会海鲜姿造人均 300多元照旧每天火爆，“客人很中意，环境太有档次了，一个让人意犹未尽的地方！”这往往是客户餐后的无限感叹！稳居为 福州海鲜营业额最高的雍和会 , 被称之为“贵”得有道理：食材可“贵”，环境可“贵”，服务可“贵”，口碑可“贵”；由于价位上的“最贵”，雍和会必 然要过滤一批消费者，这预示着客户群是一些是中高净值人群，这样的客户对 口碑与品质都有双重的挑剔；所以在保证了足够的流量入口后，雍和会在造型 和食

12、材新颖度上下了不少功夫；在造型上雍和会高价聘请了哈尔滨的冰雕大师 作为特殊顾问，常常亲自造型各种冰雕，比如各种动物，让客人赏景就餐；在欢迎下载精品学习资源服务理念上，董事长林斌曾请台湾闻名的培训公司帮忙雍和会按流程培训服务 模式；甚至为了提高服务质量，他仍不惜实行工资比同行业高出30%的薪酬制度；高端餐饮市场巨大，但并不代表谁都能做好，特殊是连续抱着过去那一套依靠公务消费的模式的话，必定走不下去；而怎样才能做好高端餐饮，价格不是问题，问题是能否供应与价格相匹配的产品，或者说让消费者中意的性价比高的产品；第四节、高端餐饮的进展路径在个人消费领域，高端的概念已不再是是奢侈、铺张等非正常业态和方式来

13、表现了，而是需要接地气，贴近真正情愿自己掏钱埋单的消费者，让“高 端”得物超所值，这才是提上升端餐饮市场价值的核心竞争力；目前高端餐饮进展路径基本有四条：第一类是以孔家花园“故事宴”为代表，以文化为载体挖掘餐饮的深度； 而上海其他高端餐饮如梅龙镇、王家沙、沈大成等老字号之所以长盛不衰，背 后深厚的传统文化进行支撑也是重要缘由之一；在这一类转型中，高端餐饮的 定价可能有所下调，但行业的深度却不升反降；其次类是多品牌进展，侧重转型大众消费市场；比如，原先上海原先知名的高端餐饮品牌名豪从去年起 推出了定价更为亲民的惠食佳餐厅；第三类是餐厅通过特色营销和优质服务取胜；比如， 2021年刚刚进入上海市场

14、的翠园，人均消费在500元左右，仍一桌难求；通过一道精致的菜肴，新客人就会对餐厅的品位、品质、服务有一个初步但不失全面的明白，假如客户的确是一位潜在的高端个人消费者，那么再次光顾、品尝正餐和接受其他服务的几率就很大；第四类是通过产业结构调整更好地迎合市场；比如，绿波廊就将菜肴的重心逐步转移至点心，大菜看似做小了，却赢得了市场的认可；据悉，在2021年高端餐饮大幅下降的背景下，绿波廊同比只下降了3-5%；欢迎下载精品学习资源第三章、经营策略第一节、品牌策略1、建立完善的餐厅 VI 、CIS 形象视觉识别系统，对整个餐厅的印刷品，器具、包装、广告表现上严格要求达到统一，在内部装饰和外部宣扬上对全部

15、需 要表现的高级餐厅形象严格要求和监督实施, 保持品牌一样性；2、餐厅全部品牌体系统一包装推广，在客户治理系统中完善其品牌印象和忠诚度；3、建立自己产品特色及服务特色，并统一治理严格要求执行、产品制作及表现上精益求精；4、通过各种合作活动及广告宣扬、网络推广进行品牌传播；其次节、打造高端服务队伍本餐厅成立的伊始，就将着力培训了一批具有高端服务技能的员工队伍， 特地为高端客户供应个性化服务，同时通过多种形式的培训增加员工自身的含金量，为员工成长供应足够的空间，以此来留住人才，维护餐厅生命力和竞争力；第三节、定期更新菜品不断创新，推出适应市场的菜品和服务也是本餐厅提升竞争力、吸引客户的策略；只有依

16、据客源市场的需求，不断更新菜品，不断提升服务质量，才能成为竞争中的获胜者；在保持经典菜品的同时，本餐厅将每三个月更新一次菜单，实行开放式厨房的模式，为客人供应更为周到的服务；通过和主厨师签订合同的形式，保证菜品的创新，并成立特地的品菜小组，以保证新菜品的品 质；同时也将营造本餐厅的饮食文化氛围，将福建的文化、两岸的文化与西方文化融合，打造本餐厅自身的文化品位，让本餐厅布满文化底蕴；欢迎下载精品学习资源第四章、餐厅融资规模第一节、餐厅融资规模为了加快本餐厅的推出，领先抢占福州平价高端海鲜火锅餐厅的市场份额，增强市场竞争力，本餐厅预估投入100 万元以满意资金的需求；本餐厅股份将总计为 100 股

17、，每股 1 万元，方案出让 49 股对外进行融资，对外融资金额为 49 万元；对投资者将实行经营权和收益权分开，投资者只参加分红不参加治理；投资者可以享有每个月分红的权益，在扣除开销以及备用金之后，以全部盈利作为分红；其次节、投资使用方案本工程具体使用方案如下：餐厅装修，包括一些软装、盆栽；设备购买：厨具、高档桌椅、吧台杯子等等； 餐厅租金费用；初期原料选购；其他费用：比如收银台、办公室、 等等； 空调、音响等设备 ；备注：厨房没有明火，全部用电；第五章、餐厅经济收益分析第一节、经营成本猜测本餐厅的满负荷运营下的年度经营成本预估如下：欢迎下载精品学习资源工程金额/ 万元备注欢迎下载精品学习资源

18、租赁及物业费用经5.29按每月平均租赁费0 元/ 平 M+物业费 9 元/ 平 M运算，共 490平 M；欢迎下载精品学习资源营人员工资40欢迎下载精品学习资源费运营团队费用用包含活动策划、公共关系处理、总体运营，费用待定1欢迎下载精品学习资源水电等开支12预估 1 万/ 月治理费用5总投资63.29备注：未包含菜肴的原料成本其次节、收入与盈利预估1. 就餐座位及最低消费价目本餐厅将设立 38 个座位及三个独立私密 vip 包厢计 40 人座位） 人均消费约为 100150 元2. 收入与物料成本本餐厅的收入来源主要是午餐、晚餐的收入；依据过去已有的经营体会， 午餐，晚餐等原料成本可按售价的3

19、0%来运算；因此，可以预估本餐厅在入座率为 100%时的运营下的收入和菜肴成本如下：工程人数/ 天人均消费/ 元收入/ 天每月有效天数月收入/万元年收入/万元物料成本 /万元午餐7810078003023.4280.884.24晚餐78150117003035.1421.2126.36欢迎下载精品学习资源外卖/20003067221.6/30/30总计/215003064.5774232.23. 利润分析由于本餐厅处于创业的初期，依据过去的经营情形情形，进行以下合理的假设： 本餐厅目前遵循的税收制度和有关的税收优惠政策无重大转变； 本餐厅方案经营工程和重大营销合同能顺当执行； 由于2021年为

20、前 3个月为建设期，后 9个月正式营业 . 考虑到餐饮行业翻桌率以及本餐厅刚开头经营的实际经营情形，假定2021年各项收入与物料成本按满负荷经营的 65%来算，支出依据 85%来运算； 2021年各项收入与物料成本按满负荷经营的 100%来算，支出依据 100%来运算； 成本回收周期约为十一个月第三节、盈亏平稳分析由以上分析可知，影响本餐厅盈亏平稳的因素有租金、平均餐饮消费价格、客户数量，以下将对这三者与本餐厅盈亏平稳进行分析：运算公式为： P*1- 综合税率） -P*30%-租金- 员工工资 - 其他费用 =0，其中 P 表示收入； 30%表示物料整体成本；综合税率为12.83%来运算 20

21、21年与2021年数据的均值），其他费用为运营费、治理费、水电费等等；经运算可得： P=63.29万元/ 年=5.27 万元/ 月=0.175 万元/ 天就达到盈亏平稳点的入座率为 45.68%由运算可得，当入座率为 45.68%时，全部投资利润率为零，投资刚能保本；对于餐饮业，一般认为，当盈亏平稳点的入座率小于70%时，工程风险状况为安全；在 70%-75%时工程风险状况为较安全，因此本工程有风险状况处在安全欢迎下载精品学习资源合理的范畴；第六章、融资责任与退出第一节、融资责任参加融资的投资者可事先具体明白本餐厅的整个商业模式，以及市场前景分析，欲参加融资的投资者需承诺承担以下的责任：（1）

22、 承诺依据融资金额大小承担可能存在的全额亏损的风险；（2） 投资者依法转让其出资额时，在同等条件下，其他股东有优先受让的权益；（3） 为保证明际履行，投资者承诺在其违约并造成其他投资者缺失的情形下，投资者向其他投资者承担违约责任；其次节、融资退出在两年后，参加融资的投资者可以向工程全体股东提出融资退出，退出途径如下：（1） 股权回购：要求本餐厅治理层回购投资者的股份；（2） 股权转让：经过本餐厅治理层同意，转让给有意向的第三方，包括个人，公司、投资机构；第三节、股东承诺本餐厅治理层对投资者进行以下承诺：（1） 为了保证投资者的权益和让投资者清晰的明白资金的使用情形， 将设立特地账户，专款专用保

23、证资金安全，投资方可随时查账，调阅账目；每个月将向投资者递交相关财务报表，每个季度举办财务会 议；欢迎下载精品学习资源（2） 假如由于市场考不周全，导致经营收入、利润、进展没有达到与投资者签订目标的，本餐厅治理层将依据协议独自承担相关的后果包括降低自身往后利润分成比例等等）；（3） 经营过程中假如有任何违规迹象，投资者可以随时撒走资金；第十二章、餐厅总结本工程高端平价海鲜火锅的建立契合福州市自贸区餐饮消费环境，将为利嘉国际商业城商务人士，以及居住周边小区的居民，来往于利嘉国际自贸区的商业、政府人士以及其他各类高端人群供应优良的餐饮服务，以及后续的高端增值服务；本企业创业的第 1年，将进行大量的宣扬的铺垫工作，为将来的跨过式进展做好预备，随着利嘉国际自贸区的进一步进展，后期人流量仍将不断增加，本 餐厅的优势将得得到大大的发挥，销售额和净利润都获得稳固的增长；因此可以认为本餐厅的投资风险仍是较低的，投资收益也是较好的；当然，市场经济中存在各种各样的偶然性，潜在风险必定存在，因此应当保持谨慎的乐观，需要坚决的执行力去完成各工程标；欢迎下载