学校附近餐饮调查.pptx

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1、LOGO学校附近餐饮业的五力分析LOGO目录现有企业间的竞争潜在进入者的威胁替代品的威胁供应商的讨价还价能力购买者的讨价还价能力素材天下素材天下 LOGO行业总体分析 由于我校和邻近的学校在杨林和安宁分建第二个校区，由于我校和邻近的学校在杨林和安宁分建第二个校区，所以相对于所以相对于10年以前，学生人数是减少的。所以，学校周年以前，学生人数是减少的。所以，学校周围的大多数行业的发展都已经进入成熟期，餐饮业不围的大多数行业的发展都已经进入成熟期，餐饮业不 例外。例外。 通过总结，可把学校附近的餐饮业的特点概括为：通过总结，可把学校附近的餐饮业的特点概括为： 1.多而无差异多而无差异 2.定价统一

2、定价统一 3.竞争激烈竞争激烈 4.经营灵活经营灵活 素材天下素材天下 LOGO行业分类50-60家价格相近种类相似差异化小20多家单价在5-20间种类较多差异化大100多个单价在1-10元间种类众多分布较广差异化最大小吃店类小吃店类摊位式类摊位式类餐馆类餐馆类学校周围的餐饮有三类，见下表：素材天下素材天下 LOGO现有企业间的竞争一一 、有众多和势均力敌的竞争者、有众多和势均力敌的竞争者二、产业增长缓慢二、产业增长缓慢三、行业的产品无差别三、行业的产品无差别四、竞争者在战略、目标以及组织形式等方面四、竞争者在战略、目标以及组织形式等方面 千差万别千差万别五、行业对企业的兴衰至关重要五、行业对

3、企业的兴衰至关重要素材天下素材天下 LOGO一、有众多和势均力敌的竞争者 Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text 就大塘子的餐饮业而言竞争者大概有以下几 种： 商业区的餐饮业 如：季季红，西餐，自助餐等. 快餐店 如：麦当劳、KFC 、德克士. 副食品店 如：超市. 学校食堂素材天下素材天下 LOGO二、产业增长缓

4、慢 产业快速增长时，市场上的业务量往往很大，企业只产业快速增长时，市场上的业务量往往很大，企业只需要跟上产业的发展速度，发挥各自优势自身也可以发展。需要跟上产业的发展速度，发挥各自优势自身也可以发展。但如果产业已处于成熟阶段，市场需求增长缓慢，各企业但如果产业已处于成熟阶段，市场需求增长缓慢，各企业为了争取有限的市场份额，就必然会产生激烈的竞争。为了争取有限的市场份额，就必然会产生激烈的竞争。 一般企业可以分为五个生命周期，分别是：产生期，一般企业可以分为五个生命周期，分别是：产生期，成长期，动荡期，成熟期，衰退期。成长期，动荡期，成熟期，衰退期。 对于大塘子餐饮企业而言，现已经达到了成熟期，

5、用对于大塘子餐饮企业而言，现已经达到了成熟期，用户已经饱和，依靠的是重复购买。为保住市场的份额，竞户已经饱和，依靠的是重复购买。为保住市场的份额，竞争强调的是效率和低成本。争强调的是效率和低成本。素材天下素材天下 LOGO三、行业的产品无差别 Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text 虽然大塘子的餐饮企业都打出了他们

6、各自具有一定特色的虽然大塘子的餐饮企业都打出了他们各自具有一定特色的招牌菜，吸引消费者，但总来说，他们提供的都是一般的火锅招牌菜，吸引消费者，但总来说，他们提供的都是一般的火锅食品，即使某一个火锅店推出了也很快就会被对手模仿。例如：食品，即使某一个火锅店推出了也很快就会被对手模仿。例如：你在大塘子的任何一家火锅店里都可以买到排骨火锅，或是干你在大塘子的任何一家火锅店里都可以买到排骨火锅，或是干锅鸡，或是一般的清汤锅，麻辣锅，鸳鸯锅。锅鸡，或是一般的清汤锅，麻辣锅，鸳鸯锅。 要想走出这一行业产品无差异化的困境，就必须让自己的要想走出这一行业产品无差异化的困境，就必须让自己的企业有差异，与别的企业

7、之间有不同之处，自己独到的别人模企业有差异，与别的企业之间有不同之处，自己独到的别人模仿不了或不愿意的特色。比如可以使用这些办法：仿不了或不愿意的特色。比如可以使用这些办法： a .自己独具特色的食品配方自己独具特色的食品配方 b .别具一格的风格别具一格的风格 c .不一样的服务不一样的服务素材天下素材天下 LOGO四、竞争者在战略、目标以及组织形式等方面千差万别 各个竞争者之间在战略，目标，组织形式等方面各个竞争者之间在战略，目标，组织形式等方面各有不同。有的企业注重这一方面，有的企业可能注各有不同。有的企业注重这一方面，有的企业可能注重另一方面。重另一方面。 就如有的火锅店推崇的是专一化

8、战略，不管是在就如有的火锅店推崇的是专一化战略，不管是在餐馆的风格，菜品，管理等都推崇专一化。就如餐馆的风格，菜品，管理等都推崇专一化。就如 ：丽：丽江腊排骨火锅专注做纳西风味的腊排骨，不提供其他江腊排骨火锅专注做纳西风味的腊排骨，不提供其他的火锅。在管理上服务员着统一的服装，在餐具用品的火锅。在管理上服务员着统一的服装，在餐具用品上使用一样的，是餐馆具有充分的特色，给人一标新上使用一样的，是餐馆具有充分的特色，给人一标新立异的感觉，吸引消费者。立异的感觉，吸引消费者。素材天下素材天下 LOGO四、竞争者在战略、目标以及组织形式等方面千差万别 有的火锅店注重营销宣传，通过宣传单，电视，有的火锅

9、店注重营销宣传，通过宣传单，电视，广播宣传广播宣传.把企业名声充分的打出去，使广大消费把企业名声充分的打出去，使广大消费者认识企业，做不到目睹也做到让消费者耳熟。者认识企业，做不到目睹也做到让消费者耳熟。 有的火锅店却注重价格，与其他的企业打价格战。有的火锅店却注重价格，与其他的企业打价格战。如使用各种各样的促销，打折，或是价格普遍低于同如使用各种各样的促销，打折，或是价格普遍低于同行业的竞争者。行业的竞争者。素材天下素材天下 LOGO五、行业对企业的兴衰至关重要 Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to ad

10、d Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text 就火锅业而言在我们云南是很受欢迎的，云南人都很爱就火锅业而言在我们云南是很受欢迎的，云南人都很爱吃火锅，加上昆明这个旅游城市，人口众多，所以火锅行业吃火锅，加上昆明这个旅游城市，人口众多，所以火锅行业的前景是很可观的。国家提供相应的政策支持昆明的发展，的前景是很可观的。国家提供相应的政策支持昆明的发展，也就同样的带动了各种各类饮食行业。也就同样的带动了各种各类饮食行业。 昆明是一个旅游城市，加大力度的宣

11、传自然会带动餐饮昆明是一个旅游城市，加大力度的宣传自然会带动餐饮业的发展，火锅业自然也就不例外。其他省市的游客来到昆业的发展，火锅业自然也就不例外。其他省市的游客来到昆明自然会在饮食上品尝一些觉有特色的食品，就火锅业而言明自然会在饮食上品尝一些觉有特色的食品，就火锅业而言可以有特色的野生菌火锅，药膳火锅等等。可以有特色的野生菌火锅，药膳火锅等等。素材天下素材天下 LOGO五、行业对企业的兴衰至关重要 Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to

12、 add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text 就大塘子这儿来说，临近大学校区，附近是居民区。就大塘子这儿来说，临近大学校区，附近是居民区。就居民而言，偶尔也会出去到餐馆就餐吃饭，就学生而言就居民而言，偶尔也会出去到餐馆就餐吃饭，就学生而言也是同样。人们不可能每一次出去都吃同一类型食品，总也是同样。人们不可能每一次出去都吃同一类型食品，总是喜欢各式的东西，来自外省市的总是喜欢吃一些地方特是喜欢各式的东西，来自外省市的总是喜欢吃一些地方特色。色。 在冬天，人们更愿意吃热腾腾的火锅。所以火锅这一在冬天，人们更愿意吃热腾

13、腾的火锅。所以火锅这一行业，是占有很多的市场份额的，具有很大市场前景的。行业，是占有很多的市场份额的，具有很大市场前景的。素材天下素材天下 LOGO潜在进入者的威胁 针对学校校外的餐营业产业壁垒非常小，针对学校校外的餐营业产业壁垒非常小，餐饮业本餐饮业本 身技术含量不高，都是小规模经济，身技术含量不高，都是小规模经济，需要投入的启动资金要求也不高，进入壁垒相需要投入的启动资金要求也不高，进入壁垒相对较低，因而这一有限的市场中出现了大量竞对较低，因而这一有限的市场中出现了大量竞争者，市场日渐饱和。争者，市场日渐饱和。素材天下素材天下 LOGO潜在进入者的威胁 潜在进入者威胁的状况取决于进入障碍和

14、原有企业潜在进入者威胁的状况取决于进入障碍和原有企业 的反击程度。决定进入障碍大小的主要因素有以下几的反击程度。决定进入障碍大小的主要因素有以下几个方面：个方面：1、规模经济：、规模经济： 学校校外的餐饮业普遍来说规模较小，没有大规模学校校外的餐饮业普遍来说规模较小，没有大规模生产带来的成本降低和大量购买的折扣，规模经济效生产带来的成本降低和大量购买的折扣，规模经济效用小。用小。素材天下素材天下 LOGO潜在进入者的威胁2、产品差异：、产品差异： 产品类同，没有品牌优势，产品差异小。产品类同，没有品牌优势，产品差异小。3、资金需求：、资金需求： 对于校外饮食业，启动资金以及平时采购原材料和对于

15、校外饮食业，启动资金以及平时采购原材料和店铺租金等运营资金需求也比较低。店铺租金等运营资金需求也比较低。素材天下素材天下 LOGO潜在进入者的威胁4、转换成本： 校外饮食业产品价格偏低，往往在这家店消费的客户可以很容易的去另一家店进行消费，对于客户来说转换成本很低。5、与规模经济无关的成本优势： 对于校外餐饮业并没有丰富的生产和管理的经验和技术，所以与规模经济物管的成本优势也很小。素材天下素材天下 LOGO潜在进入者的威胁 综合以上的几个方面，我们可以看出，我们学校校外餐饮业进入壁垒低、客户的转换成本很低，而新进入者进入时原有同行反击程度很低，无法采取有效的反应，该行业新进入者的威胁还是很大的

16、。素材天下素材天下 LOGO替代品的威胁 替代品的威胁来源于三个因素： 1.替代品的性能及性价比；替代品的性能及性价比； 2.转向替代品的转换成本；转向替代品的转换成本； 3.买方的转换欲望买方的转换欲望 素材天下素材天下 LOGO目前学校附近的替代品 餐厅的需求：餐厅的需求： 一、改善伙食一、改善伙食 二、聚会二、聚会素材天下素材天下 LOGO目前学校附近的替代品一、食堂：一般一、食堂：一般10元左右元左右二、方便面：二、方便面：2.5元一包元一包三、饮料零食等：看具体东西而定三、饮料零食等：看具体东西而定四、四、KTV：看时间一般：看时间一般200300元元目前去餐厅组团的一般是每人目前去

17、餐厅组团的一般是每人3060元元素材天下素材天下 LOGO替代品的威胁 1.深入的进行分析，我们得到这样一个数据：学生去饭店并不频繁，38.35%的学生每月才去一次饭店，而学生去饭店是为了聚会47.5%或是改善饮食52.5%。素材天下素材天下 LOGO替代品的威胁2.从满足聚会的角度来看，还是选择饭店的比较多，从满足聚会的角度来看，还是选择饭店的比较多， 占占38.3%，他们选择饭店大多是因为一个字，他们选择饭店大多是因为一个字“吃吃”，但是选择但是选择KTV的也不在少数，占了的也不在少数，占了31.91%，他们的理，他们的理由总结起来时一个字由总结起来时一个字“玩玩”，构成了明显激烈的竞争；

18、，构成了明显激烈的竞争；从改善饮食的角度来看，超过半数的学生选择去饭店，从改善饮食的角度来看，超过半数的学生选择去饭店，只有五分之一学生选择去买零食，在学校好些的食堂只有五分之一学生选择去买零食，在学校好些的食堂窗口就餐就更低了，仅占窗口就餐就更低了，仅占15%，原因嘛，原因嘛有个问卷回有个问卷回答很经典答很经典学校食堂，你懂的学校食堂，你懂的素材天下素材天下 LOGO目前学校附近的替代品 餐厅的需求：餐厅的需求： 一、改善伙食一、改善伙食 二、聚会二、聚会素材天下素材天下 LOGO替代品的威胁 总结上述分析，我们得出结论，餐厅行总结上述分析，我们得出结论，餐厅行业存在着替代品，和他的替代品行

19、业之间存业存在着替代品，和他的替代品行业之间存在着竞争关系，在某些方面（如聚会）竞争在着竞争关系，在某些方面（如聚会）竞争激烈。在和替代品行业的竞争中，虽然竞争激烈。在和替代品行业的竞争中，虽然竞争有愈加激烈的趋势，但餐厅行业目前仍占据有愈加激烈的趋势，但餐厅行业目前仍占据优势。优势。素材天下素材天下 LOGO供应商的讨价还价能力 1、定义、定义 供应商是指向特定企业及其竞争对手提供产品或者服供应商是指向特定企业及其竞争对手提供产品或者服务的企业。供应商的讨价还价能力是指供应商通过提务的企业。供应商的讨价还价能力是指供应商通过提高价格或者降低所售产品或服务的质量等手段对行业高价格或者降低所售产

20、品或服务的质量等手段对行业内的企业所产生的威胁的大小。供应商对企业的生产内的企业所产生的威胁的大小。供应商对企业的生产经营具有很大的影响力，特别是当企业所需的资源供经营具有很大的影响力，特别是当企业所需的资源供应来源十分专有和稀缺时。供应商可以通过提价、限应来源十分专有和稀缺时。供应商可以通过提价、限制供应、降低供货质量等条件来向企业施加压力，所制供应、降低供货质量等条件来向企业施加压力，所以企业既要设法与一些主要的供应商建立长期稳定的以企业既要设法与一些主要的供应商建立长期稳定的供货关系，以获得稳定的供应渠道及某些优惠条件，供货关系，以获得稳定的供应渠道及某些优惠条件，同时又要避免单边垄断。

21、同时又要避免单边垄断。 素材天下素材天下 LOGO供应商的讨价还价能力 2.周边采购环境周边采购环境 由于周边多与火锅，干锅为主，炒菜类餐馆很少。由于周边多与火锅，干锅为主，炒菜类餐馆很少。所以在采购时大部分都是去王家桥的菜市场采购，所以在采购时大部分都是去王家桥的菜市场采购，有定点采购的，也有散户采购。距离与餐馆也不有定点采购的，也有散户采购。距离与餐馆也不是很远，故路途的交通费用不是很高。采购也较是很远，故路途的交通费用不是很高。采购也较为方便。为方便。素材天下素材天下 LOGO供应商的讨价还价能力 3.采购价格采购价格 餐馆类采购主要分为四类：餐馆类采购主要分为四类： 第一类：长期经营的

22、饭馆，主要采购蔬菜、肉类、第一类：长期经营的饭馆，主要采购蔬菜、肉类、干货与调料。干货与调料。 由于此类都是定点采购，所以供应商与餐馆关系由于此类都是定点采购，所以供应商与餐馆关系也较为密切，并且采购量大，互相也有了一个基也较为密切，并且采购量大，互相也有了一个基本的定价，除非物价上涨，一般的采购都为固定本的定价，除非物价上涨，一般的采购都为固定价格采购，所以这部分的讨价还价能力不是很高。价格采购，所以这部分的讨价还价能力不是很高。素材天下素材天下 LOGO供应商的讨价还价能力 第二类：特定餐馆或者加盟餐馆。第二类：特定餐馆或者加盟餐馆。 例如：汉堡类、快餐类等加盟餐饮主要是从供应例如：汉堡类

23、、快餐类等加盟餐饮主要是从供应商那里全额购买，所以，此类的讨价还价能力较商那里全额购买，所以，此类的讨价还价能力较高。高。素材天下素材天下 LOGO供应商的讨价还价能力 第三类：一般小饭店。第三类：一般小饭店。 例如：某某洋芋饭，某某米线店等属于散户，他例如：某某洋芋饭，某某米线店等属于散户，他们主要采购方是菜市场或其他地方随意购买，由们主要采购方是菜市场或其他地方随意购买，由于商品具有不独特性，并且该客户并不是该菜商于商品具有不独特性，并且该客户并不是该菜商的唯一购买者，所以供应商的讨价还价能力较低。的唯一购买者，所以供应商的讨价还价能力较低。素材天下素材天下 LOGO供应商的讨价还价能力

24、第四类：摊点。第四类：摊点。 例如某某炒饭、某某寿司等，此类采购主要是小例如某某炒饭、某某寿司等，此类采购主要是小批量采购，随时可以跟换地点，由于菜品价格各批量采购，随时可以跟换地点，由于菜品价格各地不同，他们可以随时跟换采购地点，以减少附地不同，他们可以随时跟换采购地点，以减少附加成本。故此类供应商的讨价还价能力低。加成本。故此类供应商的讨价还价能力低。素材天下素材天下 LOGO供应商的讨价还价能力 4.总结总结 总体说来，学校后面的大塘子周围的饭店的供应总体说来，学校后面的大塘子周围的饭店的供应 商讨价还价能力较低，除非是特有商品或者强具商讨价还价能力较低，除非是特有商品或者强具有竞争力的

25、产品较高点，其他的产品由于市场大有竞争力的产品较高点，其他的产品由于市场大且广，供应商的讨价还价能力都较弱。且广，供应商的讨价还价能力都较弱。素材天下素材天下 LOGO购买者的讨价还价能力商贩居民学生各类购买者所占比率各类购买者所占比率 学校附近的购买者主要有学生，各行业商贩，居民食物是必需品80%5%15%素材天下素材天下 LOGO购买者的讨价还价能力 素材天下素材天下 LOGO购买者的讨价还价能力 1.从表可知：从表可知： 餐饮的利润高，有发展前景。餐饮的利润高，有发展前景。 购买者的心理想以低廉的价格购买高质量的或提购买者的心理想以低廉的价格购买高质量的或提供更多更优质的服务和产品。供更

26、多更优质的服务和产品。 虽然餐馆高利润，但是就目前而言，它的消费群虽然餐馆高利润，但是就目前而言，它的消费群体人数多；餐饮是统一定价的企业；我们无法利体人数多；餐饮是统一定价的企业；我们无法利用经营者的利润情况获得讨价还价的能力。用经营者的利润情况获得讨价还价的能力。 素材天下素材天下 LOGO购买者的讨价还价能力 素材天下素材天下 LOGO购买者的讨价还价能力 2. 由以上表可知：由以上表可知： 不同的门店定价有差异，这种情况下的购买不同的门店定价有差异，这种情况下的购买者讨价还价能力应该较强。但是恰好相反，因为者讨价还价能力应该较强。但是恰好相反，因为虽然定价有差异，但是最后加上其他食物和

27、小菜虽然定价有差异，但是最后加上其他食物和小菜后，价格都不会差太多。另一方面，还因为部分后，价格都不会差太多。另一方面，还因为部分餐馆有自己的特色，有异价的能力和优势。餐馆有自己的特色，有异价的能力和优势。 购买者转换供应者的单位成本相近或者对口购买者转换供应者的单位成本相近或者对口味较高的要求，而会选择自己喜欢的餐馆。故议味较高的要求，而会选择自己喜欢的餐馆。故议价能力不高。价能力不高。 素材天下素材天下 LOGO购买者的讨价还价能力3.除少数店面和小吃有自己的特色外，大多数店面除少数店面和小吃有自己的特色外，大多数店面和小吃的种类，服务，提供的就餐环境都相似；和小吃的种类，服务，提供的就餐

28、环境都相似；当然价格也相近。当然价格也相近。4.学生群体无法实现后向一体化。学生群体无法实现后向一体化。5.大多数消费者都有去餐馆就餐的需要。招待朋友大多数消费者都有去餐馆就餐的需要。招待朋友或者聚会等。此时餐饮扮演必须品的角色。或者聚会等。此时餐饮扮演必须品的角色。 素材天下素材天下 LOGO购买者的讨价还价能力 6.优惠活动优惠活动 学生证：部分餐馆凭借学生证打学生证：部分餐馆凭借学生证打8.8折；折； 生日宴会：打生日宴会：打8-9折，送长寿面；折，送长寿面； 老顾客：视情况少收老顾客：视情况少收5-10元；元； 大型聚会：视情况打相应折扣。大型聚会：视情况打相应折扣。 据调查，经营者们

29、都很少进行促销活动和打折，据调查，经营者们都很少进行促销活动和打折，他们认为其制定的价格合理，购买者有消费能力，他们认为其制定的价格合理，购买者有消费能力，所以甚少促销。所以甚少促销。 素材天下素材天下 LOGO购买者的讨价还价能力7.餐饮行业的特殊性质。餐饮不像衣服行业同一种餐饮行业的特殊性质。餐饮不像衣服行业同一种商品定价差异大，购买者有很大的议价空间。每商品定价差异大，购买者有很大的议价空间。每个餐饮行业都有自己的定价标准，除了经济体系个餐饮行业都有自己的定价标准，除了经济体系改变，通货膨胀等情况会大规模的调整外，一般改变，通货膨胀等情况会大规模的调整外，一般不会改变价格。这点特殊性对购

30、买者的议价能力不会改变价格。这点特殊性对购买者的议价能力影响很大。影响很大。 素材天下素材天下 LOGO购买者的讨价还价能力 结合以上七点的分析，相对于餐饮业而言：结合以上七点的分析，相对于餐饮业而言：购买者的讨价还价能力偏弱。而且这个现状很难购买者的讨价还价能力偏弱。而且这个现状很难被改变。被改变。 素材天下素材天下 LOGO结论 通过对学校附近的餐饮进行了一个五力分析通过对学校附近的餐饮进行了一个五力分析让我们得到一些这个行业的信息。总的来说，目让我们得到一些这个行业的信息。总的来说，目前它正处于行业间竞争非常激烈，潜在进入者的前它正处于行业间竞争非常激烈，潜在进入者的威胁很大，替代品对其发展会部分威胁，供应商威胁很大，替代品对其发展会部分威胁，供应商和购买者的讨价能力都很弱，进入和退出壁垒低和购买者的讨价能力都很弱，进入和退出壁垒低的阶段。的阶段。 目前利润不错，有发展前景。目前利润不错，有发展前景。 但是，经营商但是，经营商应该有危机意识，学校第二校区的使用；交通便应该有危机意识，学校第二校区的使用；交通便利性等情况，会使其流失一大部分顾客。利性等情况，会使其流失一大部分顾客。素材天下素材天下 LOGO照片 素材天下素材天下 LOGO照片 素材天下素材天下 LOGO