饭店管理概论第二章.pptx

《饭店管理概论第二章.pptx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《饭店管理概论第二章.pptx（46页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、饭饭 店店 管管 理理 概概 论论饭饭 店店 管管 理理 概概 论论学习目的学习目的掌握饭店管理的内容、原则； 认识并应用饭店管理的基本理念。学会应用饭店管理的基本理论分析实际问题； 清楚饭店管理的基本职能和特征； 饭饭 店店 管管 理理 概概 论论难点：饭店管理工作的基本理论 和方法 饭饭 店店 管管 理理 概概 论论1、酒店服务案例心理分析 徐栖玲主编、广东旅游出版社。2、现代酒店管理经典 何建民主编、辽宁科学技术出版社。3、饭店管理概论 黎洁 肖忠东编著、南开大学出版社。 4、现代饭店管理创新 余昌国著 北京燕山出版社。5、现代饭店营销策划书与案例 王怡然 沈超 钱幼森编著、 辽宁科学技

2、术出版社。6、现代饭店营销创新500例饶勇编著、广东旅游出版社。参考书目参考书目饭饭 店店 管管 理理 概概 论论第一节、饭店管理概念和内容第一节、饭店管理概念和内容 第三节、饭店管理的基本方法第三节、饭店管理的基本方法 第四节、饭店管理的基本理念第四节、饭店管理的基本理念 第二节、饭店管理的原则和职能第二节、饭店管理的原则和职能 饭饭 店店 管管 理理 概概 论论第五节、饭店管理基础理论第五节、饭店管理基础理论 第一节第一节 饭店管理概念和内容饭店管理概念和内容饭饭 店店 管管 理理 概概 论论饭饭 店店 管管 理理 概概 论论 饭饭 店店 管管 理理 概概 论论（二）饭店管理的概念（三）饭

3、店管理的特征饭饭 店店 管管 理理 概概 论论二、饭店管理的内容二、饭店管理的内容饭店管理的基本内容包括以下几个方面饭店管理的基本内容包括以下几个方面（一）饭店组织管理（二）饭店决策、计划管理（三）饭店业务管理（四）饭店供应管理（五）饭店工程设备管理（六）饭店安全管理（七）饭店市场营销管理（八）饭店服务质量的管理饭饭 店店 管管 理理 概概 论论第二节第二节 饭店管理的原则和职能饭店管理的原则和职能 饭饭 店店 管管 理理 概概 论论一、饭店管理的原则一、饭店管理的原则 饭饭 店店 管管 理理 概概 论论二、饭店管理的职能二、饭店管理的职能 饭饭 店店 管管 理理 概概 论论第三节第三节 饭店

4、管理的基本方法饭店管理的基本方法饭饭 店店 管管 理理 概概 论论饭饭 店店 管管 理理 概概 论论饭饭 店店 管管 理理 概概 论论饭饭 店店 管管 理理 概概 论论饭饭 店店 管管 理理 概概 论论饭饭 店店 管管 理理 概概 论论饭饭 店店 管管 理理 概概 论论饭饭 店店 管管 理理 概概 论论饭饭 店店 管管 理理 概概 论论第四节第四节 饭店管理的基本理念饭店管理的基本理念饭饭 店店 管管 理理 概概 论论一、市场竞争的理念一、市场竞争的理念饭饭 店店 管管 理理 概概 论论二、创新的理念二、创新的理念饭饭 店店 管管 理理 概概 论论三、人本理念三、人本理念饭饭 店店 管管 理理

5、 概概 论论四、服务理念四、服务理念饭饭 店店 管管 理理 概概 论论五、团队合作理念五、团队合作理念饭饭 店店 管管 理理 概概 论论六、法制理念六、法制理念饭饭 店店 管管 理理 概概 论论第五节第五节 饭店管理基础理论饭店管理基础理论饭饭 店店 管管 理理 概概 论论一、科学管理理论一、科学管理理论 饭饭 店店 管管 理理 概概 论论（一）泰罗的科学管理理论（一）泰罗的科学管理理论 饭饭 店店 管管 理理 概概 论论（二）法约尔的组织管理理论（二）法约尔的组织管理理论饭饭 店店 管管 理理 概概 论论二、行为科学理论二、行为科学理论饭饭 店店 管管 理理 概概 论论（一）人际关系理论饭饭 店店 管管 理理 概概 论论（二）X、Y理论饭饭 店店 管管 理理 概概 论论（三）需求层次理论饭饭 店店 管管 理理 概概 论论（四）双因素理论饭饭 店店 管管 理理 概概 论论三、现代管理理论三、现代管理理论饭饭 店店 管管 理理 概概 论论（一）系统管理理论饭饭 店店 管管 理理 概概 论论（二）决策论饭饭 店店 管管 理理 概概 论论（三）权变理论饭饭 店店 管管 理理 概概 论论（四）运筹学饭饭 店店 管管 理理 概概 论论饭饭 店店 管管 理理 概概 论论饭饭 店店 管管 理理 概概 论论